Αρνί στιφάδο: συνταγές μαγειρέματος

Το περιεχόμενο του άρθρου



Η αφθονία κρέατος στα ράφια των καταστημάτων και των συλλογικών αγροτικών αγορών υποδηλώνει σαφώς ότι πρέπει να σκεφτείτε πώς να διαφοροποιήσετε τη διατροφή. Παραδοσιακά, το χοιρινό και το βόειο κρέας παρασκευάζονται στη χώρα μας και το αρνί χρησιμοποιείται πολύ περιορισμένα. Πιστεύεται ότι αυτό το κρέας είναι σκληρό και δύσκολο να μαγειρευτεί, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου, για παράδειγμα, στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, το αρνί χρησιμοποιείται πολύ ενεργά – σε πιλάφι, κεμπάπ και άλλες επιλογές. Το μαγείρεμα αυτού του βρασμένου κρέατος δεν θα είναι δύσκολο.

Χαρακτηριστικά του στιφάδο πρόβειου κρέατος

Επιλέγοντας το σωστό κρέας και κολλώντας στην τεχνολογία μαγειρέματος, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Μερικές προτάσεις θα σας βοηθήσουν με αυτό:

  • Για κατάσβεση, το πλευρικό εξωτερικό μέρος του οπίσθιου ποδιού ή της ωμοπλάτης του κριού είναι κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το λαιμό, το πλευρικό ή το στήθος.
  • Για ένα πιάτο μαγειρεμένο αρνί, πρέπει να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού ατόμου. Οι παρακάτω συνταγές έχουν σχεδιαστεί για αυτό. Σε παλιά ζώα, το κρέας θα είναι πολύ άκαμπτο και θα απαιτήσει μεγαλύτερη (2-2,5 φορές) θερμική επεξεργασία.
  • Δεν αρέσει σε όλους η μυρωδιά του αρνιού, αλλά διακόπτεται εύκολα από τα κρεμμύδια. Για το λόγο αυτό, υπάρχει σε όλες τις συνταγές..
  • Επιλέγοντας τα σωστά καρυκεύματα, ο μάγειρας βελτιώνει πολύ τη γεύση του έτοιμου φαγητού. Καθολικά μπαχαρικά που ταιριάζουν καλά με το κρέας είναι θυμάρι, σκόνη κάρυ, δεντρολίβανο και μαντζουράνα. Οι συνταγές δίνουν παραδείγματα καρυκευμάτων για χρήση στην προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δικές σας επιλογές (για παράδειγμα, τα ειδικά κιτ για μαγειρευτά που προτείνονται παραπάνω ή αγοράζονται στο κατάστημα κ.λπ.).
  • Μεγάλης σημασίας είναι ο χρόνος τοποθέτησης αλατιού και μπαχαρικών. Εάν αλατίζετε τα συστατικά πριν το βράσιμο, αυτό θα συμβάλει στην άφθονη απελευθέρωση χυμού (ειδικά από λαχανικά) και αυτό δεν είναι πάντα βολικό. Εάν η προ-τηγάνισμα χρησιμοποιείται στη συνταγή, η προσθήκη μπαχαρικών σε αυτό το στάδιο προάγει μια πιο ολοκληρωμένη εκχύλιση αρωματικών συστατικών, η οποία θα δώσει στο κρέας μια πιο κορεσμένη γεύση και θα το κάνει πιο αρωματικό. 10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της θερμικής επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να πάρετε ένα δείγμα και να ρυθμίσετε την ποσότητα του αλατιού, προσθέτοντάς το εάν είναι απαραίτητο.
  • Τα μαζικά πιάτα με παχιά τοιχώματα (καζάνι, χήνα, ταρτάρ, χυτοσίδηρο κ.λπ.) χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την κατάσβεση. Η χρήση ενός συμβατικού ταψιού λεπτού τοιχώματος θα έχει ως αποτέλεσμα την καύση μαγειρεμένων τροφίμων.
  • Το αρνί στιφάδο είναι ένα πλήρες δεύτερο πιάτο, στο οποίο βασίζεται ένα γαρνιτούρα (ακόμα κι αν το κρέας μαγειρεύτηκε με λαχανικά ή άλλα συστατικά, όπως φασόλια ή μανιτάρια). Το βρασμένο ρύζι είναι ιδανικό για αρνί σε ανατολίτικο στιλ, σε ευρωπαϊκές πατάτες φούρνου ή ζυμαρικά (μακαρόνια).

Συνταγή στιφάδο αρνιού

Η τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του πιάτου σύμφωνα με τη βασική συνταγή δεν είναι δύσκολη. Από μαγειρική άποψη, η μαγειρική είναι η μακροχρόνια θέρμανση των συστατικών με μικρή ποσότητα νερού ή χυμό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται το τηγάνισμα, δημιουργώντας μια κρούστα στο κρέας, λόγω του οποίου διατηρεί καλύτερη εσωτερική υγρασία και δεν διεισδύει τόσο αρωματικά συστατικά τόσο ενεργά.

Αρνί μαγειρεμένο με κρεμμύδια

  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά (εφεξής, το διάστημα υποδεικνύεται χωρίς αποξήρανση).
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 265 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια είναι μια βασική συνταγή. Δεν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά λαχανικών εκτός από τα κρεμμύδια και χρησιμοποιείται η απλούστερη τεχνολογία μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, η σωστή προετοιμασία του κρέατος και η προσεκτική επιλογή μπαχαρικών θα δώσουν ένα πολύ νόστιμο πιάτο στην έξοδο. Όσο για άλλα είδη στιφάδο αρνιού, ο μάγειρας θα πρέπει να ετοιμάσει ένα συνοδευτικό πιάτο.

Συστατικά:

  • λαιμός κριού – 700 g;
  • κρεμμύδια – 3 τεμ .;
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξίδι 6% – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλάτι, μπαχαρικά (π.χ. δεντρολίβανο, εστραγκόν) για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το λαιμό του αρνιού σε κομμάτια 3×3 cm.
  2. Για να μαρινάρετε, ρίξτε αρνί στην κορυφή με ένα δάγκωμα και ψύξτε για 1 ώρα. Στραγγίστε, μην σκουπίζετε το κρέας.
  3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες κρέατος σε αυτό για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφορά σε πιάτα από χυτοσίδηρο.
  4. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι για 2 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, μεταβείτε σε χυτοσίδηρο.
  5. Ρίχνουμε φέτες κρέατος με νερό, έτσι ώστε ένα μικρό κάλυμμα από πάνω. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για μισή ώρα.
  6. Αλάτι για γεύση και προσθήκη μπαχαρικών. Σε μισή ώρα όλα θα είναι έτοιμα.

Με κρεμμύδι

Αρνί μαγειρεμένο με λαχανικά

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 199 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Αραβικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Μια ενδιαφέρουσα μαγειρική τεχνική χρησιμοποιείται για αυτήν τη συνταγή – σταδιακό τηγάνισμα των συστατικών. Τα προϊόντα προστίθενται στο αρνί καθώς μαγειρεύουν, κάτι που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε σταδιακά το χυμό που βγαίνει από αυτά για μαγείρεμα. Το κλασικό στιφάδο αντικαθίσταται από πιο έντονο τηγάνισμα, οπότε γενικά, το κρέας μαγειρεύεται γρηγορότερα από ό, τι σε άλλες συνταγές.

Συστατικά:

  • πίσω πόδι κριού – 700 g;
  • γλυκό πιπέρι – 2 τεμ.
  • ντομάτες – 2 τεμ.
  • μελιτζάνα – 2 τεμ.
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αλάτι, μπαχαρικά (π.χ. ρίγανη ή θυμάρι) – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το ζαμπόν κόβεται σε μικρά κομμάτια, οι ντομάτες σε φέτες, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές σε δαχτυλίδια, η μελιτζάνα σε κύβους.
  2. Χύνεται λάδι στο καζάνι, το αρνί τηγανίζεται ξεχωριστά για 10 λεπτά, και η ίδια ποσότητα – μαζί με τα κρεμμύδια.
  3. Στη συνέχεια προστίθενται πιπέρι και μελιτζάνα. Τηγανίζεται για 10 λεπτά.
  4. Μετά από αυτό, οι ντομάτες τοποθετούνται στο καζάνι. Τα πιάτα διατηρούνται στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, μετά τα οποία το κρέας αλατίζεται, αρωματίζεται με μπαχαρικά και μπορεί να σερβιριστεί με ένα μαγειρεμένο πιάτο.

Χρήση λαχανικών

Με μανιτάρια

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 256 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για το δεύτερο, γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ένα χαρακτηριστικό της προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι ότι παρασκευάζεται με ένα ολόκληρο κομμάτι αρνί, το οποίο γεμίζεται με σκόρδο. Εάν το κρέας δεν τεμαχιστεί σε φέτες, τότε ο εσωτερικός χυμός δεν έχει χρόνο να το αφήσει ακόμη και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία – σε πολλές περιπτώσεις αυτό ωφελεί το τελικό πιάτο, καθιστώντας το πολύ τρυφερό. Με τη βοήθεια του κρασιού, στο αρνί δίνεται ένα ιδιαίτερο άρωμα, συμπληρώνοντας αρμονικά τη γεύση των μανιταριών, και ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

  • πλευρό ενός κριού – 1 κιλό.
  • champignons – 300 g;
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξηρό λευκό κρασί – 1 ποτήρι
  • ξινή κρέμα – 1/2 φλιτζάνι
  • πάστα ντομάτας – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • άνηθος – 1 μάτσο
  • μαύρο πιπέρι – 10 μπιζέλια
  • σκόνη γαρίφαλου – 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές πλάκες, κρεμμύδια – δαχτυλίδια.
  2. Ένα κομμάτι πλευρικής διάτρησης με ένα μαχαίρι σε βάθος 4-5 cm περίπου 20 φορές. Γεμίστε τις προκύπτουσες τρύπες με κομμάτια σκόρδου και στη συνέχεια τρίψτε το κομμάτι κρέατος με αλάτι και μπαχαρικά, αφήνοντας να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
  3. Το φυτικό έλαιο θερμαίνεται σε καζάνι. Το κρέας τηγανίζεται για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζουμε περιοδικά με διαφορετικές πλευρές. Στη συνέχεια προστίθεται το κρεμμύδι και η θερμική επεξεργασία συνεχίζεται για άλλα 5 λεπτά.
  4. Ένα ποτήρι νερό και λευκό κρασί χύνεται στο αρνί.
  5. Τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε κομμάτι κρέατος, καλύπτονται με καπάκι και όλα μαγειρεύονται για 45 λεπτά. Τοποθετείται μια κουταλιά πάστα ντομάτας και η θερμική επεξεργασία διαρκεί άλλη μια τέταρτη ώρα.
  6. Για τη σάλτσα, ζεσταίνετε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει κρεμώδες. Η ξινή κρέμα προστίθεται αργά, με συνεχή ανάδευση, ακολουθούμενη από τον ζωμό που απομένει από το στιφάδο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και συνδυάζουμε με την προκύπτουσα μάζα, ανακατεύουμε όλα.
  7. Το έτοιμο αρνί σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο με ένα ολόκληρο κομμάτι. Τα μανιτάρια βρίσκονται κοντά. Η σάλτσα χύνεται σε ξεχωριστό μπολ. Εναλλακτικά, κόψτε το κρέας σε μερίδες και σερβίρετε με ένα πιάτο.

Συνταγή μανιταριών

Με φασόλια

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 208 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το φτυάρι αρνί με πράσινα φασόλια είναι ένα ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ένα πιάτο (για παράδειγμα, βραστό ρύζι). Παραδοσιακή τεχνολογία μαγειρέματος – προκαταρκτικό τηγάνισμα φετών κρέατος και περαιτέρω ραφή τους. Τα βασικά λαχανικά προστίθενται μόνο στο τελευταίο στάδιο – μια σύντομη θερμική επεξεργασία βοηθά στη διατήρηση περισσότερων βιταμινών σε αυτά και ελαχιστοποιεί την απώλεια χυμού.

Συστατικά:

  • ώμος αρνιού – 700 g
  • πράσινα φασόλια – 500 g;
  • γλυκό πιπέρι – 1 τεμ.
  • κρεμμύδια – 3 τεμ .;
  • βούτυρο – 40 g;
  • χυμό λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • βασιλικός – ένα μάτσο?
  • αλάτι, μπαχαρικά (π.χ. κάρυ ή μαντζουράνα) – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε την ωμοπλάτη σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με φέτες κρέατος, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αφήνουμε να μαρινάρετε για 1 ώρα σε σφραγισμένο δοχείο.
  2. Κόψτε το πιπέρι και το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
  3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι, βάζουμε ψιλοκομμένο αρνί και κρεμμύδια, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε ένα ποτήρι κρύο νερό. Μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.
  4. Φέτες πιπεριές και φασολάκια προσθέτουν στο κρέας. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένο βασιλικό.

Χρησιμοποιώντας String Beans

Με ντομάτες

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 185 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Πολλές συνταγές στιφάδο χρησιμοποιούν τοματοπολτό για να δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας φυσικές ντομάτες, οι οποίες, από θρεπτική άποψη, είναι πολύ πιο ευεργετικές από ένα κονσερβοποιημένο προϊόν. Σε αυτήν τη συνταγή, οι ντομάτες τοποθετούνται στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος και δεν μαγειρεύονται όσο ήταν στην αρχή – αυτή είναι μια πολύ επιτυχημένη επιλογή για τη χρήση ζουμερών λαχανικών όταν μαγειρεύετε με κρέας.

Συστατικά:

  • στήθος αρνιού – 700 g;
  • κρεμμύδια – 1 τεμ.
  • καρότα – 3 τεμ .;
  • ντομάτες – 3 τεμ .;
  • γλυκό πιπέρι – 3 τεμ.
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • χόρτα – ένα μικρό μάτσο?
  • αλάτι, μπαχαρικά (π.χ. φασκόμηλο, κάρυ κ.λπ.) – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το στήθος σε μικρά κομμάτια, κρεμμύδια και καρότα – σε κύβους, πιπέρι – σε δαχτυλίδια, ντομάτες – σε τέταρτα.
  2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό για 4–5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο στήθος. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά.
  3. Βάζουμε ψιλοκομμένες πιπεριές και καρότα στην κορυφή. Για να γεμίσετε με νερό. Σιγοβράστε για 1 ώρα με το καπάκι κλειστό. 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βάζουμε στην κορυφή τις ντομάτες και το σκόρδο που περνούν μέσα από την πρέσα.
  4. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε..

Με την προσθήκη ντομάτας

Με πατάτες

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 228 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή, Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια παραλλαγή του γνωστού ψητού, το οποίο γίνεται συχνά με βόειο κρέας ή χοιρινό. Αυτή η συνταγή δεν αποκλίνει από την παραδοσιακή τεχνολογία του μαγειρέματος αυτού του πιάτου, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης προκαταρκτικού τηγανίσματος. Ταυτόχρονα, η αναλογία κρέατος και πατάτας εδώ είναι 1: 1 (και όχι 1: 2, όπως σε πολλές συνταγές ψητού), γεγονός που καθιστά αυτό το φαγητό πολύ πιο θρεπτικό. Η πρωτοτυπία τονίζεται από τη χρήση τζίντζερ, η οποία δίνει στο πιάτο μια πικάντικη, ελαφρώς καύση γεύση..

Συστατικά:

  • ζαμπόν πλάτης κριού – 700 g;
  • πατάτες – 700 g;
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • κρεμμύδια – 3 τεμ .;
  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • πάστα ντομάτας – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • τζίντζερ – μια ρίζα μήκους 4 cm.
  • χόρτα – ένα μάτσο?
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια, κρεμμύδια – δαχτυλίδια, πατάτες – κύβους, αλέθουμε τζίντζερ.
  2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα μεγάλο βούτυρο, κρεμμύδι για 3 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ και πάστα ντομάτας, μαγειρέψτε όσο πολύ.
  3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε καζάνι, τηγανίζουμε σε φέτες αρνί για 5 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς. Προσθέστε μπαχαρικά, σοταρισμένα λαχανικά, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 1 ώρα κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι..
  4. Χωρίς να μειώσετε τη θερμότητα, προσθέστε τις πατάτες και το σκόρδο που περνούν μέσα από το πιεστήριο. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
  5. Τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να προστεθούν 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα ή να πασπαλιστούν με κρέας πριν το σερβίρετε.

Συνταγή πατάτας

Στο κρασί

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 193 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το κρασί είναι ένα κοινό συστατικό για την προετοιμασία πιάτων με βάση το κρέας. Σε αυτήν τη συνταγή, προστίθεται στην αρχή του στιφάδο. Σε αυτήν την περίπτωση, καταφέρνει να μεταφέρει πλήρως το μπουκέτο του στο κρέας. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με κρασί (ειδικά κόκκινο) χάνουν γρήγορα το άρωμά τους ακόμη και κατά τη βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, επομένως είναι σημαντικό να τα σερβίρετε ζεστά και να μην μαγειρεύετε σε εφεδρική!

Συστατικά:

  • στήθος αρνιού – 700 γρ.
  • ημι-γλυκό κόκκινο κρασί – 1 ποτήρι
  • καρότα – 1 τεμ.
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • κρέμα – 1/2 φλιτζάνι
  • αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • μαύρο πιπέρι – μια πρέζα
  • άλλα μπαχαρικά (π.χ. δεντρολίβανο, μέντα κ.λπ.), αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το στήθος κόβεται μεγάλο, σε μερίδες, καρότα – καλαμάκια, κρεμμύδια – μισούς δακτυλίους.
  2. Το λάδι χύνεται σε χυτοσίδηρο και πυρώνεται. Το κομμένο αρνί τοποθετείται, τηγανίζεται για ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατέψτε περιστασιακά.
  3. Η φωτιά μειώνεται. Λαχανικά προστίθενται στο αρνί, τηγανίζονται για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, μερικές φορές θυμάται να ανακατεύεται.
  4. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί χύνεται στο έτοιμο πιάτο. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλη 1 ώρα..
  5. Το αλάτι συνδυάζεται με μπαχαρικά, τοποθετείται σε ένα καζάνι μαζί με το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα. Βρασμένο κρέας για 10 λεπτά ακόμη..
  6. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, το αλεύρι θερμαίνεται σε τηγάνι σε ανοιχτό καφέ απόχρωση. Με συνεχή ανάδευση, προστίθεται κρέμα σε αυτό, στη συνέχεια – ζωμό στιφάδο, όλα αρωματίζονται με πιπέρι.

Μαγείρεμα σε κρασί

Στα Ιρλανδικά

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 206 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ο συνδυασμός κρέατος και πατάτας από προεπιλογή αναφέρεται σε πατάτες, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι. Στην ιρλανδική κουζίνα, τα οικεία συστατικά ενσωματώνονται σε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ο βρασμός των πατατών στο φούρνο με τη συνοχή των πουρέ πατάτας. Ένα μακρύτερο από το συνηθισμένο κομμάτι κρέατος θα τα κάνει επίσης ιδιαίτερα μαλακά και τρυφερά, οπότε αυτό το πιάτο είναι επίσης κατάλληλο για παιδικές τροφές (σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά πολύ μέτρια).

Συστατικά:

  • πλευρικό αρνί – 700 g;
  • πατάτες – 700 g;
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • φύλλα δάφνης – 1 τεμ.
  • μαϊντανός – ένα μικρό μάτσο
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το πλευρό κόβεται σε μικρά κομμάτια, πατάτες σε κύβους, κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
  2. Το αρνί τοποθετείται σε χυτοσίδηρο, γεμίζει με νερό μέχρι το επίπεδο του κρέατος, τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης και όλα τοποθετούνται στο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
  3. Το φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και τα κρεμμύδια περνούν πάνω του.
  4. Ψιλοκομμένες πατάτες προστίθενται στο χυτοσίδηρο. Στη συνέχεια έβαλαν εκεί τηγανητά κρεμμύδια. Το κρέας μαγειρεύεται στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.
  5. Πριν το σερβίρισμα, το αρνί είναι διακοσμημένο με φύλλα μαϊντανού.

Ιρλανδικό πιάτο

καυκάσιος

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 202 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι το στιφάδο κρέατος σε χυμό ντομάτας χρησιμοποιώντας κόκκινο κρασί. Το αρνί προ-ψησίματος σε λιπαρά ουρά λίπους δημιουργεί μια πυκνότερη κρούστα από ό, τι με το φυτικό έλαιο, οπότε οι φέτες κρέατος θα είναι πολύ ζουμερές. Έξω, θα έχει χρόνο να μουλιάσει σε ένα μπουκέτο κρασιού σε συνδυασμό με αρώματα μπαχαρικών, τα οποία στο τέλος θα είναι πολύ νόστιμα και ορεκτικά ακόμη και στη φωτογραφία.

Συστατικά:

  • ζαμπόν πλάτης κριού – 1 κιλό.
  • λίπος ουράς λίπους – 100 γρ.
  • ξηρό κόκκινο κρασί – 1 φλιτζάνι.
  • ντομάτες – 1 κιλό
  • κρεμμύδι – 3 τεμ .;
  • μελιτζάνα – 2 τεμ.
  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • πράσινο κόλιαντρο – ένα μάτσο?
  • αλάτι, μπαχαρικά (π.χ. λυκίσκος, αποξηραμένος βασιλικός) – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το ζαμπόν κόβεται σε φέτες 3×3 cm, κρεμμύδια – δαχτυλίδια, μελιτζάνα – κύβους.
  2. Το λίπος θερμαίνεται σε stewpan. Το λίπος πρέπει να διαχωρίζεται από τα λιπαρά (δεν χρησιμοποιούνται στη συνταγή) και να στραγγίζεται σε καζάνι.
  3. Το ζαμπόν τηγανίζεται για 10 λεπτά σε λιωμένο λίπος. Στη συνέχεια προστίθεται κρεμμύδι σε αυτό. Μαζί με το αρνί, τηγανίζεται για άλλα 5 λεπτά.
  4. Οι ντομάτες κόβονται σε κύβους σε σανίδα από πλαστικό (ή άλλο υλικό που δεν απορροφά υγρό). Μαζί με το χυμό που ξεχωρίζει, οι ντομάτες συλλέγονται σε βαθιά πλάκα και όλα προστίθενται στο καζάνι.
  5. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται, χύνεται κρασί. Το ζαμπόν μαγειρεύεται για άλλη 1 ώρα. 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται μέσω της πρέσας..

Καυκάσιος μαγείρεμα

Στα ινδικά

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 291 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ινδική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η ινδική έκδοση του αρνιού μαγειρέματος, εκτός από τη χρήση γκι, απαιτεί τη χρήση ειδικών καρυκευμάτων – κάρυ, garam masala κ.λπ. Μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ανατολίτικης κουζίνας. Εάν δεν προσπαθείτε για την πλήρη αυθεντικότητα του πιάτου, τότε το garam masala μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα κόλιανδρο, σπόρους κύμινο και κουρκούμη σε ίσες ποσότητες. Παραδοσιακά, το μαγειρεμένο κρέας σερβίρεται με ρύζι βρασμένο με μπαχαρικά, στην πραγματικότητα, ως ανάλογο του ξεχωριστού πιλάφι της Μέσης Ανατολής.

Συστατικά:

  • ώμος αρνιού – 700 g
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • ντομάτα – 2 τεμ .;
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • γιαούρτι – 1 φλιτζάνι
  • γκι – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • τζίντζερ – ρίζα, μήκους 4 cm.
  • κάρυ – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • Garam Masala – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Η ωμοπλάτη κόβεται σε κομμάτια 3×3 cm, προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ. Προστίθεται 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι, αλατίζεται στη γεύση, αφήνεται να μαρινάρεται κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
  2. Το λάδι τήκεται σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανισμένο για 5 λεπτά.
  3. Η φωτιά αυξάνεται, μια ψιλοκομμένη σπάτουλα στη μαρινάδα προστίθεται στο τηγάνι, πασπαλίζεται με κάρυ. Όλα αναμιγνύονται και τηγανίζονται για 10 λεπτά.
  4. Προστίθεται νερό για να καλύψει ελαφρά το αρνί, όλα μαγειρεύονται για 45 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
  5. Η φλούδα αφαιρείται από την ντομάτα, κόβεται σε μικρούς κύβους και προστίθεται στο τηγάνι.
  6. Το κρέας μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται το υπόλοιπο του γιαουρτιού και του garam masala.

Ινδικό στιφάδο αρνιού

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου