Δαμάσκηνο κρασί στο σπίτι – βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τα γλυκά ώριμα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων αλκοολούχων ποτών – κρέμα, μπράντυ, κονιάκ δαμάσκηνων, λικέρ κ.λπ. Ανάλογα με τον τύπο, ένα τέτοιο ποτό μπορεί να σερβιριστεί με κρέας και επιδόρπιο.

Πώς να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι

Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι η παραγωγή κρασιού από δαμάσκηνα στο σπίτι είναι μια διαδικασία σχεδόν ίδια με την τεχνολογία παραγωγής ποτών κρασιού από σταφύλια και άλλα ζουμερά φρούτα. Οποιαδήποτε συνταγή δαμάσκηνου περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

  1. Προετοιμασία πρώτων υλών – τα φρούτα επιλέγονται προσεκτικά, καθαρίζονται από σκόνη και βρωμιά. Για την παραγωγή ενός τέτοιου αλκοόλ, είναι κατάλληλες οι σκοτεινές ποικιλίες μούρων, συμπεριλαμβανομένων των άγριων δαμάσκηνων, από τις οποίες λαμβάνεται ένα νόστιμο, ελαφρώς ξινό αγκάθι ποτό κρασιού. Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό κρασί δαμάσκηνου, το οποίο έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Για να φτιάξετε ένα σπιτικό αλκοολούχο ποτό δαμάσκηνου, πρέπει να πάρετε μόνο ώριμα, ακόμη και ελαφρώς υπερβολικά μούρα. Πριν μετατρέψετε τα φρούτα σε χυμό, είναι σημαντικό να τα κρεμάσετε ελαφρώς στον ανοιχτό ήλιο. Υπό την επίδραση του καψίματος του ήλιου, άγριες ζύμες (μύκητες και βακτήρια) σχηματίζονται στην επιφάνεια των μούρων, από την οποία εξαρτάται άμεσα η όλη διαδικασία παρασκευής σπιτικού ποτού κρασιού. Για το λόγο αυτό, τα φρούτα που συλλέγονται για την οινοποίηση δεν μπορούν να πλυθούν έτσι ώστε να μην ξεπλύνουν την άγρια ​​μαγιά. Εάν υπάρχει σκόνη, άμμος ή άλλη βρωμιά στα μούρα, πρέπει να σκουπιστούν προσεκτικά με ένα καθαρό, στεγνό πανί. Για να αποκτήσετε ένα ποτό κρασιού, χρησιμοποιείται μόνο πολτός δαμάσκηνου, επομένως, οι σπόροι αφαιρούνται από τον καρπό πριν από τη λήψη χυμού.
  2. Προετοιμασία χυμού – ο παρασκευασμένος πολτός δαμάσκηνου πολτοποιείται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική συσκευή – μπλέντερ, αποχυμωτή, επεξεργαστή τροφίμων ή συνηθισμένο σπρέι. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα αραιώνεται με κρύο βραστό νερό, η επιθυμητή αναλογία είναι 1: 1. Ο αραιωμένος πουρέ δαμάσκηνου τοποθετείται σε καθαρό δοχείο, καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για δύο ημέρες. Κάθε 6-7 ώρες, το μούρτι αναμιγνύεται με ξύλινη σπάτουλα, συνδέοντας τον πολτό με το διαχωρισμένο υγρό.
  3. Ζύμωση. Όταν ο πολτός διαχωρίζεται εντελώς από το χυμό και στην επιφάνεια του εμφανίζεται ένας χαρακτηριστικός αφρός με φυσαλίδες, αυτό σημαίνει ότι το μύλο αρχίζει να ζυμώνεται. Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε τη μάζα μέσω ενός λεπτού κόσκινου ή πολλών στρωμάτων γάζας για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο πολτό και το δέρμα. Σε αυτό το στάδιο, η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί στη βάση του κρασιού, ακολουθώντας την επιλεγμένη συνταγή. Για να προετοιμάσετε ένα ξηρό ή ημι-ξηρό ποτό πάρτε περίπου 150-250 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού δαμάσκηνου και για να αποκτήσετε ένα ημι-γλυκό ή γλυκό κρασί, προσθέστε 300-350 γραμμάρια ανά λίτρο. Για να γίνει πιο ενεργά η διαδικασία ζύμωσης, είναι καλύτερα σε αυτό το στάδιο να προσθέσετε μόνο το μισό σάκχαρο στο χυμό, να χορηγήσετε το υπόλοιπο σε μέρη κάθε 4-5 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο χυμό ζύμωσης, αραιώστε τη ζάχαρη σε αυτό και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το σιρόπι που προέκυψε πίσω στο μούρο. Όταν προστίθεται ζάχαρη και αναμιγνύεται καλά με χυμό, το μύλο χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι κατάλληλου όγκου. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η βάση του κρασιού εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζει αφρό, οπότε το δοχείο πρέπει να γεμίσει με υγρό; ο μέγιστος όγκος του. Πρέπει να εγκατασταθεί παγίδα νερού στο δοχείο με μούστο – μπορεί να είναι αγορασμένο ή σπιτικό σχέδιο ή ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα. Για κανονική ζύμωση, είναι σημαντικό να τηρείτε το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας – όχι μικρότερο από 18 και όχι υψηλότερο από 26 ° C. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 60 ημέρες, ο τερματισμός της μπορεί να κριθεί από ένα ξεφουσκωμένο γάντι ή, εάν η εγκατεστημένη σφραγίδα νερού σταμάτησε να εκπέμπει αέριο, και ένα παχύ ίζημα εμφανίστηκε στο κάτω μέρος του δοχείου με χυμό ζύμωσης.
  4. Ωρίμανση. Όταν η ζύμωση σταματά, το νεαρό δαμάσκηνο κρασί διαχωρίζεται από το θολό ίζημα και χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό για ζάχαρη και να το γλυκάνετε αν θέλετε. Η ισχύς αυτού του κρασιού είναι περίπου 9-12 βαθμοί, αλλά μπορείτε να κάνετε το ποτό να ενισχυθεί (12-20 °) εάν προσθέσετε λίγο βότκα ή αλκοόλ (όχι περισσότερο από 15% του συνολικού υγρού όγκου). Αυτό το κρασί είναι καλύτερα αποθηκευμένο, αλλά η γεύση του είναι πιο δυνατή και πιο σκληρή. Το κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι αποσαφηνίζεται για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα – πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 2-3 μήνες και κατά προτίμηση τουλάχιστον έξι μήνες. Ένα μπουκάλι με ένα νεαρό ποτό κρασιού κλείνει με ένα σφιχτό καπάκι (εάν προστέθηκε ζάχαρη μετά το διαχωρισμό του ιζήματος, το δοχείο διατηρείται κάτω από μια σφραγίδα νερού για την πρώτη εβδομάδα), και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Όταν εμφανίζεται μεγάλη ποσότητα ιζήματος, το υγρό διηθείται περιοδικά, χύνεται μέσω ενός σωλήνα σε ένα καθαρό δοχείο και προσπαθεί να μην αγγίζει τη λασπώδη ουσία στο κάτω μέρος. Χρειάζονται 2-3 χρόνια για να αποσαφηνιστεί πλήρως ένα ποτό κρασί δαμάσκηνου.

Ώριμα δαμάσκηνα

Σπιτικές συνταγές κρασιού δαμάσκηνου

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι, θα χρειαστείτε σκούρα σταφύλια μέγιστης ωριμότητας, ζάχαρη, πολλά μπουκάλια κατάλληλου όγκου και σφραγίδα νερού. Η διαδικασία οινοποίησης είναι απλή, αλλά χρονοβόρα, απαιτεί σχολαστικότητα και ακρίβεια. Εάν τηρείτε αυστηρά όλους τους παραπάνω κανόνες και ακολουθείτε αυστηρά την επιλεγμένη συνταγή, θα πάρετε ένα αρωματικό σπιτικό αλκοολούχο ποτό, πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τα κρασιά που αγοράσατε.

Κλασική συνταγή

Παραδοσιακά, το κρασί δαμάσκηνου παρασκευάζεται από υπερβολικά μούρα, η σάρκα των οποίων έχει χάσει την αρχική του πυκνότητα. Αυτά τα φρούτα είναι εύκολα πουρέ, γλυκά και αρωματικά, έτσι το αλκοολούχο ποτό από αυτά γίνεται γλυκό και ευχάριστο. Η γλυκύτητα του τελικού κρασιού μπορεί να ρυθμιστεί κατά τη ζύμωση του μούστου ή να προσθέσει λίγη ζάχαρη στο ήδη πλήρως ωριμασμένο και διαυγές ποτό για γεύση.

Συστατικά:

  • Δαμάσκηνο της Ουγγαρίας – 6 κιλά
  • νερό – 5 l;
  • ζάχαρη – 2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ελαφρώς αποξηραμένα φρούτα, σκουπίστε, σκουπίστε με ένα στεγνό πανί, αφαιρέστε τους σπόρους, αλέστε σε έναν πουρέ.
  2. Τοποθετήστε σε καθαρό δοχείο, συνδυάστε με νερό, ανακατέψτε. Αφήστε για 40-48 ώρες, αναμειγνύοντας περιοδικά τον πολτό με χυμό.
  3. Όταν αρχίσει η ζύμωση, στραγγίστε το υγρό. Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό σε ένα μπουκάλι, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι με σφραγίδα νερού. Αφήστε για μια εβδομάδα.
  4. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης, ανακατέψτε και αφήστε το να ζυμώσει κάτω από το καπάκι για 2 μήνες.
  5. Στραγγίστε το νεαρό κρασί από το ίζημα, αντέξτε τουλάχιστον 3 μήνες.

Οχυρωμένο

Η ισχύς του δαμάσκηνου αυξάνεται όταν προστίθεται ισχυρό αλκοόλ στη βάση του κρασιού – τότε λαμβάνεται ένα ενισχυμένο ποτό κρασιού. Μπορεί να περιέχει από 12 έως 20 βαθμούς, ανάλογα με την αρχική αντοχή του νεαρού κρασιού και του αλκοόλ που χρησιμοποιείται. Για να διορθώσετε το κρασί δαμάσκηνου, μπορείτε να πάρετε βότκα ή αλκοόλ 45 τοις εκατό. Προσθέστε ισχυρό αλκοόλ σε ζυμωμένο χυμό δαμάσκηνου με ρυθμό 100-150 γραμμάρια βότκας ανά 1 λίτρο νεαρού κρασιού.

Συστατικά:

  • πουρέ δαμάσκηνου – 4 l;
  • νερό – 4 l;
  • ζάχαρη – 1,2 κιλά
  • βότκα – 0,5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το πουρέ δαμάσκηνου με νερό σε έναν καθαρό κάδο, καλύψτε με γάζα, αφήστε το να εμφανιστεί ένα παχύ αφρώδες καπάκι.
  2. Αφού ξεκινήσει η ζύμωση, διαχωρίστε τον πολτό, ρίξτε το φιλτραρισμένο χυμό σε γυάλινη φιάλη με σφραγίδα νερού. Ανακατέψτε τη μισή ζάχαρη, αφήστε για ένα μήνα.
  3. Φιλτράρετε το νέο κρασί, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αφήστε για άλλο μήνα.
  4. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, ο ζυμωμένος χυμός αποστραγγίζεται από το ίζημα, προσθέστε βότκα, διατηρείται σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.

Κρασί δαμάσκηνου

Επιδόρπιο

Εάν προτιμάτε ελαφριά και γλυκά επιδόρπια κρασιά, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο αλκοολούχο ποτό δαμάσκηνου με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για να βελτιωθεί η διαδικασία ζύμωσης, μπορούν να προστεθούν μικρές σταφίδες στο μούστο. Αυτό το συστατικό θα χρησιμεύσει όχι μόνο ως ενεργοποιητής της ζύμωσης, αλλά θα επηρεάσει επίσης τη γεύση του τελικού κρασιού, θα το κάνει πιο δυνατό και πιο αρωματικό..

Συστατικά:

  • ποικιλίες σκούρου δαμάσκηνου – 7 κιλά.
  • ζάχαρη – 1,8 κιλά
  • νερό – 1,5 l;
  • σταφίδες – 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ταξινόμηση των μούρων, σκουπίστε με ένα καθαρό πανί, αφαιρέστε τους σπόρους, ζυμώστε.
  2. Ετοιμάστε σιρόπι από ζάχαρη και νερό.
  3. Συνδυάστε πουρέ δαμάσκηνου, άπλυτες σταφίδες και σιρόπι ζάχαρης. Ανακατέψτε, αφήστε να ζυμώσει για 50-55 ημέρες κάτω από μια κλειδαριά νερού ή γάντι.
  4. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, στραγγίστε το προκύπτον υγρό μέσω πολλών στρωμάτων γάζας, σφικτά φελλού, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 2-3 μήνες για να ωριμάσει.

Επιδόρπιο δαμάσκηνο κρασί

Αρωματώδης

Για να κάνετε τη γεύση του κρασιού δαμάσκηνου πιο έντονη, ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη, μπορείτε να προσθέσετε πικάντικα μπαχαρικά στο μούστο. Ένα τέτοιο ποτό έχει λίγο σαν κρασί λιμανιού, αλλά αποδεικνύεται ελαφρύτερο και πιο αρωματικό. Είναι αλήθεια ότι το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή χαλάει γρήγορα, οπότε θα πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε ένα μήνα. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα ποτό κρασιού που πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε μια διαφορετική συνταγή..

Συστατικά:

  • αποξηραμένα δαμάσκηνα με κουκούλα – 2,5 κιλά.
  • ζάχαρη – 1,3 κιλά
  • νερό – 3 l;
  • φύλλα δάφνης – 3-4 τεμ.
  • σκελίδες – 3-4 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε τα φρούτα, προσθέστε μισό νερό, μπαχαρικά, ζάχαρη. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός.
  2. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  3. Περάστε την προκύπτουσα μάζα μέσω πρέσας, αποστραγγίστε το χυμό σε καθαρό δοχείο.
  4. Ρίξτε το κέικ με το υπόλοιπο νερό, πιέστε.
  5. Ανακατέψτε και τα δύο υγρά, στραγγίστε, ρυθμίστε τη ζύμωση για 3-4 ημέρες.
  6. Στη συνέχεια ρίξτε το προκύπτον καρυκευμένο κρασί σε φιάλες, φελλό, εμποτίστε σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες.

Μπαχαρικά σε ποτήρια

Κρασί δαμάσκηνου

Εάν υπάρχουν πολλά δοχεία μαρμελάδας δαμάσκηνου μεταξύ των προετοιμασιών σας για το χειμώνα, μην βιαστείτε να τα πετάξετε – τέτοιες γλυκές πρώτες ύλες θα είναι μια εξαιρετική βάση για την παραγωγή νόστιμου σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνα. Ακόμα κι αν η μαρμελάδα έχει ήδη ζυμώσει λίγο, αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά θα επιταχύνει μόνο τη διαδικασία. Δεδομένου ότι σε αυτήν την περίπτωση τα δαμάσκηνα είναι ήδη βρασμένα με ζάχαρη, μια χούφτα σταφίδων πρέπει να προστεθεί στο μούρο για να βελτιωθεί η ζύμωση..

Συστατικά:

  • μαρμελάδα δαμάσκηνου – 1,5 l;
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας.
  • σταφίδες – 1,5 κουταλιά της σούπας.;
  • βραστό νερό – 1,5 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το βραστό νερό που έχει κρυώσει στους 25 °, μαρμελάδα, σταφίδες και μισή ζάχαρη. Μείγμα.
  2. Ρίξτε το μούρο σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο 5 λίτρων, αφήστε για μια εβδομάδα.
  3. Συλλέξτε τον πολτό, στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού, στείλτε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση για 30-40 ημέρες.
  4. Στη συνέχεια φιλτράρετε, ρίξτε σε ένα καθαρό βάζο, κλείστε καλά το καπάκι. Να διατηρείται σε θερμοκρασία 6-16 ° μισό χρόνο.

Από χυμό

Ένα αρωματισμένο αλκοολούχο ποτό δαμάσκηνου μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από συμπυκνωμένο χυμό. Ένα τέτοιο προϊόν είναι δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των συνηθισμένων καταστημάτων, αλλά μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένους ιστότοπους που εμπλέκονται στην πώληση υλικών για οινοποίηση. Μαζί με το χυμό, θα πρέπει να παραγγείλετε μαγιά κρασιού για την κανονική διαδικασία ζύμωσης και δεξτρόζη αντί για κανονική ζάχαρη για να κάνετε το ποτό όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και υγιεινό.

Συστατικά:

  • συμπυκνωμένος χυμός δαμάσκηνου – 3 l;
  • μαγιά κρασιού – 7 g;
  • δεξτρόζη – 1 κιλό;
  • φιλτραρισμένο νερό – 18 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε συμπυκνωμένο χυμό και νερό σε μια δεξαμενή ζύμωσης, προσθέστε δεξτρόζη, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
  2. Διασκορπίστε τη μαγιά του κρασιού πάνω στην επιφάνεια του υγρού.
  3. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ημέρες μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
  4. Στη συνέχεια φιλτράρετε το νεαρό κρασί, ρίξτε σε ένα καθαρό μπουκάλι, βάλτε το στο κρύο για ωρίμανση. Επιβίωσε για τουλάχιστον 3 μήνες.

    Βαθμολογήστε το άρθρο
    ( No ratings yet )
    Κοινοποίηση σε φίλους
    Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
    Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου