Άμεση σφολιάτα στο σπίτι

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αγαπούν πολλούς, αλλά δεν θα συμφωνήσουν όλες οι νοικοκυρές να περάσουν 5-6 ώρες στην κουζίνα για να προετοιμάσουν μια πραγματική βάση πολλαπλών στρωμάτων για νόστιμο σπιτικό ψήσιμο. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να προετοιμάσετε μια τέτοια δοκιμαστική μάζα, αλλά θέλετε να φτιάξετε αρωματικά κρουασάν ή τα πιο νόστιμα Napoleon, μια γρήγορη συνταγή για σφολιάτα θα έρθει στη διάσωση.

Πώς να φτιάξετε γρήγορη ζύμη σε 15 λεπτά

Για να φτιάξετε μια μάζα σφολιάτας για ψήσιμο, πρέπει να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά:

  • Βούτυρο ή μαργαρίνη – πρέπει να είναι πολύ παγωμένα, γιατί χάρη στα κομμάτια κατεψυγμένου λίπους που έχουν σχηματιστεί στο πάχος της ζύμης κατά το ψήσιμο, σχηματίζονται πολλές στρώσεις που κάνουν τα γλυκά ευάερα και τραγανά. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, βάλτε την στον καταψύκτη για μερικά λεπτά.
  • Αυγά κοτόπουλου – πρέπει επίσης να ληφθούν από το ψυγείο. Στις περισσότερες συνταγές ενδείκνυται μόνο 1 αυγό, μπορούν να ληφθούν περισσότερα εάν είναι επιθυμητό, ​​αλλά το υπερβολικό ασπράδι αυγού καθιστά τη ζύμη σκληρή και ανθεκτική.
  • Το νερό είναι απλό ή μεταλλικό ή ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Το υγρό για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής πρέπει επίσης να προψυχθεί – είναι καλύτερο εάν το νερό δεν είναι μόνο δροσερό, αλλά παγωμένο – αυτό θα επιτύχει τη μέγιστη στρώση της βάσης και θα αποτρέψει τη διάλυση κομματιών λαδιού.
  • Αλεύρι – μόνο το σιτάρι της υψηλότερης ποιότητας είναι κατάλληλο. Πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί για να κορεστεί με οξυγόνο και να αφαιρεθούν τα σκουπίδια.
  • Ξύδι – πρέπει να προστεθεί κατά την ανάμειξη ζύμης χωρίς μαγιά – βοηθά στην επίτευξη της επιθυμητής στρώσης. Ένα κανονικό δάγκωμα τραπεζιού με συγκέντρωση 6% είναι κατάλληλο. Εάν μια συνταγή χρειάζεται τέτοιο ξύδι, αλλά έχετε μόνο 9%, πρέπει να το πάρετε 1,5 φορές λιγότερο από 6%.

Για να αποφύγετε δυσκολίες κατά την προετοιμασία της γρήγορης ζύμης, πρέπει να θυμάστε μερικούς σημαντικούς κανόνες:

  1. Πρέπει να εργαστείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθαρά, αλλά προσεκτικά, ώστε το βούτυρο στη δομή της ζύμης να μην έχει χρόνο να ζεσταθεί από τη ζέστη των χεριών.
  2. Η τελική μάζα δοκιμής θα πρέπει να είναι ελαφρώς άμορφη και να μην είναι ομαλή και ομοιογενής, επομένως δεν συνιστάται η ζύμωση της ζύμης για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλά πρέπει να συλλέξετε το βούτυρο και τα ψίχουλα αλευριού σε ένα σφιχτό κομμάτι.
  3. Για την καλύτερη στρώση ψησίματος, η βάση δοκιμής πρέπει να διατηρείται στο κρύο για τουλάχιστον μισή ώρα και κατά προτίμηση 2-3 ώρες. Για να μην κορεστεί η ζύμη με ξένες μυρωδιές και η επιφάνειά της να μην αερίζεται, ένα κομμάτι ζύμης τυλίγεται με μεμβράνη προσκόλλησης ή χαρτί περγαμηνής.

Κλασική συνταγή με μαργαρίνη

Για να αποκτήσετε ένα καλό ζαχαροπλαστικό, πρέπει να προσθέσετε τα συστατικά σε μια συγκεκριμένη σειρά. Πρώτα, το αλεύρι αναμιγνύεται με πολύ παγωμένη μαργαρίνη (μπορείτε να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη ή να κόψετε με ένα μαχαίρι). Στη συνέχεια, ένα μείγμα από αυγά, αλάτι, ξύδι και παγωμένο νερό προστίθεται στο βούτυρο και τα ψίχουλα αλευριού, μετά το οποίο ζυμώνεται γρήγορα η ζύμη.

Συστατικά:

  • μαργαρίνη – 250 g;
  • αλεύρι – 350 γρ.
  • νερό – 100 ml.
  • αυγό κοτόπουλου – 1 τεμ.
  • επιτραπέζιο ξύδι 9% – 2 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι – μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε ένα φλιτζάνι, χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι. Ανακινήστε με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει..
  2. Προσθέστε παγωμένο νερό, ανακατέψτε καλά, βάλτε το φλιτζάνι με το μείγμα στο ψυγείο.
  3. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ψιλοκόψτε ελαφρώς παγωμένη μαργαρίνη σε αυτό μέχρι να φτάσει σε μεγάλο κόκκους.
  4. Αλέστε γρήγορα το μείγμα με τα χέρια σας στο ψίχουλο, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο, ρίξτε το έτοιμο υγρό από το ψυγείο εκεί.
  5. Ανακατεύετε τη μάζα με ένα κουτάλι έτσι ώστε το αλεύρι να απορροφά όλη την υγρασία. Μεταφέρετε σε μια επιφάνεια εργασίας, συναρμολογήστε σε μια μπάλα χωρίς ζύμωμα.
  6. Διπλώστε τη βάση δοκιμής σε μια πλαστική σακούλα, διατηρήστε την στο κρύο για μισή ώρα.

Σφολιάστε με μαργαρίνη

Στιγμιαία ζύμη ρουφηξιάς και ζύμης

Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι η ζύμη ζύμης γρήγορης ρουφηξιάς μπορεί να καταψυχθεί, χρησιμοποιώντας όπως απαιτείται για αρκετούς μήνες. Από μια τέτοια βάση, λαμβάνονται ευαίσθητα και τραγανά προϊόντα και η γέμιση για αυτά μπορεί να γίνει τόσο γλυκιά όσο και αλμυρή. Η ξηρή μαγιά αναφέρεται στη συνταγή, αλλά μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με φρέσκα, με βάση τον τύπο: 3 γραμμάρια φρέσκα αντί 1 γραμμάριο ξηρού.

Συστατικά:

  • ξηρή μαγιά – 8 g;
  • νερό – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • αυγό – 1-2 τεμ.
  • αλεύρι – 5 κουταλιές της σούπας.
  • μαργαρίνη – 200 g;
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη – 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαλύστε τη μαγιά με ζάχαρη σε νερό που θερμαίνεται στους 37-40 °. Αφήστε να ζυμώσει για 10-15 λεπτά.
  2. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε με αλάτι και ψιλοκομμένη κρύα μαργαρίνη. Αλέθουμε σε ψίχουλα.
  3. Ανακατέψτε το αυγό σε μια ελαφρώς αντίστοιχη βάση μαγιάς.
  4. Βάλτε το ξηρό μείγμα στο τραπέζι με μια πλάκα, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο, ρίξτε τη βάση υγρού εκεί. Ζυμώστε γρήγορα, μαλακή, μαλακή ζύμη.
  5. Τυλίξτε ένα κομμάτι δοκιμής σε προσκολλημένη μεμβράνη, αφήστε το να κρυώσει για 2 ώρες.

Ζύμη ριπών και ζύμης

Στιγμιαία συνταγή σφολιάτας από τη γιαγιά της Έμμα

Η «τεμπέλη» συνταγή για μια στρώση δοκιμαστικής βάσης για ψήσιμο από το διάσημο ζαχαροπλάστη της γιαγιάς Emma είναι διαφορετική στις αναλογίες των κύριων συστατικών. Από τη ζαχαροπλαστική που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή της, μπορείτε να ψήσετε τρεις μεγάλες πίτες ή πολλές, πολλές νόστιμες, ευάερες, τραγανές ριπές με όλα τα είδη γεμίσματος. Η γιαγιά Emma συνιστά τη χρήση βουτύρου – με αυτό, το ψήσιμο δεν είναι μόνο πολύ τρυφερό, αλλά και φυσικό, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη.

Συστατικά:

  • αυγά – 2 τεμ .;
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • βούτυρο – 0,8 kg
  • ξύδι 6% – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • παγωμένο νερό – 1,5 κουταλιά της σούπας. (σχετικά με);
  • αλεύρι σίτου – 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βάζουμε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι μέτρησης, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε ξύδι. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει..
  2. Προσθέστε παγωμένο νερό έτσι ώστε ο τελικός όγκος του υγρού να είναι 500 ml. Ανακατέψτε, ψύξτε.
  3. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Τρίψτε το κατεψυγμένο βούτυρο σε χοντρό τρίφτη, βυθίζοντας συνεχώς ένα κομμάτι στο αλεύρι.
  4. Ανακατέψτε απαλά το τριμμένο λάδι με αλεύρι, συλλέξτε με μια πλάκα. Στο κέντρο, κάντε μια εσοχή, ρίξτε υγρό από το ψυγείο.
  5. Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη, σηκώνοντας τη μάζα από διαφορετικές πλευρές στη μέση, αναδιπλώνοντας τα στρώματα και πιέζοντας.
  6. Δώστε στην τελική βάση δοκιμής ένα ορθογώνιο σχήμα, βάλτε το σε μια σακούλα και στείλτε το στο κρύο για 2-3 ώρες και κατά προτίμηση τη νύχτα.

Σπιτική ζαχαροπλαστική κεφίρ

Μια ταχεία βάση για ψήσιμο μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια τεχνολογία παρόμοια με την κλασική συνταγή σφολιάτας. Αρχικά, η δοκιμαστική μάζα αναμιγνύεται με κεφίρ, στη συνέχεια τυλίγεται αρκετές φορές και το κρύο βούτυρο τοποθετείται στη μέση. Όλα αυτά γίνονται για 15 λεπτά, αλλά λόγω της παρεμβολής σφαιρών ζύμης με λίπος, τα προϊόντα γίνονται πολυστρωματικά, ευάερα και τραγανά κατά το ψήσιμο.

Συστατικά:

  • kefir – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • αυγό – 1 τεμ.
  • άλας -? κουταλάκι του γλυκού
  • αλεύρι – 3 κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο – 250 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να γίνει λείο.
  2. Εισαγάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη, ζυμώνοντας μια ελαστική, εύπλαστη ζύμη.
  3. Κόβουμε το κρύο λάδι σε λεπτές πλάκες, πασπαλίζουμε με αλεύρι.
  4. Ξεδιπλώστε τη δοκιμαστική μάζα, απλώστε το ένα τρίτο των πλακών λαδιού στο κέντρο, διπλώστε το σε ένα φάκελο, τσιμπήστε τις άκρες.
  5. Ξεδιπλώστε ξανά, απλώστε το ένα τρίτο του λαδιού, διπλώστε το σε ένα φάκελο και τσιμπήστε τις άκρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία 1 ακόμη φορά χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λάδι.
  6. Τυλίξτε την τελική ζύμη με μια μεμβράνη, κρατήστε την στο κρύο για 1 ώρα ή βάλτε στην κατάψυξη κατόπιν αιτήματος.

Kefir σφολιάτας

Στηρίξτε το μεταλλικό νερό

Αυτή η συνταγή έχει ρίζες της Γεωργίας – στη Γεωργία, η ζύμη που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται κυρίως για το khachapuri. Στην Ευρώπη, μια τέτοια δοκιμαστική βάση κατασκευάζεται για άλλες πίτες χωρίς ζάχαρη. Στο πρωτότυπο, χρησιμοποιείται η περίφημη βότκα Borjomi, αλλά μπορεί να ληφθεί και άλλο μεταλλικό νερό για να μειωθεί το κόστος της συνταγής. Εάν το μεταλλικό νερό είναι αλμυρό, η ποσότητα του προστιθέμενου αλατιού πρέπει να ελαχιστοποιηθεί ή αυτό το συστατικό θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη συνταγή.

Συστατικά:

  • μεταλλικό νερό – 0,5 l;
  • αλεύρι – 3 κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο – 50 g;
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι. Ρίξτε μεταλλικό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ζυμώνετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
  2. Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, βάλτε τη δοκιμαστική μάζα πάνω της. Πασπαλίζουμε με αλεύρι σε όλες τις πλευρές, τυλίγουμε με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο πάχους όχι περισσότερο από μισό εκατοστό.
  3. Λιώστε το λάδι σε υδατόλουτρο, κρυώστε, γράψτε ένα δοκιμαστικό στρώμα μαζί του.
  4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 2-3 cm, διπλώστε σε ένα σωρό, κρατώντας τις άκρες με τα χέρια σας.
  5. Τυλίξτε την προκύπτουσα στοίβα δοκιμαστικών ταινιών με ένα σαλιγκάρι, απλώστε το, κυλήστε και χρησιμοποιήστε το για ψήσιμο.

Lean puff pastry

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου