Σαλάτα κολοκυθιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση – βήμα-βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το φθινόπωρο το μαγείρεμα είναι ένας καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε την καθημερινή διατροφή σας τους επόμενους μήνες. Τα κολοκυθάκια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά για ραφή σε βάζα, φτιάχνουν νόστιμες σαλάτες χωρίς αποστείρωση. Μια απλοποιημένη διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί λιγότερο χρόνο από την παραδοσιακή κονσερβοποίηση.

Γλείψτε τα δάχτυλά σας χωρίς αποστείρωση

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 69 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: χειμερινή σαλάτα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ως προϊόν συγκομιδής, τα κολοκύθια είναι βολικά για την ευελιξία τους – συνδυάζονται καλά με άλλα λαχανικά, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε πολλές διαφορετικές σαλάτες για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ντομάτες και παραδοσιακά μπαχαρικά για κονσερβοποίηση, έτσι η γεύση του πιάτου θα είναι πολύ έντονη.

Συστατικά:

  • κολοκυθάκια – 3 κιλά
  • ντομάτες – 1 κιλό
  • άνηθος – 1 μάτσο
  • σκόρδο – 3 κεφάλια
  • ηλιέλαιο – 250 ml.
  • επιτραπέζιο ξύδι – 100 ml.
  • φύλλα δάφνης – 4 τεμ.
  • σκελίδες – 4 μπουμπούκια
  • μαύρο πιπέρι – 6 τεμ.
  • αλεσμένη κόκκινη πιπεριά – 1/2 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ζάχαρη – 100 g;
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους μίσχους, αφαιρέστε επίσης το φλοιό και τους σπόρους από τα κολοκύθια (εάν τα φρούτα είναι μικρά – δεν είναι απαραίτητα). Το σκόρδο χωρίζεται σε φέτες.
  2. Για τη μαρινάδα, ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, βάλτε φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, προσθέστε ξύδι και ηλιέλαιο. Κρατήστε στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά.
  3. Κολοκυθάκια και ντομάτες κομμένες σε κύκλους πάχους ενάμισι εκατοστών, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μερικά κλαδάκια από βότανα, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά. Ρίχνουμε με ζεστή μαρινάδα, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
  4. Αν και οι σαλάτες δεν αποστειρώνονται στις συνταγές που δίνονται, τα δοχεία και τα καπάκια για αυτά πρέπει απαραίτητα να υποστούν θερμική επεξεργασία. Αυτό μπορεί να γίνει με φούρνο μικροκυμάτων. Οι τράπεζες πλένονται, τοποθετούνται (για μεγάλα μεγέθη – τοποθετούνται στη μία πλευρά) σε περιστρεφόμενο ταψί, χύνονται μισό ποτήρι νερό σε κάθε ένα, ενεργοποιήστε τα 800 watt και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 5 λεπτά. Τα καπάκια πρέπει να πλένονται και να χαμηλώνονται για 2 λεπτά σε βραστό νερό..
  5. Καυτή μπιλιάρδο που εκτίθεται στις τράπεζες. Στη συνέχεια τυλίγονται και αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Μετά από αυτό, η σαλάτα από κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα πρέπει να αφαιρεθεί σε κρύο μέρος όπου μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες (αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για 4 μήνες μετά την προετοιμασία).

Με την προσθήκη ντομάτας

Σαλάτα κολοκυθιών για το χειμώνα με μαγιονέζα

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 55 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: χειμερινή συγκομιδή.
  • Κουζίνα: Ρωσική
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση μπορεί να παρασκευαστεί με μαγιονέζα. Για να μην αποδειχθεί πολύ λιπαρή η σαλάτα, μειώνεται η ποσότητα φυτικού ελαίου στη συνταγή. Χάρη σε μια μικρή ποσότητα πιπεριού τσίλι, η γεύση του πιάτου γίνεται πικάντικη, αλλά όχι πολύ πικάντικη.

Συστατικά:

  • κολοκυθάκια – 3 κιλά
  • κρεμμύδια – 400 g
  • καρότα – 400 g;
  • πιπέρι τσίλι – 1/2 λοβό;
  • μαγιονέζα – 200 g;
  • ηλιέλαιο – 100 ml.
  • ξίδι – 150 g;
  • μαύρο πιπέρι – 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη – 150 g;
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύβους, τα καρότα τρίβονται, τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια. Όλα τα βάζουμε σε ένα ταψί, αναμεμειγμένα.
  2. Στο μείγμα λαχανικών προστίθενται λάδι, μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένο τσίλι. Όλα χύνονται 2 λίτρα νερό, τίθενται στη φωτιά, βράζονται, βράζονται για 30 λεπτά.
  3. Τα δοχεία αποστειρώνονται, η τελική σαλάτα απλώνεται, τυλίγεται με καπάκια.

Με μαγιονέζα

Συνταγή με λάχανο χωρίς αποστείρωση

  • Χρόνος: 1,5 ώρες (εκτός τουρσί).
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 71 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: χειμερινή σαλάτα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Οι σαλάτες για το χειμώνα από κολοκυθάκια και λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή απαιτούν τα υλικά να μαρινάρονται για αρκετές ώρες. Είναι βολικό να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο το βράδυ για να μαγειρεύετε λαχανικά το πρωί και να τα βάζετε σε βάζα χωρίς αποστείρωση. Η γεύση αυτού του κομματιού εργασίας διατηρείται μόνο 3-4 μήνες, οπότε δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί πολύ για αποθήκευση.

Συστατικά:

  • κολοκυθάκια – 1,5 kg
  • λάχανο – 1,5 κιλά
  • καρότα – 500 g;
  • κρεμμύδια – 500 g;
  • φυτικό έλαιο – 200 ml.
  • ξύδι – 150 ml.
  • καρύκευμα για κονσερβοποίηση – 15 g;
  • ζάχαρη – 200 g;
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα. Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, κρεμμύδια – δαχτυλίδια, καρότα – ζουλιέν, ψιλοκομμένο λάχανο. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε ζάχαρη, καρυκεύματα, αλάτι. Ρίχνουμε ξύδι και φυτικό λάδι.
  2. Ξεπλύνετε ελαφρά το μείγμα με τα χέρια σας, ώστε τα λαχανικά να παράγουν χυμό. Αφήστε για 5-6 ώρες, ώστε όλα τα συστατικά να μαριναριστούν καλά.
  3. Η σαλάτα λαχανικών χύνεται με 2 λίτρα νερό, βάζουμε σε αργή φωτιά. Μετά το βράσιμο, σιγοβράστε για 30 λεπτά..
  4. Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε τη σαλάτα, τυλίξτε τα καπάκια και στείλτε σε ένα δροσερό μέρος.

Σαλάτα από κολοκυθάκια λάχανου

Κορεατική χειμερινή σαλάτα

  • Χρόνος: 1,5 ώρες (εκτός τουρσί).
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 61 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: χειμερινή συγκομιδή.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η συγκομιδή κολοκυθιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με τον κορεατικό τύπο. Σε αυτήν την περίπτωση, η σωστή κοπή λαχανικών και το τουρσί τους είναι σημαντική. Από τα καρυκεύματα στη συνταγή, χρησιμοποιείται μόνο κάρυ, αλλά οι λάτρεις των πικάντικων γεύσεων μπορούν να προσθέσουν ειδικά πιάτα μπαχαρικών για καρότα στα κορεατικά στο πιάτο.

Συστατικά:

  • κολοκυθάκια – 3 κιλά
  • πιπεριά – 1 κιλό
  • καρότα – 1 κιλό
  • σκόρδο – 2 κεφάλια
  • φυτικό έλαιο – 200 ml.
  • κάρυ – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ξύδι – 200 ml.
  • ζάχαρη – 100 g;
  • αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα λαχανικά πλένονται καλά. καθαρίστηκε. Οι σπόροι κολοκυθιών και πιπεριού αφαιρούνται. Τρίψτε τα καρότα σε ειδικό τρίφτη για κορεατικές σαλάτες. Κάντε το ίδιο με κολοκυθάκια. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται με ένα μαχαίρι σε ένα μακρύ άχυρο. Το σκόρδο συνθλίβεται από μια πρέσα.
  2. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμιγνύονται, το μισό αλάτι, τα μπαχαρικά χύνονται, αφήνονται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  3. 2 λίτρα νερού θερμαίνονται. Το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη προστίθενται εκεί. Αφού βράσει, ρίξτε προσεκτικά το φυτικό λάδι και το ξύδι, αφαιρέστε το από τη σόμπα.
  4. Η προκύπτουσα μαρινάδα προστίθεται στο μείγμα λαχανικών, αναμιγνύεται, μαγειρεύεται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  5. Η παρασκευασμένη κορεατική σαλάτα από κολοκυθάκια απλώνεται σε βάζα (πρέπει να υποβληθούν σε αποστείρωση) και τυλίγονται με καπάκια. Μετά την ψύξη, μετακινηθείτε σε δροσερό μέρος.

Κορεάτικη σαλάτα

“Η γλώσσα της πεθεράς” με κολοκύθια

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 71 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: χειμερινή συγκομιδή.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το όνομα δείχνει ήδη ότι αυτή η σαλάτα έχει πολύ έντονη γεύση. Συνδέεται με μεγάλη ποσότητα τσίλι και σκόρδου. Ένα άλλο πρωτότυπο χαρακτηριστικό της συνταγής είναι η χρήση χυμού ντομάτας, η οποία κατά τη θερμική επεξεργασία πυκνώνει και γίνεται σαν κέτσαπ.

Συστατικά:

  • κολοκυθάκια – 3 κιλά
  • καρότα – 500 g;
  • πιπέρι τσίλι – 3 τεμ.
  • σκόρδο – 5 κεφάλια
  • μαϊντανός – 1 μάτσο
  • φυτικό έλαιο – 200 ml.
  • χυμός ντομάτας – 500 ml
  • ξίδι – 100 g;
  • ζάχαρη – 200 g;
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τρόπος μαγείρεμα:

  1. Τρίβουμε τα καρότα με τρίφτη. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, κομμένα σε κύβους.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Περάστε τα καρότα 4 λεπτά.
  3. Οι σπόροι αφαιρούνται από το πιπέρι, μαζί με το σκόρδο τυλίγεται σε μύλο κρέατος.
  4. Στα τηγανητά καρότα προσθέστε χυμό ντομάτας, ζάχαρη και αλάτι, ψιλοκομμένα κολοκύθια. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερού σε αυτό το μείγμα, βράζουμε. Μαγειρέψτε για μισή ώρα (ανακατέψτε περιστασιακά!). Στη συνέχεια, βάλτε τυλιγμένες πιπεριές με σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
  5. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν, να βάλουν την τελική σαλάτα σε αυτές, αφήστε να κρυώσουν.

Χειμερινή σαλάτα με κολοκυθάκια και καρότα

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 67 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: χειμερινή συγκομιδή.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Μια σαλάτα με κολοκυθάκια και καρότα για το χειμώνα θα είναι πιο νόστιμη αν προσθέσετε κρεμμύδια στα υλικά. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιείται ξεχωριστή προετοιμασία μαρινάδας (όπως για τα τουρσιά). Σε αυτήν την περίπτωση, τα λαχανικά διατηρούν τη γεύση και το σχήμα τους καλύτερα, κάνοντας τη συγκομιδή πολύ ορεκτική.

Συστατικά:

  • κολοκυθάκια – 3 κιλά
  • κρεμμύδια – 1 κιλό
  • καρότα – 1 κιλό
  • φυτικό λάδι – 300 ml.
  • ξύδι – 150 ml.
  • φύλλα δάφνης – 3 τεμ .;
  • μπιζέλια μπαχάρι – 10 τεμ.
  • ζάχαρη – 60 g;
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, κρεμμύδια – δαχτυλίδια, καρότα – σε μικρές λωρίδες ή τρίβονται. Όλα τοποθετούνται σε stewpan.
  2. Για τη μαρινάδα, 2,5 λίτρα νερού θερμαίνονται, στο οποίο προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα. Είναι απαραίτητο να περιμένετε να βράσει, προσθέστε ξύδι και μετά από 2 λεπτά αφαιρέστε από τη σόμπα.
  3. Προστίθεται ζεστό γέμισμα στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Ρίξτε λάδι σε αυτό και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά.
  4. Η προετοιμασμένη σαλάτα κολοκυθιών και καρότων για το χειμώνα τοποθετείται σε βάζα (μην ξεχνάτε την αποστείρωση), τυλίγεται με καπάκια, αφήνεται να κρυώσει και μεταφέρεται σε δροσερό μέρος.

Χρήση καρότων

Με ντομάτα και κρεμμύδια

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 65 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: χειμερινή σαλάτα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί διαφορετικούς χρόνους θερμικής επεξεργασίας για λαχανικά. Το γλυκό πιπέρι μαγειρεύεται μισό έως και κολοκυθάκια. Σε αυτήν την περίπτωση, διατηρεί καλύτερα τις βιταμίνες του, οπότε η συγκομιδή για το χειμώνα δεν θα είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή.

Συστατικά:

  • κολοκυθάκια – 2 κιλά
  • πιπεριά – 1 κιλό
  • κρεμμύδια – 700 g;
  • πάστα ντομάτας ή σάλτσα – 200 g;
  • φυτικό έλαιο – 200 ml.
  • ξύδι – 50 ml.
  • ζάχαρη – 100 g;
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται. Κολοκυθάκια και πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύβους, κρεμμύδια – δαχτυλίδια.
  2. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, τοματοπολτό, αλάτι και φυτικό λάδι και μετά βράζουμε. Βάζουμε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και κρεμμύδια. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε αργή φωτιά, μετά από 15 λεπτά βάζουμε γλυκό πιπέρι, μαγειρεύουμε την ίδια ποσότητα. Πριν αφαιρέσετε το κομμάτι εργασίας από τη φωτιά, το ξύδι χύνεται στο τηγάνι, όλα αναμιγνύονται.
  3. Η έτοιμη χειμερινή σαλάτα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια και αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια αποστέλλεται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Με ντομάτα και κρεμμύδια

    Βαθμολογήστε το άρθρο
    ( No ratings yet )
    Κοινοποίηση σε φίλους
    Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
    Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου