Αλατισμένα καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα – βήμα-βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Από τη Σοβιετική εποχή, τα αλατισμένα καρπούζια σε βάζα είναι γνωστά. Τυλίγονται για το χειμώνα για να διατηρήσουν τη ζουμερότητα του μούρου. Τα γλυκό, μη ξινά καρπούζια που συνδυάζονται τέλεια με μπαχαρικά είναι κατάλληλα για το κομμάτι εργασίας. Τα μπαχαρικά προσθέτουν μια γλυκιά και ξινή γεύση στον πολτό.

Πώς να αλάτι καρπούζια στις τράπεζες για το χειμώνα

Τα καρπούζια με ροζ σάρκα ταιριάζουν καλύτερα για τη συγκομιδή, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε εύθρυπτη ζάχαρη – η σάρκα πρέπει να είναι πυκνή. Άλλοι κανόνες αλάτι:

  • τα μούρα λαμβάνονται ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά, διαφορετικά θα αποδειχθούν άγευστα στις τράπεζες, με βλέννα.
  • με λεπτή κρούστα, χωρίς βαθουλώματα, ρωγμές, άλλες ζημιές, ιδανικά στο σπίτι.
  • Για αποξήρανση σε βάζα, τα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται σε τρίγωνα, εάν είναι επιθυμητό, ​​να αφαιρούνται οι σπόροι και να κόβονται η φλούδα (το τελευταίο δεν είναι απαραίτητο, η φλούδα μετά το τουρσί γίνεται βρώσιμο).
  • από 10 κιλά πρώτων υλών, λαμβάνονται περίπου 7 κιλά έτοιμων σνακ.
  • η άλμη λαμβάνεται σε αναλογία 1 λίτρου ανά 2 κιλά πολτού.

Μπαχαρικά για κονσερβοποίηση

Για να χρωματίσετε τη γεύση του πολτού καρπουζιού, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στη μαρινάδα ή τουρσί. Τα μπαχαρικά είναι βέλτιστα:

  • άνηθο – ένα κλαδί σε βάζο τριών λίτρων.
  • μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι – ένα ζευγάρι μπιζέλια
  • ξηρά μπουμπούκια γαρίφαλου – 1-3 τεμ. 3 λίτρα
  • σκόρδο – αρκετά αποφλοιωμένα γαρίφαλα.
  • φέτες καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
  • σέλινο – ένα κλαδί?
  • κόλιανδρο – 1 g;
  • τζίντζερ, χρένο – ρίζα 2 cm;
  • ξηρή μουστάρδα – 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • φύλλα δάφνης – 2-3 τεμ.
  • φύλλα σταφίδας, σταφύλια, κεράσια, καρότα – 3-4 τεμ..

Κλασική συνταγή με κιτρικό οξύ

  • Χρόνος: 120 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το αλάτισμα καρπουζιών στις τράπεζες είναι μια υπεύθυνη διαδικασία. Για όσους δεν το έχουν κάνει ποτέ πριν, είναι χρήσιμη μια κλασική συνταγή που χρησιμοποιεί κιτρικό οξύ. Δίνει μια ελαφριά, ευχάριστη οξύτητα, ξεκινά τέλεια τη γεύση του πολτού καρπουζιού μετά τη ζύμωση, καταστέλλει τον υπερβολικό σχηματισμό φυσαλίδων αερίου.

Συστατικά:

  • καρπούζι – 2 κιλά
  • μαύρο πιπέρι – 6 μπιζέλια
  • νερό – 1 l;
  • αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ζάχαρη (μέλι) – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • οξύ λεμονιού -; κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε τα μούρα, κόψτε σε φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους.
  2. Βάλτε πιπέρι στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου, απλώστε τις φέτες σφιχτά, ρίξτε βραστό νερό.
  3. Αφήστε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι, στραγγίστε το νερό, επαναλάβετε. Προς το παρόν, φτιάξτε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη.
  4. Απλώστε κιτρικό οξύ, προσθέστε αλατισμένη μαρινάδα, τυλίξτε. Το κιτρικό οξύ δεν θα αφήσει την άλμη να θολώσει.

Αλατισμένο καρπούζι

Αλάτισμα καρπούζια χωρίς αποστείρωση με ασπιρίνη σε τράπεζες

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Από την ποσότητα των παρακάτω συστατικών, παίρνετε ένα κουτί τριών λίτρων τεμαχίου για το χειμώνα. Λόγω της χρήσης ασπιρίνης, δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί, το τεμάχιο εργασίας δεν χυτεύεται και δεν ζυμώνεται κατά την αποθήκευση.

Συστατικά:

  • καρπούζι – 2 κιλά
  • Ασπιρίνη (ακετυλοσαλικυλικό οξύ) – 2 δισκία.
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • κιτρικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε σε φέτες.
  2. Πλύνετε τα δοχεία με σόδα, ξεπλύνετε με νερό, απλώστε φέτες στο κάτω μέρος.
  3. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε ασπιρίνη, κιτρικό οξύ.
  4. Ρίχνουμε σταδιακά βραστό νερό.
  5. Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα, περιμένετε να κρυώσουν τελείως, βάλτε τα στην αποθήκευση.
  6. Αντί για φέτες, οι μπάλες που κόβονται από πολτό με ένα κουτάλι παγωτού θα φαίνονται όμορφες.

Ξινό με αποστείρωση για το χειμώνα

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Από τα παραπάνω συστατικά, λαμβάνονται 1,5 κιλά αλάτισμα για το χειμώνα. Τα μούρα που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο έχουν πικάντικη ξινή και ελαφριά οξύτητα, ταιριάζουν καλά με πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

  • καρπούζι – 1,5 kg
  • ξίδι 9% – 70 ml.
  • νερό – 1 l;
  • αλάτι – 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε με ζάχαρη, αλάτι, βράζουμε. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, ρίχνουμε ξύδι.
  2. Πλύνετε τα μούρα, στεγνώστε, κόψτε σε φέτες, απλώστε στις όχθες.
  3. Χύστε με ζεστό άλμη, κλείστε το καπάκι, αποστειρώστε για 20 λεπτά.
  4. Κυλήστε προς τα πάνω, βάλτε ανάποδα, περιμένετε να κρυώσει.

Καρπούζια τουρσί σε βάζα

Συνταγή για αλάτισμα καρπούζια με ξηρή μουστάρδα

  • Χρόνος: 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 3 άτομα.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Κατά τη διάρκεια του αλατισμού των καρπουζιών σε ένα βάζο για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μπαχαρικά, αλλά η ξηρή μουστάρδα είναι η καλύτερη. Το πικάντικο λεπτό άρωμά του συνδυάζεται τέλεια με γλυκιά σάρκα, ξεκινά τη γεύση και δίνει μια νέα νότα πικάντικης.

Συστατικά:

  • καρπούζι – 1 κιλό
  • αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • σκόνη μουστάρδας – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το αποφλοιωμένο μούρο σε φέτες, κόψτε το πράσινο μέρος της φλούδας, αφήστε το λευκό μέρος.
  2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, ρίξτε τα σε φέτες σε ένα βάζο.
  3. Κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι, διατηρήστε το ζεστό για τρεις ημέρες. Την πρώτη μέρα πρέπει να ανακινήσετε τα βάζα.
  4. Ψύξτε για μια μέρα, μπορείτε να φάτε αμέσως ή να φύγετε μέχρι το χειμώνα.

Χρησιμοποιώντας ξηρή μουστάρδα

Με πιπέρι και σκόρδο

  • Χρόνος: μισή ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Για την παρασκευή ζουμερών καρπουζιών με μια ευχάριστη πινελιά πιπεριού και σκόρδου, τα ώριμα μούρα είναι κατάλληλα. Λόγω των μπαχαρικών, η προετοιμασία για το χειμώνα αποκτά μια ευχάριστη γεύση και πικάντικο άρωμα. Η οξύτητα των μπαχαρικών με τη γλυκύτητα ενός μούρου κάνει το πιάτο αγαπημένο από πολλούς.

Συστατικά:

  • καρπούζι – 1,5 kg
  • αλάτι – 50 g;
  • ζάχαρη – 80 g;
  • ξύδι 6% – 80 ml.
  • σκόρδο – 1 σκελίδα
  • μπαχάρι – 2 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε μικρές φέτες, κόψτε τη φλούδα, βάλτε σε ένα βάζο χωρίς συμπίεση.
  2. Προσθέστε ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου, ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή.
  3. Στραγγίξτε μετά από 5 λεπτά, βράστε, ξαναγεμίστε.
  4. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε το ξύδι μετά το βράσιμο, ρίξτε το μείγμα με τους λοβούς.
  5. Τα καπάκια φελλού σε αλατισμένα καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα, μετατρέπονται σε κρύο.

    Βαθμολογήστε το άρθρο
    ( No ratings yet )
    Κοινοποίηση σε φίλους
    Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
    Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου