Ζελέ κρέας – βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Από ένα νόστιμο κομμάτι κρέατος μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο. Δεν πρόκειται για μπάρμπεκιου ή μπριζόλα, αλλά για aspic, το οποίο γίνεται με την προσθήκη μπαχαρικών και λαχανικών. Η γεύση ενός τέτοιου πιάτου είναι κορεσμένη, πολύ τρυφερή, ενώ διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (περίπου 130 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος). Το Jellied μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ένα πιάτο διατροφής.

Γενικές αρχές για την προετοιμασία του aspic

Πολλές νοικοκυρές συγχέουν το aspic με το aspic. Πράγματι, αυτά τα δύο δημοφιλή μαγειρικά αριστουργήματα είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους, αυτό είναι ορατό στη φωτογραφία. Έχουν την ίδια σύνθεση συστατικών και μεθόδου παρασκευής. Οι έμπειροι μάγειρες λένε ότι το aspic και το aspic είναι όλα διαφορετικά πιάτα. Το ζελέ κρέας μαγειρεύεται για αρκετές ώρες σε κρέας με υποχρεωτική προσθήκη οστών, από τα οποία ουσίες που μετατρέπουν το ζωμό σε ζελέ απελευθερώνονται κατά το μαγείρεμα.

Το Jellied είναι ένα κομμάτι βραστό κρέας με λαχανικά σε ζελέ, το οποίο σερβίρεται κρύο. Για το μαγείρεμα δεν απαιτείται τόσο πολύς χρόνος όσο απαιτείται για το aspic. Το συνδετικό εδώ είναι συνηθισμένη ζελατίνη. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο διατηρεί το σχήμα του δοχείου στο οποίο τοποθετήθηκε σε θερμή κατάσταση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια σιλικόνης σε μερίδες για cupcakes, βαθιά μπολ. Το πιάτο μπορεί να χυθεί σε ένα καλούπι, και μετά τη σκλήρυνση, κόψτε με ένα μαχαίρι, σαν μια πίτα.

Συνταγή κρέατος με ζελέ

Για αυτό το πιάτο, κάθε είδος κρέατος ή ακόμη και διάφοροι τύποι είναι κατάλληλο. Παρασκευάζεται από χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Λαχανικά και φρούτα προστίθενται στο aspic: καρότα, κρεμμύδια, μπρόκολο, πιπεριά, βακκίνια, φέτες πράσινου μήλου και πολλά άλλα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια επιλογή με αυγό ή αρακά. Το ζελέ κρέας σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο με σάλτσα της επιλογής σας: μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα, τουρσί, χρένο, ξινή κρέμα.

Από βοδινό

  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 130 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το βραστό βόειο κρέας είναι ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν. Σε αυτό το κρέας aspic, αυτό είναι το κύριο συστατικό. Για να κάνετε το πιάτο ενδιαφέρον και ορεκτικό, προσθέστε φέτες λεμονιού και ελιών σε αυτό. Αυτά τα προϊόντα θα προσθέσουν καθαρότητα και φωτεινότητα στο aspic. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα, παραδοσιακά – αυτό είναι ένα μείγμα πιπεριών και φύλλων, αλλά μπορείτε να νικήσετε το άρωμα και τη γεύση κατά την κρίση σας.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας – 500 g;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • ζελατίνη – 20 g;
  • αλάτι για γεύση
  • λεμόνι – 0,5 τεμ .;
  • ελιές – ένα μικρό βάζο
  • φύλλα δάφνης – 2-3 τεμ.
  • μείγμα πιπεριού για γεύση
  • χόρτα – ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε τον πολτό, κόψτε τις μεμβράνες, τους τένοντες από αυτόν.
  2. Χωρίστε σε 2-3 μέρη, γεμίστε με νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, απαλλαγείτε από τις φλούδες και κόψτε στα μισά, αλάτι, μπαχαρικά.
  3. Μαγειρέψτε για μία ώρα όσο το δυνατόν περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τον αφρό με κουτάλι.
  4. Σπάστε το βραστό βόειο κρέας σε ίνες.
  5. Αραιώστε τη ζελατίνη σε νερό. Αφήστε το να διαλυθεί εντελώς και να πρηστεί..
  6. Σουρώστε το ζωμό αρκετές φορές, βάλτε φωτιά. Ρίξτε ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε καλά. Μόλις βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά.
  7. Βάλτε κομμάτια βοείου κρέατος και ψιλοκομμένα χόρτα στο κάτω μέρος των καλουπιών σιλικόνης. Προσθέστε μια φέτα λεμονιού και αρκετές ελιές, κόψτε κατά μήκος. Ρίχνουμε ζωμό.
  8. Ψύξτε, ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
  9. Αφαιρέστε το πληρωτικό από τα καλούπια και τοποθετήστε το σε μια πλάκα σερβιρίσματος.

Βόειο κρέας ζελέ

Χοιρινό

  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 160 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Για να προετοιμάσετε το χοιρινό φιλέτο, χρησιμοποιήστε μη λιπαρά άπαχα μέρη του σφαγίου: ωμοπλάτη, ανθρακικό, φιλέτο. Σε κάθε περίπτωση, ο πρώτος ζωμός είναι καλύτερα να στραγγίξει και να συγκολλήσει το aspic στο δεύτερο. Το χοιρινό πηγαίνει καλά με σκόρδο, ζεστό πιπέρι. Αυτά τα μπαχαρικά δεν θα είναι μόνο μια εξαιρετική αρωματική λύση, αλλά και μια διακόσμηση της ασπίδας. Προσθέστε ένα ή δύο κρεμμύδια στο ζωμό για μια φωτεινότερη γεύση και μυρωδιά..

Συστατικά:

  • χοιρινό – 500 g;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • ζελατίνη – 20 g;
  • αλάτι για γεύση
  • πιπέρι τσίλι – 2 τεμ .;
  • σκόρδο – 1 κεφαλή
  • φύλλα δάφνης – 2-3 τεμ.
  • μείγμα πιπεριού για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από το κρέας, εάν υπάρχει, από τις ραβδώσεις. Χωρίστε σε 2 μέρη.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  3. Ρίχνουμε το κρέας με νερό, προσθέτουμε κρεμμύδια, ολόκληρα σκελίδες σκόρδο, ένα μείγμα πιπεριών και δάφνης.
  4. Μαγειρέψτε για μία ώρα.
  5. Αφαιρέστε το κρέας, κρυώστε το. Ζάρια. Σουρώστε το ζωμό, αφήστε το σκόρδο.
  6. Αραιώστε τη ζελατίνη σε μέρη του ζωμού ή του νερού. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κόκκοι..
  7. Ζεσταίνουμε το ζωμό, ρίχνουμε ζελατίνη σε αυτό. Βράζουμε και βγάζουμε από τη φωτιά.
  8. Τσίλι πιπέρι κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους, αφαιρέστε τους σπόρους.
  9. Βάζουμε κύβους βρασμένου χοιρινού κρέατος, 1-2 σκελίδες σκόρδου, ένα δαχτυλίδι πιπεριάς τσίλι στο κάτω μέρος μιας μορφής μερίδας. Ρίχνουμε ζωμό.
  10. Ψύξτε και τοποθετήστε σε κρύο μέρος για σκλήρυνση. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το ζελατινοποιημένο κρέας με ζελατίνη από το καλούπι.

Χοιρινο ΚΡΕΑΣ

Με καρότα

  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 120 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Αυτό το πιάτο αποτελείται από μοσχάρι με καρότα. Αυτό το λαχανικό είναι υγιές και νόστιμο, αλλά επίσης πολύ φωτεινό. Πριν ρίξετε όλο το ζωμό, απλώστε τα καρότα και το κρέας σε στρώσεις. Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα με χόρτα. Αφού λάβετε την ασπίδα από το καλούπι, θα δείτε ότι το πιάτο σας μοιάζει με ένα όμορφο πολύχρωμο κέικ από νόστιμα κομμάτια τρυφερό μοσχάρι και λαχανικά.

Συστατικά:

  • μοσχάρι – 500 g;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • καρότα – 2 τεμάχια.
  • ζελατίνη – 20 g;
  • αλάτι για γεύση
  • φύλλα δάφνης – 2-3 τεμ.
  • μείγμα πιπεριού για γεύση
  • μαϊντανός – ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χωρίστε τον πολτό σε δύο ή τρία μέρη, αφού προηγουμένως αφαιρέσατε τα περιττά εξαρτήματα από αυτόν.
  2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε 4 μέρη.
  3. Ρίχνουμε το μοσχάρι με νερό. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, μισό ματσάκι μαϊντανό, μπαχαρικά, αλάτι.
  4. Μαγειρέψτε για μία ώρα.
  5. Αφαιρέστε το βραστό μοσχάρι με καρότα από το ζωμό. Ενταση.
  6. Αραιώστε τη ζελατίνη στο ζωμό, αραιώνοντάς την προηγουμένως σε νερό.
  7. Σπάστε το κρέας “καλαμάκια” κατά μήκος των ινών. Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια.
  8. Στο κάτω μέρος του καλουπιού σιλικόνης, φτιάξτε ένα στρώμα καρότων, πάνω από ένα στρώμα βραστό μοσχάρι. Πασπαλίστε τα πάντα με μαϊντανό και γεμίστε με ζωμό.
  9. Δροσερό, καθαρό στο κρύο. Πριν το σερβίρετε, πάρτε το aspic με καρότα από τα καλούπια..

Ζελατινοποιημένο κρέας με καρότα

Με βακκίνια

  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 130 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ως στοιχείο για μια αξιοπρεπή διακόσμηση κρέατος, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να εφοδιαστούν με μια μικρή ποσότητα βακκίνιων. Αυτά τα μούρα με γλυκόξινη γεύση ταιριάζουν καλά με διαιτητικά κρέατα και φαίνονται όμορφα σε ένα πιάτο. Τα βακκίνια πωλούνται κατεψυγμένα οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Για να ξεπαγώσουν τα μούρα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε για μισή ώρα.

Συστατικά:

  • γαλοπούλα – 500 g;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια – 100 g;
  • ζελατίνη – 20 g;
  • αλάτι για γεύση
  • φύλλα δάφνης – 2-3 τεμ.
  • μπιζέλια μπαχαρικών – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε φιλέτο γαλοπούλας με νερό, προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά.
  2. Μαγειρέψτε για μία ώρα. Αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
  3. Αφαιρέστε την γαλοπούλα και κρυώστε. Ζάρια.
  4. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και διογκωθεί..
  5. Σουρώστε το ζωμό και ρίξτε την αραιωμένη ζελατίνη σε αυτό, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
  6. Βάλτε τη βραστή γαλοπούλα στο κάτω μέρος ενός ορθογώνιου σχήματος, πασπαλίζουμε τα βακκίνια στην κορυφή. Ρίχνουμε ζωμό.
  7. Βάλτε το ζελατισμένο κρέας να κρυώσει. Όταν σκληραίνει, κόψτε τμηματικά με ένα μαχαίρι.

Ζελατινό κρέας με βακκίνια

Με αυγό

  • Χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 140 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Οι λάτρεις των αυγών θα αρέσουν στην επόμενη ζελατινοποιημένη έκδοση. Σημειώστε ότι χρησιμοποιείται μόνο πρωτεΐνη σε αυτήν τη συνταγή, αλλά μπορείτε να βάλετε τον κρόκο μέσα στην ασπίδα. Η βάση του πιάτου είναι το κοτόπουλο, το οποίο εναρμονίζεται καλά με το αυγό. Για διακόσμηση, πάρτε τα καρότα, ψιλοκομμένα σε κύβους και ψιλοκομμένο μαϊντανό με άνηθο. Ένα ιδιαίτερο άρωμα θα βοηθήσει στη δημιουργία γαρίφαλων..

Συστατικά:

  • φιλέτο κοτόπουλου – 500 g;
  • αυγό – 6 τεμ .;
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • ρίζα σέλινου – ένα μικρό κομμάτι.
  • ζελατίνη – 20 g;
  • αλάτι για γεύση
  • φύλλα δάφνης – 2-3 τεμ.
  • μείγμα πιπεριού για γεύση
  • σκελίδες – 1-2 τεμ.
  • μαϊντανό με άνηθο – ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρέστε τα φιλέτα και τις ραβδώσεις από το φιλέτο.
  2. Προετοιμάστε τα λαχανικά.
  3. Βράστε το έτοιμο κοτόπουλο σε νερό με λαχανικά και μπαχαρικά. Αλας.
  4. Σκληρά βραστά αυγά. Βγάλτε τον κρόκο.
  5. Μετά από 50 λεπτά βρασμού, αφαιρέστε το κοτόπουλο, το σέλινο και τα καρότα και στραγγίξτε το ζωμό.
  6. Σπάστε το κοτόπουλο σε ίνες, ασπράδια αυγού, σέλινο και καρότα ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους.
  7. Αραιώστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, αφήστε τη να διαλυθεί και διογκωθεί. Ρίχνουμε σε στραγγισμένο ζωμό και βράζουμε..
  8. Βάλτε τα καρότα και ένα αυγό στο κάτω μέρος των διαχωρισμένων μορφών, βάλτε το φιλέτο στην κορυφή. Ρίχνουμε βραστό ζωμό. Ψύχρα.
  9. Βάλτε σε κρύο μέρος για να σκληρύνει. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το ζελέ κρέατος από τα καλούπια και γαρνίρετε με φέτες κρόκους.

Ζελατινοποιημένο κρέας με αυγό

Από διαφορετικές ποικιλίες κρέατος

  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 130 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Εάν έχετε αρκετές ποικιλίες κρέατος ή δεν μπορείτε να αποφασίσετε τι να μαγειρέψετε ασπιτική με ζελατίνη, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα μικτό πιάτο βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος και κονσερβοποιημένων μπιζελιών. Για να καταλάβετε πού κρέας, μπορείτε να κόψετε με διαφορετικούς τρόπους. Ως διακόσμηση, πάρτε οποιοδήποτε φωτεινό λαχανικό για να διαλέξετε. Μπορεί να είναι μερικές φέτες βραστά καρότα ή ένα δαχτυλίδι ντομάτας. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πιπεριά.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 250 g;
  • βόειο κρέας – 250 g;
  • κόκκινη πιπεριά – 1 τεμ.
  • κονσερβοποιημένα μπιζέλια – 1 κουτί;
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • ζελατίνη – 20 g;
  • αλάτι για γεύση
  • φύλλα δάφνης – 2-3 τεμ.
  • μείγμα πιπεριού για γεύση
  • χόρτα – ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε τον αποφλοιωμένο πολτό σε μια κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε σε αυτό μπαχαρικά, αλάτι, κρεμμύδι, κομμένα σε διάφορα μέρη.
  2. Μαγειρέψτε για μία ώρα.
  3. Βγάλτε το κρέας, κόψτε το χοιρινό σε ίνες, κόψτε το βόειο κρέας σε κύβους.
  4. Σουρώστε το ζωμό.
  5. Πλύνετε τις πιπεριές. Αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
  6. Αραιώστε τη ζελατίνη σε νερό. Μόλις πρηστεί και διαλυθεί εντελώς, ρίξτε το στο ζωμό και βράστε.
  7. Στο κάτω μέρος των καλουπιών σιλικόνης, βάλτε 2-3 φέτες πιπεριά, χοιρινό και στη συνέχεια – μπιζέλια. Το ανώτερο στρώμα είναι το βόειο κρέας. Ρίξτε σε ζωμό, δροσερό, καθαρίστε σε κρύο μέρος.
  8. Αφαιρέστε το πληρωτικό από τα καλούπια πριν το σερβίρετε..

Ζελατινό κρέας

Μυστικά μαγειρέματος ζελέ κρέατος από σεφ

Οι ακόλουθες συμβουλές από έμπειρους σεφ είναι χρήσιμες για τις νοικοκυρές κατά την προετοιμασία μιας νόστιμης ασπίδας:

  1. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό από το ζωμό κατά τη διαδικασία βρασμού. Κάντε το όσες φορές χρειάζεται. Διαφορετικά, το ζελέ κρέατος δεν θα έχει την επιθυμητή διαφάνεια.
  2. Μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να στραγγίξετε ξανά το ζωμό για να διαχωρίσετε τα μπαχαρικά με τα υπόλοιπα κρεμμύδια..
  3. Για διακόσμηση, μπορείτε να φτιάξετε τριαντάφυλλα από καρότα, τα οποία τοποθετούνται στην ασπίδα.
  4. Μαγειρέψτε το ζωμό με μπαχαρικά. Έτσι θα είναι πολύ πιο νόστιμο.
  5. Εάν χρησιμοποιείτε λιπαρά κρέατα για την ασβέστη, στραγγίξτε τον πρώτο ζωμό και μαγειρέψτε το πιάτο στο δεύτερο ζωμό.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου