Γαρίδες σχάρας – βήμα προς βήμα συνταγές για μαρινάδα και τηγάνισμα σε τηγάνι, ηλεκτρική σχάρα ή κάρβουνο

Το περιεχόμενο του άρθρου



Σε οποιοδήποτε εστιατόριο δίπλα στη θάλασσα, μπορείτε να παραγγείλετε ένα μέρος από τηγανητές γαρίδες: αγαπούν ακόμη και από εκείνους που είναι αδιάφοροι για τα θαλασσινά. Η νόστιμη, λεπτή μεσογειακή κουζίνα είναι υπέροχη ως ορεκτικό με ένα ποτήρι λευκό κρασί ή ελαφριά μπύρα. Γαρνιτούρα με φρέσκια σαλάτα ή ψητά λαχανικά, μερικές φορές το πιάτο συμπληρώνεται με τυρί, μπέικον ή πικάντικη σάλτσα. Πριν το ψήσιμο των γαρίδων, μαριναρίζονται σε ένα μείγμα κρασιού, σάλτσας σόγιας, τεριγιάκι, ελαιόλαδου ή χυμού εσπεριδοειδών για να κάνουν το κρέας μαλακό.

Τα μυστικά της μαγειρικής νόστιμες γαρίδες σχάρας

Το μαγείρεμα ξεκινά στο στάδιο της επιλογής και της προετοιμασίας των συστατικών. Η μαριναρισμένη γαρίδα σχάρας γίνεται συχνά με βάση τη σάλτσα σόγιας ή το ελαιόλαδο, που απορροφούν το άρωμα άλλων συστατικών για να το μεταφέρουν στα θαλασσινά. Εκεί μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά:

  • ρίγανη;
  • δενδρολίβανο;
  • θυμάρι;
  • σκελίδες σκόρδου;
  • πιπεριές τσίλι, jalapenos;
  • κόκκινα κρεμμύδια, κρεμμύδια, πράσα.
  • ξύσμα λεμονιού, πορτοκάλι
  • ξηρά μπαχαρικά (κουρκούμη, καπνιστή πάπρικα, κόλιανδρο κ.λπ.)
  • τζίντζερ;
  • μέλι.

Η επιλογή των ίδιων των θαλασσινών είναι επίσης πολύ σημαντική. Πολλές φωτογραφίες δείχνουν γαρίδες σε έντονο ροζ, πορτοκαλί ή κόκκινο. Θυμηθείτε ότι αυτή η σκιά είναι τυπική για ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν ή για θαλασσινά, κατεψυγμένα ήδη βρασμένα. Οι πραγματικές φρέσκες γαρίδες έχουν ένα πρασινωπό γκρι χρώμα κελύφους με σκούρα σημεία στις αρθρώσεις, μια ευχάριστη μυρωδιά “θάλασσας”. Στην πρώτη του μορφή, δεν μπορούν να καθαριστούν πλήρως από χιτίνη, να αφαιρέσουν τα εσωτερικά, το κεφάλι, τα πόδια, χωρίς να καταστρέψουν το κρέας. Πριν από το ψήσιμο, μόνο οι βρασμένες γαρίδες καθαρίζονται με την ακόλουθη μέθοδο:

  1. Τραβήξτε τις γαρίδες από το κεφάλι και το σώμα της, γυρίζοντάς τις ελαφρώς σε αντίθετες κατευθύνσεις.
  2. Αφαιρέστε τα άκρα.
  3. Ξεβιδώστε το κέλυφος από κάτω. Αφαιρέστε το τραβώντας προς αντίθετες κατευθύνσεις.
  4. Η ουρά μπορεί να αφεθεί για ομορφιά, αλλά δεν την αγαπούν όλοι..
  5. Κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης. Αφαιρέστε τα εσωτερικά.

Συνταγή γαρίδας σχάρας

Η γεύση των θαλασσινών στη σχάρα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι τουρσί. Για να είναι τα μαλακόστρακα καλύτερα κορεσμένα με μαρινάδα, τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε με αρωματικό υγρό. Με μια μηχανή κενού, η διαδικασία απλοποιείται πολύ. Σε ειδικές συσκευασίες, απλώστε όσα καρκινοειδή ταιριάζουν σε ένα στρώμα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο μαρινάδα. Αυτό αρκεί για να καλύψει πλήρως το υγρό κάθε γαρίδα. Τα προμαγειρευμένα θαλασσινά δεν μπορούν να τηγανιστούν για πολύ καιρό: το κρέας θα γίνει «καουτσούκ», θα χάσει τη γεύση του.

Γαρίδες σχάρας σε μαρινάδα λεμονιού και βασιλικού

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4-5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 92 kcal / 0,1 kg.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Μεσογειακή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Παραδοσιακά ιταλικά μπαχαρικά συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση των θαλασσινών, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φύλλα βάλσαμου λεμονιού σε αυτά. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, το ελαιόλαδο με την ένδειξη έξτρα παρθένο είναι καλύτερο: έχει έντονο άρωμα, κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά:

  • λεμόνι – 2 τεμ .;
  • φρέσκος βασιλικός – 1 μάτσο
  • αποξηραμένο βάλσαμο λεμονιού – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • ελαιόλαδο – 40 ml;
  • παγωμένες βασιλικές γαρίδες – 300 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε ένα λεμόνι, χωρίστε στο μισό, πιέστε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο.
  2. Ρίχνουμε βασιλικό σε κρύο νερό, αφαιρούμε τα στελέχη, ψιλοκόβουμε.
  3. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο βασιλικό, ελαιόλαδο, βάλσαμο λεμονιού, ανακατέψτε.
  4. Ξεπλύνετε τα θαλασσινά με βραστό νερό, βυθίστε σε αρωματικό λάδι. Αφήστε το να μαρινάρετε για 1 ώρα.
  5. Πλύνετε καλά το δεύτερο λεμόνι, σκουπίστε. Κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
  6. Προθερμάνετε τη σχάρα ή χρησιμοποιήστε την ειδική σχάρα με το τηγάνι.
  7. Απλώστε τα θαλασσινά στη σειρά, τηγανίστε για 5 λεπτά, αφήστε τις σκοτεινές ρίγες από τη σχάρα να εμφανιστούν.
  8. Αναποδογυρίστε, τηγανίστε την άλλη πλευρά σε κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα.
  9. Γαρνίρετε τα τελικά μαλακόστρακα με δαχτυλίδια λεμονιού για μια όμορφη μερίδα.

Γαρίδες σχάρας

Με ασβέστη

  • Χρόνος: 60-70 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 93 kcal / 0,1 kg.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Μεσογειακή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο σνακ μπύρας, τηγανίστε μεγάλες πικάντικες γαρίδες στη σχάρα με πιπέρι και τζίντζερ. Όταν τρίβετε σε τρίφτη, η ρίζα τζίντζερ διασπάται σε χυμό, πουρέ πατάτας και σκληρές ίνες: μπορούν να αφαιρεθούν εάν τρίψετε τη μάζα μέσω κόσκινου. Θυμηθείτε ότι το κρέας των καρκινοειδών είναι πολύ τρυφερό, ξηραίνεται εύκολα κατά τη διάρκεια μακράς θερμικής επεξεργασίας. Για να αποφευχθεί αυτό, τηγανίστε και τις δύο πλευρές των γαρίδων για όχι περισσότερο από 5 λεπτά..

Συστατικά:

  • ασβέστης – 3 τεμ .;
  • γαρίδες με απλή ψύξη – 0,5 κιλά
  • τσίλι – 1 τεμ.
  • ελαιόλαδο – 50 ml;
  • ρίζα τζίντζερ – 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε τα λάιμ, στεγνώστε. Κόψτε δύο εσπεριδοειδή στη μέση, πιέστε το χυμό, στραγγίστε για να απαλλαγείτε από τον πολτό.
  2. Κόψτε απαλά το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε το στέλεχος. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα.
  3. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, αλέστε με τρίφτη.
  4. Κόψτε τον υπόλοιπο ασβέστη σε λεπτούς δακτυλίους.
  5. Συνδυάστε τζίντζερ, πιπέρι, χυμό ασβέστη, λάδι. Ανακατέψτε, ρίξτε θαλασσινά, αφήστε να μαρινάρετε για 30-40 λεπτά.
  6. Τηγανίζουμε μέχρι πορτοκαλί και γκριλ σκοτεινές ρίγες και στις δύο πλευρές. Διακοσμήστε με ασβέστη.

Γαρίδες ασβέστη

Με λευκό κρασί

  • Χρόνος: 1,5-2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5-6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 97 kcal / 0,1 kg.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Πορτογαλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Οι νόστιμες γαρίδες στη σχάρα με σάλτσα κρασιού είναι εξαιρετικές ως σνακ για μεσημεριανό γεύμα. Σερβίρετε με τραγανά λαχανικά, κρύο μαρούλι, κρουτόν σκόρδου ή γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και ασβέστη. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της σάλτσας κρασιού, μυρίστε τον ατμό που υψώνεται πάνω του: δεν πρέπει να μυρίζει σαν αλκοόλ. Προαιρετικά, μπορείτε να αφαιρέσετε τηγανητά κρεμμύδια και μπαχαρικά από αυτό με ένα σουρωτήρι. Διαφορετικά, ενδέχεται να κάψουν κατά τη διάρκεια του περαιτέρω τηγανίσματος..

Συστατικά:

  • λευκό επιτραπέζιο κρασί – 200 ml.
  • κρεμμύδια – 50 g;
  • σκόρδο – 2 δόντια.
  • βούτυρο – 50 g;
  • αποξηραμένο θυμάρι – 1 πρέζα
  • κατεψυγμένες βασιλικές γαρίδες – 0,5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι του ξηρού φλοιού, αφαιρέστε τα άκρα. Κόψτε με μεσαίους κύβους.
  2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε κρεμμύδι, αποξηραμένο θυμάρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  3. Ρίξτε το κρασί, αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
  4. Ψύξτε την προκύπτουσα σάλτσα, γεμίστε τη με θαλασσινά. Τουρσί μία ώρα.
  5. Ψήστε τις γαρίδες για 4-5 λεπτά και στις δύο πλευρές.

Σε σάλτσα κρασιού

Με τζίντζερ

  • Χρόνος: 50-60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4-5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 90 kcal / 0,1 kg.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ιαπωνικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Σε ασιατικά εστιατόρια, τα πικάντικα ψητά θαλασσινά, σύμφωνα με τη συνταγή της ιαπωνικής κουζίνας, είναι δημοφιλή. Σερβίρονται με ένα συνοδευτικό βραστό ρύζι, χυλοπίτες φαγόπυρου soba, τηγανητά ή φρέσκα λαχανικά. Η μουστάρδα στη μαρινάδα συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό ή αποξηραμένο wasabi, εάν υπάρχει. Θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο τα τουρσιά θαλασσινών, τόσο πιο έντονα θα γίνουν.

Συστατικά:

  • σάλτσα σόγιας – 30 ml.
  • ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • Σάλτσα τεριγιάκι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σκόρδο – 2 δόντια.
  • αλεσμένο ξηρό τζίντζερ – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • μουστάρδα – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • παγωμένες γαρίδες – 400 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από ξηρούς φλοιούς, πιέστε το με μια πρέσα.
  2. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, teriyaki, μουστάρδα, σκόρδο, τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε μαρινάδα καρκινοειδών.
  3. Τουρσί 30 λεπτά.
  4. Λιπάνετε τη σχάρα ή τη σχάρα με ελαιόλαδο. Τηγανίστε τα θαλασσινά μέχρι να εμφανιστούν και οι πορτοκαλί-κόκκινες και σκούρες ρίγες και στις δύο πλευρές.

Με την προσθήκη τζίντζερ

Πικάντικο με μουστάρδα και πορτοκάλι

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 93 kcal / 0,1 kg.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Μεσογειακή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Οι νόστιμες πικάντικες γαρίδες στο ηλεκτρικό γκριλ βγαίνουν πολύ νόστιμες. Ομοιόμορφη θερμαινόμενη διπλή επιφάνεια εργασίας της συσκευής, λαδωμένη με βούτυρο, τηγανίστε γρήγορα και εύκολα μαλακόστρακα. Για να αποφευχθεί το στέγνωμα ή το κάψιμο τεμαχίων μπαχαρικών κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μουλιάστε θαλασσινά σε σάλτσα σόγιας, η οποία θα ξεπλύνει τα υπερβολικά μπαχαρικά.

Συστατικά:

  • πορτοκαλί – 1 τεμ .;
  • σκόρδο – 3 δόντια.
  • μουστάρδα – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • βούτυρο – 30 g;
  • σάλτσα σόγιας – 30 ml.
  • αποξηραμένο θυμάρι – 1 πρέζα
  • παγωμένες γαρίδες – 400 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε το πορτοκάλι, κόψτε στα μισά, πιέστε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο.
  2. Αφαιρέστε το ξύσμα από το μισό με τρίφτη.
  3. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, πιέστε με μια πρέσα.
  4. Συνδυάστε χυμό πορτοκάλι, ξύσμα, μουστάρδα, θυμάρι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο. Ανακατέψτε με μπλέντερ.
  5. Ρίξτε μαρινάδα πάνω από θαλασσινά. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα..
  6. Λιπάνετε την επιφάνεια της ηλεκτρικής σχάρας με βούτυρο. Απλώστε τα τουρσί.
  7. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, σκεπάζουμε με αρθρωτή επιφάνεια τηγανίσματος.

Μουστάρδα μαριναρισμένη με χυμό πορτοκάλι

Γαρίδες Κεμπάπ στο Μπέικον

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 134 kcal / 0,1 kg.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Αμερικανική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Νόστιμες γαρίδες από γαρίδες και μπέικον μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα πικνίκ, στη χώρα ή να προσφέρουν στους επισκέπτες ένα τόσο ασυνήθιστο σνακ μπύρας. Θυμηθείτε ότι τα θαλασσινά δεν μπορούν να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα: το κρέας θα γίνει σκληρό, έχοντας χάσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Τυλίξτε το μπέικον γύρω από τα κεμπάπ όσο πιο σφιχτά γίνεται – έτσι δεν θα μπορεί να παραμορφώνεται έντονα κατά το τηγάνισμα και το τελικό πιάτο θα είναι πιο βολικό για φαγητό. Εκτός από το κυρίως πιάτο, μπορείτε να σερβιρίσετε ένα τραγανό λουκάνικο ή ένα τυρί.

Συστατικά:

  • μπέικον – 16 φέτες (160-180 g);
  • γαρίδες με απλή ψύξη – 16 τεμ.;
  • μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • πορτοκαλί – 1 τεμ .;
  • σάλτσα σόγιας – 30 ml.
  • τυρί τσένταρ – 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα μαλακόστρακα βράζουν σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
  2. Πλύνετε το πορτοκάλι, κόψτε στα μισά, πιέστε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο.
  3. Συνδυάστε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό πορτοκάλι, ανακατέψτε.
  4. Για βραστές γαρίδες, αφαιρέστε το κεφάλι, τα άκρα, το πάνω μέρος του κελύφους, αφήστε το άκρο της ουράς. Ανοίξτε τις πλάτες με διαμήκη τομή, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα για μια ώρα.
  5. Τρίψτε το τυρί.
  6. Τυλίξτε θαλασσινά σε φέτες μπέικον, τρυπήστε με ξύλινα σουβλάκια.
  7. Τηγανίζουμε τα κεμπάπ πάνω στα κάρβουνα για 15 λεπτά. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε..

Στο μπέικον

Σε σουβλάκια με λαχανικά

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 83 kcal / 0,1 kg.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Στη σχάρα πάνω σε ζεστά κάρβουνα, τα τρυφερά κεμπάπ λαχανικών θα λειτουργήσουν καλά. Προκειμένου τα λαχανικά να μην έχουν χρόνο να κάψουν, μερικές φορές γυρίστε τα σουβλάκια. Η ψητή σάλτσα γαρίδας σερβίρεται καλύτερα με ψύξη στους 12-15 ° C, τοποθετημένη σε ξεχωριστές μερίδες, όπου θα είναι βολικό να βυθίζετε μπάρμπεκιου.

Συστατικά:

  • ξεφλουδισμένες γαρίδες – 300 γρ.
  • κολοκυθάκια – 200 g;
  • κόκκινο κρεμμύδι – 100 g;
  • ντομάτα – 200 g;
  • ντοματίνια – 100 g;
  • μελιτζάνα – 200 g;
  • πάστα ντομάτας – 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • λεμόνι – 1 τεμ .;
  • κρεμμύδια – 50 g;
  • βούτυρο – 50 g;
  • φρέσκος βασιλικός – 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα θαλασσινά ξεπαγώνονται κάτω από ένα απαλό ρεύμα δροσερού νερού.
  2. Ξεπλύνετε τα κολοκύθια, τις ντομάτες, τη μελιτζάνα, αφαιρέστε τα άκρα. Κόψτε τα λαχανικά σε παχιά δαχτυλίδια.
  3. Ξεπλύνετε τις ντοματίνια, κομμένες στη μέση.
  4. Καθαρίστε τα μαλακόστρακα, αφαιρέστε τα ενδύματα.
  5. Περάστε τα λαχανικά σε μακριά ξύλινα σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα με θαλασσινά. Κλείστε τα άκρα των σουβλάκια με μισά ντοματίνια.
  6. Τηγανίζουμε τα κεμπάπ πάνω στα κάρβουνα για 10-15 λεπτά.
  7. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τις άκρες. Κόψτε σε μικρούς κύβους.
  8. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  9. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη σάλτσα. μεγάλο βραστό νερό, προσθέστε τοματοπολτό. Καλύψτε, χαμηλώστε τη φωτιά.
  10. Βουτήξτε το βασιλικό σε κρύο νερό, αφαιρέστε τα στελέχη, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Προσθέστε στη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, κρυώστε.
  11. Ξεπλύνετε το λεμόνι, κόψτε στα μισά, κόψτε σε φέτες.
  12. Σερβίρετε κεμπάπ με φέτες λεμονιού, μερίδες παρασκευασμένης σάλτσας.

Κεμπάπ με λαχανικά

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου