Σπιτικό σπιτικό χωρίς μαγιά στο σπίτι

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το καλό φεγγάρι από το σιτάρι στο σπίτι είναι πραγματικό. Υπάρχουν πολλές συνταγές που έχουν δοκιμαστεί από το χρόνο. Το Braga, ή το μούρο (ένα προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης) για ένα ποτό παρασκευάζεται με και χωρίς μαγιά. Αυτό επηρεάζει την ταχύτητα της διαδικασίας ζύμωσης και καθορίζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Είναι σημαντικό ποιος εξοπλισμός είναι διαθέσιμος – μια σπιτική συσκευή αμφίβολης ποιότητας ή μοντέρνα, βολική για χρήση, κατασκευασμένη από καλό μέταλλο, εξοπλισμένη με όλα τα απαραίτητα (φίλτρα, θερμόμετρα).

Τι είναι το φεγγάρι

Το ισχυρό αλκοόλ, το οποίο παράγεται με βιοτεχνική απόσταξη πολτού με τη βοήθεια ειδικών συσκευών, ονομάζεται φεγγάρι. Οι συσκευές μπορούν να κατασκευαστούν από εμάς, αλλά ο εργοστασιακά συναρμολογημένος εξοπλισμός είναι πολύ πιο αποτελεσματικός. Το Braga, από το οποίο λαμβάνεται φεγγάρι, λαμβάνεται κατά τη ζύμωση του σιροπιού ζάχαρης, των σιτηρών, των πατατών, των τεύτλων, των φρούτων. Εάν όλα γίνουν σωστά, θα έχετε ένα σπιτικό ποτό που θα ξεπεράσει το κατάστημα βότκα, ουίσκι, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα φυσικά ποτά και βάμματα στη βάση του.

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από σιτάρι

Η κλασική συνταγή για φεγγάρι από σιτάρι στο σπίτι είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Υπάρχουν ρωσικές παραδόσεις δημιουργίας ισχυρού αλκοόλ, αλλά οι τεχνολογικές συνθήκες έχουν αλλάξει – η διαδικασία παρασκευής βύνης, πολτοποίησης, φεγγαριού σιταριού έχει γίνει λιγότερο περίπλοκη και ταχύτερη. Η παραγωγή φεγγαριού από σιτάρι σε ένα αποστακτήριο στο σπίτι είναι πιο δύσκολο να γίνει παρά από τη ζάχαρη, αλλά η ποιότητα του προϊόντος είναι πολύ υψηλότερη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη και να τα κάνετε χωρίς αυτά, να πάρετε βλαστημένους κόκκους και συνηθισμένους. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

  • ετοιμάστε ποιοτικούς σπόρους ·
  • φτιάξτε πουρέ και προσπεράστε το.
  • καθαρίστε το προκύπτον προϊόν.

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι

Πώς να επιλέξετε σιτάρι

Τα δημητριακά κακής ποιότητας δεν θα κάνουν ένα καλό ποτό, επομένως, όταν επιλέγετε πρώτες ύλες, θα πρέπει πάντα να εστιάζετε μόνο σε υψηλής ποιότητας σιτηρά. Η διάρκεια ζωής των σπόρων είναι μια σημαντική προϋπόθεση για την παραγωγή, καθώς η γεύση του τραγανού θα επηρεάσει σίγουρα την ποιότητα και το άρωμα του προκύπτοντος αλκοολούχου προϊόντος. Αναζητήστε σπόρους φρέσκο, συγκομιδή πριν από τουλάχιστον δύο μήνες, στεγνό, χωρίς μούχλα, συντρίμμια και φλοιό. Τότε το φεγγάρι στο σιτάρι χωρίς μαγιά θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες.

Πώς να επιλέξετε σιτάρι

Βλάστηση σίτου

Το καλό φεγγάρι σιταριού είναι δυνατό μόνο από κόκκους, χωρίς υπερβολική ζάχαρη. Για να γίνει ένα πραγματικά αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας, πρέπει να παρασκευαστεί σιτάρι. Θα πρέπει να φυτρώνουν έτσι ώστε κάθε σπόρος να σχηματίζει ένζυμα που συμβάλλουν στην πλήρη διάσπαση του αμύλου σε σάκχαρα. Πώς να το κάνετε σωστά, ώστε το φεγγάρι από βλαστάρι σιτάρι χωρίς μαγιά να βγει επιτυχημένο:

  1. Επιλέξτε κόκκους υψηλής ποιότητας για την καλλιέργεια και την επεξεργασία των οποίων δεν χρησιμοποιήθηκαν χημικά.
  2. Τοποθετήστε τον καθαρισμένο κόκκο σε επίπεδες παλέτες ή πιάτα με στρώμα 2 cm, ρίξτε νερό (θερμοκρασία δωματίου), καλύπτοντας στην κορυφή 3-5 cm.
  3. Αφήστε για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος και μετά στραγγίστε το νερό. Οι κόκκοι πρέπει να μαλακώσουν και να «μεγαλώσουν», να γίνουν μεγαλύτεροι.
  4. Υγρές πρώτες ύλες σε κουτιά και αφήστε σε ζεστό και σκοτάδι.
  5. Το περιεχόμενο των συρταριών αναμιγνύεται συνεχώς για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Είναι απαραίτητο να υγραίνεται (μην γεμίζετε με νερό!) Ο κόκκος κάθε 7-8 ώρες. Μπορείτε να κλείσετε τα συρτάρια με ένα υγρό πανί, το οποίο πρέπει να υγραίνεται καθώς στεγνώνει..
  6. Τα λάχανα πρέπει να εμφανίζονται την 3η ημέρα, εάν αυτό δεν συμβεί, θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά από μια άλλη παρτίδα κόκκων. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπόροι που δεν έχουν αναπτυχθεί – θεωρείται “νεκρός”.
  7. Οι βλαστημένοι σπόροι μπορούν να στεγνώσουν για μελλοντική χρήση και να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν φεγγάρι. Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε το σιτάρι με λάχανα μήκους 6-7 mm, σε αεριζόμενο δωμάτιο, χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα. Επιτρέπεται η θέρμανση των πρώτων υλών στο φούρνο (διατηρήστε τουλάχιστον μια ημέρα σε σταθερή θερμοκρασία 40 ° C), κάτω από τον ήλιο ή σε θερμό καλοριφέρ της μπαταρίας. Μια γλυκιά μυρωδιά θα δείξει την ετοιμότητα της βύνης.

Βλάστηση σιταριού για φεγγάρι

Συνταγή φεγγαριού χωρίς ζύμη

Από τα αρχαία χρόνια, στη Ρωσία ετοίμασαν φεγγάρι σιτηρών – ένα φυσικό, αλκοολούχο ποτό ενός μεγάλου φρουρίου. Ήδη τότε υπήρχαν πολλές συνταγές για ένα παραδοσιακό ποτό, και μέχρι σήμερα, οι αρχαίες μέθοδοι είναι πολύ δημοφιλείς. Οι πρώτες ύλες για φεγγάρι χρησιμοποιούνται φυσικά – αυτά είναι φρούτα, λαχανικά, μούρα, φρούτα. Αλλά ο ηγέτης παραμένει ένα ποτό σιταριού. Από την αρχή της διαδικασίας είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ζάχαρη, καθαρό, καλύτερο – νερό πηγής ή πηγάδι και ένα καλό, μοντέρνο φεγγάρι.

Συστατικά:

  • νερό – 7 l;
  • σιτάρι – 1,5 κιλό
  • ζάχαρη – 1,5 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. 200 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα λίτρο νερού.
  2. Κοσκινίστε τους κόκκους που απορρίπτονται από σκουπίδια και φλοιό.
  3. Ρίξτε το σιτάρι στα πιάτα με φαρδύ λαιμό, ρίξτε το με το έτοιμο σιρόπι και αφήστε το για 3-5 ημέρες για να κάνει το μείγμα να ζυμώσει καλά.
  4. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη και νερό στο ίδιο δοχείο, κλείστε με στεγανοποίηση νερού. Αφήστε για 10 ημέρες, αλλά όχι χωρίς επίβλεψη και περιστασιακά ανακινείται και ανακατεύεται έτσι ώστε το πολτοποιημένο σιτάρι για φεγγάρι να ξαναπαίξει εντελώς. Το χρώμα του πολτού πρέπει να είναι διαφανές.
  5. Στραγγίστε το υγρό μέσω στρώματος γάζας.
  6. Αποστάξτε πολτοποίηση στο φεγγάρι τουλάχιστον 2-3 φορές για να αποκτήσετε ένα καθαρό, ισχυρό, υψηλής ποιότητας αλκοολούχο προϊόν.

Συνταγή χωρίς μαγιά

Από βλαστάρι σιτάρι στο σπίτι

Υπάρχει ήδη ένα σχέδιο για τον καλύτερο τρόπο βλάστησης σιταριού για πολτοποίηση. Το βλαστήσιμο σιτάρι δεν πρέπει να είναι βρεγμένο – λίγο υγρό για να αποφευχθεί η ξήρανση, η φθορά και η σήψη των σπόρων. Στη συνέχεια, το πουρέ θα είναι σωστό και το φεγγαρόφωτο από σιτάρι χωρίς μαγιά θα ευχαριστήσει τον καταναλωτή. Το ποτό θα δημιουργηθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες και θα αποδειχθεί ζωντανό, απαλό, με μια ευχάριστη επίγευση ψωμιού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το τελικό πολτό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ξεπεραστεί στο χρόνο.

Συστατικά:

  • νερό (μαλακό) – 14,5 l;
  • ζάχαρη – 5,5 κιλά
  • πρώτες ύλες σίτου – 5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Βάλτε το βλαστάρι σιτάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπουκάλι, ρίξτε ένα ελαφρώς ζεστό σιρόπι που αποτελείται από ένα κιλό ζάχαρη και επτά λίτρα νερό, ανακατέψτε, αφήστε για 4 ημέρες. Πάρτε μαγιά.
  • Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και νερό στη μαγιά, βάλτε για 10 ημέρες κάτω από την κλειδαριά νερού ή βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα στο λαιμό της φιάλης.
  • Το γάντι που φουσκώνει κατά τη ζύμωση θα πέσει μετά από περίπου μιάμιση εβδομάδα. Η Μπράγκα είναι έτοιμη για απόσταξη.
  • Ένα παχύ ίζημα μπορεί να αραιωθεί με νερό επανειλημμένα, παίρνετε ένα άλλο, δευτερεύον πολτό για το δεύτερο μέρος του ποτού.

Φυτρωμένο σιτάρι

Ζύμη άγριου σίτου

Η ζύμωση φεγγαριού με μαγιά άγριου σίτου οδηγεί σε βότκα ψωμιού. Αυτή η μαγιά δεν έχει έντονη ξινή μυρωδιά και το τελικό ποτό θα έχει το άρωμα του φυσικού σιταριού. Το φινίρισμα είναι ευχάριστο, μαλακό, ψωμί. Ένα τέτοιο «άγριο φεγγάρι» μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από σιτάρι όσο και από άλλα δημητριακά. Πρώτα πρέπει να αντιμετωπίσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, για την οποία χρειάζεστε κόκκους οποιασδήποτε καλλιέργειας άνοιξη, νερό, ζάχαρη. Οι σπόροι πρέπει να επιλέγονται, να καθαρίζονται, να κοσκινίζονται.

Συστατικά:

  • σιτάρι – 1 κιλό
  • άμμος ζάχαρης – 2200 g,
  • νερό – 11 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαλύστε 200 g ζάχαρης με ένα λίτρο θερμαινόμενου νερού.
  2. Ρίχνουμε έτοιμο σιτάρι σε ένα ποτήρι ή σμάλτο δοχείο, ρίχνουμε το σιρόπι έτσι ώστε να καλύπτει το σιτάρι κατά 2-3 cm.
  3. Βάζουμε τα πιάτα καλυμμένα με γάζα σε ζέστη για 3 ημέρες για να φτιάξουμε. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να περιέχει φυσαλίδες και ξινή μυρωδιά kvass.
  4. Διαλύστε 2 κιλά ζάχαρης σε 10 λίτρα νερού, ψύξτε στους 30 ° C. Ρίξτε το καπάκι και το σιρόπι σε μια αποστειρωμένη δεξαμενή ζύμωσης.
  5. Βάλτε τα πιάτα κάτω από τη σφράγιση νερού, στείλτε τη ζύμωση στους 26–29 ° С. Η γλυκύτητα έχει εξαφανιστεί – ήρθε η ώρα να συγχωνεύσετε το πολτό σε έναν κύβο απόσταξης και να οδηγήσετε.
  6. Το υπόλοιπο σιτάρι στη δεξαμενή μπορεί να χυθεί ξανά με σιρόπι και να τεθεί για ζύμωση, μπορείτε ακόμη και περισσότερο από μία φορά.

Ζύμη άγριου σίτου

Με ζάχαρη

Η παρασκευή φεγγαριού για δική σας χρήση δεν απαγορεύεται στην εποχή μας. Μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό μηχάνημα για να κάνετε τη διαδικασία κατασκευής υψηλής τεχνολογίας. Αλλά το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια καλή συνταγή και κόκκους για να φτιάξετε ένα ποτό σε σιτάρι χωρίς μαγιά, αλλά με την προσθήκη ζάχαρης. Φτιάξτε ένα «σαράντα βαθμών» γρήγορα δεν θα λειτουργήσει, θα χρειαστούν τουλάχιστον 2 εβδομάδες, αλλά η εργασία θα επιβραβευθεί – θα λάβετε ένα προϊόν με μια ευχάριστη γλυκιά γεύση με το άρωμα του σίτου και του ψωμιού. Το φεγγάρι φτιαγμένο από σιτάρι χωρίς μαγιά είναι εύκολο να πιει, ακόμη και αν είναι πάνω από 40 βαθμούς.

Συστατικά:

  • σιτάρι – 4 κιλά
  • ζάχαρη – 4 κιλά
  • νερό – 30 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ταξινόμηση καθαρού κόκκου πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε.
  2. Απλώστε το ένα τέταρτο του σιταριού στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου. Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε οι σπόροι να καλύπτονται μόλις. Καλύψτε με καπάκι, κρατήστε το για 1-2 ημέρες σε σκοτεινό, υγρό περιβάλλον, έτσι ώστε οι κόκκοι να εκκολάψουν και να βλαστήσουν.
  3. Προσθέστε ένα βάζο ζάχαρης 0,5 λίτρων, ανακατέψτε τα πάντα. Κρατήστε το πιάτο με γάζα, κρατήστε το σε μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα για περίοδο 10-12 ημερών, έτσι ώστε να σχηματιστεί η μίζα.
  4. Ρίχνουμε τη μαγιά σε γυάλινο μπουκάλι με στενό λαιμό, προσθέτουμε το υπόλοιπο σιτάρι, ζάχαρη, ρίχνουμε δροσερό αλλά όχι κρύο νερό σε όλα.
  5. Τραβήξτε ένα λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό της φιάλης. όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, θα αυξηθεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μιάμιση εβδομάδα..
  6. Το Braga αποστάζεται σε αλκοόλ από οποιοδήποτε διαθέσιμο φεγγάρι – σπιτικό ή αγορασμένο. Η χρονοβόρα διαδικασία θα οδηγήσει σε ποιοτικό ποτό.

Σιτάρι και ζάχαρη

Χωρίς μαγιά και χωρίς ζάχαρη

Ένα ισχυρό φυσικό ποτό μπορεί να ληφθεί χωρίς μαγιά και ζάχαρη, αλλά υπόκειται στην τεχνολογία. Το πολτό που περιέχει αλκοόλη μπορεί να παρασκευαστεί από κόκκους, πατάτες, καλαμπόκι, προμαγειρεμένες πρώτες ύλες: αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία διάσπασης του αμύλου. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι επίσης κατάλληλα για επεξεργασία, ειδικά εάν η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι υψηλή. Σε περιόδους έλλειψης, η σπιτική παρασκευή στο σπίτι έγινε με επιτυχία ακόμη και από τοματοπολτό! Φροντίστε να παρακολουθείτε τη διαδικασία ζύμωσης: εάν είναι αργή, θα εμφανιστούν βλαβερές ακαθαρσίες στην παρασκευή, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.

Συστατικά:

Για πάρκινγκ:

  • νερό – 2 l;
  • φρέσκο ​​λυκίσκο – μια χούφτα (αν στεγνώσει – 2 χούφτες).
  • αλεύρι σίτου – 1 χούφτα.

Για πολτοποίηση:

  • κόκκος σιταριού – 3 κιλά
  • νερό – 6 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βάλτε τους καθαρισμένους κόκκους σε ένα ευρύ δοχείο, ρίξτε νερό, καλύπτοντας το σιτάρι κατά 2-3 cm.
  2. Αφαιρέστε το δοχείο κάτω από το καπάκι σε ένα δροσερό δωμάτιο για 3-4 ημέρες, έτσι ώστε η μίζα να ζυμώσει, σχηματίστηκε ένας λευκός αφρός.
  3. Για ατμό, ρίξτε λυκίσκο και αλεύρι σίτου με νερό και αφήστε το να παραμείνει για δύο ημέρες, αφήστε το να βράσει.
  4. Μπορείτε να προσθέσετε τεύτλα, πατάτες, αχλάδια, μήλα, μούρα στο μπουκάλι με τον ατμό – δηλαδή πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη.
  5. Όλα είναι καλά αραιωμένα, ρίξτε 5 λίτρα χλιαρό νερό.
  6. Αφού κλείσετε τα πιάτα με κλειδαριά νερού, αφήστε το να εγχυθεί για 8 έως 12 ημέρες. Ανακατέψτε τακτικά.
  7. Έτοιμοι να προσπεράσουμε το ετοιμάζω σε φεγγάρι.

Χωρίς μαγιά και χωρίς ζάχαρη

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος

Η παραγωγή φεγγαριού χωρίς μαγιά στην κουζίνα του σπιτιού είναι μια επίπονη εργασία που απαιτεί χρόνο. Αλλά αυτή είναι μια συναρπαστική διαδικασία, η οποία οδηγεί στην ίδια εξοικονόμηση, επειδή τα υψηλής ποιότητας ποτά στο κατάστημα είναι ακριβά και μπορείτε επίσης να αγοράσετε πλαστά επικίνδυνα για την υγεία. Η δική μας είναι πάντα καλύτερη, το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεστε με την τεχνολογία παραγωγής και να ακολουθείτε τις χρήσιμες, αποδεδειγμένες συμβουλές από έμπειρους “φεγγίτες”:

  1. Το σιτάρι μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι, μπιζέλια, βρώμη, κριθάρι, σίκαλη. Δεν θα επηρεάσει τον βαθμό και την ποιότητα του τελικού φεγγαριού.
  2. Το παχύ, που παραμένει μετά την απόχυση, είναι ακόμα χρήσιμο. Θα βγει ένα καλό νέο πουρέ, απλά πρέπει να προσθέσετε νερό, ζάχαρη. Ένα τέτοιο «δεύτερο» φεγγάρι θα αποδειχθεί ακόμα καλύτερο, με εξαιρετική γεύση.
  3. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πολτού ως εξής: ρίξτε λίγο σε ένα κουτάλι, φέρετε ένα αναμμένο σπίρτο. Η εμφάνιση της φλόγας σε ένα κουτάλι σημαίνει ότι οι πρώτες ύλες είναι έτοιμες για απόσταξη.
  4. Το ποτό μπορεί να καθαριστεί με ενεργό άνθρακα. Αλέθουμε 50 mg αυτού του προϊόντος σε σκόνη και ρίχνουμε σε ένα δοχείο με φεγγάρι για μια εβδομάδα. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε τον φαρμακευτικό άνθρακα με σπιτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπερμαγγανικό κάλιο, αλλά πολύ λίγο. Διατηρείτε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος κατά τον καθαρισμό..
  5. Η αραίωση του τελικού φεγγαριού γίνεται με πολύ καθαρό νερό – πάρτε την αναλογία γεύσης και ανάλογα με τον σκοπό. Για χρήση σε είδος, είναι καλύτερο να πίνετε ένα ποτό του οποίου η αντοχή κυμαίνεται μεταξύ 45 και 50 βαθμών. Για την παρασκευή βάμματος και λικέρ, είναι καλύτερο να πάρετε ένα πιο δυνατό, έως 55 βαθμούς.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου