Κρασί αχλαδιού – βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρικής στο σπίτι με μια φωτογραφία

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το αυθεντικό κρασί αχλαδιού με φρουτώδη γεύση και λεπτό άρωμα του ποτού Duchess είναι αερόμπικ στην τέχνη της οινοποιίας στο σπίτι. Ένα αρωματικό ποτό φτιαγμένο από αχλάδια κήπων και άγριων δασών θα είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση για το παραδοσιακό κρασί σταφυλιών, το οποίο δεν θα εκπλήξει κανέναν. Απλά πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα, να μάθετε πολλές βασικές τεχνικές και να προσθέσετε μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές στο βιβλίο μαγειρικής.

Πώς να φτιάξετε κρασί αχλαδιού

Το σπιτικό αχλάδι κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό φρούτων με περιεκτικότητα 8 έως 20%. Το χρώμα ποικίλλει από καραμέλα-κεχριμπάρι έως ανοιχτό κίτρινο, σχεδόν διαφανές. Δεν είναι κατάλληλη κάθε ποικιλία αχλαδιών για οινοποίηση, επομένως απαιτούνται βοηθητικά συστατικά και ορισμένες συνθήκες μαγειρέματος. Ένα νόστιμο ποτό με έντονο άρωμα ώριμων φρούτων μπορεί να ληφθεί μόνο εάν παρατηρηθούν όλες οι αποχρώσεις.

Πρώτες ύλες

Το κρασί είναι κατασκευασμένο από όξινες και μέτριες τάρτες, αλλά ακόμη και έχουν εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύτητα και ζάχαρη. Για να αυξήσετε την οξύτητα του προϊόντος προσθέστε κιτρικό οξύ, φρέσκο ​​χυμό φρούτων ή μούρων. Η έλλειψη ζάχαρης αντισταθμίζεται από το μέλι, το σιρόπι ζάχαρης. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν υπερβολικά φρούτα – δίνουν χυμό άσχημα και περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών, λόγω του οποίου το ποτό γίνεται βλεννογόνο, θολό.

Ώριμα αχλάδια

Τεχνολογία μαγειρικής

Η σωστή τεχνολογία είναι η κύρια προϋπόθεση για την παραγωγή αχλαδιού. Για το μούρο επιλέξτε ελαστικά αχλάδια που μόλις άρχισαν να ωριμάζουν. Το κατάλληλο νερό φιλτράρεται ή πηγής, αλλά δεν βράζει. Τα συστατικά για την καθολική καλλιέργεια εκκίνησης κρασιού (200 g σταφίδων, 50 g ζάχαρης, 400 ml ζεστού νερού) αναμιγνύονται σε ένα μπουκάλι, φελλοποιούνται με ένα χαλαρό πώμα από αποστειρωμένο βαμβάκι και επιμένουν για 3-4 ημέρες. Προστίθεται για να ξεκινήσει η ζύμωση. Η όλη διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

  • Τα αχλάδια συνθλίβονται σε κατάσταση ομοιογενούς πουρέ, οι σπόροι αφαιρούνται.
  • Μεταφέρθηκε σε δεξαμενή ζύμωσης. Γεμίστε το κατά περίπου το ένα τρίτο, καθώς κατά τη ζύμωση η μάζα αυξάνεται.
  • Ρίχνουμε ζεστό νερό.
  • Προσθέστε ελαφρώς παγωμένο σιρόπι ζάχαρης και μαγιά..
  • Ο λαιμός του δοχείου καλύπτεται με αποστειρωμένη γάζα..
  • Επιμείνετε μέχρι να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης.
  • Τοποθετήστε μια παγίδα νερού μέχρι να ξεχωρίζουν οι φυσαλίδες.
  • Το κρασί διηθείται μέσω γάζας, διπλώνεται σε 3-5 στρώσεις.
  • Εμφιαλωμένο, φραγμένο.
  • Αντέξτε 2-3 μήνες.

Ωρίμανση και αποθήκευση αχλαδιού

Η ιδανική θερμοκρασία για ωρίμανση του κρασιού αχλαδιού είναι περίπου 20-26 ° C. Ένα σωστά παρασκευασμένο ποτό ωριμάζει για 2-3 μήνες και μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον 3 χρόνια σε ειδικό ντουλάπι κρασιού ή σε δροσερό δωμάτιο, για παράδειγμα, στο υπόγειο. Οι έμπειροι οινοποιοί συμφωνούν ότι με την ηλικία, η δύναμή του αυξάνεται, η γεύση γίνεται πιο κορεσμένη και το άρωμα ανοίγει και αποκτά μια πιο ξεχωριστή νότα ώριμου αχλαδιού.

Σπιτική συνταγή κρασιού αχλαδιού

Τα αχλάδια δεν είναι μόνο πηγή πηκτίνης, φολικού οξέος και βήτα-καροτίνης, αλλά και μια εξαιρετική βάση για σπιτικό κρασί. Από απλά, προσιτά υλικά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα κλασικό τραπέζι, ενισχυμένο ή επιδόρπιο αχλάδι, καθώς και ποτά με ξύσμα, μέλι και γλυκόπικρο χυμό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να παρατηρήσετε τις αναλογίες.

Τραπεζαρία

  • Χρόνος: 3 μήνες 21 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 97 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το κλασικό επιτραπέζιο κρασί παρασκευάζεται κατά προτίμηση από άγρια ​​αχλάδια ή φρούτα ποικιλιών χωρίς επιδόρπιο. Αντί για σταφίδες, λίγα άπλυτα σταφύλια μπορούν να προστεθούν στο πουρέ. Εάν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε τη στεγανοποίηση νερού με αποστειρωμένα λαστιχένια γάντια που αγοράσατε στο φαρμακείο. Το γάντι στερεώνεται στο λαιμό του δοχείου, ένα από τα δάχτυλα είναι τρυπημένο με καθαρή βελόνα ή οδοντογλυφίδα για να επιτρέψει οξυγόνο.

Συστατικά:

  • αχλάδια – 10 κιλά.
  • ζάχαρη – 5 κιλά
  • σταφίδες – 100 g;
  • νερό – 10 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ταξινόμηση αχλαδιών, πλύσιμο. Κόψτε σε μικρά κομμάτια.
  2. Συνδυάστε ξεχωριστά ζεστό νερό, σταφίδες, ζάχαρη.
  3. Ρίξτε σε μια δεξαμενή ζύμωσης.
  4. Προσθέστε ψιλοκομμένα αχλάδια.
  5. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού, διατηρήστε τη θερμότητα για 3 εβδομάδες.
  6. Ρίξτε το κομμάτι εργασίας σε καθαρά δοχεία χωρίς να αγγίξετε το ίζημα.
  7. Τοποθετήστε ξανά τις κλειδαριές νερού, κρατήστε για άλλους 3 μήνες σε δροσερό μέρος.
  8. Για την απόχυση.
  9. Μπουκάλι κρασί, φελλός.

Επιτραπέζιο κρασί αχλαδιών

Επιδόρπιο

  • Χρόνος: 3 μήνες 3 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 85 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το ποτό από τα αχλάδια του δάσους θα αποδειχθεί πιο κορεσμένο, διαφανές και από τον κήπο – αρωματικό. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα φρούτα που συλλέγονται στον ιστότοπό σας και να μην τα επεξεργάζεστε με χημικά – είναι σημαντικό να αποθηκεύσετε τη «άγρια» μαγιά στη φλούδα. Για λείανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα μπλέντερ, έναν αποχυμωτή και ακόμη και έναν μύλο κρέατος. Ο χυμός μήλου πρέπει να είναι φυσικός, φρέσκος – τα ανάλογα καταστήματος με υψηλή περιεκτικότητα σε γεύσεις και γεύσεις δεν θα ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Συστατικά:

  • αχλάδια – 10 κιλά.
  • ζάχαρη – 3 κιλά
  • χυμός μήλου – 5 l;
  • κιτρικό οξύ – 20 g;
  • ζύμωση κρασιού – 500 ml.
  • νερό – 3,5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και 1,5 λίτρα νερού.
  2. Βράστε το σιρόπι, ψύξτε στους 35 ° C.
  3. Αχλάδια για ταξινόμηση, κοπή.
  4. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ τηγάνι.
  5. Προσθέστε χυμό μήλου.
  6. Ρίχνουμε παγωμένο σιρόπι, 2 λίτρα νερό.
  7. Καλύψτε με γάζα.
  8. Καθαρίστε σε ένα ζεστό μέρος, αντέξτε 3 ημέρες. Ανακατέψτε καθημερινά βυθίζοντας τον πολτό.
  9. Μεταφορά μάζας σε δεξαμενή ζύμωσης.
  10. Προσθέστε τη μαγιά.
  11. Εγκαταστήστε τις κλειδαριές νερού, αντέξτε για 3 μήνες.
  12. Για την απόχυση. Ενταση.
  13. Μπουκάλι κρασί, φελλός.

Επιδόρπιο κρασί αχλαδιών σε ένα ποτήρι

Οχυρωμένο

  • Χρόνος: 4 μήνες 3 εβδομάδες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 145 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η σάρκα του αχλαδιού οξειδώνεται και σκουραίνει γρήγορα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει το χρώμα του τελικού ποτού και να το κάνει ορεκτικό, καφέ ακόμη και μετά το ελαφρύ. Μερικοί οινοπαραγωγοί προσθέτουν λίγο ασκορβικό οξύ στο μύλο αμέσως μετά το τεμαχισμό του φρούτου, για να αποφευχθεί η αντίδραση και να διατηρηθεί η διαφάνεια του κρασιού. Βέλτιστες αναλογίες – 1 κουταλάκι του γλυκού οξύ ανά 30 λίτρα βάζου. Κατά τη ζύμωση, το δοχείο δεν μπορεί να παραμείνει ανοιχτό – ο λαιμός είναι καλυμμένος με γάζα για προστασία από τη σκόνη και τις γλάστρες.

Συστατικά:

  • αχλάδια – 5 κιλά
  • μέλι – 500 g;
  • αλκοόλ – 900 ml
  • νερό – 3 l;
  • ζάχαρη – 1,5 kg
  • ζύμωση κρασιού – 300 ml.
  • κιτρικό οξύ – 8 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράστε σιρόπι από ζάχαρη, κιτρικό οξύ και 1,5 λίτρα νερό.
  2. Ψύξτε στους 40 ° C.
  3. Αχλάδια, φλούδα, μπριζόλα. Μεταφορά σε βαθύ δοχείο.
  4. Προσθέστε 1,5 L νερό, ψυχρό σιρόπι.
  5. Εισαγάγετε την κουλτούρα εκκίνησης. Μείγμα.
  6. Μεταφέρετε τη μάζα στη δεξαμενή ζύμωσης.
  7. Καλύψτε με γάζα, αφήστε το για 3 ημέρες.
  8. Αφαιρέστε τη γάζα, τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού.
  9. Μετά από 2-3 εβδομάδες, αδειάστε το ποτό από το ίζημα, ρίξτε σε δοχεία.
  10. Λιώστε το μέλι, αραιώστε με αλκοόλ.
  11. Ρίχνουμε το μείγμα μελιού στο κρασί.
  12. Φελλός, σταθείτε 4 μήνες έως ότου αποσαφηνιστεί πλήρως.

Ποτό εμπλουτισμένου αχλαδιού

Με ξύσμα λεμονιού

  • Χρόνος: 26 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 89 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το ξύσμα αχλαδιού και λεμονιού είναι ένας φανταστικός συνδυασμός αρωμάτων που κάνουν το απλό, εκλεπτυσμένο, αρωματικό κρασί. Για τη γήρανση, χρειάζονται παραδοσιακά ξύλινα βαρέλια ή γυάλινες φιάλες, τα οποία πρέπει να πλυθούν με ζεστό διάλυμα σόδας και να ξεπλυθούν καλά. Μια εναλλακτική λύση είναι τα βάζα τριών λίτρων που είναι αποστειρωμένα.

Συστατικά:

  • αχλάδια – 10 κιλά.
  • ξύσμα λεμονιού – 30 g;
  • ζάχαρη – 5 κιλά
  • μαγιά – 20 g;
  • νερό – 12 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε τα αχλάδια, κομμένα σε φέτες.
  2. Μεταφορά στο τηγάνι.
  3. Ρίξτε 2 λίτρα νερό.
  4. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
  5. Αλέθουμε ένα κόσκινο.
  6. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού, μαγιά, ζάχαρη, 10 λίτρα νερού.
  7. Ρίξτε το μείγμα σε δεξαμενή ζύμωσης.
  8. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού, αντέξτε 14 ημέρες.
  9. Ενταση. Πιέστε το κέικ.
  10. Κρατήστε για άλλες 12 ημέρες.
  11. Για την απόχυση. Φιλτράρω.
  12. Μπουκάλι κρασί, φελλός.

Με λεμόνι

Με χυμό σορβιών

  • Χρόνος: 20 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 44 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το φθινόπωρο είναι η κατάλληλη εποχή για να φτιάξετε σπιτικό αχλάδι κρασί σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Αυτή τη στιγμή του έτους, το ποτό μπορεί να εμπλουτιστεί με χυμό σορβιών, που είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τη χοληστερόλη. Ο χυμός αχλαδιών πρέπει επίσης να είναι φυσικός, φρέσκος. Πατώντας τη μέθοδο από 10 κιλά ώριμα αχλάδια μπορείτε να πάρετε περίπου 4 λίτρα καθαρού προϊόντος.

Συστατικά:

  • χυμός αχλαδιού – 7 l;
  • χυμός σορβιών – 500 ml.
  • ζάχαρη – 500 g;
  • σταφίδες – 150 g;
  • νερό – 5,5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε τις σταφίδες, 500 ml ζεστού νερού.
  2. Επιμείνετε 4 ημέρες.
  3. Ρίξτε σε μια δεξαμενή ζύμωσης.
  4. Προσθέστε χυμό σορβιάς, χυμό αχλαδιού, ζάχαρη, 5 λίτρα νερού.
  5. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  6. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού, αντέξτε 12 ημέρες.
  7. Ενταση. Προσθέστε τη ζάχαρη στη γεύση εάν είναι απαραίτητο..
  8. Κλείστε, καθαρίστε σε σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες.
  9. Φιλτράρω.
  10. Ρίξτε κρασί σε δοχεία, φελλό.

Με χυμό από μούρα σορβιών

Με μέλι

  • Χρόνος: 8 μήνες 7 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 87 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το κρασί αχλαδιού έχει μια ευχάριστη γλυκιά, αλλά όχι ζαχαρούχα γεύση. Συνιστάται η χρήση νεαρών μελιού Μαΐου – ζαχαρωμένου μόνο κατάλληλο για την παραγωγή φεγγαριού. Το κρασί από φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη θα γίνει θολό και τάρτα. Μετά το άλεσμα, τα αχλάδια μπορούν να αφεθούν σε ένα ανοιχτό μπολ για μερικές ημέρες, για παράδειγμα, ένα μεγάλο σμάλτο μπολ για να ξεκινήσει η αντίδραση οξείδωσης και να μειωθεί η συγκέντρωση της ουσίας.

Συστατικά:

  • αχλάδια – 3 κιλά
  • μέλι – 2 κιλά
  • μαγιά – 4 g;
  • κιτρικό οξύ – 7 g;
  • πηκτίνη – 3 g;
  • νερό – 4 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αχλάδια, φλούδα, μπριζόλα. Αφαιρέστε τους σπόρους.
  2. Μεταφορά σε δεξαμενή ζύμωσης.
  3. Προσθέστε ζεστό νερό, μέλι και κιτρικό οξύ.
  4. Επιμονή 14 ώρες.
  5. Εισαγάγετε μαγιά, πηκτίνη.
  6. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Μουλιάστε για 6-7 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος..
  7. Ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο, κλείστε το καπάκι.
  8. Μετά από 6-8 μήνες, φιλτράρετε.
  9. Μπουκάλι κρασί, φελλός.

Με μέλι

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου