Παντεσπάνι κέικ με ξινή κρέμα

Το περιεχόμενο του άρθρου



Στα είδη ζαχαροπλαστικής, πολύπλοκα κέικ πολλών στρωμάτων, τα οποία συναρμολογούνται από πολλά κέικ, είναι πολύ δημοφιλή. Για να διατηρούνται καλά τα μπισκότα το ένα πάνω στο άλλο και να μην κινούνται, λερώνονται με μια παχιά πλούσια κρέμα με βάση ξινή κρέμα, πρωτεΐνη, γάλα ή παγωτό. Χάρη σε αυτό, τα κέικ είναι πολύ νόστιμα και τρυφερά. Για να κάνετε την κρέμα για ξινή κρέμα μπισκότο πιο αρωματική, εκχυλίσματα φρούτων, μέλι, κακάο, κανέλα ή αλκοόλ προστίθενται σε αυτό όταν ζυμώνουμε (χρησιμοποιούνται συχνά ρούμι και κονιάκ).

Τα μυστικά της δημιουργίας μιας νόστιμης κρέμας μπισκότου ξινή κρέμα

Η κλασική συνταγή για μια ημιτελή ζαχαροπλαστική περιλαμβάνει τη χρήση δύο μόνο απλών προϊόντων: ξινή κρέμα και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μια πιο εξελιγμένη συνταγή για την κρέμα μπισκότου ξινή κρέμα μπορεί να απαιτεί την προσθήκη γεύσεων, χρωμάτων τεχνητών τροφίμων και γεύσεων στη λίστα συστατικών. Να θυμάστε ότι για την προετοιμασία αυτού του ημιτελούς προϊόντος ζαχαροπλαστικής, θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκια ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%. Αντί για ζάχαρη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκόνη ή παχύρρευστο σιρόπι.

Πριν προσθέσετε μούρα ή φρούτα στην ξινή κρέμα για κρέμα μπισκότων, φροντίστε να τα σκουπίσετε μέσα από κόσκινο ή να αλέσετε με ένα μπλέντερ, μίξερ. Στη συνέχεια, διαχωρίστε το χυμό (χρησιμοποιείται μόνο) από τον πολτό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Πριν από την προσθήκη στην κρέμα μπισκότου ξινή κρέμα, ψύξτε όλα τα επιπλέον συστατικά σε θερμοκρασία 12-17 ° C.

Συνταγές ξινή κρέμα μπισκότου

Θυμηθείτε ότι όλα τα προϊόντα πρέπει να ψύχονται πριν από την ανάμιξη, έτσι ώστε η θερμοκρασία τους να είναι η ίδια (εκτός εάν παρέχεται η χρήση σιροπιού ζεστής ζάχαρης). Έτσι, η κρέμα για κέικ μπισκότων από ξινή κρέμα θα βγει πιο ομοιόμορφη. Ακόμη και η απλούστερη συνταγή για ένα ημιτελές προϊόν ζαχαροπλαστικής απαιτεί συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας και την επιλογή ποιοτικών προϊόντων. Θυμηθείτε ότι ακολουθώντας τη συνταγή θα κάνετε το κέικ σας άξιο να τοποθετηθεί στη φωτογραφία στο μενού των καλύτερων ζαχαροπλαστείων.

Κλασική ξινή κρέμα για κέικ μπισκότων

  • Χρόνος: 20-25 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 254 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ημιτελή ζαχαροπλαστική.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η κλασική συνταγή για την προετοιμασία ενός εμποτισμού ζαχαροπλαστικής για ένα κέικ μπισκότων είναι απλή. Το προκύπτον προϊόν θα βγει πλούσιο και τρυφερό, απορροφά εύκολα τα κέικ, κάνοντάς τα απαλά και ευάερα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ξινή κρέμα κατάλληλης περιεκτικότητας σε λιπαρά, προσπαθήστε να «ζυγίσετε» την υπάρχουσα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε ένα πανί, διπλώστε σε 4-5 στρώσεις και κρεμάστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πάνω σε ένα βαθύ δοχείο. Ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται και η περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος σε λιπαρά αυξάνεται.

Συστατικά:

  • ξινή κρέμα 25% – 350 ml.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 150 g
  • βανιλίνη -; κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψύξτε ξινή κρέμα σε θερμοκρασία 12-17 ° C.
  2. Τρίψτε τη ζάχαρη με γουδί και γουδοχέρι για να φτιάξετε λεπτή σκόνη.
  3. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε βανιλίνη. Χτυπήστε τη μάζα με σύρμα ή μίξερ, ρυθμίζοντας τη μέση ταχύτητα, για 4-5 λεπτά.
  4. Ψύξτε το προκύπτον προϊόν πριν από τη χρήση..

Κρέμα για παντεσπάνι με ξινή κρέμα και ζελατίνη

  • Χρόνος: 35-40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 221 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ημιτελή ζαχαροπλαστική.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με ζελατίνη για μπισκότο – με αυτό το προϊόν διατηρεί το σχήμα του ιδιαίτερα καλά. Μετά το μαγείρεμα, σκληραίνει γρήγορα, ενώνοντας σταθερά τα στρώματα του κέικ. Χρησιμοποιήστε την κρέμα αμέσως μετά την προετοιμασία και ψύξη σε αποδεκτή θερμοκρασία, μην την αφήσετε να παγώσει πάρα πολύ – αυτό θα δυσκολευτεί να λιπαίνει τα κέικ.

Συστατικά:

  • ξινή κρέμα 10-15% – 0,5 l;
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 200 g;
  • γάλα 3,2% – 100 ml.
  • ζελατίνη στιγμιαίας ζαχαροπλαστικής – 40 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βάλτε ζελατίνη σε ένα μεγάλο μεγάλο δοχείο, ρίξτε το; φλιτζάνια ζεστό βραστό νερό και αφήστε να φουσκώσει για 50-60 λεπτά.
  2. Τρίψτε τη ζάχαρη με γουδί και γουδοχέρι. Κοσκινίστε την προκύπτουσα σκόνη προσεκτικά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
  3. Βάλτε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο έτσι ώστε να είναι πλήρως διασκορπισμένη. Μην το αφήσετε να βράσει.!
  4. Συνδυάστε ξινή κρέμα, ζάχαρη και γάλα. Χτυπάμε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 4-5 λεπτά και μετά ρίχνουμε την ψυχρή ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα (χωρίς να σταματάς να χτυπάς).
  5. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα να κρυώσει για 5-10 λεπτά και μετά λιπάνετε αμέσως τα κέικ.

Με ζελατίνη

Με συμπυκνωμένο γάλα

  • Χρόνος: 15-20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 259 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ημιτελή ζαχαροπλαστική.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Στην κρέμα μπορεί να δοθεί μια ιδιαίτερα έντονη γεύση εάν μαγειρευτεί με γάλα και αλκοόλ συμπυκνωμένο με ζάχαρη. Αυτή η κρέμα είναι ιδανική για τον εμποτισμό των κουλουρακιών κέικ λόγω της όχι πολύ παχιάς συνέπειας. Η ευχάριστη μυρωδιά του ρούμι ή του κονιάκ συμπληρώνει τέλεια το άρωμα του συμπυκνωμένου γάλακτος που είναι γνωστό από την παιδική ηλικία. Εάν η παρουσία αλκοόλ στο κέικ είναι ανεπιθύμητη, το αλκοόλ μπορεί να εξατμιστεί σε ένα τηγάνι ή σε ένα τηγάνι, απλώς να βράσει το ρούμι.

Συστατικά:

  • συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη – 100 ml.
  • ξινή κρέμα 25% – 350 ml.
  • ρούμι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψύξτε τα συστατικά στους 12-17 ° C στο ψυγείο.
  2. Συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα με ξινή κρέμα, κτυπήστε με ένα μίξερ με μέση ταχύτητα 4-5 λεπτά.
  3. Ρίξτε το ρούμι, ανακατέψτε την κρέμα σε 2-3 κυκλικές κινήσεις για να διανείμετε αλκοόλ σε όλη την κρέμα.

Με μπανάνα

  • Χρόνος: 25-30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3-4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 199 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ημιτελή ζαχαροπλαστική.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Μπορείτε να προσθέσετε μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα στο κέικ αν προσθέσετε ώριμες μπανάνες στην κρέμα για να μουλιάσετε τα κέικ. Μπορείτε να ελέγξετε πόσο ώριμα είναι τα τροπικά φρούτα από την εμφάνιση της φλούδας του: πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο με μικρά μαύρα σημεία. Οι άγουρες μπανάνες μπορούν να μεταφερθούν στην επιθυμητή κατάσταση, αφήνοντάς τις σε ανοιχτό μέρος (για παράδειγμα, στο περβάζι) για 1-2 ημέρες.

Συστατικά:

  • ξινή κρέμα 25% – 200 ml.
  • ώριμες μεγάλες μπανάνες – 3 τεμ.
  • ζάχαρη άχνη – 60 g;
  • βανιλίνη -; κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη 1-2 φορές με ένα λεπτό κόσκινο.
  2. Συνδυάστε ξινή κρέμα και ζάχαρη άχνη, προσθέστε βανιλίνη. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια, ομοιόμορφη συνοχή..
  3. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και πουρέ με πιρούνι ή μπλέντερ.
  4. Προσθέστε πουρέ μπανάνας στην παρασκευασμένη κρέμα, ανακατέψτε καλά με ένα χτυπητήρι.
  5. Ψύξτε στους 12-17 ° C πριν από τη χρήση..

Χρησιμοποιώντας μπανάνες

Με τυρί cottage

  • Χρόνος: 45-50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ημιτελή ζαχαροπλαστική.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Μια πολύ τρυφερή ξινή κρέμα για μούσκεμα κέικ βγαίνει αν το μαγειρέψετε με την προσθήκη τυριού cottage. Για να κάνετε το επιδόρπιο πιο τρυφερό και ευάερο, προσθέστε λίγο τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Θυμηθείτε ότι η ζάχαρη πρέπει να αφεθεί να διαλυθεί εντελώς στο πηγμένο γάλα. Για να το κάνετε αυτό, να το προσθέσετε περίπου; μερίδα παρασκευασμένης ξινής κρέμας πριν από την ανάδευση.

Συστατικά:

  • τυρί cottage – 0,5 κιλά
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 100 g;
  • ξινή κρέμα 25% – 300 ml.
  • βανιλίνη – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε το τυρί cottage με ζάχαρη και σκουπίστε σχολαστικά ένα λεπτό κόσκινο ή περάστε από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια αλέστε το επιπλέον με ένα μπλέντερ έτσι ώστε μια ομοιόμορφη μάζα λίπους.
  2. Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα στάρπης με ξινή κρέμα και βανίλια. Χτυπάμε τη μελλοντική κρέμα με ένα μίξερ ή χειροκίνητα με ένα σύρμα.

Με κρέμα γάλακτος

  • Χρόνος: 20-25 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4-5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 214 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ημιτελή ζαχαροπλαστική.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Αυτή η κρέμα θα δώσει στο κέικ σας μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση και άρωμα λεμονιού. Για να μην είναι πικρή η γεύση που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βυθίστε το λεμόνι σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την πικρία με άλλο τρόπο: ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο και ανάμεικτο ξύσμα με ζάχαρη. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, αφήστε την προκύπτουσα μάζα να επιμείνει για 30-40 λεπτά.

Συστατικά:

  • κρέμα 40% – 100 ml.
  • ξινή κρέμα 25% – 500 ml.
  • ζάχαρη άχνη – 100 g;
  • Τυρί κρέμας Φιλαδέλφειας – 200 γραμ.
  • λεμόνι – 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε καλά το λεμόνι. Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε το ξύσμα.
  2. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη.
  3. Συνδυάστε ξινή κρέμα, σκόνη, τυρί κρέμα και κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και κτυπήστε την για 4-5 λεπτά με σύρμα ή μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
  4. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε ξανά την κρέμα.

Με βάση την κρέμα

Σοκολάτα

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4-5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 236 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ημιτελή ζαχαροπλαστική.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Μια νόστιμη και όμορφη κρέμα μπισκότου ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη μαύρης σοκολάτας. Για να εξαλείψετε τον κίνδυνο πήξης της ξινής κρέμας και του σχηματισμού σβώλων, θερμάνετε τη σε θερμοκρασία 30-36 ° C σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Να θυμάστε ότι η σοκολάτα που λιώνει με βούτυρο δεν πρέπει να αφήνεται να κρυώσει εντελώς – χρησιμοποιήστε την αμέσως.

Συστατικά:

  • μαύρη σοκολάτα – 100 g;
  • ξινή κρέμα 20% – 150 ml.
  • βούτυρο – 50 g;
  • ζάχαρη βανίλιας – 2 κουτ.
  • ζάχαρη άχνη – 300 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαχωρίστε το ένα τέταρτο της μαύρης σοκολάτας και αλέστε το για να φτιάξετε μικρά ψίχουλα. Ρίξτε το σε ξεχωριστό δοχείο και ψύξτε.
  2. Λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων, συνδυάζοντας με βούτυρο.
  3. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ, προσθέτοντας βανιλίνη και σταδιακά ρίχνουμε ξινή κρέμα. Αφού αποκτήσετε ομοιόμορφη συνοχή, ρίξτε παγωμένα τσιπ σοκολάτας και ανακατέψτε ξανά την κρέμα.

Με σοκολάτα

Κρέμα

  • Ώρα: 1 ημέρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5-6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 257 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: ημιτελή ζαχαροπλαστική.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η κλασική κρέμα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε κέικ. Εκχύλισμα σαφράν ή μοσχοκάρυδο μπορεί να προστεθεί σε αυτό το προϊόν για μια πιο ενδιαφέρουσα και ελκυστική γεύση. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε περισσότερο ή λιγότερο κρέμα, θυμηθείτε ότι οι αναλογίες όγκου ξινή κρέμα και άλλα συστατικά πρέπει να είναι 1: 1. Έτσι, το τελικό προϊόν θα βγει ιδιαίτερα μαλακό και παχύ.

Συστατικά:

  • ξινή κρέμα 30% – 300 ml.
  • αυγό κοτόπουλου – 1 τεμ.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 100 g;
  • βανιλίνη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλεύρι σίτου – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • βούτυρο – 150 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, όπου μπορείτε να σπάσετε το αυγό, βάλτε ξινή κρέμα, ζάχαρη και αλεύρι. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα σύρμα μέχρι να μαλακώσει..
  2. Βάλτε το τηγάνι σε λουτρό νερού και μαγειρέψτε το παρασκεύασμα κρέμας μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Βάλτε το προκύπτον ημιτελές προϊόν σε άλλο δοχείο, προσθέστε το ένα τέταρτο του βουτύρου, ανακατέψτε.
  4. Μαλακώστε το υπόλοιπο βούτυρο, χτυπήστε ελαφρά. Εισαγάγετε σταδιακά στο έτοιμο ημιτελές ζαχαροπλαστικό, συνεχώς κτυπώντας με ένα μίξερ.
  5. Ο προκύπτων εμποτισμός ξινή κρέμα για μπισκότο απαιτεί ψύξη πριν από τη χρήση. Αφήστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου