Βάμμα των μήλων: συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Η ιστορία των βάμματος συνδέεται με την ιατρική – στις παλιές μέρες, παρασκευάστηκαν βάλσαμα, θεραπευτικά φίλτρα από βότανα, φρούτα και ρίζες. Το βάμμα των μήλων, καθώς και άλλα δυνατά ποτά φρούτων και φρούτων (κεράσι, αχλάδι, μπράντυ), έγινε αναπόσπαστο στοιχείο των γιορτών αργότερα. Στη Ρωσία, η τεχνολογία των φαρμακευτικών εγχύσεων υιοθετήθηκε από τους κατασκευαστές φεγγαριού: για να βελτιώσει τη γεύση του φίλτρου και να κάνει τη μυρωδιά πιο ευχάριστη, εκτός από βότανα, μέλι, μούρα και φρούτα προστέθηκαν σε αυτό. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικά αλκοολούχα ποτά φρούτων, ειδικά μήλο.

Τεχνολογία για την παρασκευή βάμμα μήλου

Το σωστό βάμμα μήλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία, η οποία εξαρτάται από τον τύπο των φρούτων, τα χρησιμοποιούμενα μέρη (μόνο τον πολτό ή ολόκληρο το φρούτο με τον πυρήνα και το δέρμα), το αλκοόλ για το ποτό (αραιωμένο αλκοόλ, φεγγάρι, μπράντυ) θα ευχαριστήσει τον αρχάριο ή τον έμπειρο αποστακτήριο. Μερικά λικέρ προετοιμάζονται για μερικές εβδομάδες, άλλα εγχύονται για αρκετούς μήνες. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα ποτό:

  1. Για σπιτικά λικέρ σε φεγγάρι, βότκα και κονιάκ, συνιστάται η χρήση σκληρών, αρωματικών μήλων με καθυστερημένες ποικιλίες (calvil, rennet, pepin, saffron, pear, Antonovka, white filling). Οι καρποί των θερινών ποικιλιών είναι λιγότερο αρωματικοί, αλλά μπορείτε να τους πάρετε.
  2. Σπιτικό αλκοόλ για διάφορα μήλα ξινών, γλυκών και ξινών, γλυκών ποικιλιών θα αποκτήσει ενδιαφέρουσες γεύσεις (γλυκάνισο, λευκή γέμιση, antonovka, aport, Αύγουστος).
  3. Βάσεις που περιέχουν αλκοόλ για βάμματα είναι βότκα, αλκοόλ αραιωμένο με νερό, υψηλής ποιότητας φεγγάρι, κονιάκ, κονιάκ. Τα ποτά με περιεκτικότητα έως και 45 βαθμούς λαμβάνονται από αλκοόλ, 20-25 βαθμούς από φεγγάρι, κονιάκ και βότκα. Το αλκοόλ πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με τις προτιμήσεις του φρουρίου. Μια ειδική επίγευση του ελίτ ποτού αποκτάται με βάμματα σε κονιάκ ή κονιάκ. Ο κορεσμός του χρώματος και του αρώματος του προκύπτοντος ποτού θα είναι πιο έντονος εάν η περιεκτικότητα του αλκοόλ που χρησιμοποιείται στη βάση της είναι υψηλότερη.
  4. Μπορείτε να πειραματιστείτε με την ποσότητα ζάχαρης. Εάν θέλετε ένα γλυκό ποτό επιδόρπιο, ο όγκος της άμμου πρέπει να αυξηθεί, για μια πικρή ξινή γεύση – μειωμένη. Καθώς τα γλυκαντικά για υγρά, το μέλι και η φρουκτόζη είναι κατάλληλα, η ποσότητα των οποίων ρυθμίζεται από τον κατασκευαστή.
  5. Το βάμμα είναι πλουσιότερο όταν προστίθεται συστατικά που συνδυάζονται για γεύση με μήλα: μέντα, κανέλα, βανίλια, σοκολάτα.

Συνταγές Βάμμα

Κατά την επιλογή μιας μεθόδου παρασκευής βάμματος, πρέπει να θυμόμαστε ότι το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων, τη βάση αλκοόλης, την ποσότητα των γλυκαντικών, τη μέθοδο καθαρισμού των πρώτων υλών, τα πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση. Τα φρέσκα φρούτα απαιτούν προσεκτική επεξεργασία. Πλένονται καλά, αποξηραίνονται, χαλασμένα μέρη αφαιρούνται, τεμαχίζονται σε φέτες, αφού αφαιρεθεί ο πυρήνας με σπόρους. Η παρουσία μάζας σπόρων και πυρήνα μήλου θα δώσει στο αλκοόλ μια πικρή γεύση, θα το κάνει σκοτεινό χρώμα.

Οι λάτρεις του στυπτικού αρώματος, η καπνιστή γεύση θα χρησιμοποιούν βάμμα στα αποξηραμένα μήλα. Τέσσερα ώριμα φρούτα (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την όψιμη ποικιλία Antonovka), κομμένα σε δαχτυλίδια, αποξηραμένα στο φούρνο, τοποθετημένα στο κάτω μέρος του βάζου, προσθέστε ζάχαρη, βότκα, συμπυκνωμένο χυμό μήλου. Επιμείνετε για δύο εβδομάδες, φίλτρο, εμφιαλωμένο. Το ποτό αποκτά απαλό πορτοκαλί χρώμα, μοναδική γεύση.

Βάμμα μήλου στη βότκα

  • Χρόνος: 13-19 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 15 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 122 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ένα κλασικό βάμμα μήλου για αλκοόλ προετοιμάζεται στο σπίτι απλά, πίνεται απαλά, το άρωμα μήλου προκαλεί ευχάριστους συνδυασμούς, μπορεί να συμπληρώσει σαλάτες, πιάτα με κρέας. Εάν δεν χρησιμοποιείτε αλκοόλ, αλλά βότκα, η ισχύς θα είναι μικρότερη. Δεν υπάρχουν προτάσεις για την επιλογή ποικιλιών μήλων – πάρτε τις διαθέσιμες. Η ποσότητα της ζάχαρης ρυθμίζεται εάν είναι επιθυμητό (μειώνεται ή αυξάνεται στη γεύση), το ποτό δεν θα υποφέρει.

Συστατικά:

  • μήλα – 2 κιλά.
  • νερό – 1 λίτρο
  • βότκα – 2 λίτρα.
  • κρυσταλλική ζάχαρη – ? χιλιόγραμμο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τα καθαρά πλυμένα φρούτα σε κύβους, αφού προηγουμένως καθαρίσατε τον πυρήνα με λάκκους, σαπισμένα μέρη. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε γυάλινο βάζο.
  2. Η προστιθέμενη βότκα πρέπει να καλύπτει πλήρως τη μάζα μήλου κατά 1-2 cm.
  3. Έχοντας βουλώσει το βάζο, βάλτε το μείγμα για δύο εβδομάδες σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο, ανακινώντας το περιεχόμενο κάθε δύο ημέρες, προσθέτοντας βότκα καθώς τα μήλα απορροφούν το υγρό.
  4. Μετά από 10-14 ημέρες, προετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης: για αυτό, η ζάχαρη διαλύεται σε ζεστό νερό, βράζει, βράζεται για 3 λεπτά, ψύχεται.
  5. Στραγγίστε την έγχυση βότκας μήλου μέσω βαμβακιού ή φίλτρου γάζας, προσθέστε ζεστό (όχι ζεστό!) Σιρόπι.
  6. Ένα μείγμα βάμματος από μήλα με σιρόπι διηθείται ξανά μέσω του φίλτρου, χύνεται σε γυάλινες φιάλες.
  7. Δώστε φελλό μπουκάλι εγχύστε 3-5 ημέρες.
  8. Διατηρήστε το ποτό σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Βάμμα μήλου στη βότκα

Λικέρ μήλου

  • Χρόνος: 17 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 15 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 145 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η κλασική συνταγή που παρουσιάζεται είναι απλή και δημοφιλής. Η προετοιμασία προετοιμάζεται για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες, γίνεται αρωματική, ευχάριστη στη γεύση, μπορεί να προσφερθεί στο σπίτι, σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Το κλειδί για την επιτυχία είναι μια σωστά επιλεγμένη ποικιλία μήλων, είναι καλύτερα να πάρετε διάφορα γλυκά και ξινά-γλυκά φρούτα (λευκή γέμιση, Αύγουστος, γλυκάνισο, antonovka, aport). Επιτρέπεται η αντικατάσταση της βότκας με υψηλής ποιότητας φεγγάρι ή αλκοόλ αραιωμένο με νερό. Εάν πάρετε μπράντυ, κονιάκ για τη βάση αλκοόλ, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.

Συστατικά:

  • μήλα – 2 κιλά.
  • πόσιμο νερό – 2 λίτρα
  • βότκα – 1 λίτρο
  • ζάχαρη – 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Γεμίστε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων με ένα μείγμα ενός λίτρου νερού και; λίτρο βότκας.
  2. Ξεπλύνετε καλά, αφαιρώντας τον πυρήνα, τους σπόρους, τα κατεστραμμένα μέρη του φρούτου, κόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια.
  3. Βάζουμε τη μάζα μήλου σε ένα βάζο διαλύματος, βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες, μετά το κλείσιμο του καπακιού.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό φίλτρο γάζας, στραγγίστε την έγχυση σε άλλο δοχείο, ρίξτε με κρύο σιρόπι ζάχαρης, προσθέστε; λίτρο βότκας.
  5. Το σιρόπι βράζεται ως εξής. Ένα κιλό ζάχαρης διαλύεται σε ένα λίτρο νερού που θερμαίνεται σε μια σόμπα, βράζει, διατηρείται σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό.
  6. Μία καλά αναμεμιγμένη σύνθεση αφήνεται για τρεις ημέρες έως ότου τα συστατικά αναμιχθούν ομοιόμορφα..
  7. Το μηλίτη της Apple που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο στο σπίτι εμφιαλώνεται με σφιχτά κλειστά πώματα. Η αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος διασφαλίζει ότι το ποτό διατηρεί μια πλούσια γεύση περίπου 1,5 ετών.

Πλήρωση

Σε φεγγάρι

  • Χρόνος: 14 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 115 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το ιδανικό βάμμα μήλου στο φεγγάρι με αντοχή 20 βαθμών είναι φτιαγμένο από συμπαγή αργά φρούτα του είδους αχλάδι, λευκή γέμιση, πυτιά, πεπίνη, καβάλο, σαφράν, antonovka. Η χρήση καλοκαιρινών μήλων δεν θα δώσει στο ποτό τόσο βαθύ, αρωματικό, φυσικό άρωμα. Το προτεινόμενο σκεύασμα είναι κατάλληλο για βάμματα σε αλκοόλη αραιωμένο στους 40-70 βαθμούς, κονιάκ. Τα κομμάτια φρούτων εμποτισμένα με αλκοόλ που απομένουν μετά το μαγείρεμα συνιστώνται να προστεθούν στο πουρέ μήλου.

Συστατικά:

  • φρούτα μήλου – 1,5 κιλά
  • πόσιμο νερό – 0,5 λίτρα
  • φεγγάρι – 1 λίτρο
  • ζάχαρη – 300 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για να κόψετε, όσο το δυνατόν καλύτερα, πλυμένα φρούτα με φλούδα, αλλά χωρίς πυρήνα. Τα οστά που δεν έχουν αφαιρεθεί θα δώσουν στο ποτό ένα σκούρο χρώμα και μια πικρή γεύση.
  2. Ρίξτε τις φέτες μήλου σε ένα βάζο φεγγαριού ώστε το υγρό να καλύψει τη μάζα μήλου κατά 2 εκατοστά.
  3. Μετά από 20 λεπτά, όταν τα μήλα απορροφούν λίγο υγρό, προσθέστε το υπόλοιπο φεγγάρι.
  4. Εγχύστε για δύο εβδομάδες κάτω από ένα καπάκι σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Μετά την έκθεση, στραγγίστε την έγχυση μέσω τυροκομείου σε άλλο δοχείο, ανακατέψτε με φρεσκοκομμένο, παγωμένο σιρόπι.
  6. Το σιρόπι παρασκευάζεται ως εξής: ρίχνουμε ζάχαρη σε θερμαινόμενο νερό, διαλύουμε, βράζουμε, βράζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας αφρό από την επιφάνεια.
  7. Περιμένετε 3 ώρες μέχρι να εγχυθεί ελαφρώς το φεγγάρι στα μήλα που αναμιγνύεται με σιρόπι. Στραγγίστε με γάζα ή ένα στρώμα βαμβακιού.
  8. Ρίξτε τη σύνθεση σε φιάλες, φελλό.
  9. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό δωμάτιο για περισσότερο από ένα χρόνο.

Φεγγάρι και μήλα

Βάμμα κονιάκ

  • Χρόνος: 3 εβδομάδες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 180 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Χάρη στο ελκυστικό άρωμά του και την ευχάριστη επίγευση, το βάμμα κονιάκ στα μήλα μοιάζει με καλβάδο, αν και παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία. Τα στερεά φρούτα των όψιμων ποικιλιών (Antonovka, Pepin, Pear, Renata, Calvil) είναι ιδανικά για το ποτό. Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί: εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το κονιάκ με το μπράντυ, το ποτό δεν θα χάσει τη δύναμη του 20% και την ενδιαφέρουσα γεύση του. Οι φέτες μήλου, ενυδατωμένες τέλεια σε κονιάκ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή επιδορπίων.

Συστατικά:

  • μήλα – 2 κιλά.
  • πόσιμο νερό – 100 ml.
  • ζάχαρη – 100 γραμμάρια
  • κονιάκ – 1 λίτρο;
  • βανιλίνη – 10 γραμμάρια.
  • μέντα – 1 κλαδάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τοποθετήστε καλά πλυμένα φρούτα χωρίς πυρήνα σε γυάλινο βάζο, αφού τα κόψετε σε φέτες μεσαίου μεγέθους με φλούδα.
  2. Ρίχνουμε ζάχαρη βανίλιας σε μήλα, βάζουμε μέντα, ρίχνουμε αλκοόλ.
  3. Το Corked μπορεί να επιμείνει έως και 14 ημέρες σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
  4. Μετά από δύο εβδομάδες, διηθήστε το γέμισμα με γάζα ή ένα βαμβάκι, αραιώστε με σιρόπι ζάχαρης.
  5. Για να προετοιμάσετε το σιρόπι με τον κλασικό τρόπο: προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε θερμαινόμενο νερό, βράστε το, διατηρήστε το στη φωτιά για 3-5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό, κρυώστε.
  6. Το μπράντυ της Apple χύνεται σε γυάλινες φιάλες, παλαιώνεται για μια εβδομάδα, που είχε προηγουμένως φελλό.
  7. Επιτρέπεται η αποθήκευση του ποτού σε δροσερό μέρος για περίπου τρία χρόνια..

Στο κονιάκ

Μέλι μήλου

  • Χρόνος: 13 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 17 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 155 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το βάμμα των μήλων με μέλι έχει αντοχή 25%, γλυκό και ταυτόχρονα ξινή επίγευση, μοιάζει με ποτό ή βάλσαμο. Το φρούριο μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας αλκοόλ αντί για βότκα, αραιωμένο με πόσιμο νερό στον επιθυμητό βαθμό. Λόγω της χρυσής απόχρωσης, της ολκιμότητας, του αρώματος μήλου-μελιού, το ποτό θα πάρει τη θέση του στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

  • μήλα – 2 κιλά.
  • πόσιμο νερό – 2 λίτρα
  • βότκα – 2 λίτρα.
  • μέλι – 3 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη – 1 φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε καλά πλυμένα μήλα με φλούδα σε μικρές φέτες, αφού καθαρίσετε τον πυρήνα με σπόρους.
  2. Αφού τοποθετήσετε τη σάλτσα μήλου σε γυάλινο βάζο ή μπουκάλι, ρίξτε βότκα, κλείστε το καπάκι με το καπάκι. Επιμείνετε δέκα ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
  3. Μετά την ηρεμία, στραγγίστε το υγρό μέσω φίλτρου ή γάζας διπλωμένου σε διάφορα στρώματα.
  4. Πώς να φτιάξετε σιρόπι: σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε λίγο θερμαινόμενο νερό, ζάχαρη, μέλι μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα υλικά, προσθέστε το διάλυμα σε στραγγισμένο βάμμα μήλων.
  5. Αφού αναμίξετε τα υγρά και εμφιαλώστε τα, αφήστε τα στο ψυγείο ή το κρύο ντουλάπι για τρεις ημέρες.

Βάμμα μήλου-μελιού

Ποτό μήλου στο σπίτι

  • Χρόνος: 1,5 μήνες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 178 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Τα μήλα για σπιτικό ποτό χρειάζονται ώριμα, η ποικιλία δεν έχει σημασία, όταν επιλέγετε, θα πρέπει να αποκλείσετε τα άγουρα ή ελαφρώς σάπια. Όσο πιο χυμώδης είναι τα φρούτα, τόσο πιο όμορφο θα αποδειχθεί το χρώμα του ποτού, η γεύση είναι πιο πλούσια. Το αλκοόλ αραιωμένο στους 50 βαθμούς ή η βότκα είναι ιδανική για το ρόλο της αλκοολικής βάσης του ποτού. Το Moonshine δεν συνιστάται, μπορεί να χαλάσει την επίγευση του ποτού αφού συνδυαστεί με σιρόπι ζάχαρης. Τα γαρίφαλα, η κανέλα είναι προαιρετικά συστατικά.

Συστατικά:

  • μήλα – 1 κιλό.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 300 γραμμάρια.
  • πόσιμο νερό – 600 ml.
  • βότκα – 500 ml.
  • γαρίφαλα, κανέλα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε καλά τα μήλα, ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε τον πυρήνα.
  2. Τοποθετήστε φέτες μήλου, προηγουμένως θρυμματισμένες σε χοντρό τρίφτη, σε γυάλινο βάζο (ένα τριών λίτρων είναι ιδανικό).
  3. Η μάζα χύνεται με βότκα, κλείνεται καλά, αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 25-30 ημέρες.
  4. Ένα μήνα αργότερα, το βάμμα της βότκας διηθείται μέσω γάζας, αναμιγνύεται με φρεσκοκομμένο, παγωμένο σιρόπι ζάχαρης.
  5. Το σιρόπι παρασκευάζεται ως εξής: σε προθερμασμένο (δεν βράζει) νερό, ανακατεύοντας, η ζάχαρη εισάγεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε το υγρό να βράσει, προσθέστε κανέλα, σκελίδες αν θέλετε, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε.
  6. Το βάμμα μήλου που αναμιγνύεται με σιρόπι φιλτράρεται μέσω τυροκομείου, γεμίζεται με μπουκάλια ποτού, φελλό με πώματα.
  7. Σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο, το ποτό επιμένει για έως και 2 εβδομάδες.
  8. Σερβίρετε ένα ποτό αφού προσθέσετε πάγο σε αυτό..

Λικέρ μήλου

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου