Τι είναι το ψητό βόειο κρέας – πώς να μαγειρεύετε και να μαγειρεύετε κρέας στο φούρνο, σε τηγάνι ή γκριλ

Το περιεχόμενο του άρθρου



Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πλούσιο γιορτινό τραπέζι χωρίς ένα καλό κομμάτι ψημένου κρέατος – ζουμερό, αρωματικό, απίστευτα νόστιμο, το οποίο είναι σχεδόν πάντα το κύριο επίκεντρο κάθε γεύματος. Για τους Ρώσους, το βρασμένο χοιρινό κρέας είναι ακόμα πιο γνωστό – το χοιρινό ψημένο με μπαχαρικά, αλλά συχνά αυτό το όνομα αποδίδεται και σε άλλους τύπους κρέατος που παρασκευάζονται με το ψήσιμο, για παράδειγμα, βοδινό ή πουλερικά γαλοπούλας. Το βόειο κρέας ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι έχει ένα εντελώς διαφορετικό όνομα – ψητό βόειο κρέας και είναι ένα παραδοσιακό πιάτο αγγλικής κουζίνας.

Πώς να μαγειρέψετε ψητό βόειο κρέας

Η ιστορία αυτού του πιάτου με βάση το κρέας χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Ακόμα και τότε, το τηγανητό βόειο κρέας ήταν πολύ δημοφιλές στους Άγγλους ευγενείς και πλούσιοι, ενώ οι αγρότες δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τέτοια τρόφιμα. Λόγω των καλών κλιματολογικών συνθηκών που ευνοούν την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας, εκείνες τις μέρες η Αγγλία ήταν ο κύριος προμηθευτής βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας, και ως εκ τούτου έγινε η γενέτειρα αυτού του πιάτου με κρέας, διάσημο σε όλο τον κόσμο..

Το ψητό βόειο κρέας είναι ένα μεγάλο ολόκληρο κομμάτι ψημένου βοείου κρέατος. Το όνομα του ορεκτικού αντικατοπτρίζει πλήρως την ουσία του, επειδή το «ψητό βόειο κρέας» που μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα αγγλικά σημαίνει «ψητό βόειο κρέας». Στον Μεσαίωνα, τέτοιο κρέας σερβίρεται στην Αγγλία την Κυριακή, για ένα εορταστικό οικογενειακό δείπνο, και η εταιρεία αποτελούσε όχι λιγότερο διάσημη πουτίγκα Γιορκσάιρ, βραστές ή ψητές φλούδες πατάτας και άλλα λαχανικά.

Στη σύγχρονη αγγλική κουζίνα, το ψητό βόειο κρέας σερβίρεται συχνά με τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας, αρακά, βραστά καρότα ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρυκεύματα με καυτά μπαχαρικά (χρένο, μουστάρδα) ή σάλτσες. Το αυθεντικό «πράσινο λάδι», το οποίο είναι ένα πικάντικο μείγμα φρέσκων βοτάνων και βουτύρου, καρυκευμένο με αλάτι και χυμό λεμονιού, ταιριάζει καλά με ζουμερό ψημένο κρέας. Το ψητό βόειο κρέας μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύο όσο και ζεστό και είναι απαραίτητο να χυθεί το χυμό με το υγρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος ψητού βοείου κρέατος

Ένα καλό, ζουμερό, αρωματικό κομμάτι ψημένου βοείου κρέατος μπορεί να γίνει ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα εάν ακολουθήσετε προσεκτικά την αρχική συνταγή και επιλέξετε σωστά το κρέας για ψήσιμο. Για να πάρετε το τέλειο πιάτο κρέατος στο τέλος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα βασικά μυστικά του μαγειρέματος του διάσημου αγγλικού ψητού βοείου κρέατος:

  1. Το κρέας πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο βόειο κρέας και κατά προτίμηση βοοειδή. Για να κάνετε το ψητό βόειο κρέας τρυφερό, πάρτε ένα κομμάτι παχιάς (από την πρώτη έως την πέμπτη πλευρά) ή τις λεπτές (επόμενες 4-5 ζευγάρια πλευρών) άκρες ή φιλέτο – αυτά τα μέρη του σφαγίου είναι τα πιο μαλακά, μέτρια λιπαρά, επομένως είναι πιο κατάλληλα για ψήσιμο σε ολόκληρο κομμάτι.

  2. Το λιπαρό στρώμα στο κρέας είναι η εγγύηση της ζουμερότητας του τελικού πιάτου, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι φιλέτου, αραιωμένο με λεπτές λιπαρές φλέβες, το οποίο ονομάζεται “μαρμάρινο βόειο κρέας”, ή μέρος ενός παχιού ή λεπτού άκρου με ολόκληρα νησιά λίπους.

  3. Το κατεψυγμένο κρέας δεν είναι κατάλληλο για ψητό βόειο κρέας, αλλά και το ζεύγος κρέατος δεν είναι επίσης κατάλληλο, επειδή μπορεί να αποδειχθεί πολύ σκληρό μετά το ψήσιμο. Για νόστιμο ψημένο βόειο κρέας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ωριμασμένο φρέσκο ​​κρέας, παλαιότερο στο κρύο για 2-3 ημέρες.

  4. Για το ψήσιμο, το κρέας στο οστό θα λειτουργήσει επίσης, αλλά τότε πρέπει πρώτα να απελευθερωθεί από στερεά σωματίδια οστών (από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό), τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε το με ένα ισχυρό νήμα για να διατηρήσει το σχήμα του.

  5. Για να μπορεί το κομμάτι κρέατος να ψηθεί ομοιόμορφα σε όλο το βάθος, είναι σημαντικό να το ζεσταθεί πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και να μην το στείλετε στο φούρνο απευθείας από το ψυγείο.

  6. Για να διατηρήσετε όλους τους χυμούς μέσα στο κρέας και να πάρετε μια όμορφη ορεκτική κρούστα στο εξωτερικό, μπορείτε πρώτα να «σφραγίσετε» το κομμάτι κρέατος – να τηγανίσετε σε όλες τις πλευρές σε ένα καυτό τηγάνι.

  7. Για τον ίδιο σκοπό, δεν συνιστάται να τρυπάτε το ψητό βόειο κρέας κατά το ψήσιμο με μαχαίρι ή πιρούνι, αλλά μπορούν να γίνουν μικρές περικοπές στο στρώμα λίπους έτσι ώστε το λίπος να απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα και να κάνει το κρέας πιο ζουμερό.

  8. Το βόειο κρέας ψήνεται στο φούρνο για τα πρώτα 15-20 λεπτά στη μέγιστη θερμότητα και στη συνέχεια φέρεται σε ετοιμότητα σε θερμοκρασία 150-160?.

  9. Αυτό το πιάτο με κρέας σερβίρεται ζεστό ή κρύο και είναι συνηθισμένο να κόβετε το ψητό βόειο κρέας πολύ λεπτά – με φέτες πάχους όχι περισσότερο από 0,5 cm.

Συνταγές ψητού βοείου κρέατος

Το πραγματικό αγγλικό ψητό βόειο κρέας παρασκευάζεται αποκλειστικά από βόειο κρέας, αλλά οι συνταγές αυτού του νόστιμου πιάτου κρέατος που έχουν προσαρμοστεί από τους ειδικούς της γαστρονομίας του κόσμου επιτρέπουν άλλους τύπους κρέατος – χοιρινό, αρνί και ακόμη και κοτόπουλο. Η αρχική συνταγή για το ψητό βόειο κρέας περιλαμβάνει το ψήσιμο σε μια σχάρα και ο χυμός κρέατος πρέπει να τρέχει σε ένα φύλλο ψησίματος που βρίσκεται παρακάτω. Τέτοιο κρέας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στη σχάρα, σε μια αργή κουζίνα ή απλώς στο φούρνο, προ-τυλίγοντας το με αλουμινόχαρτο ή συσκευασία σε μια ειδική τσάντα ψησίματος.

Κλασικό αγγλικό βόειο κρέας

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 12 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 172,6 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ, για το γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η τεχνολογία μαγειρέματος του παραδοσιακού ψημένου βοείου κρέατος στην Αγγλία είναι πολύ απλή – το φιλέτο κρέατος προετοιμάζεται, ξανατυλίγεται με σπάγγο και αποστέλλεται σε πολύ ζεστό φούρνο. Στην αρχαιότητα, οι σεφ δεν είχαν καν αλάτι ψητό βόειο κρέας πριν το ψήσιμο, αλλά οι σύγχρονοι σεφ προτιμούν να ωριμάζουν το βόειο κρέας με αλάτι, μπαχαρικά και διάφορα βότανα ή ακόμη και να μαρινάρονται σε μια ειδική άλμη, η οποία δίνει στο τελικό πιάτο μια πλούσια γεύση και εκπληκτικό άρωμα.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο – 3,5 κιλά
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • μπαχαρικά, βότανα – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε το κρέας, κόψτε τους τένοντες.
  2. Ανακατέψτε το αλάτι με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, τρίψτε αυτό το κομμάτι κρέατος με αυτό το μείγμα. Κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα..
  3. Μεταφέρετε το καρυκευμένο φιλέτο σε προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίστε ελαφρά σε όλες τις πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία..
  4. Αποστολή έτοιμου βοείου κρέατος που έχει προθερμανθεί σε 250; ψήστε το ένα τρίτο της ώρας.
  5. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε 150; και να φέρει το κρέας σε πλήρη ετοιμότητα, χωρίς να ξεχνάμε κατά καιρούς να ρίχνουμε το κομμάτι κρέατος που σχηματίζεται με το υγρό ψησίματος.

Κλασικό βόειο κρέας ψητό

Χοιρινό με σύκα

  • Χρόνος: 2 ώρες 15 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 237,8 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ, για το γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες ή απλά να απολαύσετε το νοικοκυριό με ένα υπέροχο δείπνο για διακοπές, ετοιμάστε ένα ζουμερό χοιρινό ψητό βόειο κρέας σε ένα πικάντικο κρεμμύδι και σάλτσα σύκου, όπως στη φωτογραφία. Το λευκό ξηρό κρασί δίνει μια ιδιαίτερη ενδιαφέρουσα νότα στο ψημένο κρέας, το οποίο χύνεται πάνω από ένα κομμάτι κρέατος κατά τη διαδικασία ψησίματος και ένας γλυκός σάλτσα με φέτες σύκου κάνει τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου απίστευτα ελαφριά και ευχάριστη.

Συστατικά:

  • χοιρινό (φιλέτο) – 2 κιλά
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • σύκα – 100 g;
  • ξηρό λευκό κρασί – 1 κουταλιά της σούπας.
  • ξινή κρέμα – 85 ml.
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 0,5 κουτ.
  • αποξηραμένο θυμάρι – 0,5 κουτ.
  • φυτικό λάδι – 30 ml.
  • φρέσκο ​​μαϊντανό – ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε το αλάτι με το πιπέρι και το θυμάρι, αυτό το μείγμα τρίβει το χοιρινό.
  2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, κόψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, κόψτε τα σύκα σε τέταρτα.
  3. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν..
  4. Προσθέστε ψιλοκομμένα σύκα στο μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου, τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό.
  5. Μεταφέρετε το έτοιμο ψήσιμο στο ταψί. Στο υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το χοιρινό μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
  6. Σε ένα μαξιλάρι λαχανικών και σύκων, βάλτε το τηγανητό κομμάτι κρέατος, ρίξτε το μισό ολόκληρο το μέρος του κρασιού.
  7. Βάλτε προθερμασμένο σε 230; ψήνουμε για μισή ώρα.
  8. Στη συνέχεια ρίξτε το χοιρινό με το υπόλοιπο κρασί, μειώστε τη θερμοκρασία σε 150; και κρατήστε το κρέας στο φούρνο για άλλη 1 ώρα.
  9. Όταν το χοιρινό είναι εντελώς έτοιμο, μεταφέρετέ το στο πιάτο και το κρεμμύδι και τα σύκα στο τηγάνι.
  10. Προσθέστε 150 ml νερού στο ψητό, βράστε.
  11. Βάζουμε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα, ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο.
  12. Πριν το σερβίρετε, ψιλοκόψτε το ψημένο βόειο κρέας σε λεπτές φέτες, ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι μαϊντανό.

Χοιρινό με σύκα

Με καρυκεύματα λάδι

  • Χρόνος: 1 ώρα 35 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 193,2 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ, για το γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Για να πάρετε ζουμερό, αρωματικό, ομοιόμορφο ψημένο βόειο κρέας, πρέπει πρώτα να λιπάνετε το φιλέτο με καρυκεύματα. Στο πρωτότυπο, παρασκευάζεται με βάση το λάδι μουστάρδας, το οποίο δίνει στο κρέας απαράμιλλη γεύση και άρωμα. Στο σπίτι, λόγω έλλειψης μουστάρδας, μπορείτε να λιπαίνετε το βόειο κρέας με ελαιόλαδο, απλά να το ανακατεύετε με αποξηραμένα βότανα και μετά το ψήσιμο, καρυκεύστε το ψημένο βόειο κρέας με πικάντικο πράσινο λάδι.

Συστατικά:

  • πολτός βοδινού – 1,8 κιλά
  • ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας.
  • πικάντικα βότανα – 2 κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο – 70 g;
  • φρέσκα χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός) – ένα μάτσο?
  • χυμό λεμονιού – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • σκόρδο – 1 σκελίδα
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Λιπάνετε το έτοιμο βόειο κρέας με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με πολλά βότανα.
  2. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο, τηγανίζουμε 1 λεπτό σε κάθε πλευρά σε υψηλή φωτιά..
  3. Μεταφέρετε στη σχάρα, στείλτε το προθερμασμένο σε 220; ο φούρνος. Τοποθετήστε τηγάνι 1 cm γεμάτη με νερό παρακάτω.
  4. Ψήστε ένα κομμάτι κρέατος για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε 160; και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 45-50 λεπτά.
  5. Στο μαλακό βούτυρο, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε μέχρι να λείψει, στείλτε στον καταψύκτη για μισή ώρα.
  6. Βάζουμε ζεστό βόειο κρέας σε ένα πιάτο, τρίβουμε παγωμένο βούτυρο με χόρτα στην κορυφή.

Με καρυκεύματα λάδι

Με δαμάσκηνα

  • Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 185,5 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ, για το γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Αν και το αγγλικό ψητό βόειο κρέας ψήνεται στην κλασική συνταγή, για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, αυτό το πιάτο κρέατος συχνά μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι, απλά τηγανίζοντας προσεκτικά το κρέας από όλες τις πλευρές. Οποιοδήποτε πιάτο είναι κατάλληλο για τέτοιο βόειο κρέας, αλλά συνδυάζεται με επιτυχία με δαμάσκηνα. Αν θέλετε να συνδυάσετε κρέας και γαρνιτούρα, ετοιμάστε ένα ψητό βόειο κρέας με τη μορφή ρολού με γέμιση δαμάσκηνου και κόκκινου πιπεριού.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο – 1 κιλό.
  • δαμάσκηνα – 90 g;
  • Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά – 1 τεμ.
  • βούτυρο – 40 g;
  • φυτικό έλαιο – 25 ml.
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα σε μεγάλες λωρίδες.
  2. Δωρεάν πιπεριά από το κουτί σπόρου, κομμένο σε λωρίδες.
  3. Κόψτε το βόειο κρέας έτσι ώστε να πάρετε ένα πολύ παχύ στρώμα. Περίοδος με αλάτι και σεζόν για γεύση. Τριμμένο παγωμένο βούτυρο.
  4. Βάλτε έτοιμα δαμάσκηνα και πιπεριές στη μία άκρη της βάσης κρέατος, τυλίξτε το ρολό κρέατος, τυλίξτε σφιχτά με σπάγγο.
  5. Γεμίστε το ρολό με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με μπαχαρικά.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο σε 240; φούρνο για 20 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 50 λεπτά στους 150?.

Με δαμάσκηνα

Με κονιάκ

  • Χρόνος: 3 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 176,1 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ, για το γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η γεύση του βοείου κρέατος που ψήνεται σε μια πικάντικη μαρινάδα μελιού, κονιάκ και μουστάρδας είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Ο ασυνήθιστος συνδυασμός συστατικών της σάλτσας μαρινάρισμα δίνει στο τελικό κρέας μια λαμπρή πλούσια γεύση και απλά ένα θεϊκό άρωμα. Η επιλογή μουστάρδας δεν έχει μεγάλη σημασία, αλλά με ένα πιάτο Ντιζόν θα αποδειχθεί όχι μόνο εκπληκτικά νόστιμο, αλλά θα φαίνεται επίσης πολύ πρωτότυπο στο τραπέζι.

Συστατικά:

  • πολτός βοείου κρέατος – 1,2 κιλά.
  • κονιάκ – 35 ml;
  • σκόρδο – 2-3 σκελίδες
  • φύλλα δάφνης – 2-3 τεμ.
  • Μουστάρδα Ντιζόν – 1,5 κουταλιά της σούπας.
  • μέλι – 1,5 κουταλιά της σούπας.;
  • φυτικό λάδι – 40 ml.
  • αλάτι, πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, γεμίστε με μικρά κομμάτια σκόρδο και δάφνη, τρίψτε με ένα μείγμα αλάτι και πιπέρι.
  2. Για μαρινάδα, ανακατέψτε υγρό μέλι, κονιάκ, μουστάρδα. Καλύψτε το κομμάτι κρέατος με αυτό το μείγμα, τοποθετήστε το σε γυάλινο ή σμάλτο δοχείο με καπάκι, ψύξτε για 2 ώρες.
  3. Λιπάνετε το τουρσί βοδινό με φυτικό λάδι, τυλίξτε σε διάφορα στρώματα αλουμινόχαρτου.
  4. Ψήνουμε στο φούρνο: 10 λεπτά σε θερμοκρασία 250, και μετά 40 λεπτά σε θερμοκρασία 150.. Μετά το ψήσιμο, μαγειρέψτε το ψητό βόειο κρέας για μισή ώρα σε αλουμινόχαρτο..

Με κονιάκ

Στη μαρινάδα

  • Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 179,4 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ, για το γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Για να πάρετε ένα ζουμερό, αρωματικό ψημένο βόειο κρέας που έχει λίγο γεύση με το shish kebab, ετοιμάστε ένα ψητό βόειο κρέας από προ-τουρσί κρέας. Αυτό το πιάτο διακρίνεται από εξαιρετική τρυφερότητα, εκλεπτυσμένη πλούσια γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα, που συνδυάζει αρμονικά τις ελαφριές πικάντικες νότες. Η μαρινάδα σε αυτή τη συνταγή είναι απλή, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, αξίζει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

  • βοδινό κρέας – 2,3 κιλά
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • σέλινο (μίσχοι) – 2 τεμ.
  • σκόρδο – 2 σκελίδες
  • φρέσκο ​​μαϊντανό – ένα μάτσο?
  • μαύρο πιπέρι και μπαχάρι – 1 κουτ.
  • αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας
  • φυτικό λάδι – 1,5 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και το σέλινο, βάζουμε σε μια βαθιά πλάκα.
  2. Προσθέστε αλάτι, φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι, φυτικό λάδι. Ταραχή.
  3. Ξεπλύνετε, στεγνώστε, ντύστε το βόειο κρέας με ένα παχύ νήμα, καλύψτε με τη μαρινάδα που προκύπτει από όλες τις πλευρές.
  4. Μεταφέρουμε σε σμάλτο τηγάνι, βάζουμε στο κρύο, τουρσί για 24 ώρες.
  5. Την επόμενη μέρα, βάλτε το κομμάτι τουρσί σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο. Πρώτο ψήσιμο στα 260; ένα τέταρτο της ώρας, και στη συνέχεια μια άλλη ώρα σε θερμοκρασία 160?.

Στη μαρινάδα

Στο ΦΟΥΡΝΟ

  • Χρόνος: 1 ώρα 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 172,2 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ, για το γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το παραδοσιακό αγγλικό ψητό βόειο κρέας αρχικά μαγειρεύτηκε με ανοιχτή φωτιά, γεγονός που κατέστησε δυνατή τη λήψη πολύ ζουμερού βοδινού κρέατος με μια νόστιμη κατακόκκινη κρούστα. Για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο ψητό βόειο κρέας με αυτόν τον τρόπο, κάποιος έπρεπε να αποκτήσει δεξιότητες μαγειρικής, διαφορετικά το κρέας θα μπορούσε να καεί πολύ έξω, αλλά παρέμεινε υγρό μέσα. Η τεχνολογική πρόοδος και η έλευση των φούρνων έχουν διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη συνταγή αυτού του νόστιμου πιάτου με κρέας, οπότε οι σύγχρονοι ειδικοί μαγειρικής προετοιμάζουν το ψημένο βόειο κρέας στα αγγλικά αποκλειστικά στο φούρνο.

Συστατικά:

  • πολτός βοδινού – 1,6 kg;
  • σκόρδο – 3-4 σκελίδες
  • καρότα – 1 τεμ.
  • αλάτι – 1,5 κουταλιά της σούπας.;
  • αλεσμένο φύλλο δάφνης – 0,5 κουτ.
  • μαύρο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • Προβηγκιακά βότανα – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • κόλιανδρο – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.
  2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους.
  3. Γεμίστε το έτοιμο βόειο κρέας με φέτες σκόρδο και καρότα, τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Βάλτε σε μια τσάντα ψησίματος.
  4. Ψήστε προθερμασμένο σε 240; ο φούρνος για 20 λεπτά, μετά 50 λεπτά σε θερμοκρασία 150?.

Ψητό βόειο κρέας στο φούρνο

Με σάλτσα κρασιού

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 215,8 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ, για το γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Πολλοί άνθρωποι μπορεί να θεωρήσουν το ψητό βόειο κρέας με σάλτσα κρασιού το αποκορύφωμα της γαστρονομικής τελειότητας, αλλά αν εξοικειωθείτε με τη συνταγή, θα συνειδητοποιήσετε ότι αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά. Η γεύση αυτού του κρέατος είναι πλούσια – ευχάριστη, ελαφρώς πικάντικη και πολύ ενδιαφέρουσα, αλλά ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά, η οποία γνωρίζει μόνο τα βασικά της υψηλής μαγειρικής, μπορεί να μαγειρέψει βόειο κρέας ψημένο με σάλτσα κρασιού.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο – 2,2 κιλά
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • καρότα – 2 τεμ .;
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • φρέσκες ντομάτες – 0,5 κιλά
  • φυτικό λάδι – 25 ml.
  • αλεύρι – 1,5 κουταλιά της σούπας
  • ξηρό κόκκινο κρασί – 1 κουταλιά της σούπας.
  • θυμάρι – 1/3 κουτ.
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Στεγνώστε το φιλέτο, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε το κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
  2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
  3. Ζυγίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις, πουρέ σε μπλέντερ.
  4. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτουμε το θυμάρι και τον πουρέ ντομάτας, ρίχνουμε σε κρασί, βράζουμε για 2-3 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε αλεύρι, ανακατεύουμε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει, σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό.
  6. Βάλτε τα καλαμάκια σε ένα ψητό ποτήρι ψησίματος, τοποθετήστε το τηγανητό μοσχαρίσιο φιλέτο πάνω του.
  7. Ρίξτε σε προετοιμασμένη σάλτσα, καλύψτε το καλούπι με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
  8. Μαγειρέψτε στο φούρνο στους 170; 1,5 ώρα.

Με σάλτσα κρασιού

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου