Πώς να αλάτι φτέρη – οι κανόνες επιλογής και προετοιμασίας φυτών, τεχνικές αλάτισης και συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Πολλοί δεν γνωρίζουν καν ότι ένα τόσο κοινό δασικό φυτό ως φτέρη μπορεί να αλατιστεί και να σερβιριστεί το χειμώνα ως ένα αυθεντικό πικάντικο σνακ, ένα είδος ρωσικής λιχουδιάς. Ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο στο τραπέζι σας σίγουρα θα εκπλήξει τους επισκέπτες με την ενδιαφέρουσα γεύση του..

Κανόνες για την επιλογή αλατισμένης φτέρης

Μόνο δύο είδη αυτού του φυτού που θεωρούνται βρώσιμα είναι κατάλληλα για αλάτισμα το χειμώνα – brack και στρουθοκάμηλος ή στρουθοκάμηλος (δημοφιλές όνομα είναι “φτερό στρουθοκαμήλου”). Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του φρεναρίσματος είναι η ανάπτυξη κάθε φυτού ξεχωριστά, χωρίς το σχηματισμό θάμνου. Τα εξωτερικά χαλαρά φύλλα του φτερού μοιάζουν με κλαδιά φοινικών με μοτίβο, το ύψος ενός ενήλικα φυτού είναι περίπου 60 εκ. Τα πιάτα από ένα τέτοιο φυτό έχουν χαρακτηριστική γεύση μανιταριού.

Η φτέρη της στρουθοκαμήλου, σε αντίθεση με άλλα είδη φυτών, έχει ασυνήθιστο σχήμα θάμνου – ψηλά σκαλιστά φύλλα τοποθετημένα σε κύκλο από το ρίζωμα που μοιάζει με βολβό. Τα φύλλα σχηματίζουν ένα καταπράσινο στέμμα, η διάμετρος του οποίου στο πάνω μέρος μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα. Σε ύψος, η στρουθοκάμηλος μπορεί επίσης να εκτείνεται έως και 2 μέτρα. Για γεύση, η προετοιμασμένη φτέρη μοιάζει με κουνουπίδι, τα πιάτα από αυτό είναι ελαφρώς γλυκά, πολύ ικανοποιητικά.

Για αλάτισμα, παίρνουν αποκλειστικά νεαρούς βλαστούς φυτών ύψους έως 20 cm – το λεγόμενο rachis, το οποίο συλλέγεται με την άφιξη του καλοκαιριού, όταν ανθίζουν κρίνοι της κοιλάδας. Τα φύλλα των νεαρών βλαστών εξακολουθούν να διπλώνονται σε σφιχτά σαλιγκάρια, τα μοσχεύματα διασπώνται εύκολα από τους μίσχους, ενώ ακούγεται μια λεπτή ηχηρή κρίση. Η ραχίσα των βρώσιμων ειδών φτέρης είναι ένα ευπαθές προϊόν, οπότε πρέπει να ξεκινήσετε τη συντήρησή τους αμέσως μόλις επιστρέψετε από το δάσος, το μέγιστο κατά τις πρώτες ημέρες μετά τη συλλογή.

Ξηρή αλάτι φτερών

  • Χρόνος: 40 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 57 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Για να προετοιμάσουν ένα τέτοιο ορεκτικό, στο πρώτο στάδιο της αλάτισης, παίρνουν 350-400 γραμμάρια αλατιού για κάθε κιλό φρέσκα βότανα και στο δεύτερο – 200 γραμμάρια κοκκώδους συστατικού ανά 1 κιλό προ-αλατισμένων πρώτων υλών. Η πρώτη άλμη στραγγίζεται, επειδή συσσωρεύει τοξίνες που περιέχονται σε φρέσκα φυτά. Πρέπει να είναι εμποτισμένα ή βραστά για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού από το προϊόν..

Συστατικά:

  • φτέρη (ραχίς) – 1 κιλό.
  • αλάτι – 600 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ταξινόμηση μοσχευμάτων, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, δέστε 20-30 κομμάτια.
  2. Στο κάτω μέρος ενός βαθιού τηγανιού, ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα αλατιού, βάζουμε μέρος των δεμάτων, πασπαλίζουμε με αλάτι. Προσθέστε όλες τις διαθέσιμες πρώτες ύλες αναμεμιγμένες με ξηρό συστατικό.
  3. Καλύψτε με μια καθαρή, λεπτή πετσέτα ή ένα κομμάτι γάζας. Βάλτε μια πλάκα στη διάμετρο του τηγανιού, ρυθμίστε την καταπίεση.
  4. Μουλιάστε σε ένα δροσερό δωμάτιο για 18-20 ημέρες..
  5. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό, πιέστε λίγο τα χόρτα, βάλτε σε καθαρά, στεγνά βάζα, ρίχνοντας αλάτι.
  6. Κλείστε με νάιλον καλύμματα, πάρτε στο κελάρι για 3 εβδομάδες για αλάτισμα.

Αλατισμένη φτέρη

Στις τράπεζες για το χειμώνα

  • Χρόνος: 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 56 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Για γρήγορη αλάτιση της φτέρης για το χειμώνα, οι φρέσκοι πράσινοι βλαστοί πρέπει πρώτα να βράσουν για να απελευθερωθούν από τις τοξικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά. Το φρενάρισμα βράζεται για 6-8 λεπτά από την έναρξη της βρασμού, η στρουθοκάμηλος είναι 10-12 λεπτά. Τα σωστά συγκολλημένα μοσχεύματα παραμένουν ελαστικά και αναδιπλώνονται εύκολα σε δακτύλιο. Εάν οι βλαστοί σπάσουν, είναι μαγειρεμένοι και αν σπάσουν μεταξύ των δακτύλων, χωνεύονται.

Συστατικά:

  • Φρεσκοκομμένη φτέρη – 0,5 κιλά.
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς κορυφή
  • νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε τους έτοιμους νεαρούς βλαστούς σε αλατισμένο νερό για 6-12 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο της φτέρης. Γείρετε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το υγρό.
  2. Βάζουμε βραστά μοσχεύματα σε αποστειρωμένα βάζα.
  3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε χόρτα με ζεστό άλμη και σφραγίζουμε Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κονσέρβες σε τράπεζες

Τάιγκα

  • Χρόνος: 8 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8-10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 58 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η έκδοση taiga του αλατιού φτέρης περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλης ποσότητας αλατιού, αλλά αυτή η προσέγγιση συμβάλλει στη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση του τελικού προϊόντος. Το βάρος της καταπίεσης, το οποίο τοποθετείται πάνω από τις πρώτες ύλες, πρέπει να είναι ίσο ή ελαφρώς μεγαλύτερο του αρχικού βάρους των συστατικών τουρσί.

Συστατικά:

  • φτέρη (νέοι μίσχοι) – 1 κιλό.
  • χοντρό αλάτι – 0,5 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ταξινομήστε τα μοσχεύματα, κόψτε τα χονδροειδή μέρη, ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
  2. Ρίχνουμε με αλάτι (; του συνολικού όγκου), ανακατεύουμε καλά, συμπιέζουμε. 3 ημέρες στο κρύο.
  3. Στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι, ανακατέψτε, ρυθμίστε το φορτίο.
  4. Μετά από 5-6 ημέρες, απλώστε τα χόρτα σε καθαρά, στεγνά βάζα, κλείστε με νάιλον καλύμματα. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία 10-14 ° C.

Φτέρη στη λεκάνη

ΧΩΡΙΣ

  • Χρόνος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 58 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Σύμφωνα με τη συνταγή GOST, η αλατισμένη φτέρη (συνήθως φτέρη) παρασκευάζεται σε τρία στάδια. Αυτή η παραλλαγή αλάτι συνδυάζει ξηρές και άλμη μεθόδους συγκομιδής, οι οποίες σας επιτρέπουν να πάρετε, αν και όχι πολύ ορεκτικά στην εμφάνιση (κρίνοντας από τη φωτογραφία στο Διαδίκτυο), αλλά ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν με δυνατότητα αποθήκευσης έως και δύο χρόνια.

Συστατικά:

  • βλαστοί φτέρης – 10 κιλά.
  • αλάτι – 6 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα μοσχεύματα, συλλέξτε σε τσαμπιά διαμέτρου 4-5 cm.
  2. Διπλώστε σε ξύλινο βαρέλι ή πλαστικό κουβά σε στρώσεις, ρίχνοντας με χοντρό αλάτι (3 κιλά).
  3. Πάνω από τα χόρτα, βάλτε ένα επίπεδο κάλυμμα, ρυθμίστε την καταπίεση. Αφήστε για 21 ημέρες.
  4. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό, μεταφέρετε τη μάζα του φυτού σε ένα καθαρό δοχείο, πασπαλισμένο ελαφρώς με αλάτι.
  5. Σε 5 λίτρα νερού, αραιώστε ένα κιλό αλάτι, ρίξτε τη φτέρη με την άλμη που προέκυψε. Για να διατηρηθεί 3 ακόμη εβδομάδες.
  6. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία, αλλάζοντας την άλμη και διαχωρίζοντας τις πρώτες ύλες, απορρίπτοντας την καφετιά σκιά. Αφήστε για άλλες 3 εβδομάδες.

Μαγειρεμένα σύμφωνα με το GOST

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου