Ζελέ γαλοπούλας χωρίς ζελατίνη – οι καλύτερες βήμα προς βήμα συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι με μια φωτογραφία

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το ζελέ της Τουρκίας είναι σχεδόν ένα πιάτο διατροφής. Το ζελέ κρέας χαρακτηρίζεται από αφθονία κρέατος στη σύνθεση και μακρά θερμική επεξεργασία. Η γαλοπούλα έχει λιγότερο λίπος από το χοιρινό (ένα παραδοσιακό προϊόν ζελέ), πιο τρυφερό από το βόειο κρέας, πιο νόστιμο από το κοτόπουλο. Το ζελέ αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό, αποκαθιστά τον ιστό των οστών και των χόνδρων.

Κλασική συνταγή ζελέ γαλοπούλας χωρίς ζελατίνη

  • Χρόνος: 12 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 67 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το Aspic από γαλοπούλα χωρίς ζελατίνη ενδείκνυται κατά την αποκατάσταση μετά από κατάγματα, διαστρέμματα. Ο ζωμός του έχει μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση (εικόνα) και άρωμα. Η αφθονία της εύπεπτης πρωτεΐνης δίνει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε το πιάτο για τη συνολική ενίσχυση του σώματος.

Συστατικά:

  • μηροί γαλοπούλας – 3 τεμ.
  • πόδια κοτόπουλου – 3 τεμ.
  • καρότα – 2 τεμ .;
  • κρεμμύδι – 3 κρεμμύδια
  • σκόρδο – 7 σκελίδες
  • μπαχάρι – 10 μπιζέλια
  • αλάτι – 6 κουτ.
  • νερό – 5 l;
  • φύλλα δάφνης – 5 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα συστατικά, μαγειρέψτε, μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για 3,5 ώρες έως ότου το κρέας αρχίσει να βράζει.
  2. Πάρτε το κρέας, αλατίστε το ζωμό, βράστε.
  3. Τακτοποιήστε το ψιλοκομμένο κρέας σε καλούπια, ρίξτε σε στραγγισμένο ζωμό, δροσερό.
  4. Στείλτε στο ψυγείο για τη νύχτα. Σερβίρετε με βότανα, μουστάρδα, χρένο.

Τουρκία Ζελέ

Λαιμός της Τουρκίας

  • Χρόνος: 12 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 70 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ζελατινοποιημένος λαιμός γαλοπούλας – ένα φυσικό πιάτο που μπορεί να θεωρηθεί αντιπροσωπευτικό της σωστής διατροφής. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες επιτρέπει τη ζελέ να χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο γεύμα, γεγονός που οδηγεί σε εξοικονόμηση στην προετοιμασία άλλων συστατικών της καθημερινής διατροφής.

Συστατικά:

  • λαιμός γαλοπούλας – 2 τεμ .;
  • κρεμμύδια – 1 κρεμμύδι;
  • root parsnip – 1 τεμ .;
  • καρότα – 1 τεμ.
  • μπαχάρι – 3 μπιζέλια
  • σκελίδες – 1 μπουμπούκι
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • νερό – 1,5 l;
  • μαϊντανός – ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε το λαιμό, κόψτε σε 3-4 μέρη, προσθέστε νερό, βάλτε στη σόμπα.
  2. Προσθέστε ολόκληρες ρίζες, πλυμένο κρεμμύδι με φλοιό, μπαχαρικά.
  3. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για ελάχιστη ένταση 2-3 ωρών. Εάν το υγρό βράσει, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό, αλλά έτσι ώστε στο τέλος να μην υπάρχουν περισσότερα από 500-600 ml υγρού.
  4. Στο τέλος προσθέστε ένα μάτσο μαϊντανό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, κρυώστε, χωρίστε από τα οστά, βάλτε τα σε φόρμες, ρίξτε το ζωμό.
  6. Αφήστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Ετοιμο γεύμα

Με κοτόπουλο

  • Χρόνος: 12 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 68 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η ζελέ από γαλοπούλα και κοτόπουλο είναι εύκολο να παρασκευαστεί, επειδή δεν απαιτείται πολλή προσοχή στη διαδικασία. Αυτή η επιλογή με την προσθήκη κρέατος πουλερικών πλούσιου σε κολλαγόνο συμβάλλει στην ταχεία στερεοποίηση του ζελέ και στο σχηματισμό μιας πυκνής λαμπερής επιφάνειας.

Συστατικά:

  • στήθος γαλοπούλας – 4 κιλά.
  • κρέας κοτόπουλου – 500 g;
  • πόδια κοτόπουλου – 1 κιλό
  • νερό – 5 l;
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • σκόρδο – 2 σκελίδες
  • κρεμμύδι – 1 κεφαλή
  • μπαχάρι – 5 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε τα συστατικά με νερό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 ώρες. Κατά τη διαδικασία του αλατιού, προσθέστε μπαχαρικά, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και σκόρδο.
  2. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, το δέρμα, κόψτε, ρίξτε στραγγισμένο, ψυχρό ζωμό σε πλάκες ή φόρμες.
  3. Ψύξτε τη νύχτα στο ψυγείο, σερβίρετε σε μερίδες σαλάτας σε μερίδες.

Με κοτόπουλο

Με χοιρινά πόδια

  • Χρόνος: 12 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 80 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο

Η συνταγή χωρίς ζελατίνη γαλοπούλας με χοιρινά πόδια δίνει στο πιάτο μια πιο πυκνή υφή λόγω της κολλώδους ουσίας στα πόδια. Το ζελέ που προκύπτει είναι πλούσιο σε μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, ιχνοστοιχείων, κολλαγόνου. Είναι σταθερό ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου..

Συστατικά:

  • χοιρινά πόδια – 1 κιλό
  • φτερά γαλοπούλας – 500 g;
  • βόειο κρέας στα οστά – 500 g.
  • νερό – 3 l;
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • σκόρδο – 3-4 σκελίδες
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • μπαχάρι – 5 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το κρέας, ρίξτε κρύο νερό, αφαιρέστε τον αφρό.
  2. Μετά από τρεις ώρες σιγοβράζοντας, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, μαγειρέψτε για άλλες 2-3 ώρες.
  3. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, κρυώστε το ζωμό, κρυώστε τα πάντα.
  4. Αλέθουμε το κρέας με ένα μαχαίρι, βάζουμε σε σχήματα, ρίχνουμε το ζωμό. Δροσερός.
  5. Αφήστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
  6. Κόψτε σε μερίδες, σερβίρετε με ζεστά καρυκεύματα.

Με χοιρινά πόδια

Μυστικά της παραγωγής νόστιμου ζελέ γαλοπούλας

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο ζελέ από γαλοπούλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών:

  1. Θα πρέπει να λαμβάνετε μόνο φρέσκα υλικά που θα δώσουν μια ευχάριστη γεύση και χρώμα στο πιάτο. Τα παλιά προϊόντα μπορούν να καταστρέψουν ανεπανόρθωτα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα συστατικά, πρέπει να προσέχετε το χρώμα – πρέπει να έχουν ομοιόμορφη ελαφριά σκιά χωρίς κηλίδες και σημάδια απόψυξης. Το φρέσκο ​​κρέας μυρίζει ευχάριστα γλυκό. Εάν έχει ένα δυσάρεστο άρωμα, τη μυρωδιά του παλιού λίπους, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.
  2. Πριν από το μαγείρεμα, τα κατεψυγμένα τρόφιμα ξεπαγώνουν, εμποτίζονται σε κρύο νερό για μία ώρα. Αφού πλυθούν καλά και αφεθούν να ψηθούν.
  3. Θα αποδειχθεί πιο νόστιμο αν συνδυάσετε τρεις τύπους κρέατος σε αυτό. Ιδιαίτερη πικρία επιτυγχάνεται με την προσθήκη άγριων πουλερικών στο πιάτο.
  4. Τα συστατικά του κρέατος δεν πρέπει να έχουν πολύ λίπος, ένα παχύ στρώμα κατεψυγμένου λίπους στην επιφάνεια του πιάτου δεν θα προσθέσει στην όρεξη.
  5. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα φιλέτο ή λευκό κρέας και για παχυντικά – μεγάλα πόδια ενός παλιού κοτόπουλου.
  6. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν να προστεθούν στο ζωμό απευθείας στο φλοιό – αυτό δεν θα τους αφήσει να βράσουν, να δώσουν χρυσότητα.
  7. Προστίθεται αλάτι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος..
  8. Για να μειώσετε την τελική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, κατά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε λίπος από το ζωμό.
  9. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το μαϊντανό, η παστινάκη και το σκόρδο χρησιμοποιούνται ως μέρος λαχανικών του ζελέ. Τα λαχανικά βράζονται με κρέας. Στην πρώτη έκδοση, οι σελιδοδείκτες αποστέλλονται στο πιάτο από την αρχή, που λαμβάνονται μετά από 1,5 ώρα. Στη δεύτερη επιλογή – τίθενται 1,5 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
  10. Από μπαχαρικά, είναι καλό να χρησιμοποιείτε δάφνη, λευκό, μαύρο ή μπαχάρι, σκελίδες άνηθου. Προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος.
  11. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το ζελέ, τόσο πιο πλούσια σε γεύση και άρωμα θα γίνει, η συνοχή του θα είναι πιο δυνατή.
  12. Είναι καλύτερα να ταξινομήσετε το κρύο κρέας με τα χέρια σας για να αποτρέψετε την είσοδο των μικρότερων οστών στο τελικό πιάτο..
  13. Μπορείτε να προσθέσετε βραστά καρότα, αρακά, αυγά, χόρτα στο κρέας και το ζωμό. Σερβίρετε ζελέ καλύτερα με φέτες λεμονιού, χρένο, πικάντικη μουστάρδα.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου