Τι είναι το συκώτι – βήμα προς βήμα συνταγές για μαγείρεμα με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν συκώτι: σε σπιτικά κέικ, σούπες, ζυμαρικά κ.λπ. Τι είναι το συκώτι – ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες ξέρουν. Τα ιπποειδή των κατοικίδιων ζώων (αγελάδες, χοίροι) τηγανίζονται σε ελιά, λαχανικά ή βούτυρο, βράζονται, μαγειρεύονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά. Περιηγηθείτε στο μαγειρεμένο παραπροϊόντα του μύλου κρέατος, παίρνετε νόστιμα γεμίσματα συκωτιού για πίτες, τα οποία δεν θα αφήνουν αδιάφορα κανένα γκουρμέ. Το συκώτι είναι πολύ φθηνότερο από το κρέας, αλλά συχνά έχει ανώτερη διατροφική αξία..

Από τι αποτελείται το συκώτι

Συκώτι – αυτό είναι το εσωτερικό των πουλερικών (πάπιες, χήνες, κοτόπουλα, γαλοπούλες), τα οποία συχνά αναφέρονται ως «εντόσθια» και κατοικίδια ζώα (χοίροι, αγελάδες, κριάρια) που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Τα εντόσθια όπως το διάφραγμα, η καρδιά, η τραχεία, ο πνεύμονας, το συκώτι, ο σπλήνας, το στομάχι, τα νεφρά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Η χρήση αυτών των οργάνων για την παρασκευή σπιτικών σούπας, ζυμαρικών, τηγανιτών μειώνει σημαντικά το κόστος των τροφίμων, διατηρώντας τη θρεπτική αξία, ακόμη και υπερβαίνοντάς το σε σύγκριση με τα πιάτα με κρέας.

Δομή

Διαφορετικά μέρη του ήπατος έχουν μια συγκεκριμένη θρεπτική αξία. Για παράδειγμα, ανά 100 g συκωτιού βοείου κρέατος (περιεκτικότητα σε θερμίδες 183 kcal) αντιστοιχεί σε 14,4 g πρωτεΐνης, 12,8 g λίπους, 3,2 g υδατάνθρακες. Τακτικά τρώγοντας συκώτι βοείου κρέατος, χοιρινό συκώτι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, ειδικά σίδηρο, που έχει ευεργετικά αποτελέσματα στο αίμα, μπορείτε να ξεχάσετε τη χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Πρέπει να δίνεται προσοχή σε πιάτα με συκώτι ηλικίας λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε βιταμίνη D στον κιμά ήπατος, το οποίο είναι επιβλαβές για το σώμα των ηλικιωμένων, αλλά ευεργετικό για τα παιδιά. Το συκώτι αποτελείται από:

  • συκώτι
  • νεφρό
  • καρδιά
  • πνεύμονες
  • τραχεία;
  • ανοίγματα;
  • στομάχι (abomasum, mesentery)
  • μαστός ζώου.

Μαγειρική στο συκώτι

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό ή χοιρινό συκώτι; Τα εσωτερικά όργανα για το αλεσμένο κρέας του ήπατος (καρδιά, νεφρά, συκώτι, πνεύμονες) βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης έως ότου μαγειρευτούν (είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα παραπροϊόντα ξεχωριστά). Αφού βράσει το νερό, τα βραχιόλια μαγειρεύονται με το καπάκι σε μέτρια φωτιά: πνεύμονες – μιάμιση ώρα, καρδιά – μιάμιση ώρα, συκώτι – 20 λεπτά, νεφρά – 1 ώρα. Πριν από το μαγείρεμα, τα νεφρά εμποτίζονται για 3-4 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας τακτικά και το ήπαρ – 35 λεπτά. στο γάλα, έτσι θα είναι πιο τρυφερό.

Τα μαγειρεμένα ψυχρά εσωτερικά τυλίγονται σε μύλο κρέατος με κρεμμύδια και καρότα τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Γεμιστό κιμά με τα χέρια σας, προσθέτοντας αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, λίγο ζωμό στο οποίο μαγειρεύονταν τα παραπροϊόντα. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε κρύο μέρος σε γυάλινα δοχεία, βάζα, ποτίζοντας με λίπος (λαρδί) λιωμένο από λαρδί.

Το συκώτι είναι ιδανικό ως γέμιση για ζυμαρικά, τηγανίτες, πίτες, κρύα και ζεστά σνακ. Τι παρασκευάζεται από τα εντόσθια:

  • abomasum (στομάχι), μαστό, καρδιά χρησιμοποιούνται για το αζερμπαϊτζάνικο κατακερματισμό, πολωνικές φιάλες σούπας.
  • τα νεφρά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα δεύτερων μαθημάτων, σούπες, hodgepodge.
  • πάστα, δεύτερα τηγανητά πιάτα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται πιο συχνά από το συκώτι.
  • μαγειρευτά πιάτα εθνικής Λευκορωσίας, ρωσικής κουζίνας με δημητριακά παρασκευάζονται με μεσεντέριο.
  • από το διάφραγμα χοιρινού κρέατος, το λαρδί, τα νεφρά, το συκώτι, την καρδιά, τους πνεύμονες προετοιμάζει ένα ορεκτικό κρέατος Saltison – ένα ανάλογο ενός γερμανικού Zeli.
  • συκώτι χωρίς νεφρά και ήπαρ (τραχεία, καρδιά, διάφραγμα, πνεύμονες) συνεχίζει την παραγωγή λουκάνικων.

Κιμάς

Συνταγές από το συκώτι

Όχι μόνο η διατροφική αξία του ήπατος έχει σημασία στο μαγείρεμα, αλλά και ο προϋπολογισμός των πιάτων, μια ποικιλία συνταγών. Τα εντόσθια τηγανίζονται, μαγειρεύονται, βράζονται, συμπληρώνονται με μπαχαρικά, καρυκεύματα, δίνοντας μια μοναδική γεύση στα τρόφιμα. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, ψιλοκομμένα χόρτα, τηγανητά κρεμμύδια, ρύζι, βραστά αυγά κοτόπουλου στη γέμιση. Τα εντόσθια υπόκεινται σε διαφορετικούς τύπους θερμικής επεξεργασίας:

  • Βράζουμε το συκώτι με δάφνη, τηγανίζουμε με μπαχαρικά (δεντρολίβανο, ζίρα, κόλιανδρο).
  • Πριν από τη χρήση, συνιστάται να αμαυρώσετε ένα ωμό χοιρινό συκώτι (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε με καθαρό κρύο νερό). Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, το συκώτι παύει να είναι πικρό, γίνεται τρυφερό, ζουμερό.
  • Τα δεύτερα πιάτα, που περιλαμβάνουν λαχανικά και αλεύρι (κέλυφος, ουλές, φιάλες), παρασκευάζονται με μαστό, στομάχι, καρδιά και υποπροϊόντα μαγειρεύονται για πολλές ώρες.
  • Τα αυθεντικά σνίτσελ φτιάχνονται από το μαστίγιο, τα οποία πασπαλίζονται με ψίχουλα και στη συνέχεια τηγανίζονται.
  • Τα βραστά νεφρά είναι κατάλληλα για σούπες, solyanka, σε στιφάδο – για δεύτερη σειρά μαθημάτων.

Ναυτικά ζυμαρικά

  • Χρόνος: μισή ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 219 kcal.
  • Σκοπός: δεύτερο, μεσημεριανό, δείπνο.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Με την πρώτη ματιά, ένα τόσο απλό καθημερινό πιάτο όπως τα ζυμαρικά του ναυτικού μπορεί να αλλάξει πέρα ​​από την αναγνώριση χρησιμοποιώντας κιμά ήπατος αντί για το συνηθισμένο κιμά με κρεμμύδια. Κορεσμένα ζυμαρικά από αρνί με απαράμιλλο ξινό άρωμα. Εάν η μυρωδιά, η γεύση του αρνιού είναι ασυνήθιστη, επιτρέπεται η χρήση των κοκκίνων χοιρινού ή βοδινού. Τα ναυτικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από ένα προκατασκευασμένο συκώτι πολύ γρήγορα, αλλά εάν παίρνετε ωμά εντόσθια, πρέπει να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος – μιάμιση ώρα.

Συστατικά:

  • ζυμαρικά – 0,5 kg;
  • εντόσθιο βόειο κρέας (καρδιά, πνεύμονες, ήπαρ) – 0,5 kg
  • μεγάλα κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • βούτυρο, ελιά – 30 g το καθένα
  • αλάτι για γεύση
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με τον συνηθισμένο τρόπο, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
  2. Εντόσθια μαγειρεμένα σε καθαρό αλατισμένο νερό (μαγειρεύετε μετά από βρασμό, αφαιρώντας περιοδικά αφρό, πρέπει να είναι 40-45 λεπτά), κρυώστε, περάστε από ένα μύλο κρέατος.
  3. Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο και περνάμε μέχρι να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά..
  4. Προσθέστε τα κιμά στο ψήσιμο κρεμμύδι με σκόρδο. Βράζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  5. Προσθέστε βούτυρο, αφήστε το να λιώσει κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, σβήστε τη σόμπα.
  6. Συνδυάστε τα ζυμαρικά με κιμά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, ανακατέψτε καλά.

Ναυτικά ζυμαρικά

Ρουστίκ κέικ

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 12 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 183 kcal.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Οι νόστιμες πίτες συκωτιού είναι κατάλληλες για ένα πλούσιο πρωινό, brunch ή ως καθημερινό σνακ. Εάν η ζύμη ζυμώνεται με ζωντανή μαγιά, τότε είναι καλύτερα να την βάλουμε όλη τη νύχτα, η «γρήγορη» μαγιά θα μειώσει τον χρόνο κατά 4 ή περισσότερες ώρες. Η πλήρωση από το συκώτι, εάν είναι επιθυμητό, ​​διαφοροποιείται με την προσθήκη θρυμματισμένων καρδιών, πνευμόνων. Οι καρδιές, το συκώτι και οι κοιλίες των πουλιών (γαλοπούλες, κοτόπουλα) μαγειρεύονται ακόμη πιο γρήγορα, είναι επίσης κατάλληλες για ρουστίκ πίτες.

Συστατικά:

  • αλεύρι – 700 γρ.
  • γάλα – 500 ml;
  • συκώτι βοείου κρέατος – 1 κιλό
  • αυγό – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • βούτυρο – 20 g;
  • φυτικό λάδι – 6-7 κουταλιές της σούπας;
  • μαγιά – 9 g;
  • ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι – 1,5 κουτ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Η προετοιμασία του τεστ διαρκεί 50-75 λεπτά. Η μαγιά προστίθεται σε ελαφρώς ζεστό γάλα (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε στιγμιαία), 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, ανακατέψτε καλά, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι. Συνεχίζοντας να αναμιγνύουμε τη σύνθεση, ρίχνουμε σταδιακά τη ζύμη, φέρνοντας μια ομοιογενή συνοχή.
  3. Προσθέστε στη δοκιμή 2,5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, ζυμώνουμε.
  4. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης, αφήστε στο τραπέζι για μια ώρα.
  5. Η προετοιμασία του γεμίσματος ξεκινά με το βράσιμο του βοείου κρέατος χωρίς αλάτι. Βυθίστε το καλά πλυμένο και μεσαίου μεγέθους κομμένο συκώτι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 35 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που εμφανίζεται. Αλέστε το ψυχρό συκώτι με μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
  6. Σε ένα καυτό τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι, τηγανίστε τα καρότα ψιλοκομμένα σε τρίφτη και κρεμμύδια σε κύβους για 5-6 λεπτά, πριν από το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε βούτυρο.
  7. Ανακατέψτε καλά το ψιλοκομμένο συκώτι, το καρότο και το τηγάνισμα κρεμμυδιού, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
  8. Λιπαίνοντας τον πάγκο, ρίξτε τις μπάλες από τη ζύμη μικρού μεγέθους, βάλτε στο τραπέζι για 6 λεπτά.
  9. Έχοντας τυλίξει τις μπάλες σε επίπεδα κέικ πάχους έως 1 εκατοστό, βάλτε τη γέμιση στη μέση, στερεώστε τις άκρες σφιχτά με τα δάχτυλά σας.
  10. Απλώστε τις σχηματισμένες πίτες σε ένα προ-λαδωμένο ταψί πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση 2 cm το ένα από το άλλο, ραμμένο προς τα κάτω.
  11. Αφού λιπάνετε την επιφάνεια των πιτών με ένα ωμό αυγό, αφήστε σε ένα ταψί για δέκα λεπτά.
  12. Οι πίτες ψήνονται για ένα τέταρτο της ώρας σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Πίτα συκωτιού

Βαρενίκι

  • Χρόνος: 2,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 12 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 235 kcal.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ουκρανική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Πολύ νόστιμα, ζουμερά ζυμαρικά γεμιστά με ένα μείγμα εντοσθίων: συκώτι, πνεύμονας, καρδιά. Τα νεφρά μπορούν να δώσουν ένα συγκεκριμένο άρωμα που δεν αρέσει σε όλους, οπότε είναι καλύτερο να μην τα χρησιμοποιήσετε. Η γέμιση του ήπατος μπορεί να αγοραστεί εκ των προτέρων, ή με τηγάνισμα των παραπροϊόντων με αλάτι και μαύρο πιπέρι, αλέστε τα με ένα μπλέντερ. Λόγω του κεφίρ ή του ryazhenka, η ζύμη αποδεικνύεται ότι είναι πολύ τρυφερή, πλαστική, εύκολη στο γλυπτό.

Συστατικά:

  • συκώτι – 350 g;
  • αλεύρι σίτου – 2,5 φλιτζάνια
  • αυγό – 1 τεμ.
  • κεφίρ (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) ή ψημένο γάλα – 1 κουταλιά της σούπας.
  • μεσαίο κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.
  • νερό μαγειρέματος
  • ξινή κρέμα – 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χτυπάμε ένα φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου με αλάτι και χτυπάμε ελαφρά για περίπου ένα λεπτό.
  2. Προσθέτοντας κεφίρ ή ζυμωμένο ψημένο γάλα σε ένα μπολ με χτυπημένο αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  3. Ρίχνουμε προ-κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε ζύμη υψηλής πυκνότητας. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη, αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για ένα τέταρτο της ώρας.
  4. Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη με πλάστη σε στρώμα πάχους 1,5-3 mm, κόψτε τους κύκλους με την άκρη ενός γυαλιού με διάμετρο 5-7 cm, πιέζοντας τη ζύμη.
  5. Τοποθετήστε απαλά 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι ήπατος κιμά στο κέντρο των κομμένων κύκλων, στερεώστε προσεκτικά τις άκρες έτσι ώστε οι μπουλέττες να μην κολλήσουν κατά το μαγείρεμα.
  6. Βάλτε τα κενά σε ένα ψιλοκομμένο αλεύρι, αφήστε στον καταψύκτη για ένα τέταρτο της ώρας.
  7. Μαγειρέψτε τα παγωμένα ημιτελή προϊόντα, ρίχνοντάς τα σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό 7 λεπτά μετά το βράσιμο.
  8. Σε ένα καυτό τηγάνι βάζουμε τα κομμένα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Τηγανίζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά για δύο λεπτά, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια.
  9. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Βαρενίκι

Τηγανίτες με συκώτι

  • Χρόνος: 1 ώρα..
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 140 kcal.
  • Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, δείπνο, παιδικό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η συνταγή για τηγανίτες κρέμας είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που αγαπούν πλούσιο, υγιεινό, ποικίλο φαγητό για να ταΐσουν το νοικοκυριό. Η πλήρωση χοιρινού ήπατος μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα σπλάχνα: καρδιά, πνεύμονας. Οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν με μαγιά ή κεφίρ και αν προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη πριν το τηγανίσετε, μπορείτε να τα ψήσετε σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι.

Συστατικά:

  • βραστό χοιρινό συκώτι – 300 g;
  • αλεύρι σίτου – 1 κουταλιά της σούπας.
  • αυγό – 1 τεμ.
  • kefir – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • βραστό νερό -? st .;
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • αλάτι – 1,5 κουταλιά της σούπας.;
  • σόδα -; κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χτυπάμε με χτυπάμε ωμό αυγό, κεφίρ, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη.
  2. Εισαγάγετε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Φέρτε τη ζύμη σε ομοιομορφία.
  3. Ρίχνουμε σόδα σε ένα ποτήρι με βραστό νερό, ανακατεύουμε, απαλά, αλλά πολύ γρήγορα βάζουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε.
  4. Τηγανίζουμε τηγανίτες από την τελική ζύμη.
  5. Ανακατέψτε το βραστό συκώτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι σε μικρά κομμάτια, αλέστε τη σύνθεση με ένα μπλέντερ. Τηγανίζουμε την προκύπτουσα μάζα σε μέτρια φωτιά σε ξηρό τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  6. Γεμίστε τηγανίτες με γέμιση ήπατος: βάλτε μία κουταλιά της σούπας μείγμα στην άκρη της τηγανίτας, κλείστε τις άκρες πάνω από το γέμισμα, κυλήστε.
  7. Τηγανίτες με συκώτι μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, ελαφρώς τηγανισμένες σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Γεμιστές τηγανίτες

Σολιανκά

  • Χρόνος: 4 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 201 kcal.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό, πρώτο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Υψηλή.

Το Solyanka δεν είναι καθόλου καθημερινό πιάτο, είναι δύσκολο να το ονομάσουμε επιλογή προϋπολογισμού. Με την προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια που συγκεντρώθηκε για ένα εορταστικό δείπνο. Η σούπα είναι παχιά, πλούσια, ζεσταίνει. Η ξινή αλμυρή γεύση του νησιού αρέσει ιδιαίτερα στους άνδρες. Η συνταγή για ένα τέτοιο hodgepodge θα υπερηφανεύεται για το βιβλίο μαγειρικής μιας νοικοκυράς που αγαπά να επιδοθεί στα μέλη του νοικοκυριού με λιχουδιές..

Συστατικά:

  • οστά κρέατος – 0,5 κιλά
  • καπνιστές πλευρές – 0,5 kg.
  • νεφρά βοείου κρέατος – 100 g;
  • καρδιά βοείου κρέατος – 100 g;
  • γλώσσα βοείου κρέατος – 100 g;
  • μαστό – 50 g;
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • ελιές – 100 g;
  • τουρσί βαρελιού – 3 τεμ.
  • αγγούρι τουρσί – 100 ml.
  • κάπαρη – 50 g;
  • πάστα ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας.
  • ελαιόλαδο και κρέμα γάλακτος – 30 g το καθένα.
  • λεμόνι – μερικές φέτες?
  • μπαχάρι, αλάτι – για γεύση
  • χόρτα – 1 μάτσο
  • ξινή κρέμα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μουλιάστε κομμένα κατά μήκος του νεφρού σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες, βράστε σε καθαρό αλατισμένο νερό.
  2. Βράζουμε το πλυμένο, ηλικίας 2-3 ώρες σε καθαρό νερό.
  3. Βράστε μέχρι να είναι έτοιμο να κρυώσει η γλώσσα, καθαρίστε.
  4. Μαγειρέψτε το ζωμό σε καπνιστές πλευρές και πέτρες κρέατος, στραγγίξτε, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά.
  5. Βρασμένα άχυρα παραπροϊόντα σούπας (γλώσσα, μαστός, καρδιά, νεφρά), κρέας.
  6. Ζεσταίνουμε ένα μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τοματοπολτό, ανακατεύουμε, σοτάρουμε για 7 λεπτά.
  7. Ξεφλουδίστε τουρσιά από φλούδα, μεγάλους σπόρους, κομμένα σε λωρίδες, προσθέστε στο κρεμμύδι με τοματοπολτό, τηγανίστε για 2 λεπτά. Αφού προσθέσετε άλμη, σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
  8. Τηγανίζουμε προϊόντα κρέατος σε μείγμα ελιάς και βουτύρου. Όταν μετατραπούν σε χρυσή κρούστα, συνδυάστε με ζωμό κρέατος, σοταρισμένο κρεμμύδι, κάπαρη, ελιές, μπαχάρι. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  9. Σερβίρετε το κρέας με μια φέτα λεμόνι, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα βότανα.

Εντόσθια Solyanka

Χοιρινό συκώτι

  • Χρόνος: 5 ώρες και 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 12 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 183 kcal.
  • Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, σνακ.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Χοιρινό πατέ – ένα ικανοποιητικό καθημερινό πιάτο που θα πάρει τη σωστή θέση του στο γιορτινό τραπέζι, αν σερβίρεται σε τάρτες, καλάθια ριπών, κράκερ, κρουτόν, διακοσμημένα με μαγιονέζα, βότανα. Όταν δημιουργείτε μια πάστα, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν σκόρδο, καρότα και αγαπημένα μπαχαρικά στη μάζα. Μια σημαντική προϋπόθεση για μια ιδανική γεύση είναι ένα φρέσκο, κοκκινωπό-καφέ ήπαρ χωρίς χολικούς αγωγούς ή θρόμβους αίματος. Το γάλα με ζάχαρη, στο οποίο μπορεί να εμποτιστεί, θα δώσει μια ιδιαίτερη τρυφερότητα στο συκώτι..

Συστατικά:

  • χοιρινό συκώτι – 1 κιλό
  • λαρδί – 100 g;
  • κρεμμύδια – 3 τεμ.
  • βούτυρο – 100 g;
  • φύλλα δάφνης – 1 τεμ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
  • άνηθος – 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μουλιάστε το χοιρινό συκώτι πριν τη χρήση σε κρύο νερό ή γάλα για περίπου 4 ώρες, αντικαθιστώντας περιοδικά νερό.
  2. Τηγανίστε ένα συκώτι κομμένο σε μικρούς κύβους σε ένα τηγάνι με 50 γραμμάρια λαρδί για περίπου 15 λεπτά, έως ότου ο κοκκινωπός χυμός σταματήσει να ξεχωρίζει. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, lavrushka, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
  3. Λιώστε το υπόλοιπο μισό λαρδί σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους σε χρυσή απόχρωση..
  4. Συνδυάστε το συκώτι με τα κρεμμύδια, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
  5. Αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο στο συκώτι, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε καλά.
  6. Ψύξτε τη μάζα, περάστε τουλάχιστον δύο φορές μέσω της λεπτής σχάρας του μύλου κρέατος ή αλέστε την με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε.
  7. Η πάστα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο χρησιμοποιώντας ένα σφραγισμένο γυάλινο πιάτο ή δοχείο..

Ηπατική πάστα

Λιβέρουρστ

  • Χρόνος: 3 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 12 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 326 kcal.
  • Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, σνακ.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Υψηλή.

Βρασμένο σπιτικό λουκάνικο από συκώτι σερβίρεται με ένα πιάτο ως δεύτερο πιάτο ή κομμένο σε σάντουιτς. Θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό με ένα λεπτό άρωμα κρέατος, εξαιρετική γεύση, διαφορετική από τη γεύση του λουκάνικου, χάρη στα φυσικά συστατικά. Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι κλασική, εάν είναι επιθυμητό, ​​μια τέτοια σύνθεση μπορεί να ποικίλλει με χοιρινό, μοσχάρι, συκώτι βοείου κρέατος.

Συστατικά:

  • βραστό συκώτι – 2 κιλά
  • καθαρισμένα έντερα – 5 τεμ. 6 μέτρα μήκος
  • αυγά – 16 τεμ.
  • κρεμμύδια – 3 τεμ .;
  • ξινή κρέμα – 500 g;
  • αλάτι για γεύση
  • καρυκεύματα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράστε το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ένα μείγμα νεφρών, πνευμόνων, ήπατος, καρδιάς είναι κατάλληλο για λουκάνικα.
  2. Χωρίστε σε φέτες τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, κόψτε σε κύβους με συκώτι, περάστε από ένα μύλο κρέατος δύο φορές (έτσι η συνοχή του λουκάνικου θα γίνει ομοιόμορφη).
  3. Προσθέστε αυγά στον κιμά ήπατος, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
  4. Βάλτε ξινή κρέμα, αγαπημένα μπαχαρικά, αλάτι, αν θέλετε, ανακατέψτε.
  5. Συμπληρώστε τα καλά πλυμένα έντερα με γέμιση ήπατος, δένοντας τις άκρες των λουκάνικων.
  6. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα μέχρι να μαγειρευτούν χρειάζονται 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ή να τηγανίσετε προϊόντα, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε 40-50 λεπτά.

Σπιτικό συκώτι

Η πατάτα κυλά με συκώτι

  • Χρόνος: 5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 16 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 233 kcal.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Υψηλή.

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία πατάτας με συκώτι, αυτή η συνταγή δεν μπορεί να χαρακτηριστεί απλή, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει την οικοδέσποινα. Ζύμη ζύμης σε πουρέ πατάτας σε συνδυασμό με γέμιση ήπατος θα δημιουργήσει μια αίσθηση γιορτινού δείπνου. Τα ρολά είναι νόστιμα, λαχταριστά, ικανοποιητικά και όμορφα. Δεν ντρέπονται να προσφέρουν στους επισκέπτες ως βασικό πιάτο.

Συστατικά:

  • συκώτι – 2 κιλά
  • πουρέ πατάτας – 400 g;
  • αφέψημα πατάτας – 200 ml.
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • αλεύρι – 650 g;
  • κρεμμύδια – 0,5 kg
  • λαχανικά και βούτυρο – 100 ml το καθένα.
  • στιγμιαία μαγιά – 8 g;
  • ζάχαρη – 30 g;
  • αλάτι – 10 g;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε ξηρή μαγιά, ζάχαρη σε ένα ζεστό ζωμό πατάτας, ανακατέψτε.
  2. Συνδυάστε τις ζεστές πουρέ πατάτας με ζωμό πατάτας, ένα αυγό, ανακατέψτε. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο με 0,5 κιλά κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
  3. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι όπως απαιτείται μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, λεία, εύκαμπτη.
  4. Αφήστε τη ζύμη σε ένα μπολ για περίπου 2 ώρες.
  5. Όταν ο αρχικός όγκος της ζύμης αυξάνεται περίπου 2-2,5 φορές, πρέπει να ζυμώνεται, να τοποθετείται σε ένα επιτραπέζιο πασπαλισμένο με αλεύρι, χωρισμένο σε 4 μέρη, να τρέξει σε λίγο, να αφεθεί για 5-7 λεπτά.
  6. Το βρασμένο ήπαρ (καρδιά, ήπαρ, πνεύμονας) βράζει μέχρι να μαλακώσει, να κρυώσει, να αλεσθεί με μπλέντερ ή μέσω μύλου κρέατος.
  7. Τηγανίστε το ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους κρεμμύδι σε μικρούς κύβους σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Απενεργοποιώντας τη σόμπα, προσθέστε βούτυρο. Ταραχή. Ανακατέψτε την ψυχρή μάζα κρεμμυδιού με ψιλοκομμένο συκώτι.
  8. Ξεδιπλώστε τη ζύμη με τη μορφή ορθογωνίου, τοποθετήστε το κρέας από μεγαλύτερο άκρο, τυλίξτε.
  9. Αφήστε τα ρολά σε λαδωμένο ταψί, μετά από λίπος 20 λεπτών με ένα αυγό, τοποθετήστε το στο φούρνο, ψήστε 40 λεπτά στους 190 βαθμούς.
  10. Αφήστε τα έτοιμα ρολά να κρυώσουν κάτω από μια καθαρή πετσέτα βάφλας, κομμένα. Σερβίρετε κρύο ή ζεστό.

Πατάτα τρελά

Τηγανίτες ήπατος

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 149 kcal.
  • Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, δείπνο, παιδικό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η σύνθεση των τηγανιτών του ήπατος επιτρέπει τη χρήση οποιουδήποτε συκωτιού: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο. Οι τηγανίτες είναι χρήσιμες, μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, χάρη στο κρεμμύδι είναι αρωματικά, ζουμερά. Αυτά τα τρόφιμα θα προσελκύσουν τα παιδιά, εμπλουτίζοντας την καθημερινή διατροφή όσων δεν ευνοούν πραγματικά το συκώτι στην καθαρή του μορφή, αλλά πάσχουν από έλλειψη χρήσιμων ιχνοστοιχείων, ιδίως σιδήρου.

Συστατικά:

  • συκώτι βοείου κρέατος – 600 g;
  • αυγό – 1 κομμάτι
  • αλεύρι σίτου – 2 κουταλιές της σούπας
  • κρεμμύδι – 1 κομμάτι
  • φυτικό λάδι – 50 ml.
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγειρέψτε το πλυμένο συκώτι βοείου κρέατος σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, να κρυώσει.
  2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε με το συκώτι, χτυπήστε το αυγό, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, ανακατέψτε καλά.
  3. Σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι, απλώστε τη μάζα με μια κουταλιά της σούπας.
  4. Τηγανίζουμε τα λουκουμάκια και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν, ρίχνουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Φρούτα συκωτιού

Κορεάτικο κέικ συκωτιού καρότου

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 12 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 208 kcal.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, δείπνο, τραπέζι διακοπών.
  • Κουζίνα: Ασιατική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η οικοδέσποινα που θέλει να εκπλήξει τους επισκέπτες με μη παραδοσιακά, πικάντικα, πολύχρωμα σνακ θα βοηθήσει τη συνταγή για ένα κέικ συκωτιού με κορεάτικα καρότα. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό μόνοι σας ή να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, εξοικονομώντας χρόνο. Δεν υπάρχουν ανεπιφύλακτες συστάσεις για την επιλογή ενός συκωτιού: το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας είναι κατάλληλα. Το κέικ αποδεικνύεται με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε είναι ανεπιθύμητο να κάνουν κατάχρηση της διατροφής.

Συστατικά:

  • συκώτι βοείου κρέατος – 1 κιλό
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • κρεμμύδια – 3 τεμ .;
  • φρέσκα καρότα – 2 τεμ.
  • Κορεάτικα καρότα – 200 g;
  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • φυτικό λάδι – 50 ml.
  • αλεύρι – 4 κουταλιές της σούπας
  • μαγιονέζα – 400 g;
  • σκληρό τυρί – 100 g (προαιρετικά)
  • αλάτι για γεύση
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας
  • νερό – 200 ml.
  • επιτραπέζιο ξύδι – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το ωμό βόειο κρέας, ξεφλουδίστε τα φιλέτα, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με ένα ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  2. Αφού προσθέσετε τα αυγά, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το αλεύρι στο ψιλοκομμένο συκώτι, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει χωρίς σβώλους.
  3. Τηγανίστε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν, να κρυώσουν.
  4. Τρίβουμε φρέσκα καρότα σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζουμε λαχανικά σε φυτικό λάδι, μην μαυρίζουμε πάρα πολύ, 4 λεπτά.
  5. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι στο νερό – 1 κουταλάκι του γλυκού. Ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ρίχνουμε τη μαρινάδα, αφήστε το για 6 λεπτά, στραγγίστε το υγρό.
  6. Συνιστάται να μαζέψετε το κέικ με την ακόλουθη σειρά: μία τηγανίτα ήπατος, ένα στρώμα μαγιονέζας, ένα στρώμα τουρσί κρεμμυδιών, ένα στρώμα κορεατικών καρότων, ένα στρώμα τηγανητού καρότου και κρεμμυδιού.
  7. Αφού αναμίξετε μαγιονέζα με ψιλοκομμένο σκόρδο, λιπάνετε τις πλευρές, πάνω από το κέικ. Γαρνίρετε την κορυφαία τηγανίτα με τριμμένο βραστό αυγό, ψιλοκομμένα βότανα ή σκληρό τυρί, ψιλοκομμένο.
  8. Σερβίρετε με απλή ψύξη στο τραπέζι.

Κέικ συκωτιού

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου