Τι είναι οι κονσέρβες ψαριών

Το περιεχόμενο του άρθρου



Οι πάγκοι των σύγχρονων καταστημάτων είναι γεμάτοι λιχουδιές. Μεταξύ της ορεκτικής γαστρονομικής ποικιλίας, σίγουρα θα συναντηθούν διαφανείς ερμητικές συσκευασίες με ψάρια ή θαλασσινά. Ρέγγα ή σκουμπρί, μπακαλιάρος ή σάουρι με μπαχαρικά, γέμιση λαχανικών, πικάντικη μαρινάδα – όλα αυτά έχουν γεύση και είναι έτοιμα για φαγητό αμέσως μετά την αγορά. Ένα πράγμα παραμένει: να μάθεις να επιλέγεις τα σωστά κονσέρβες.

Τι είναι οι κονσέρβες ψαριών

Το όνομα της κατηγορίας αλλοιώσιμων προϊόντων από τη λατινική γλώσσα μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «προστασία». Μετά την επεξεργασία με την προσθήκη συντηρητικών, κομμάτια του αρχικού προϊόντος ζωικής ή φυτικής προέλευσης τοποθετούνται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Συχνά αυτή η κατηγορία ημιτελών προϊόντων αντιπροσωπεύεται από κονσέρβες ψαριών – προϊόντα τα οποία, κατά την κοπή σφαγίων, φιλέτα ψαριών, δεν υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία. Η τιμή τέτοιων προϊόντων επηρεάζεται από την ποιότητα των πρώτων υλών, τον τύπο ψαριού, το γέμισμα, τον πρέσβη, τα μπαχαρικά, τον τύπο και τον όγκο της συσκευασίας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κονσερβοποιημένων τροφίμων και κονσέρβες

Το κρέας του σφαγίου, η προσθήκη άλμης, σάλτσας, ακαθαρσιών μπαχαρικών, η στεγανότητα του δοχείου είναι τα χαρακτηριστικά που κάνουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα και κονσέρβες παρόμοια. Δύο σημαντικοί παράγοντες διακρίνουν αυτές τις κατηγορίες ημιτελών προϊόντων: τη γεύση και την τεχνολογία μαγειρέματος. Για κονσερβοποιημένα τρόφιμα, προϋπόθεση είναι η θερμική επεξεργασία πρώτων υλών και οι κονσέρβες είναι προϊόντα που δεν έχουν αποστειρωθεί, τα οποία τους βοηθούν να διατηρήσουν πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Συχνά κάνετε κονσέρβες από ψάρια. Κατά την παρασκευή τους, επιτρέπεται η χρήση συντηρητικών-αντισηπτικών, για παράδειγμα βενζοϊκού νατρίου.

Συντηρητικό ρέγγας

Χαρακτηρισμός κονσερβών

Μου άρεσε πολύ η ημιτελής γνώστης των ψαριών με λιχουδιές όχι μόνο για βολική συσκευασία ή για μια τεράστια επιλογή. Η γεύση του τελικού πιάτου, που μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την αγορά, μπορεί να εκπλήξει τους γκουρμέ, και αυτό διευκολύνεται από έναν αριθμό δεικτών. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων ευκολίας; Οι ακόλουθες παράμετροι συμβάλλουν στη διατήρηση του προτύπου προϊόντος:

  1. Τύπος ψαριού. Δεν είναι μόνο η ποικιλία, το όνομα, η κατάσταση (φρέσκα, διατηρημένα με απλή ψύξη, κατεψυγμένα), μια σημαντική απόχρωση – μόνο τα ωριμαστικά ψάρια είναι κατάλληλα για την λιχουδιά. Τα σφάγια μεγάλων ειδών τεμαχίζονται και μικρά σφάγια, για παράδειγμα, καπελάνα, συλλέγονται στο σύνολό τους..
  2. Γέμισμα. Η κλασική επιλογή είναι το φυτικό λάδι (ηλίανθος, ελιά). Για να δώσει μια πικάντικη γεύση, ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει χύνοντας κρασί, για πικάντικη – μουστάρδα. Ένα βασικό συστατικό στο γέμισμα είναι ένα αντισηπτικό (βενζοϊκό νάτριο, άλατα καρβοξυλικού οξέος).
  3. Μπαχαρικό. Μπαχαρικά (πιπέρι, σκελίδες, σπόροι μουστάρδας, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης κ.λπ.), ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ – όλα αυτά χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία μιας «λιπαράς» λιχουδιάς.

Εάν αξιολογήσετε την ποιότητα του ημιτελούς προϊόντος, τότε οι γενικοί δείκτες είναι το χρώμα, η οσμή, η περιεκτικότητα σε αλάτι, η συνέπεια του προϊόντος, η οποία προσδιορίζεται εύκολα οπτικά όταν χρησιμοποιείτε διαφανή πλαστική συσκευασία. Μεταξύ των ειδικών δεικτών ποιότητας: ο λόγος ψαριών προς πλήρωση, κατάσταση καλύμματος, σειρά στοίβαξης, οξύτητα, οξύτητα, χρώμα γεμίσματος.

Τα πρότυπα για την κατασκευή ημιτελών προϊόντων ψαριών υποδηλώνουν ότι ο παραγωγός πρέπει να πάρει ωριμάζοντα φρέσκα (κατεψυγμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη) ψάρια και στη συνέχεια να υποβάλει την πρώτη ύλη σε κοπή, αλάτι. Στο τελικό στάδιο, τοποθετήστε φέτες φιλέτου χωρίς θερμική επεξεργασία σε αεροστεγές δοχείο, προσθέστε μια γέμιση (μαρινάδα, σάλτσα) με αντισηπτικό, συσκευάστε με ασφάλεια για παράδοση στα ράφια αποθήκευσης.

Συντηρημένη ρέγγα σε λάδι

Ποικιλίες

Δεν είναι κάθε είδος ψαριού κατάλληλο για παρασκευή κονσερβών. Μια σαφής συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ωριμασμένων ειδών θαλάσσιων ψαριών (λιπαρά, μεσαία λιπαρά, επιτραπέζια) και πάστες. Ορισμένες ποικιλίες λιχουδιάς παρασκευάζονται από φέτες φιλέτου σκουμπριού, ρέγγας, μπακαλιάρου, άλλες – βασισμένες σε ολόκληρα σφάγια καπελάνου, σαρδελόρεγγας, σαρδελόρεγγας, ρέγγας, σάουνα Ατλαντικού κ.λπ. Ο τύπος αλάτι, που δημιουργεί ένα μοναδικό αρωματικό μπουκέτο, επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του ημιτελούς προϊόντος:

  • ειδικό (κομμάτια ψαριού χύνονται με διάλυμα με προσθήκη ζάχαρης, αλάτι).
  • σε λάδι (για χύσιμο, παρόμοιο με τη ζελέ, το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται με μπαχαρικά, ξύδι, ουσία, για παράδειγμα, βερίκοκο, κρασί, βακκίνιο, πικάντικο σκόρδο, ντομάτα).
  • πικάντικο (προ-αλατισμένα κομμάτια ψαριού χύνονται με μαρινάδα με αλάτι, μπαχαρικά, ζεστά μπαχαρικά).

Οι τεχνολογίες για την παραγωγή κονσερβών ψαριών υποδηλώνουν τη δυνατότητα παραγωγής λιχουδιών με βάση φθηνά είδη ψαριών. Ένας αγοραστής που δεν έχει ανάγκη να κόψει τα σφάγια και να αφιερώσει ελεύθερο χρόνο για αλάτισμα μπορεί να επιλέξει σε λογική τιμή στον πάγκο του καταστήματος τόσο την κλασική έκδοση με γέμιση με βάση το λάδι όσο και την αρχική με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας, πικάντικη σάλτσα κρασιού και λαχανικά. Δεν είναι εύκολο να διατηρηθεί η τεχνολογία της σωστής συντήρησης στο σπίτι.

Αυτό που διατηρείται δεν πρέπει να καταναλώνεται

Η άρνηση αγοράς ενός ημιτελούς προϊόντος ή η χρήση του είναι απαραίτητη εάν εντοπιστούν τα ακόλουθα ελαττώματα:

  1. Ο τύπος ή η γεύση των ωμών ψαριών, που δείχνει την κακή ποιότητα του προϊόντος, τη χρήση ακατέργαστων πρώτων υλών.
  2. Μαλακή συνοχή, άμορφα κομμάτια (σφάγια), που υποδηλώνουν υπερβολική ωρίμανση των πρώτων υλών ψαριών.
  3. Ξεθωριάζει αλλαγή χρώματος, ξινή μυρωδιά, ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης μικροοργανισμών.
  4. Καλούπι, το οποίο είναι ορατό στην επιφάνεια του ψαριού σε γκρι, καφέ κηλίδες.
  5. Φούσκωμα του δοχείου χωρίς διαρροή, που αποτελεί ένδειξη της παρουσίας παθογόνων βακτηρίων.

Φιλέτο με λάδι «Αντσούγιες με πάπρικα»

Συσκευασία προϊόντος

Μέχρι πρόσφατα, ήταν συνηθισμένο να αλατίζουμε τα ψάρια σε βαρέλια. Οι τρέχουσες τεχνολογίες έχουν προτείνει μια καλύτερη προσέγγιση, διατηρώντας σφιχτά χωρίς επαφή με τον αέρα, αποτρέποντας την απώλεια άλμης (άλμη). Μαζί με την επιλογή υλικού, σχήματος, όγκου συσκευασίας, αυτή η προσέγγιση έχει καλή επίδραση στη γεύση των κονσερβών ψαριών, επιπλέον, η σύγχρονη συσκευασία παρέχει βολική μεταφορά.

Ποιοι τύποι σφραγισμένων δοχείων χρησιμοποιούνται για την παράδοση κονσερβών στα ράφια αποθήκευσης:

  • Πολυμερές (πλαστικό). Η πιο κοινή συσκευασία για λιχουδιές ψαριών. Χαρακτηρίζονται από αντοχή, σχετική φθηνότητα, χαμηλό βάρος, αντίσταση σε επιθετικά περιβάλλοντα. Το μόνο μειονέκτημα αυτού του τύπου συσκευασίας είναι η ανάγκη χρήσης μηχανής συσκευασίας, χωρίς την οποία δεν θα είναι δυνατή η διατήρηση κενού εντός κονσέρβας.
  • Ποτήρι. Η υψηλή τιμή συσκευασίας, η ευθραυστότητα και οι ειδικές συνθήκες μεταφοράς καθιστούν τα γυάλινα δοχεία όχι την καλύτερη επιλογή για τη συσκευασία κονσερβών ψαριών.
  • Κασσίτερος. Αντοχή, διαφορετική χωρητικότητα δοχείων θεωρούνται πλεονεκτήματα. Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι η τιμή του υλικού, πιθανές αντιδράσεις του μετάλλου σε ορισμένους τύπους μαρινάδων, άλμη, τα οποία μπορούν να εξαλειφθούν με εσωτερικό βερνίκι, το οποίο συνεπάγεται πρόσθετο κόστος για τον κατασκευαστή.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου