Καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα – βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το αλάτισμα καρπουζιών για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το μούρο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να δώσει ενδιαφέρουσες, και μερικές φορές πικάντικες, αρωματικές και γευστικές νότες, το πιάτο συμπληρώνεται με μήλα, μέλι, λάχανο και ακόμη και μουστάρδα με σκόρδο. Για να κάνετε το φαγητό νόστιμο, αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά καρπούζια και να ακολουθήσετε αυστηρά την τεχνολογία αλάτι.

Προετοιμασία για αλάτι

Ένα από τα σημαντικά σημεία της επιτυχούς αλάτισης των καρπουζιών είναι η επιλογή ποιοτικών φρούτων:

  • Δώστε προτίμηση σε ελαφρώς άγουρα ροζ μούρα με πυκνή σάρκα, αλλιώς μετά το πάστωμα θα γίνουν ιξώδη, άγευστα.
  • Εξετάστε προσεκτικά τη φλούδα, μόνο για φρούτα, μόνο φρούτα με ολιστική επιφάνεια, χωρίς κηλίδες, βαθουλώματα και ορατές ζημιές, είναι κατάλληλα.
  • Για αλάτισμα καρπούζια σε βαρέλια, ολόκληρα μούρα πρέπει να επιλέγονται μικρά (ζυγίζουν περίπου 2 κιλά) με λεπτό δέρμα, μόνο αυτά θα είναι καλά αλατισμένα.
  • Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα που καλλιεργούνται με τις δικές σας προσπάθειες ή εκείνα για τα οποία είστε σίγουροι. Εάν υπάρχουν νιτρικά άλατα στα μούρα, σίγουρα θα εισέλθουν στο σώμα σας..

Το δεύτερο σημαντικό σημείο της επιτυχούς αλάτισης των μούρων για το χειμώνα είναι η προετοιμασία βαρελιών:

  • Μπορείτε να αλάτι καρπούζια σε κεραμικά, αλατισμένα και πλαστικά δοχεία, αλλά καλύτερα – ξύλινα (δρύινα) βαρέλια.
  • Πλένονται καλά με κρύο νερό, αφαιρώντας τη σκόνη και τη βρωμιά, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν τις διαδικασίες αποσύνθεσης των προϊόντων μέσα σε βαρέλια.
  • Στη συνέχεια, τα δοχεία ζεματίζονται δύο φορές με βραστό νερό για απολύμανση, καλύπτονται με καθαρή πετσέτα ή λινό πανί και καθαρίζονται σε κλειστό δωμάτιο για μια εβδομάδα για να στεγνώσουν..

Ολόκληρα τουρσί καρπούζια σε ένα βαρέλι στο σπίτι

Για τη ζύμωση των μούρων για το χειμώνα, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 15 εκ. Η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί αλμυρή-γλυκιά, αλλά αν θέλετε μια πιο αλμυρή γεύση, βάλτε 600 γραμμάρια λιγότερη ζάχαρη και 300 γραμμάρια περισσότερο αλάτι.

Συστατικά:

  • καρπούζια – πόσο κρατά το βαρέλι?
  • ζάχαρη – 1 κιλό
  • αλάτι – 0,5 κιλά
  • νερό (κρύο, μη βρασμένο) – 10 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Γεμίστε τα έτοιμα βαρέλια με ολόκληρα πλυμένα μούρα.
  2. Ρίχνουμε άλμη από τα υπόλοιπα συστατικά. Θα πρέπει να καλύπτει τα φρούτα στην κορυφή κατά 10 εκ. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, πάρτε άλλη μερίδα.
  3. Βάλτε καταπίεση – ένα ξύλινο καπάκι και ένα φορτίο. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας για 2-3 ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι σε θερμότητα.
  4. Μετά το χρόνο, το βαρέλι είναι φελλό, αναδιατάσσεται για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα στο κρύο (κελάρι), χρόνος – 2-3 εβδομάδες.

Ολόκληρα τουρσί καρπούζια

Αλατισμένες φέτες σε χυμό

Σε αυτήν τη συνταγή από μπαχαρικά, υπάρχει μόνο αλάτι, αλλά εάν θέλετε να προσθέσετε πικάντικη στο παρασκεύασμα, βάλτε λίγο τζίντζερ, κόλιανδρο ή μερικά φύλλα σταφίδας, κεράσι, δρυς.

Συστατικά:

  • καρπούζια (μικρά) – 10 κιλά.
  • πολτός καρπουζιού – 5 κιλά
  • αλάτι – 60 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίστε τον πολτό με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
  2. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
  3. Προετοιμάστε τα βαρέλια, απλώστε ολόκληρα τα μούρα στο κάτω μέρος και αλατισμένο πολτό στην κορυφή. Συνεχίστε σε εναλλακτικά στρώματα έως ότου ολοκληρωθούν τα εξαρτήματα, ο τελευταίος πρέπει να είναι αλατισμένος πολτός.
  4. Καλύψτε το δοχείο με λινό πανί, βάλτε το στο κρύο για μια εβδομάδα.
  5. Ελέγχετε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας – αφαιρέστε το καλούπι (εάν εμφανίζεται) και προσθέστε αλατισμένο πολτό (εάν είναι απαραίτητο).
  6. Στη συνέχεια, τουρσί φελλού, αποθηκεύστε για έξι μήνες. Μπορείτε να φάτε ένα μήνα μετά το φράξιμο.

Στο δικό του χυμό

Διαποτισμένο με μήλα

Για να προσθέσετε μήλα εμποτισμένα σε καρπούζι σε αυτήν τη συνταγή, επιλέξτε ώριμα, όχι σκουλήκια, όχι σάπια φρούτα, καλύτερα από τις μεταγενέστερες ποικιλίες. Τα ξύλινα βαρέλια δεν είναι βολικά · γυάλινα βάζα τριών λίτρων χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των μούρων για το χειμώνα.

Συστατικά:

  • καρπούζι, μήλα, άχυρο σίκαλης, σταφίδα ή φύλλα κερασιάς – ανάλογα με τις ανάγκες.
  • αλάτι, ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ξίδι – 30 ml.
  • νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τα μούρα σε φέτες. Ξεφλουδίστε τα μήλα, πυρήνα, κομμένα σε φέτες.
  2. Γεμίστε πρώτα τα αποστειρωμένα βάζα τριών λίτρων με φέτες καρπουζιού και στη συνέχεια άχυρο, μήλα. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να γεμίσει το δοχείο, μετατοπίζοντας φύλλα φυτών.
  3. Ρίχνουμε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Στραγγίξτε και ρίξτε την άλμη από βραστό νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Ο αριθμός των συστατικών δίνεται για 1 βάζο τριών λίτρων.
  4. Φελλός, φυλάξτε μέχρι το χειμώνα στο κελάρι.

Με μήλα

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου