Λευκό τυρί – τεχνολογία παραγωγής, οι πιο διάσημες ποικιλίες και χρήση σε συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Είναι γνωστό ότι το προϊόν μούχλας είναι ένα εξαιρετικό συστατικό που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πολλών μαγειρικών αριστουργημάτων ή χρησίμευσε ως ανεξάρτητο σνακ. Κάθε κομμάτι είναι συναρπαστικό με ένα σύνθετο αρωματικό μπουκέτο, προσελκύει με την ασυνήθιστη κομψή κρούστα του και την λεπτή σάρκα του στο εσωτερικό. Μάθετε ποιες είναι οι ποικιλίες τυριών, γιατί θεωρείται χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία..

Τι είναι χρήσιμα τυριά με λευκό καλούπι

Η συγκεκριμένη μυρωδιά και η όχι πολύ ελκυστική εμφάνιση κρύβουν όχι μόνο ένα αριστούργημα παραγωγής, αλλά και μια αποθήκη οφέλη για τον άνθρωπο. Λόγω της καθημερινής χρήσης (μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g) λιχουδιάς με λευκό καλούπι, εμφανίζονται κολοσσιαίες αλλαγές στο σώμα:

  • Το πεπτικό σύστημα, οι μεταβολικές διεργασίες ομαλοποιούνται, τα έντερα καθαρίζονται, η λειτουργία του εγκεφάλου και της καρδιάς βελτιώνεται λόγω των σπορίων μούχλας.
  • Ο σκελετός των οστών, τα δόντια, τα νύχια, το μυϊκό σύστημα ενισχύονται λόγω της παρουσίας μετάλλων και βιταμινών.
  • Το σώμα είναι κορεσμένο με απαραίτητα, εύπεπτα αμινοξέα – πρωτεΐνες γάλακτος.
  • Οι αρτηρίες / τα αγγεία καθαρίζονται, η παραγωγικότητά τους αυξάνεται, λόγω του οποίου μειώνεται ο κίνδυνος αρθρίτιδας / καρδιακής προσβολής και ακόμη και πολλαπλής σκλήρυνσης – όλα αυτά οφείλονται στην αντιφλεγμονώδη δράση που έχει η λιχουδιά με μούχλα.
  • Η ορμονική ισορροπία αποκαθίσταται, η ψυχική και συναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου βελτιώνεται, επειδή τα επινεφρίδια παράγουν αυξημένη δόση γλυκοκορτικοειδών.
  • Τα τραύματα επουλώνονται γρήγορα λόγω της παρουσίας ιστιδίνης και βαλίνης.
  • Ξεκινά η διαδικασία φυσικής διάσπασης των λιπών, η οποία βοηθά τους ανθρώπους να επιτύχουν καλύτερα αποτελέσματα όταν χάνουν βάρος..

Σύνθεση του προϊόντος

Η παραγωγή τυριών βασίζεται συχνά στη χρήση εξημερωμένων ειδών σπορίων – Penicillium camemberti. Επιπλέον, τα προϊόντα επικαλυμμένα με λευκή βρώσιμη επικάλυψη περιέχουν βιταμίνη D (καλσιφερόλη), βιταμίνη Α (ρετινόλη), βιταμίνη Κ, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο – θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του ανθρώπινου σώματος. Τα αμινοξέα είναι επίσης παρόντα σε τέτοια προϊόντα: ιστιδίνη, βαλίνη, τρυπτοφάνη, αργινίνη.

Camembert

Γευσιγνωσία

Ανάλογα με τον τύπο, το τυρί μπορεί να έχει μια απαλή, αλμυρή, απαλή, κρεμώδη γεύση με νότες φρούτων και μανιταριών. Μετά τη γεύση, το γαλακτοκομικό προϊόν με λευκή μούχλα θα αφήσει ένα ευχάριστο ποώδες φινίρισμα Μια ποιοτική λιχουδιά λιώνει στο στόμα, έχει μια λεπτή υφή χωρίς σκληρά και ξηρά κομμάτια. Η μυρωδιά του μούχλα προϊόντος είναι αδύναμη, το άρωμα του μανιταριού δεν γίνεται αντιληπτό.

Πώς να φτιάξετε μπλε τυρί

Ένα προϊόν με μούχλα μπορεί να είναι μαλακό και σκληρό, αλλά παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι αλήθεια ότι το δημοφιλές τυρί Roquefort και ορισμένα άλλα είδη της Ανατολικής Ευρώπης παρασκευάζονται με βάση το αιγοπρόβειο γάλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για λιχουδιά με μούχλα, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις:

  1. Το μη παστεριωμένο κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα θερμαίνεται σε τηγάνι με πυκνό πυθμένα (τριπλό) ή σε υδατόλουτρο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία.
  2. Το καλούπι χύνεται στο γάλα και μετά το φουσκώνει. Η Rennet προστέθηκε τελευταία.
  3. Μετά από ανάδευση και επιμονή, ο προκύπτων θρόμβος κόβεται σε μικρά κομμάτια.
  4. Το παρασκεύασμα γάλακτος θερμαίνεται και πάλι – η μάζα στάρπης (χωρίς ορό γάλακτος) πρέπει να ηρεμήσει για κάποιο χρονικό διάστημα. Για τις επόμενες ημέρες (ή ώρες), η λιχουδιά τοποθετείται σε ένα δοχείο αποστράγγισης (ή σε στρώμα αποστράγγισης) ή τοποθετείται σε στρογγυλό σχήμα. Από καιρό σε καιρό, το προϊόν αναποδογυρίζεται έτσι ώστε να συμπυκνώνεται και η μούχλα να μεγαλώνει σε όλες τις πλευρές.
  5. Μετά από αυτό το βήμα, η λιχουδιά αλατίζεται με το χέρι και αφήνεται να ωριμάσει, τοποθετείται σε ένα ράφι σε ένα κρύο, υγρό υπόγειο, του οποίου οι τοίχοι και η οροφή καλύπτονται με ευγενή μούχλα. Η μέση περίοδος ωρίμανσης του προϊόντος είναι 5 εβδομάδες. Η τελική λιχουδιά έχει επικάλυψη από χνουδωτό καλούπι, στρογγυλό, τετράγωνο ή οβάλ (ο φορέας είναι συχνά κατασκευασμένος σε σχήμα καρδιάς).

Γάλα σε υδατόλουτρο

Δημοφιλείς ποικιλίες

Κάθε ένας από τους υπάρχοντες τύπους λιχουδιών, που καλύπτεται από όλες τις πλευρές με λευκό καλούπι, έχει τη δική του πατρίδα, τη δική του ιστορία προέλευσης και διανομής. Τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή – οι πραγματικοί γνώστες, οι γκουρμέ και οι απλοί καταναλωτές τα εκτιμούν για τις αρωματικές τους ιδιότητες και την εξαιρετική αυθεντική γεύση. Οι πιο διάσημες ποικιλίες είναι:

  • Brie;
  • Bulet d’Aven;
  • neuchatel;
  • τσαλακωμένο
  • Camembert;
  • Σεντ Μόρ
  • Σθένος.

Ποικιλία Valence

Brie – μαλακό τυρί με καλούπι αγελαδινού γάλακτος

Η γαλλική λιχουδιά κέρδισε πρωτοφανή δημοτικότητα πριν από μερικούς αιώνες. Το προϊόν παρασκευάζεται από φρέσκο ​​μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα χρησιμοποιώντας πυτιά, και μετά από 2 ώρες τοποθετούνται σε καλούπια. Για μια ημέρα, ο θρόμβος αφήνεται χωρίς φορτίο, στη συνέχεια αφαιρείται και αλατίζεται. Η Brie έφυγε για να ωριμάσει για 2-4 εβδομάδες. Το προϊόν ωριμάζει λόγω της δραστικότητας των ενζύμων διεισδυτικού καλουπιού. Η συνοχή του ώριμου τυριού – από ημι-υγρό έως κηρώδες.

Η κλασική γαλλική λιχουδιά προσελκύει τους καταναλωτές όχι μόνο με κρεμώδη πολτό, αλλά και με μια λεπτή κρεμώδη γεύση καρυδιού (με ελαφρώς πικρή πίσσα), συνυφασμένη με μανιτάρια και φρουτώδεις νότες. Το νεαρό μαλακό τυρί με λευκό καλούπι έχει γλυκιά γεύση, το ώριμο διακρίνεται από την οξύτητα και τη φωτεινή μυρωδιά του. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της ποικιλίας:

  • Το Brie de Mo – καλύπτεται με μια λεπτή κρούστα, κάτω από την οποία υπάρχει μια κιτρινωπή, λιπαρή, σχεδόν μη διασκορπισμένη κρεμώδης σάρκα. Έχει πλούσιο άρωμα, έντονη γλυκιά γεύση.

Bree de moe

  • Brie de Melen – με πυκνό κίτρινο κέντρο, έντονο άρωμα με νότες από μούχλα, σανό και υγρή γη. Κατακτά τους καταναλωτές με μια αναζωογονητική δυνατή γεύση.

Bree de melen

  • Η Brie Noir (Brie Noir), σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες της υποομάδας, έχει πλουσιότερες νότες γεύσης, έντονο άρωμα και μακρύ φινίρισμα, γιατί έρχεται σε πλήρη ετοιμότητα καθ ‘όλη τη διάρκεια του έτους, ενώ το τυρί διαθέτει ειδικές συνθήκες. Το Bree Noir καλύπτεται με μια γκρι-μαύρη κρούστα, η οποία πριν από τη χρήση καθαρίζεται ελαφρώς με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού.

Μπρι Νόιρ

Bulet d’Aven – Γαλλικό τυρί με καρυκεύματα

Το γαλακτοκομικό προϊόν παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αγελαδινό γάλα. Το όνομα της λιχουδιάς προέρχεται από την πόλη από την οποία ξεκίνησε η ιστορία της – Avena. Κατά την προετοιμασία της σφαίρας d’Avenée, η πρώτη ήταν αποβουτυρωμένη κρέμα από αγελαδινό γάλα. Αργότερα, οι κατασκευαστές άλλαξαν τη συνταγή και ως κύριο συστατικό πήραν φρέσκο ​​ίζημα που λαμβάνεται από τυρί merual.

Η προετοιμασία της σφαίρας d’Avene έχει ως εξής: η μάζα συνθλίβεται, αναμιγνύεται με διάφορα καρυκεύματα (σκελίδες, μαϊντανό, εστραγκόν, πιπέρι), σχηματισμένη με τη μορφή κώνων ή μπαλών. Η κρούστα είναι χρωματισμένη με annatto – ένα ειδικό φυτό, μετά το οποίο πασπαλίζεται με πάπρικα και μούχλα. Για ωρίμανση, το τυρί αφήνεται για 2-3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρούστα βυθίζεται περιοδικά σε μπύρα, γεγονός που την καθιστά πιο αρωματική και νόστιμη..

Το τυρί έχει στρογγυλό ή πρωτότυπο τριγωνικό σχήμα (κώνου), το βάρος ενός προϊόντος δεν υπερβαίνει τα 300 g. Η επιφάνεια της σφαίρας d’Avene καλύπτεται με μια υγρή κόκκινη κρούστα που αποτελείται από μούχλα και πάπρικα. Μέσα είναι μια λευκή σάρκα με αρωματικά μπαχαρικά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 45% και οι κύριες αρωματικές νότες της λιχουδιάς παρέχονται από πιπέρι, εστραγκόν και το κύριο συστατικό γάλακτος. Γαλλική λιχουδιά που χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο ή σερβίρεται ως σνακ.

Bulet d'Aven

Camembert – βελούδο τυρί Νορμανδίας

Το Camembert de Normandie είναι ένα προϊόν φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Σύμφωνα με τον μύθο, η συνταγή ανακαλύφθηκε από έναν αγρότη από το χωριό Camembert το 1791. Το Camembert είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μαλακών τυριών. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, η παραγωγή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι συχνά δύσκολη, επομένως γίνεται από Σεπτέμβριο έως Μάιο. Οι ευνοϊκές συνθήκες συμβάλλουν στην επιταχυνόμενη ανάπτυξη της λευκής πλάκας, η οποία γρήγορα γίνεται μπλε, οπότε η επιφάνεια του προϊόντος καλύπτεται με μια γαλαζοπράσινη κρούστα.

Μετά από αυτό, το προϊόν μεταφέρεται σε άλλο υπόγειο, όπου το επίπεδο υγρασίας είναι το μέγιστο, και η θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 10 ° C. Υπό τέτοιες συνθήκες, οι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται πιο αργά και γίνονται κοκκινωπό-καφέ. Το τυρί θεωρείται ωριμασμένο όταν η υφή του είναι ιξώδης. Το τελικό γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να είναι απαλό στην αφή, αλλά να μην θρυμματίζεται όταν κόβεται. Μια συμπαγής μεσαία και ημι-υγρή σάρκα υποδεικνύει ότι το προϊόν μαγειρεύεται χωρίς να παρατηρείται τεχνολογία.

Η ποιοτική καμαμπέρ καλύπτεται με λευκή βελούδινη κρούστα και οι «ρυτίδες» πρέπει να είναι με ροζ-κόκκινη απόχρωση. Η μυρωδιά είναι φρέσκια, μπορεί να υπάρχουν νότες μανιταριών. Το προϊόν έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση, σε καμία περίπτωση δεν δίνει αμμωνία. Τα κεφάλια συσκευάζονται σε άχυρο 6 τεμαχίων, μεταφέρονται σε ελαφριά ξύλινα κιβώτια. Το Camembert δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως συχνά πωλείται άγουρο. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να αφήσετε το τυρί να ωριμάσει στο σπίτι χωρίς να κόψετε τη λευκή επιφάνεια. Πριν από τη χρήση, το προϊόν αφαιρείται από το ψυγείο, κόβεται σε μερίδες και αφήνεται να λιώσει ελαφρώς.

Camembert de normandie

Bouchet de Chevre – υπέροχα πικάντικο τυρί με τη μορφή ρολού

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν κατασκευάζεται στη Ρωσία σύμφωνα με τη γαλλική τεχνολογία. Τα κύρια συστατικά είναι το γάλα των εξωτικών κατσικιών Nubian και η ισπανική ευγενή μούχλα. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο με τη μορφή μεγάλου ρολού, η επιφάνεια του οποίου καλύπτει ομοιόμορφα ένα παχύ στρώμα λευκού χιονιού κρούστας. Το Bouchet de Chevre έχει μια λεπτή και πικάντικη γεύση, με νότες καρυδιάς απτές κοντά στο κέλυφος βελούδου, κρεμώδη επίγευση και άρωμα πιο κοντά στη μέση.

Μπουχάτ ντε Τσέβρε

Carrier – λιχουδιά σε σχήμα καρδιάς

Αυτό το γαλλικό μπλε τυρί παράγεται στην Άνω Νορμανδία. Μια ιδιαιτερότητα του φορέα είναι μια ξηρή, πυκνή κρούστα με λευκή χιονισμένη επικάλυψη και μια ελαστική σάρκα με μυρωδιά μανιταριού. Η τεχνολογία κατασκευής του προϊόντος σχεδόν δεν άλλαξε για αρκετούς αιώνες: το γάλα χύνεται σε ζεστά δοχεία, προστίθεται πυτιά, γάλα γάλακτος και μετά το μείγμα αφήνεται για μερικές ημέρες. Ο ορός στραγγίζεται, τα βακτήρια αποστέλλονται στα πιάτα και μετά η μάζα πιέζεται και στεγνώνει σε ξύλινα ράφια. Το Neuchatel αλατίζεται με το χέρι, μετά το οποίο αφήνεται στο υπόγειο για ωρίμανση για 7-10 ημέρες.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της τελικής γαλλικής λιχουδιάς είναι 50%. Το προϊόν έχει ξηρή βελούδινη κρούστα, η επιφάνεια του οποίου είναι πλήρως καλυμμένη με ένα ομοιόμορφο λευκόχρυσο ευγενές καλούπι. Ο φορέας διαφέρει από άλλους τύπους τυριών στην αρχική του μορφή – παρασκευάζεται κυρίως και σερβίρεται με τη μορφή μιας μικρής ή μεγάλης καρδιάς, παρά ενός παραδοσιακού κύκλου, οβάλ ή τετραγώνου.

Φορέας

Πώς να τρώτε λευκό τυρί

Συνιστάται να απολαμβάνετε τρόφιμα με λευκή κρούστα το βράδυ, επειδή το ασβέστιο που περιέχεται σε αυτά απορροφάται καλύτερα από το σώμα τη νύχτα. Η βέλτιστη μερίδα για κάθε μέρα είναι 30 γραμμάρια. Όλες οι ελίτ ποικιλίες επιτρέπονται να τρώνε με ψωμί, αλλά χωρίς τη χρήση βουτύρου. Η Roquefort αποτελεί εξαίρεση σε αυτήν την περίπτωση. Για λιχουδιές όπως καμαμπέρ ή brie, συνιστάται να σερβίρετε μαλακό λευκό ψωμί. Αυτό το είδος προϊόντος ταιριάζει καλά με τα φρούτα, ειδικά για τα σταφύλια και τα αχλάδια. Οι καλύτεροι συνδυασμοί προϊόντων είναι λευκά ημι-ξηρά και ξηρά κρασιά, σαμπάνια.

Τι να φάτε με

Ανάλογα με τον τύπο, συνιστάται η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων με λευκή κρούστα με διαφορετικά προϊόντα. Καλύτερος συνδυασμός:

  • brie de melen – με ψωμί του χωριού.
  • κλασικό brie – με κεράσι, φράουλες, πεπόνι, ώριμα μήλα, ρόκα και όλους τους άλλους τύπους φύλλων σαλάτας, βαλσάμικο ξύδι.
  • Camembert – με μούρα, αχλάδια, μήλα, σπιτικό ψωμί, μηλίτη, καλβάδο
  • bouche de chevre – με κεράσι, αβοκάντο, σταφύλια, μέντα, μούρα, σάλτσες κρασιού, ανάμικτη σαλάτα, σπαράγγια, γλυκό τσάι.
  • Bulet d’Aven – με κόκκινο κρασί και τζιν.

ερυθρό κρασί

Χρήση μαγειρέματος

Το λευκό καλούπι στο τυρί δεν είναι ένδειξη διαφθοράς, γιατί χάρη σε αυτούς τους μύκητες το προϊόν θεωρείται βασιλική απόλαυση. Τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο φαγητό ή ως μέρος μιας πλάκας τυριού, το οποίο σερβίρεται για επιδόρπιο. Επιπλέον, οι λιχουδιές με λευκή κρούστα δρουν ως πρόσθετα συστατικά στην προετοιμασία σαλάτας, σάλτσας, κύριων πιάτων, σάντουιτς:

  • Ανακατέψτε το Roquefort με βούτυρο, απλώστε το ζεστό λευκό ψωμί τοστ με την προκύπτουσα μάζα (αφού κόψετε τις κρούστες).
  • Συνδεθείτε με τη μουστάρδα Dijon, απλώστε ένα μείγμα πίτας, ρίξτε τα πάντα σε ένα σωλήνα, βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά από αυτό, κόψτε λοξά το ρολό και σερβίρετε με ξηρό κρασί ή χυμό σταφυλιού.
  • Κόψτε το καμαμπέρ στη μέση, εμποτίστε εμπλουτισμένο κρασί ή λικέρ, ετοιμάζετε, τηγανίζετε, σερβίρετε, ρίχνοντας με σάλτσα των βακκίνιων.
  • Ψεκάστε το καμαμπέρ με μπαχαρικά και σταφίδες, ψήστε στο φούρνο, σερβίρετε με γλυκόξινη σάλτσα μούρων.
  • Η Brie πασπαλισμένη με ψίχουλα σε ψίχουλα, τηγανισμένη (ή σε τηγάνι), σερβίρεται ζεστή με φρούτα, λαχανικά, βότανα.
  • Brie προσθέστε στο φοντί, το κτύπημα, την πίτα, την κατσαρόλα, το γέμισμα για κρουασάν ή ρουφηξιά.
  • Bouche de Chevre, ξεφλουδίστε λίγο από το λευκό στρώμα μούχλας, πασπαλισμένο με νιφάδες αμυγδάλου, τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Σερβίρετε ζεστά, διακοσμημένα με βατόμουρα και σμέουρα.

Τυρί παναρισμένο

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το τυρί Noble mold είναι ένα ζωντανό προϊόν που ωριμάζει πολύ γρήγορα και αλλάζει τις ιδιότητές του. Είναι σημαντικό για όσους δεν έχουν τις δεξιότητες «επικοινωνίας» με τέτοια λιχουδιά να γνωρίζουν πώς να το αποθηκεύουν στο ψυγείο, έτσι ώστε οι μύκητες να μην καταστρέφουν τον πολτό. Για να το κάνετε αυτό, διαβάστε μερικές προτάσεις:

  1. Το Penicillium αναπτύσσεται σε ζεστά δωμάτια με υψηλή υγρασία, επομένως είναι καλύτερο να αποθηκεύετε προϊόντα με λευκή (και μπλε) επιφάνεια σε μέρη όπου η θερμοκρασία είναι 4-6 ° C, υγρασία – 95%. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, οι μύκητες θα αναπτυχθούν, εάν το θερμόμετρο βρίσκεται σε χαμηλότερο επίπεδο, η μάζα του τυριού θα καταρρεύσει.
  2. Οι παραπάνω συνθήκες θερμοκρασίας δεν ισχύουν για νύφες με μούχλα. Αυτή η ποικιλία είναι σε θέση να διατηρήσει τη γεύση της ακόμη και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες – έως -20 ° C. Διαφορετικά, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των συνθηκών αποθήκευσης του προϊόντος με λευκό καλούπι και μπλε.
  3. Όταν αποθηκεύετε λιχουδιές στο ψυγείο, πρέπει να τυλίγονται σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, επειδή οι ευγενείς μικροοργανισμοί μπορούν γρήγορα να «σέρνονται» σε κοντινά προϊόντα και να τα κάνουν οικότοπό τους, μετά το οποίο δεν θα είναι πλέον χρήσιμα για το σώμα.
  4. Το μαλακό τυρί με μούχλα δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο ίδιο ράφι με συστατικά που έχουν έντονη μυρωδιά: κρεμμύδια, ψάρια και άλλα τυριά. Η λεπτή πορώδης μάζα απορροφά γρήγορα τις μυρωδιές, μετά την οποία αλλάζει η γεύση της λιχουδιάς.
  5. Σύμφωνα με όλους τους προτεινόμενους κανόνες αποθήκευσης, το Camembert μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 5 εβδομάδες, έως 2 εβδομάδες, Roquefort – έως και 3-4 εβδομάδες. Το Gorgondzola θα πρέπει να καταναλώνεται σε 3-5 ημέρες, επειδή το προϊόν ωριμάζει γρήγορα.

Φαγητό στο ψυγείο

Τι είναι επιβλαβές μαλακό τυρί με μούχλα

Παρόλο που τέτοια προϊόντα θεωρούνται λιχουδιές, πρέπει να τα εισαγάγετε στη διατροφή με προσοχή, επειδή περιέχονται σε μεγάλο αριθμό συστατικών με συνεχή χρήση μπορεί να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα. Μάθετε περισσότερα σχετικά με το ποια είναι αυτά τα συστατικά και πώς μπορούν να είναι επικίνδυνα:

  • Αλας. Το τυρί αναγνωρίστηκε ως το πιο αλατισμένο προϊόν – στο CASH (Consensus Action on Salt and Health) παίρνει την 3η θέση μετά το ψωμί και το μπέικον. 100 g της λιχουδιάς περιέχουν 1,7 g αλάτι, ενώ ο καθημερινός κανόνας για ένα άτομο είναι μόνο 2,3 g. Η τακτική κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων βρώσιμου νατρίου είναι γεμάτη με μειωμένη λειτουργικότητα του σώματος. Επιπλέον, το αλάτι είναι εθιστικό.
  • Ορμόνες που περνούν από το αγελαδινό γάλα. Επιπλέον, το πύον από την ουροδόχο κύστη ενός κατοικίδιου ζώου εισέρχεται στο προϊόν. Στις αγελάδες των αγροκτημάτων χορηγούνται συχνά ενέσεις αντιβιοτικών και ορμονών. Μαζί με το γάλα (και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό), όλα αυτά τα ένζυμα διεισδύουν στο ανθρώπινο σώμα και το αποτέλεσμα είναι η αποτυχία του ορμονικού υποβάθρου, του καρκίνου του μαστού ή του προστάτη, η ανάπτυξη της οστεοπόρωσης.
  • Βακτήρια Listeria monocytogenes, που καταναλώνονται με μη παστεριωμένο γάλα. Λόγω της χρήσης μολυσμένου τυριού (τα βακτήρια μπορούν επίσης να συγκεντρωθούν στα θαλασσινά και τα πουλερικά), εμφανίζεται μια μολυσματική παθολογία – λιστερίωση. Η ασθένεια είναι επικίνδυνη για τις έγκυες γυναίκες, επειδή μπορεί να προκαλέσει αποβολή, πρόωρη γέννηση, ανάπτυξη πνευμονίας / σήψης / μηνιγγίτιδας στο έμβρυο.
  • Τα σπόρια του μύκητα Penicillium καταστέλλουν την εντερική μικροχλωρίδα, διαταράσσουν την εργασία του, προκαλούν δυσβολία. Αυτές οι ασθένειες εμφανίζονται σε άτομα που καταναλώνουν περισσότερα από 50 g λιχουδιά την ημέρα.

Listeria monocytogenes βακτήρια κάτω από το μικροσκόπιο

Αντενδείξεις

Δεν συνιστάται κατηγορηματικά να τρώτε τυριά λευκής μούχλας για άτομα με ατομική δυσανεξία στην πενικιλίνη ή χαμηλή ανοσία. Επιπλέον, αξίζει να αποφύγετε να πίνετε σε πολλές περιπτώσεις:

  • με αρθρίτιδα ή πολυαρθρίτιδα
  • κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ενώ θηλάζετε
  • παρουσία μυκητιασικών ασθενειών (ισχύει για την τσίχλα).
  • άτομα που είναι παχύσαρκα και έχουν την τάση να πρήζουν
  • με άσθμα ή νευροδερματίτιδα.
  • άτομα με εξασθενημένο ήπαρ, ασταθή αρτηριακή πίεση
  • πάσχετε από νευρολογικές ασθένειες.
  • όσους έχουν δυσβολία, οξείες ή χρόνιες παθήσεις του στομάχου ή των εντέρων.
  • παιδιά κάτω των 12 ετών.

Εγκυος γυναίκα

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου