Πιλάφι ρυζιού στον ατμό: συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το μαγείρεμα πιλάφι συχνά μπερδεύει τις νοικοκυρές, γιατί δεν παίρνουν όλοι εύθρυπτα, νόστιμα ανατολίτικα πιάτα. Για να φτιάξετε το πιλάφι όπως πρέπει, και να μην μοιάζει με κολλώδες κουάκερ, χρησιμοποιήστε ατμό ρύζι για μαγείρεμα. Αυτό το δημητριακό έχει πυκνότερο κέλυφος, οπότε οι πιθανότητές σας να αποκτήσετε ένα πραγματικό πιλάφι αυξάνονται σημαντικά. Οι σεφ προτείνουν τη λήψη ρυζιού στον ατμό με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους, θα αντικαταστήσει επιτυχώς τις ακριβές ασιατικές ποικιλίες.

Διαθέτει ρύζι στον ατμό

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε δύο ποικιλίες κόκκων ρυζιού διαφορετικών μεγεθών και σχημάτων: γυαλισμένο ή ατμό. Ο τελευταίος τύπος πριν από την πώληση υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία. Πρώτα, χύνεται με νερό, αφαιρώντας το άμυλο, το οποίο συχνά προκαλεί κολλώδες κουάκερ. Στη συνέχεια, τα δημητριακά χύνονται με ατμό υψηλής θερμοκρασίας. Ως αποτέλεσμα, οι κόκκοι αποκτούν μια χρυσή απόχρωση και μια διαφανή δομή, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Στη διαδικασία μαγειρέματος, το ρύζι διατηρεί το σχήμα του, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Συνταγή ατμού ρυζιού στον ατμό

Τα συστατικά του πιλάφι είναι ρύζι, κρέας, λαχανικά και ένας μεγάλος αριθμός ανατολίτικων μπαχαρικών. Εάν είστε αρχάριος νοικοκυρά ή σπάνια παίρνετε χαλαρό πιλάφι, τότε ετοιμάστε αυτό το πιάτο από ρύζι στον ατμό. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, προαιρετικά χρησιμοποιήστε αρνί. Κατάλληλο χοιρινό, μοσχάρι, πουλερικά. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, συνιστάται να αγοράσετε ένα έτοιμο καρύκευμα πιλάφι από ρύζι στον ατμό, επιλέγοντας τον εαυτό σας είναι κουραστικό. Σερβίρετε πιλάφι με ανατολίτικα αλμυρά αρτοσκευάσματα.

Πιλάφι ρυζιού στον ατμό με χοιρινό

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 230 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το χοιρινό πιλάφι αποδεικνύεται παχύ και ικανοποιητικό. Σε αυτήν την παραλλαγή μαγειρέματος ουζμπεκικών πιάτων, θα βρείτε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου. Μπορεί να τοποθετηθεί εξ ολοκλήρου σε ένα καζάνι, αφού έχει αφαιρεθεί το άνω στρώμα του φλοιού, αλλά είναι καλύτερο να χωριστεί σε γαρίφαλα. Με ένα τέτοιο μπαχαρικό, το πιλάφι είναι αρωματικό και νόστιμο, και το ίδιο το σκόρδο, κορεσμένο με τη μυρωδιά του χοιρινού και μπαχαρικών, αποκτά μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Συστατικά:

  • ρύζι στον ατμό – 300 g
  • χοιρινό – 0,5 κιλά
  • σκόρδο – 1 κεφαλή
  • πάστα ντομάτας – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • zira – 1 πρέζα
  • κουρκούμη – 1 πρέζα
  • barberry – 1 πρέζα
  • σαφράν – 1 πρέζα
  • κόλιανδρο – 1 πρέζα
  • ένα μείγμα πιπεριών – 1 πρέζα.
  • φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε το κρέας. Εάν χρειάζεται, ξεπαγώνετε, κόψτε σε κύβους.
  2. Ξεπλύνετε και μουλιάστε ξεχωριστά σε δοχεία.
  3. Πάρτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ρίξτε λίγο λάδι σε αυτό και θερμάνετε.
  4. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Αλάτι, σεζόν με μπαχαρικά.
  5. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε τα. Πετάξτε στο καζάνι.
  6. Ρίχνουμε το κρέας και τα μπαχαρικά με νερό, ώστε να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας. Καλύψτε, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
  7. Προσθέστε στον ατμό ρύζι στο καζάνι. Γεμίστε με αλατισμένο νερό δύο δάχτυλα πάνω από την άκρη των δημητριακών.
  8. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμότητα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Το καπάκι δεν πρέπει να ανυψώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας..

Έτοιμο πιλάφι

Πιλάφι ρυζιού στον ατμό με κοτόπουλο

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 210 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη σύγχρονη ρωσική κουζίνα χωρίς κρέας κοτόπουλου. Είναι απαλό, φθηνό και υγιεινό. Οι οικοδέσποινες άλλαξαν το καυκάσιο πιλάφι με τον δικό τους τρόπο, αντικαθιστώντας το παραδοσιακό αρνί με κοινό φιλέτο κοτόπουλου, και ήταν ικανοποιημένοι. Η σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει λαχανικά: κρεμμύδια και καρότα, τα οποία ταιριάζουν απόλυτα στην αρωματική “ατμόσφαιρα” πιλάφι στα ρωσικά.

Συστατικά:

  • ρύζι στον ατμό – 300 g
  • φιλέτο κοτόπουλου – 0,5 kg
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • μπαχαρικά για πιλάφι – για γεύση.
  • φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε επιμήκη φέτες.
  2. Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
  3. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου. Τα μεγάλα δόντια μπορούν να κοπούν στα μισά.
  4. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος του καζανιού, ζεσταίνουμε.
  5. Σοτάρετε το κρέας. Μόλις αρχίσει να καφέ, προσθέστε λαχανικά σε αυτό και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
  6. Προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο και αλάτι. Γεμίστε με νερό και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά με το καπάκι κλειστό.
  7. Προσθέστε πλυμένο στον ατμό ρύζι στο κρέας με λαχανικά. Χωρίς ανάδευση, γεμίστε τα πάντα με νερό δύο δάχτυλα πάνω από τα δημητριακά και κλείστε το καπάκι.
  8. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε πιλάφι για 20 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι..

Με κοτόπουλο

Με κοτόπουλο

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 210 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: βασικός.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Αυτή είναι μια άλλη έκδοση ενός δημιουργικού πιλάφι με φιλέτο κοτόπουλου, το οποίο μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα (είναι καλύτερα να το πάρετε με αντικολλητική επίστρωση ή χυτοσίδηρο). Μια τέτοια συνταγή θα προσελκύσει πολλές νοικοκυρές, καθώς είναι βολική και απλή. Εκτός από τα δημητριακά στον ατμό, η σύνθεση περιλαμβάνει ένα αυγό και κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Το αυγό θα δώσει στο πιάτο μια λεπτή δομή και τα μπιζέλια θα αντικαταστήσουν τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα οποία, αν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν επίσης να τοποθετηθούν στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

  • ρύζι στον ατμό – 250 g
  • σφάγιο κοτόπουλου – 0,8 kg
  • αυγό – 1 τεμ.
  • κονσερβοποιημένα μπιζέλια – 1 κουτί;
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • πάστα ντομάτας – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • μπαχαρικά για πιλάφι – για γεύση.
  • φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τον πολτό από το σφάγιο κοτόπουλου, κόψτε τον σε κύβους και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με βαθιές πλευρές.
  2. Μαγειρέψτε αλατισμένο ζωμό από τα οστά.
  3. Στο τέλος, προσθέστε τοματοπολτό, σκόρδο με ολόκληρα αποφλοιωμένα σκελίδες και μπαχαρικά. Αλας.
  4. Ρίχνουμε το πλυμένο ατμό ρύζι στο τηγάνι, ρίχνουμε το ζωμό με τοματοπολτό, κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
  5. Ανακινήστε το αυγό, ρίξτε το στο πιλάφι, ανακατεύοντας απαλά το περιεχόμενο του τηγανιού.
  6. Προσθέστε αρακά.

Με κοτόπουλο

Με αρνί

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, τραπέζι διακοπών.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το αρνί είναι ένα κλασικό συστατικό του Ουζμπεκιστάν πιλάφι από ρύζι στον ατμό, το οποίο διακρίνεται για την ιδιαίτερη γεύση και υφή του. Η λεπτή σάρκα αυτής της νόστιμης ποικιλίας κρέατος δημιουργεί τη βάση του πιάτου. Μην αφήνετε τα μπαχαρικά εάν θέλετε να σερβίρετε ένα πιάτο στο τραπέζι που θα εμπνεύσει τη ζεστή ατμόσφαιρα των νότιων άκρων. Για όσους είναι πιο καλοί, οι σεφ συνιστάται να συμπεριλαμβάνουν κόκκινες πιπεριές τσίλι στη λίστα καρυκευμάτων..

Συστατικά:

  • ρύζι στον ατμό – 300 g
  • σάρκα αρνιού – 0,5 κιλά
  • σκόρδο – 1 κεφαλή
  • ντομάτα – 1 τεμ .;
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • zira – 1 πρέζα
  • κάρυ – 1 πρέζα
  • σταφίδες – μια μικρή χούφτα?
  • barberry – 1 πρέζα
  • κόλιανδρο – 1 πρέζα
  • σπόροι κύμινο – 1 πρέζα
  • πάπρικα – 1 πρέζα
  • ξηρός βασιλικός – 0,5 κουτ.
  • ένα μείγμα πιπεριών – 1 πρέζα.
  • φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα μπολ.
  2. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, την ντομάτα σε φέτες.
  3. Όταν η σάρκα γίνει χρυσή καφετιά, προσθέστε λαχανικά, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά, αλάτι σε αυτήν. Τοστ ακόμα 5 λεπτά.
  4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από κρέας με λαχανικά, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
  5. Ρίξτε το ρύζι σε ένα καζάνι, γεμίστε τα πάντα με αλατισμένο νερό για δύο δάχτυλα, καλύψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  6. Μετά το μαγείρεμα, τυλίξτε ένα καζάνι με μια πετσέτα και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.

Με αρνί

Σε αργή κουζίνα

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: βασικός.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Εάν έχετε έναν καθολικό βοηθό πολλαπλής κουζίνας στην κουζίνα σας, τότε το μαγείρεμα πιλάφι για όλη την οικογένεια δεν θα είναι δύσκολο. Είναι γρήγορο, νόστιμο και ικανοποιητικό. Πολλές μονάδες κουζίνας αυτού του τύπου έχουν ένα ειδικό πρόγραμμα για το μαγείρεμα πιλάφι, αλλά αν δεν υπάρχει, μπορείτε να ρυθμίσετε τον χρόνο μόνοι σας, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο κουάκερ ρυζιού με κρέας και λαχανικά και όχι πιλάφι από ρύζι στον ατμό με βόειο κρέας.

Συστατικά:

  • ρύζι στον ατμό – 300 g
  • βόειο κρέας – 0,5 κιλά
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • σκόρδο – 1 κεφαλή
  • μπαχαρικά για πιλάφι – για γεύση.
  • χόρτα – ένα μικρό μάτσο?
  • βούτυρο – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπαγώστε το βόειο κρέας, εάν είναι απαραίτητο, και κόψτε σε μικρά κομμάτια με τη μορφή κύβων.
  2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα χόρτα.
  3. Αφαιρέστε όλες τις φλούδες από το σκόρδο και συνθλίψτε τα με ένα μαχαίρι.
  4. Βάζουμε βούτυρο, κρέας, σκόρδο και λαχανικά στη βραστή κουζίνα, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
  5. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε ρύζι με βότανα. Ρίχνουμε όλο με ζεστό νερό.
  6. Ρυθμίστε την αργή κουζίνα στην ελάχιστη ισχύ για 20 λεπτά.

Με βόειο κρέας

Στο ΦΟΥΡΝΟ

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: βασικός.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το ρύζι στο φούρνο γίνεται εύθρυπτο, ακόμη και αν παίρνετε στιλβωμένες ποικιλίες. Ο ατμός τύπου δημητριακών είναι απλώς αδύνατο να χαλάσει, επομένως, εάν έχετε λίγη εμπειρία με αυτά τα δημητριακά ή θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, τότε μαγειρέψτε πιλάφι στο φούρνο. Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη για όσους νηστεύουν ή δεν τρώνε προϊόντα κρέατος. Το χοιρινό, το αρνί και τα πουλερικά αντικαθίστανται από μανιτάρια οποιουδήποτε είδους..

Συστατικά:

  • ρύζι στον ατμό – 300 g
  • μανιτάρια – 0,5 kg
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • σκόρδο – 1 κεφαλή
  • πάστα ντομάτας – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • μπαχαρικά για πιλάφι – για γεύση.
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόβουμε πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια.
  2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλους μισούς δακτυλίους ή λωρίδες.
  3. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίστε.
  4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε αυτό μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά καφέ κρούστα, προσθέτουμε λαχανικά, σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι. Τηγανίζουμε 5 λεπτά.
  5. Βάλτε την τελική βάση στο κάτω μέρος ενός καζανιού ή κατσαρόλας με παχιά τοιχώματα (ένα βαθύ φύλλο ψησίματος είναι κατάλληλο), ρίξτε τα δημητριακά στην κορυφή και ρίξτε τα πάντα με νερό με αραιωμένη πάστα ντομάτας.
  6. Κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα. Κατάσταση θερμοκρασίας – 180-190 μοίρες.

Σε γλάστρες

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 215 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, για τους επισκέπτες.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Πολλές νοικοκυρές παρατήρησαν ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται για 1-2 μερίδες είναι πιο κορεσμένα στη γεύση. Το πιάτο σε γλάστρες με τη συνοχή του μοιάζει πολύ με πιλάφι με ρύζι στον ατμό από το φούρνο. Η διαφορά εδώ είναι οι διαχωρισμένες μορφές, έτσι το πιάτο βγαίνει πολύ αρωματικό. Εάν προτιμάτε το τηγανητό κρέας, τότε πριν το τοποθετήσετε σε γλάστρες, συνιστάται η επεξεργασία της σάρκας σε ένα τηγάνι.

Συστατικά:

  • ρύζι στον ατμό για πιλάφι – 300 γραμ.
  • χοιρινό – 0,5 κιλά
  • σκόρδο – 1 κεφαλή
  • αυγό – 6 τεμ .;
  • πάστα ντομάτας – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • ένα μείγμα πιπεριών – 1 πρέζα.
  • φύλλα δάφνης – 1-2 τεμ.
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • κρέμα – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τηγανίστε το χοιρινό σε φυτικό λάδι ξεχωριστά σε ένα τηγάνι.
  2. Όταν το κρέας έχει χρυσή κρούστα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, μπαχαρικά και αλάτι σε αυτό. Συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
  3. Ξεφλουδίστε και διαλέξτε έξι σκελίδες σκόρδου.
  4. Πάρτε τις γλάστρες. Στο κάτω μέρος, βάζουμε το κρέας με λαχανικά, μια σκελίδα σκόρδο. Επάνω με 50 γραμμάρια ρυζιού.
  5. Ρίχνουμε κάθε δοχείο αλατισμένου νερού με αραιωμένη πάστα ντομάτας και κρέμα δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι.
  6. Βάλτε τα κλειστά δοχεία στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
  7. Βγαλ’το εξω. Ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε ένα αυγό πάνω από το πιλάφι. Προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Πιλάφι σε γλάστρες

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου