Παγωμένη ζάχαρη – συνταγές βήμα προς βήμα για μαγείρεμα με γάλα, χυμό λεμονιού ή νερό με μια φωτογραφία

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι συχνά διακοσμημένα με βρώσιμα διακοσμητικά στοιχεία: κρέμα, σοκολάτα, ζελέ φρούτα ή μούρα, γλάσο. Το τελευταίο καλύπτεται με muffins, κέικ, Πασχαλινά κέικ, γλυκά, μπισκότα, σχεδιάζοντας πολύπλοκα μοτίβα που στεγνώνουν γρήγορα μετά την εφαρμογή. Το Glaze είναι κατασκευασμένο σε διάφορα χρώματα χρησιμοποιώντας χρώματα τροφίμων, φυσικούς χυμούς, σοκολάτα κ.λπ. Αυτή η διακόσμηση προσκολλάται πολύ καλά στην επιφάνεια της ζαχαροπλαστικής, βελτιώνοντας την εμφάνισή της.

Συνταγές ζάχαρης παγωτού

Στο σπίτι, αυτό το ημιτελές ζαχαροπλαστικό παρασκευάζεται από απλά συστατικά που αναμιγνύονται με ένα μίξερ, χτυπήστε ελαφρά ή πιρούνι: σκόνη, νερό ή αυγά κοτόπουλου με γάλα, αρωματικά, χρωματικά. Οι τελευταίοι συχνά παίζουν χυμούς φρούτων και μούρων, σοκολάτα και καραμέλα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, ρυθμίζονται σε ομοιογενή κατάσταση. Η ετοιμότητα της υγρής μάζας για χρήση καθορίζεται από την εμφάνιση μιας στιλπνής στιλπνότητας, πάχυνσης. Στη συνέχεια εφαρμόζεται ιξώδες λούστρο στο ζαχαροπλαστείο.

Κρέμα λευκού αυγού

  • Χρόνος: 20-30 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 384 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Κάντε ένα απλό και γρήγορο κερασάκι για να διακοσμήσετε κέικ, muffins. Το προκύπτον ημιτελές προϊόν ζαχαροπλαστικής έχει απαλή, λεπτή υφή, γυαλιστερό λευκό χρώμα. Για να σκληρύνει η μάζα καλύτερα και γρηγορότερα, να μην απλώνεται, να μην χάνεται σχήμα, να την εφαρμόζουμε σε ψημένα προϊόντα που έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να στεγνώσετε γρήγορα το λούστρο χρησιμοποιώντας ένα φούρνο μεταφοράς, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 80–90 ° C, την υγρασία 0% και το χρονόμετρο για 8–10 λεπτά.

Συστατικά:

  • αυγό κοτόπουλου – 130 g (3 τεμ.);
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 6 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αλέστε τη ζάχαρη με γουδί και γουδοχέρι ή ηλεκτρικό μύλο καφέ.
  2. Σπάστε τα αυγά, χωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
  3. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να θερμανθεί ένας ισχυρός αφρός πάνω σε υδατόλουτρο.
  4. Ένεση σταδιακά ψιλοκομμένη ζάχαρη.
  5. Χτυπήστε έως ότου η μάζα αποκτήσει μια γυαλιστερή λάμψη.

Γλάσο κρέμας

Φτιαγμένο από κρόκο

  • Χρόνος: 50-60 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 411 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Μια πολύ νόστιμη έκδοση σκόνης ζάχαρης άχνη, η οποία σκληραίνει γρήγορα μετά την εφαρμογή στο ψήσιμο. Το ημιτελές προϊόν ζαχαροπλαστικής δεν απαιτεί επιπλέον ξήρανση και δεν σπάει καθώς στεγνώνει, διατηρώντας παράλληλα μια γυαλιστερή λάμψη. Η προκύπτουσα συνέπεια του λούστρου μπορεί να προσαρμοστεί στις ανάγκες σας προσθέτοντας νερό για να κάνει το μείγμα πιο υγρό ή ζάχαρη άχνη για να πυκνώσει.

Συστατικά:

  • ζάχαρη άχνη – 50 g;
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αυγό κοτόπουλου – 3 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Στη ζάχαρη, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο βραστό νερό, ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε στη σόμπα με μια μικρή φωτιά.
  2. Σπάστε τα αυγά, χωρίστε τους κρόκους. Χτυπήστε ελαφρά με σύρμα ή μίξερ μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
  3. Εγχύστε αργά τη σκόνη χωρίς να σταματήσετε να κτυπήσετε τους κρόκους.
  4. Παχύ σιρόπι ζάχαρης ψύχεται στους 60-70 ° C. Ρίχνουμε τους κτυπημένους κρόκους.
  5. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
  6. Γυρίστε το ζαχαροπλαστικό μέχρι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Παγωμένα μπισκότα

Χωρίς αυγά στο νερό

  • Χρόνος: 10-15 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 497 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Είναι πολύ εύκολο να παρασκευάσετε άχνη από ζάχαρη άχνη και νερό. Είναι υπέροχο για τη διακόσμηση απλών μαγειρικών προϊόντων όπως μπισκότα, κέικ, μικρά κέικ. Θυμηθείτε ότι ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν σκληραίνει γρήγορα μετά το ζύμωμα, οπότε θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Επίσης, η μάζα είναι μια εξαιρετική βάση για αρωματισμένο ή χρωματιστό λούστρο, επειδή δεν έχει τη δική του έντονη γεύση, μυρωδιά.

Συστατικά:

  • αποσταγμένο νερό – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σκόνη – 200 g;
  • λεμόνι – 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το λεμόνι στα μισά, πιέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο χυμό μέσω κόσκινου για να αποφευχθεί η λήψη πολτού, σπόρων στο κερασάκι.
  2. Ανακατέψτε το χυμό, το έτοιμο νερό.
  3. Στο κερασάκι με ζάχαρη, ανάμιξη συνεχώς, προσθέστε σταδιακά νερό με χυμό λεμονιού.
  4. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη, γυαλιστερή, ιξώδης μάζα..

Από ζάχαρη άχνη και νερό

Με γάλα

  • Χρόνος: 20 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 439 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Απαλό και απαλό κερασάκι από ζάχαρη άχνη και γάλα είναι ιδανικό για τη διακόσμηση muffins, μπισκότων, γλυκών. Το ημιτελές προϊόν έχει μια παχιά συνέπεια που διατηρεί το σχήμα του καλά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εφαρμογή πολύπλοκων σχεδίων. Ένα τέτοιο λούστρο είναι βαμμένο σε αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, μια πλαστική σακούλα ή μια ιατρική σύριγγα..

Συστατικά:

  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 180 g;
  • γάλα 3,2% – 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αλέθουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με κονίαμα και γουδοχέρι ή μύλο καφέ.
  2. Ζεσταίνουμε το γάλα.
  3. Προσθέστε σταδιακά γάλα στη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώστε το μείγμα έως ότου επιτευχθεί ομοιογενής, παχιά σύσταση..

Με βάση το γάλα

Βανίλια

  • Χρόνος: 40-50 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 463 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Κάντε μια απαλή γεύση βανίλιας. Μια τέτοια μάζα δεν στερεοποιείται πλήρως, αλλά δεν εξαπλώνεται, παραμένοντας πυκνή. Ιδανικό για διακόσμηση ή γέμιση κέικ, αρτοσκευασμάτων, για διάδοση μπισκότων. Μπορεί να χρησιμεύσει ως καλή βάση για τη δημιουργία έγχρωμων υαλοπινάκων. Για να κάνετε το ημιτελές προϊόν να στερεοποιηθεί πλήρως, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού.

Συστατικά:

  • βούτυρο – 50 g;
  • σκόνη – 150 g;
  • γάλα – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • βανιλίνη -; κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε το γάλα, το βούτυρο. Ζεσταίνετε πάνω σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
  2. Προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη.
  3. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής πυκνή μάζα χωρίς σβώλους.
  4. Ψύξτε στους 50-60 ° C πριν από τη χρήση..

Ντόνατ με τζάμια

Καραμέλλα

  • Χρόνος: 50-60 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 451 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το λεπτό καφέ καραμέλα είναι ιδανικό για μελόψωμο, κουλουράκια και μπισκότα. Λόγω της παρουσίας λιπαρού βουτύρου, η μάζα βγαίνει παχύρρευστη, παχύρρευστη. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ημιτελούς προϊόντος ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα σε επίπεδη επιφάνεια. Η σταγόνα πρέπει να διατηρήσει το σχήμα της καλά, να απλώνεται πολύ αργά, ομαλά.

Συστατικά:

  • καστανή ζάχαρη – 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ζάχαρη άχνη – 150 g;
  • βούτυρο – 50 g;
  • κρέμα 50% – 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε το βούτυρο σε χαμηλή κατσαρόλα ή κουτάλα. Λιώστε πάνω σε υδατόλουτρο.
  2. Ανακατέψτε συνεχώς, προσθέστε καστανή ζάχαρη, το μισό άχνη.
  3. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε το υπόλοιπο της σκόνης.
  4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ζυμώστε το μείγμα μέχρι να κρυώσει στους 40-50 ° C.

Καραμέλλα

Αφρογαλακτώδης

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 408 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Ετοιμάστε ένα λεπτό γυαλιστερό λούστρο με το άρωμα της φρέσκιας κρέμας. Διακρίνεται από μια παχιά, πυκνή υφή, ένα καθαρό ασημί-λευκό χρώμα. Το ημιτελές προϊόν διατηρεί το σχήμα του καλά, αλλά δεν παγώνει εντελώς. Η μάζα είναι ιδανική για την εφαρμογή πολύπλοκων μοτίβων στην επιφάνεια των κέικ, αρτοσκευασμάτων με μαγειρική τσάντα, μια απλή ιατρική σύριγγα χωρίς βελόνα.

Συστατικά:

  • κρέμα 50% – 50 ml.
  • βούτυρο – 10 g;
  • ζάχαρη άχνη – 200 g;

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε.
  3. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας αργά τη μάζα μέχρι να παχυνθεί.
  4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς πριν από τη χρήση..

Τηγανίτα

Λεμόνι

  • Χρόνος: 50 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 429 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το νόστιμο λούστρο λεμονιού είναι ιδανικό για τη διακόσμηση γλυκών φτιαγμένων από γλυκά ζαχαροπλαστικής. Να θυμάστε ότι το κιτρικό οξύ είναι υπεύθυνο για τη γρήγορη σκλήρυνση του ημιτελούς προϊόντος. Για να έχετε μια πιο φωτεινή, πλουσιότερη γεύση, προσθέστε μια μικρή ποσότητα εκχυλίσματος λεμονιού κατά τη διάρκεια του κτυπήματος. Θα δώσει στο τελικό προϊόν μια ευχάριστη γεύση εσπεριδοειδών..

Συστατικά:

  • λεμόνι – 1 τεμ .;
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 200 g;
  • βούτυρο – 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το λεμόνι, κομμένο στα μισά. Πιέστε όλο το χυμό μέσω σουρωτήρι ή σουρωτήρι.
  2. Λιώστε το βούτυρο.
  3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Χτυπάμε με ένα υποβρύχιο μίξερ ή χτυπάμε ελαφρά για 5-10 λεπτά.

Βερνικωμένο cupcake

Σοκολάτα

  • Χρόνος: 50-60 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 401 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το παχύ γλάσο σοκολάτας θα είναι η τέλεια διακόσμηση για ένα εορταστικό κέικ, muffins, εκλέρ με κρέμα βουτύρου. Λόγω της μεγάλης ποσότητας σοκολάτας, κρέμας και βουτύρου, το μείγμα κέικ μπορεί να βγει πολύ υγρό. Για να γίνει παχύρρευστο, παχύρρευστο, προσθέστε σταδιακά λίγο περισσότερη ζάχαρη άχνη κατά το κτύπημα, έως ότου η σύσταση του λούστρου γίνει πιο πυκνή.

Συστατικά:

  • μαύρη σοκολάτα – 100 g;
  • βούτυρο – 50 g;
  • κρέμα 50% – 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ζάχαρη άχνη – 300 g;
  • σκόνη κακάου – 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σπάστε μια μπάρα σοκολάτας σε μικρά κομμάτια, λιώστε σε υδατόλουτρο.
  2. Βράζουμε την κρέμα, προσθέτουμε βούτυρο, ρίχνουμε σε υγρή σοκολάτα.
  3. Προσθέστε ζάχαρη άχνη, σκόνη κακάου.
  4. Χτυπάμε το μείγμα για 5-10 λεπτά έως ότου ληφθεί μια παχιά, γυαλιστερή κρέμα σκούρου καφέ χρώματος..

Σοκολάτα

ΟΥΡΑΝΙΟ ΤΟΞΟ

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 384 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Φτιάξτε ένα πολύ όμορφο γλάσο που συνδυάζει όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Αυτό το ημιτελές προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση όμορφων κέικ ή γλυκών για διασκεδαστικά παιδικά πάρτι, γενέθλια κ.λπ. Να θυμάστε ότι μετά την προσθήκη βαφών, το λούστρο δεν πρέπει να αναδεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά τα χρώματα μπορεί να αναμειχθούν εντελώς. Κατά τη διακόσμηση ενός ζαχαροπλαστικής, η ίδια η γυαλιστερή μάζα θα διασκορπιστεί σε έντονα χρώματα.

Συστατικά:

  • χρώματα τροφίμων (κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο, μπλε, μπλε, μοβ) – 1 σταγόνα το καθένα
  • ζάχαρη άχνη – 300 g;
  • λευκή σοκολάτα – 100 g;
  • στιγμιαία ζελατίνη – 15 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε ζελατίνη με νερό, αφήστε να πρηστεί.
  2. Λιώστε λευκή σοκολάτα σε υδατόλουτρο.
  3. Προσθέστε ζάχαρη άχνη στη σοκολάτα, κτυπήστε με ένα μίξερ.
  4. Αφού κρυώσετε το λούστρο, εισάγετε τη διογκωμένη ζελατίνη, συνεχίζοντας να μαστίζετε τη μάζα.
  5. Προσθέστε μια σταγόνα όλων των χρωμάτων με ιατρική πιπέτα.
  6. Αφήστε τα χρώματα να διασκορπιστούν λίγο. Ανακατέψτε τη μάζα μία φορά ή αριστερόστροφα.

Rainbow Mirror στο κέικ

Στο νερό για να διακοσμήσετε το μελόψωμο

  • Χρόνος: 15 λεπτά.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 511 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Ετοιμάστε ένα αρωματικό παχύ γλάσο αμυγδάλου. Είναι ιδανικό για τη διακόσμηση μπισκότων μελοψωμάτων, τη συγκόλληση κέικ ενός σπιτιού μελοψωμάτων. Η μάζα είναι πολύ πυκνή, σχηματίζει όμορφες μεγάλες μουτζούρες στις πλευρές του ψησίματος. Θυμηθείτε ότι 1 σταγόνα αρωματικής ύλης έχει σχεδιαστεί για 3-4 κιλά του τελικού προϊόντος. Προσθέστε το πολύ προσεκτικά ώστε το άρωμα της διακόσμησης να μην διακόψει τη γεύση του τελικού ψησίματος.

Συστατικά:

  • αποσταγμένο νερό – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αρωματικό αμύγδαλο – 1 σταγόνα
  • ζάχαρη άχνη – 350 g;
  • λεμόνι – 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το λεμόνι, κόψτε στα μισά, πιέστε 2 κουταλιές της σούπας. Μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. μεγάλο χυμός.
  2. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το νερό, προσθέστε 1 μικρή σταγόνα γεύσης τροφίμων αμυγδάλου με ιατρική πιπέτα.
  3. Προσθέστε το υγρό στη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα.
  4. Εγχύστε υγρό έως ότου η σύσταση είναι πολύ παχιά, μοιάζει με ρητίνη.

Για μελόψωμο

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου