Ζυμαρικά με λάχανο τουρσί: συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ένα τέτοιο παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο όπως τα ζυμαρικά γεμιστά με λάχανο τουρσί είναι συχνός επισκέπτης στη διατροφή πολλών ανθρώπων. Τα προϊόντα με αυτό το περιεχόμενο δεν θα αφήσουν αδιάφορα ακόμη και τον πιο άπληστο γκουρμέ. Τα αυθεντικά ζυμαρικά με ξινό λάχανο θα γίνουν μια πραγματική διακόσμηση ενός γιορτινού και καθημερινού τραπεζιού.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με λάχανο τουρσί

Η διαδικασία μαγειρέματος ζυμαρικών χωρίζεται σε τέσσερα κύρια στάδια: προετοιμασία ζύμης, γεμίσματα, μοντελοποίηση, θερμική επεξεργασία. Η γευστική πλήρωση λάχανου για ζυμαρικά παρασκευάζεται από φρέσκα ή τουρσί λαχανικά. Η ζύμη χρησιμοποιείται φρέσκο, σε νερό ή γάλα (κεφίρ). Μπορεί να παρασκευαστεί με τον συνηθισμένο τρόπο ζύμωσης ή choux. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα συστατικά της γέμισης.. Εάν η σύνθεση χρησιμοποιεί ωμό κρέας, ψάρι, τότε ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας μπορεί να φτάσει τα 10 λεπτά. Λίγα λεπτά μετά το βρασμό αρκεί για προϊόντα με έτοιμη γέμιση.

Ζύμη

Τα ζυμαρικά του προϋπολογισμού μπορούν να παρασκευαστούν με βάση τη ζύμη κρέμας. Μαγειρεύεται χωρίς αυγά και βούτυρο. Η κατασκευή της ζύμης δεν είναι δύσκολη, ενώ η μάζα κατά το μαγείρεμα διατηρεί το σχήμα της καλά και δεν καταρρέει. Ιδανικό για ζυμαρικά γεμιστά με λάχανο τουρσί και φρέσκο ​​λάχανο:

Συστατικά:

  • αλεύρι σίτου – 2 κουταλιές της σούπας.
  • βραστό νερό – 1 κουταλιά της σούπας.
  • άλας -? κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε αλεύρι και αλάτι σε ένα μπολ.
  2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το μείγμα και αρχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουτάλι..
  3. Όταν είναι δύσκολο να παρέμβετε, βγάλτε τη συσκευή και αρχίστε να συνθλίβετε τη μάζα με τα χέρια σας, μέχρι στιγμής δεν θα είναι πλέον ζεστή.
  4. Ζυμώστε τη ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν.
  5. Στείλτε το κάτω από ένα ανεστραμμένο μπολ, αφήστε το να ψέμα για 15 λεπτά.

Choux ζαχαροπλαστικής

Μια άλλη ζύμη για ζυμαρικά με λάχανο τουρσί είναι κλασική. Είναι πιο συχνά από άλλες συνταγές που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πλούσιου ουκρανικού πιάτου:

Συστατικά:

  • αυγά – 1 τεμ.
  • νερό – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • άλας -? κουταλάκι του γλυκού
  • αλεύρι σίτου – 2,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, στο κέντρο φτιάξτε μια μικρή τρύπα.
  2. Χτυπάμε το αυγό, πασπαλίζουμε με αλάτι.
  3. Ρίξτε νερό στη συνέχεια και αρχίστε να περιστρέφετε απαλά με ένα κουτάλι σε κύκλο, ζυμώνοντας έτσι τη ζύμη.
  4. Σταδιακά, η διαδικασία θα απαιτήσει περισσότερη προσπάθεια..
  5. Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε το κουτάλι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
  6. Σχηματίστε ένα κομμάτι, καλύψτε με ένα μπολ ή χαρτοπετσέτα, αφήστε για μισή ώρα.

Απλή ζύμη

Πλήρωση

Το κλειδί για την επιτυχία ενός νόστιμου πιάτου είναι η συμπλήρωση ζυμαρικών με λάχανο. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο ​​λαχανικό, πρώτα ψιλοκομμένο, στη συνέχεια τηγανίζεται σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Το ξινό λάχανο συμπιέζεται ελαφρώς από την άλμη και τηγανίζεται επίσης. Συχνά προστίθενται καρότα και κρεμμύδια στο κύριο συστατικό. Αλλά υπάρχουν περισσότερες πρωτότυπες επιλογές για τη γέμιση, για παράδειγμα, βάλτε το λάχανο:

  • μανιτάρια (φρέσκα, αλατισμένα, τουρσί)
  • κρέας;
  • ψάρια (συμπεριλαμβανομένων κονσερβοποιημένων τροφίμων) ·
  • διαφορετικά λαχανικά
  • τοματοπολτός;
  • οποιαδήποτε χόρτα?
  • μπαχαρικά.

Πλήρωση λάχανου

Ζυμαρικά με συνταγές λάχανο τουρσί

Πολλές συνταγές για ζυμαρικά γεμιστές με ξινό λάχανο θα ικανοποιήσουν τις ανάγκες του καθένα. Τα προϊόντα μπορούν όχι μόνο να μαγειρευτούν, αλλά και να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, συμπεριλαμβανομένου του ατμού. Είναι σημαντικό κατά την προετοιμασία του τεστ να τηρείτε σαφώς τις καθορισμένες αναλογίες. Εάν είστε νέοι στο μαγείρεμα, τότε μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες με μια φωτογραφία, τότε το πιάτο σας θα αποδειχθεί με τον τρόπο που σκόπευε ο συγγραφέας. Οι έμπειροι ειδικοί μαγειρικής μπορούν να συμπληρώσουν συνταγές στο γούστο σας.. Μπορείτε να σερβίρετε προϊόντα με διάφορες σάλτσες και πρόσθετα, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυξάνουν τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Ζυμαρικά με λάχανο τουρσί και κιμά

  • Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 204 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: βασικός.
  • Κουζίνα: Ουκρανική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Οι πλούσιες μπουλέττες με κιμά και λάχανο τουρσί μπορούν να τροφοδοτήσουν όλη την οικογένεια, τους επισκέπτες. Η συνταγή χρησιμοποιεί ένα κλασικό μείγμα χοιρινού και μοσχάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο γέμισμα με βάση τις προτιμήσεις σας. Με γεύση, το λάχανο και το κρέας συνδυάζονται τέλεια. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται μια επιλογή ζύμης κρέμας, διατηρεί το σχήμα των προϊόντων με μια τέτοια «βαριά» γέμιση καλύτερα.

Συστατικά:

Για το τεστ:

  • νερό – 1,5 κουταλιά της σούπας.
  • αλεύρι σίτου – 3 κουταλιές της σούπας.
  • αυγά – 1 τεμ.
  • ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • άλας -? κουταλάκι του γλυκού.

Για πλήρωση:

  • κιμά – 400 g;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • λάχανο τουρσί – 400 g;
  • ηλιέλαιο – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • μπαχαρικά – προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πρώτα πρέπει να κάνετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι, προσθέστε το λάχανο χωρίς άλμη, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
  2. Βάζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά, αρωματίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
  3. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ξεχωριστό μπολ έτσι ώστε η μάζα να κρυώσει γρηγορότερα.
  4. Βράστε νερό με αλάτι, κοσκινίστε το αλεύρι, χωρίστε το σε δύο μέρη.
  5. Εισάγετε βραστό νερό στο μισό, ανακατεύετε με ένα κουτάλι.
  6. Αφού σπάσετε το αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το ηλιέλαιο.
  7. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα, αφήνουμε ψέμα για 15 λεπτά πριν το γλυπτό.
  8. Σχηματίστε τις μπουλέττες μεγέθους που θέλετε.
  9. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό 4 λεπτά μετά το προϊόν επιπλέει..

Με λίπος

  • Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 275 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: βασικός.
  • Κουζίνα: Ουκρανική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ζουμερά ζυμαρικά με ξινό λάχανο και λαρδί δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Μπορείτε να προσθέσετε ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο πιάτο με καπνιστό μπέικον.. Για να γίνει η γέμιση ακόμα πιο αρωματική, συχνά μπαίνει σκελίδα σκόρδο. Τέτοιες μπουλέττες σερβίρονται καλύτερα με ξινή κρέμα σάλτσα, σκόρδο, λιπαρό ξινό γάλα και φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή του. Ένα άλλο πιάτο συχνά σερβίρεται με μια μικρή ποσότητα τηγανισμένου μπέικον, δηλαδή με τριξίματα..

Συστατικά:

  • ζύμη – περίπου 700 g.
  • λαρδί – 250 g;
  • λάχανο τουρσί – 500 g;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • μπαχαρικά – προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε την κλασική μπουλέττα ζυμαρικών σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
  2. Κρατήστε το λαρδί στην κατάψυξη για λίγο για να το κάνετε σκληρό..
  3. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρούς κύβους, μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα.
  4. Τηγανίστε ελαφρά το λάχανο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι, στη συνέχεια καλύψτε, σιγοβράστε για 20 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση στο τέλος.
  5. Ψύξτε το κομμάτι εργασίας, στείλτε στο μπέικον.
  6. Πάρτε την προετοιμασμένη ζύμη, σχηματίστε τα ζυμαρικά.
  7. Στείλτε αντικείμενα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μαγειρέψτε 3 λεπτά μετά την εμφάνιση.

Με πατάτα

  • Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 164 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: βασικός.
  • Κουζίνα: Ουκρανική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των ζυμαρικών γεμιστές με ξινό λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες πουρέ πατάτας. Αυτά τα προϊόντα συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, οι οποίες παρέμειναν, για παράδειγμα, μετά το χθες δείπνο ή να μαγειρέψετε φρέσκα. Τα ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμα και πλούσια, με λάχανο τουρσί και ελαφρώς τηγανητό φρέσκο ​​λάχανο που μπορείτε να συνδυάσετε.

Συστατικά:

  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • λάχανο τουρσί – 400 g;
  • πατάτες – 4 τεμ .;
  • ζύμη – περίπου 700 g.
  • ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • μπαχαρικά – προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κάντε τα ζυμαρικά ζυμαρικών σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αφήστε το να ξεκουραστεί.
  2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε πουρέ πατάτας.
  3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
  4. Στείλτε το συμπιεσμένο λάχανο στο κρεμμύδι, σιγοβράστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε για 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.
  5. Μεταφέρετε το τηγάνισμα σε πουρέ πατάτας, δοκιμάστε τη γέμιση, προσθέστε μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο.
  6. Σχηματίστε τις μπουλέττες σωστού μεγέθους.
  7. Στείλτε σε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν τα είδη, βράστε για άλλα 3 λεπτά.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου