Ψυχρό κτύπημα – βήμα προς βήμα συνταγές με ξινή κρέμα, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας ή μπύρα

Το περιεχόμενο του άρθρου



Εάν φοβάστε να στεγνώσετε το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή διαπιστώσετε ότι είναι δύσκολο, μαγειρέψτε τις μπριζόλες σε ένα κουρκούτι. Η ζύμη θα διατηρήσει τη ζουμερότητα του χοιρινού κρέατος, του βοείου κρέατος, του στήθους κοτόπουλου και η χρήση διαφόρων προσθέτων με υγρή βάση θα δώσει στο πιάτο μια νέα γεύση. Το μαγείρεμα κρέατος είναι διαθέσιμο σε όλους – η διαδικασία διαρκεί όχι περισσότερο από 5 λεπτά και η πολυπλοκότητα της εκτέλεσης είναι ελάχιστη.

Γενικές αρχές για την παραγωγή κουρκούτας για μπριζόλα

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο κουρκούτι για κρέας, συνιστάται να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συμβουλές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος:

  • Χρησιμοποιήστε φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου εκτός εάν η συνταγή υποδεικνύει ότι απαιτείται κρύο γάλα ή νερό. Το παγωμένο υγρό καθιστά το κτύπημα τραγανό.
  • Η σωστή πυκνότητα καθορίζεται από την ταχύτητα της στάγδην ζύμης από ένα κουτάλι.
  • Μαγειρέψτε την ποσότητα κτυπήματος που ταιριάζει με το βάρος του κρέατος.
  • Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της ζύμης μέχρι να μαλακώσουν.
  • Για να προετοιμάσετε μια απαλή «ζύμη» στο νερό, αφαιρέστε την κάτω από το φίλτρο ή εμφιαλώστε.
  • Εάν το κτύπημα εξαπλωθεί κατά το τηγάνισμα, το άμυλο μπορεί να προστεθεί στη ζύμη..
  • Μαγειρέψτε τη ζύμη μία ώρα πριν το τηγανίσετε, έτσι ώστε να κολλάει καλύτερα και να μην απλώνεται κατά το μαγείρεμα.
  • Για αφράτη μάζα, η κτυπημένη πρωτεΐνη συνιστάται ξεχωριστά..

Συνταγή κουταλιού

Το σωστό κτύπημα προσθέτει αρωματικές ουσίες στο κρέας, διατηρεί τη ζουμερότητα και την τρυφερότητα του, και η υφή του εξωτερικού τμήματος, τραγανή και ευάερη, συμπληρώνει το κύριο πιάτο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παραγωγή ζύμης για μπριζόλες χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα και βάσεις. Έτσι, το μείγμα παρασκευάζεται σε νερό, γάλα, ανθρακούχο νερό ή αλκοόλ, το οποίο περιλαμβάνει κρασιά, ελαφριά μπύρα, βότκα, κονιάκ. Ως πρόσθετα, χρησιμοποιήστε μανιτάρια, κρεμμύδια ή σκόρδο, αρωματικά βότανα, ξηρούς καρπούς, μικρά κομμάτια λαχανικών.

Κλασικό κτύπημα στο γάλα

  • Χρόνος: 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 136 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Ένα νόστιμο κουρκούτι για μπριζόλες στο γάλα θα σας βοηθήσει να προσθέσετε τρυφερότητα και ζουμερότητα στο πιάτο. Λόγω των ουδέτερων προϊόντων στην κλασική συνταγή για το γάλα, το χοιρινό ή το κοτόπουλο μπριζόλα θα διατηρήσει πλήρως τη γεύση του χωρίς επιπλέον αποχρώσεις. Το κτυπημένο ασπράδι αυγού θα προσθέσει στο τελειωμένο μεγαλείο του κελύφους. Το γάλα δεν είναι απαραίτητο για να ζεσταθεί – όταν είναι κρύο, θα κάνει το κτύπημα τραγανό.

Συστατικά:

  • αλεύρι σίτου – 1 φλιτζάνι (200 ml)
  • αυγά κοτόπουλου – 5 τεμ.
  • γάλα – 1 φλιτζάνι (200 ml)
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ.
  2. Βάλτε τους κρόκους και το αλάτι στο ίδιο μέρος. Αλέστε καλά το προκύπτον μείγμα.
  3. Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια των αυγών.
  4. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό γάλα και πρωτεΐνη στο κτύπημα. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει. Η σωστή συνέπεια μπορεί να φανεί στη φωτογραφία ή στο βίντεο.
  5. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά αν θέλετε.

Χτυπημένα αυγά σε ένα μπολ

Κόψτε το κτύπημα με μαγιονέζα και βότανα

  • Χρόνος: 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 298 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Ένα μαλακό κτύπημα για την παρασκευή στήθους κοτόπουλου ή άλλου κρέατος λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μαγιονέζα. Οι μπριζόλες αποκτούν μια χαρακτηριστική γεύση αυτής της σάλτσας, η οποία, επιπλέον, κάνει τη ζύμη τραγανή και πλούσια. Εκτός από τα χόρτα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, θρυμματισμένο στο σκόρδο ή αλεσμένα καρύδια – μοσχοκάρυδο ή καρύδια. Θα βοηθήσουν στο κέλυφος μια πιο φωτεινή γεύση και άρωμα..

Συστατικά:

  • αυγά κοτόπουλου – 2 τεμ.
  • μαγιονέζα – 2 κουταλιές της σούπας;
  • αλεύρι σίτου – 4 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι και άλλα μπαχαρικά
  • πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε ένα δοχείο, αναμίξτε τα συστατικά μέχρι ομοιογενούς συνοχής. Για να απαλλαγείτε εντελώς από τα κομμάτια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, αλλά το χτύπημα θα κάνει.
  2. Βάλτε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα.

Αυγό, μαγιονέζα και αλεύρι

Τυρώδης

  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 276 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το τεστ. Το τυρί μπορεί να προστεθεί στο μείγμα για γεύση, ή αν σας ενδιαφέρει πώς να μαγειρέψετε κρέας σε διπλό κέλυφος, μπορείτε να φτιάξετε ένα ξεχωριστό στρώμα τυριού. Μετά το ψήσιμο για 10 λεπτά σε αυτό το τεστ, πασπαλίζουμε κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για να διατηρήσουμε την υγρασία του κρέατος. Ένα επιπλέον στρώμα θα αποτρέψει τη διαρροή υγρών. Με οποιαδήποτε μέθοδο, ένα συμπλήρωμα τυριού θα προσφέρει αφθονία και άρωμα.

Συστατικά:

  • σκληρό τυρί – 60 g;
  • γάλα – 1 φλιτζάνι (200 ml)
  • αλεύρι σίτου – 1 φλιτζάνι (200 ml)
  • αυγό – 1 τεμ.
  • αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, την κτυπημένη πρωτεΐνη, τον κρόκο, λίγο ζεστό γάλα σε ένα δοχείο.
  2. Τρίβουμε το τυρί, ζυμώνουμε σε μάζα.
  3. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Η πυκνότητα του μείγματος πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα.
  4. Αλάτι πιπέρι.

Με τυρί

Σε ξινή κρέμα

  • Χρόνος: 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 172 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Αυτό το κτύπημα είναι πυκνό, το οποίο σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε και να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος. Πριν βυθίσετε τις μπριζόλες στη ζύμη, συνιστάται να τα βυθίσετε σε κτυπημένη πρωτεΐνη και να κυλήσετε σε αλεύρι. Μόνο το μείγμα πρέπει να αλατιστεί, διαφορετικά το κέλυφος ξινή κρέμα μπορεί να μην παγώσει και να διαρρεύσει κατά το τηγάνισμα. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, επιλέξτε φρέσκια ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό λιπαρών..

Συστατικά:

  • αλεύρι σίτου – 4 κουταλιές της σούπας
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • ξινή κρέμα – 3 κουταλιές της σούπας.;
  • αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ – πρέπει να κτυπηθούν (με ένα μίξερ, χτυπήστε ελαφρά).
  2. Προσθέστε ξινή κρέμα και αλεύρι και στη συνέχεια ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Αλατοπίπερο. Μπορείτε να βάλετε χόρτα και άλλα μπαχαρικά.

Σε ξινή κρέμα

Από σάλτσα σόγιας με άμυλο

  • Χρόνος: 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 162 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Συχνά χρησιμοποιείτε αυτό το κουρκούτι για κοτόπουλο, αλλά για το χοιρινό κρέας είναι τέλειο, διατηρώντας παράλληλα το χυμό του κρέατος. Αυτή η συνταγή ζύμης θεωρείται η πιο τραγανή λόγω της προσθήκης αμύλου, το οποίο, επιπλέον, απορροφά λάδι κατά το τηγάνισμα, οπότε δεν χρειάζεται να βάζετε μπριζόλες σε κουρκούτι σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε το λίπος. Για καλύτερο αποτέλεσμα, τηγανίστε τα κομμάτια κρέατος σε χαμηλή φωτιά έως ότου το καθένα γίνει στιβαρό.

Συστατικά:

  • άμυλο πατάτας – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • σάλτσα σόγιας – 3 κουταλιές της σούπας.
  • αυγά κοτόπουλου – 3 τεμ.
  • ψωμιά – 2-3 κουταλιές της σούπας.;
  • μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας.
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ, ανακατεύοντας το ασπράδι ξεχωριστά.
  2. Βάζουμε τις μπριζόλες στη ζύμη για μια ώρα, βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.

Τελειωμένες μπριζόλες

Στην μπύρα χωρίς αυγά

  • Χρόνος: 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 244 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το κουρκούτι αυγού με αυτό το αλκοολούχο ποτό θα δώσει στο κρέας μια λεπτή γεύση. Η χρήση χαμηλού αλκοόλ καθιστά τη ζύμη ευάερη και τραγανή, ενώ συνιστάται η χρήση ελαφριάς μπύρας για την αποφυγή της πικρίας του σκοτεινού τύπου ποτού. Αυτό το κτύπημα είναι κατάλληλο για βόειο κρέας, χοιρινό και κοτόπουλο εξίσου καλά, οπότε μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή μπύρας για ένα υπέροχο δείπνο.

Συστατικά:

  • αλεύρι σίτου – 250 g
  • ελαφριά μπύρα – 500 ml
  • αλάτι, πιπέρι – 1 πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το αλεύρι και την μπύρα σε δοχεία μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Σεζόν, μπορείτε να βάλετε χόρτα αν θέλετε.

Κόψτε με πουρέ πατάτας

Με ξινή κρέμα και μουστάρδα

  • Χρόνος: 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 175 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το μαγείρεμα αυτού του κρέατος δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά η γεύση ενός τέτοιου πιάτου με την αντικατάσταση του γάλακτος με ξινή κρέμα και η προσθήκη μουστάρδας θα προσθέσει μπαχαρικά. Χάρη στην ξινή κρέμα, η ζύμη είναι πλούσια και τραγανή. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, απαλύνει τη γεύση ακόμη και κρέατος χαμηλής ποιότητας – θα είναι δύσκολο χωρίς τέτοια επεξεργασία με οποιοδήποτε είδος μαγειρέματος.

Συστατικά:

  • ξινή κρέμα – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας.
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας.
  • αλεύρι σίτου – 3 κουταλιές της σούπας
  • ψωμιά – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • αλάτι πιπέρι;
  • νερό – 0,5 φλιτζάνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το αλεύρι, το φυτικό λάδι, τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο.
  2. Ζεσταίνουμε λίγο το νερό και μετά ρίχνουμε το στο μείγμα και ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια.
  3. Προσθέστε κράκερ.

Σε μουστάρδα

Σε ανθρακούχο νερό

  • Χρόνος: 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 135 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η σόδα ως βάση κάνει τη ζύμη να είναι ευάερη λόγω της παρουσίας φυσαλίδων που εμπλουτίζουν το μείγμα, την κάνει ευάερη. Τα παρακάτω προϊόντα είναι για τη βασική συνταγή, αλλά αν θέλετε να κάνετε το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο να είναι πιο αλμυρό και τραγανό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό κρασί και 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού. Ως μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, βασιλικό, βότανα είναι κατάλληλα. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κρέας, τη διατηρεί ζουμερή και γευστική..

Συστατικά:

  • ανθρακούχο νερό – 150 ml.
  • αυγό κοτόπουλου – 1 τεμ.
  • αλεύρι σίτου – 1 φλιτζάνι
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε 75 ml ανθρακούχο νερό. Ελαφρώς αλάτι.
  2. Προσθέστε αλεύρι για να φτιάξετε μια παχιά ζύμη.
  3. Μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, έτσι ώστε η πυκνότητα του μείγματος να μοιάζει με μια ζύμη για λουκουμάδες.

Φέτες κρέατος

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου