Χοιρινό στο μανίκι – βήμα προς βήμα συνταγές για μαγείρεμα φτυάρι, φιλέτο ή κεμπάπ στο φούρνο με μια φωτογραφία

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το μαγείρεμα κρέατος δεν είναι εύκολο. Ακόμη και τα μπιφτέκια στο τηγάνι απαιτούν κάποια ικανότητα, παίρνετε λίγο χάσμα και είναι ήδη καμένα. Είναι καλό που υπάρχει ένας υπέροχος τρόπος για να προετοιμάσετε νόστιμα πιάτα με κρέας – στο μανίκι ψησίματος. Με αυτό, ακόμη και ένας αρχάριος σεφ θα πάρει χοιρινό φιλέτο ή φιλέτο πολύ νόστιμο..

Τα μυστικά της μαγειρικής νόστιμο χοιρινό στο μανίκι

Η χρήση ρολών για ψήσιμο βοηθά το κρέας να είναι ιδιαίτερα εύγευστο. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι η παρουσία ενός λεπτού πλαστικού κελύφους γύρω από το πιάτο μαγειρέματος. Διατηρεί ζεστό ατμό γύρω από ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, το οποίο το καθιστά όχι μόνο ψημένο, αλλά και μαγειρεύεται με το δικό του χυμό, γίνεται πολύ μαλακό και τρυφερό. Υπάρχουν πολλά κόλπα για να κάνετε το τελικό πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο:

  • Για να κάνετε το ψημένο χοιρινό στο μανίκι ιδιαίτερα ζουμερό, επιλέξτε το σωστό κρέας. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο θα φτιαχτεί από το λαιμό, το φιλέτο, την οσφυϊκή χώρα και το γλουτό. Το στήθος, ο υδατάνθρακας και το ζαμπόν είναι λιγότερο κατάλληλα για αυτό..
  • Παραδοσιακά, τέτοιο κρέας μαγειρεύεται στο φούρνο – η κυκλοφορία ζεστού αέρα εκεί πολύ προάγει την ομοιόμορφη θέρμανση του κρέατος.
  • Η χρήση ενός ρολού για ψήσιμο παρέχει πολλές ευκαιρίες για πειραματισμό: μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση των μαρινάδων.
  • Το χοιρινό στο μανίκι ψησίματος ταιριάζει καλά με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κάρυ, θυμάρι, μαντζουράνα, αποξηραμένο βασιλικό. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιείτε έτοιμα κιτ κρέατος, για παράδειγμα, καρυκεύματα για ψητά ή να δημιουργήσετε το δικό σας κοκτέιλ.

Χωρίς αμάνικη χοιρινή συνταγή

Η τεχνολογία μαγειρικής αποτελείται από διάφορα στάδια. Επαναλαμβάνονται στις περισσότερες συνταγές: για παράδειγμα, πλύσιμο κρέατος πριν από το μαγείρεμα ή κλείσιμο / δέσιμο του μανικιού και στις δύο πλευρές. Το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος σε ρολό για ψήσιμο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

  1. Προετοιμασία ενός κομματιού κρέατος. Πλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε το με πετσέτες, κόψτε το σύμφωνα με τη συνταγή (ακορντεόν, βιβλίο, φέτες για μπάρμπεκιου κ.λπ.) ή κάντε τρύπες σε αυτό για shpigi.
  2. Προετοιμασία της μαρινάδας. Μπορεί να είναι ξηρό (που αποτελείται μόνο από μπαχαρικά) ή υγρό (με βάση τη σάλτσα σόγιας, το φυτικό έλαιο κ.λπ.).
  3. Προεπεξεργασία και μαρινάρισμα κρέατος. Εάν είναι απαραίτητο, ένα κομμάτι χοιρινό μαγειρεύεται, επικαλύπτεται με μαρινάδα, τυλίγεται με μια μεμβράνη ή καλύπτεται σε ένα δοχείο και αφήνεται να μαρινάρεται για 1-6 ώρες σε κρύο ή ζεστό μέρος σύμφωνα με τη συνταγή.
  4. Προετοιμασία μανικιών. Είναι σημαντικό να μετρήσετε σωστά το απαιτούμενο μήκος. Εάν το προϊόν διαθέτει διάτρητη ραφή (διευκολύνει το άνοιγμα μετά την προετοιμασία), τότε θα πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή. Το μήκος του ρολού μετράται έτσι ώστε σε κάθε πλευρά του κομματιού κρέατος να υπάρχει ακόμη 10 cm ελεύθερου χώρου.
  5. Σελιδοδείκτης κρέατος για θερμική επεξεργασία. Το μανίκι είναι κλειστό στη μία πλευρά με κλιπ από το κιτ ή δεμένο με σπάγγο. Το χοιρινό και άλλα συστατικά τοποθετούνται στο εσωτερικό σύμφωνα με τη συνταγή (για παράδειγμα, ένα πιάτο λαχανικών). Όταν όλα τοποθετούνται μέσα στην τσάντα ψησίματος, κλείνει από την άλλη πλευρά (είναι πολύ σημαντικό να κάνετε αρκετές τρύπες για να απελευθερώσετε ατμό!).
  6. Θερμική επεξεργασία χοιρινού κρέατος. Ο σάκος ψησίματος τοποθετείται σε ένα ταψί και αποστέλλεται μέσα στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180-200 βαθμούς. Χρειάζεται μια ώρα για την προετοιμασία του πιάτου, αλλά μερικές φορές (για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε μαρινάδα σόγιας), ο χρόνος θα είναι μιάμιση φορά μεγαλύτερος.
  7. Το τελικό χοιρινό αφαιρείται από το φούρνο. Το μανίκι κόβεται (προσεκτικά, ζεστός ατμός!) Και το κρέας απλώνεται σε ένα πιάτο. Σερβίρεται ως ένα ζεστό ή κρύο σνακ, σε φέτες για σάντουιτς, ως ένα δεύτερο πιάτο με ένα πιάτο (για παράδειγμα, βραστές πατάτες). Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο υγρό ως σάλτσα.

Χοιρινό στο μανίκι στο φούρνο

  • Χρόνος: 1,5 ώρες (εφεξής αναφέρεται το διάστημα χωρίς τουρσί).
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 225 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ζεστό ή κρύο ορεκτικό, για το δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η απλούστερη συνταγή για χοιρινό σε ένα μανίκι ψησίματος σάς επιτρέπει να το κάνετε χωρίς πολύπλοκες μαρινάδες και μακρά μαγειρική. Αλλά ακόμη και τέτοιο κρέας είναι πολύ ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο. Μαγειρεμένο ως φέτες για σάντουιτς, θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την αγορά χοιρινού κρέατος ή το βρασμένο χοιρινό και μπορεί να αποθηκευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για έως και 2 εβδομάδες.

Συστατικά:

  • χοιρινό φιλέτο – 750 g;
  • σάλτσα σόγιας – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • κέτσαπ – 2 κουταλάκια του γλυκού
  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • ζάχαρη – 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
  • μπαχαρικά, αλάτι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το κρέας πλένεται, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες, τρυπάται σε όλο το κομμάτι.
  2. Το σκόρδο κόβεται σε στενές φέτες, εισάγεται σε κομμάτια που γίνονται σε ένα κομμάτι χοιρινό.
  3. Το κέτσαπ και η σάλτσα σόγιας αναμιγνύονται με χτυπητήρι, προστίθενται ζάχαρη και μπαχαρικά..
  4. Η μαρινάδα που προκύπτει επικαλύπτεται με ένα φιλέτο, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, καλύπτεται με ένα καπάκι και ψύχεται για 3 ώρες.
  5. Στη συνέχεια, το κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε ένα ταψί και τοποθετείται σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Χρόνος θερμικής επεξεργασίας – 1 ώρα.

Ψητό χοιρινό φιλέτο

Χοιρινό σε μανίκι με θυμάρι

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 372 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό, για το δεύτερο, για σάντουιτς.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Εάν έχετε ήδη δοκιμάσει πριν μαγειρέψετε το χοιρινό λαιμό σε ένα μανίκι σύμφωνα με μια απλούστερη συνταγή, θα εκπλαγείτε πώς θα αλλάξει η γεύση του κρέατος από τη χρήση θυμάρι. Το μόνο που μένει είναι να φτιάξουμε ένα απλό πιάτο (πουρέ πατάτας, μακαρόνια, λαχανικά στον ατμό) και να περιμένουμε μέχρι να ψηθεί το χοιρινό.

Συστατικά:

  • λαιμός χοιρινού – 1 κιλό
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • χυμό λεμονιού – 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • θυμάρι – πολλά κλαδιά και 1 κουταλάκι του γλυκού. καρυκεύματα εδάφους;
  • πιπέρι τσίλι – 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
  • βασιλικός – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μαύρο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • πάπρικα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • κόκκινη πιπεριά – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ο λαιμός πλένεται, στεγνώνει, στο πάνω μέρος του λαιμού διαγώνιες τομές βάθους 0,5 cm εφαρμόζονται με ένα μαχαίρι, σχηματίζοντας ένα σχήμα πλέγματος. Όλα πασπαλίζονται με αλάτι και μαύρο πιπέρι, τρίβοντας αυτό το μείγμα βαθύτερα.
  2. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το φυτικό λάδι με χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ουσία. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά (εκτός από τα κλαδιά του θυμαριού), ανακατέψτε. Το υγρό που προκύπτει πρέπει να έχει παχιά υφή και ρουμπίνι.
  3. Ρίξτε το κομμάτι κρέατος με τη μαρινάδα από το κουτάλι, διανέμοντάς το έτσι ώστε να μπει μέσα στις τομές. Στη συνέχεια, ο λαιμός ζυμώνεται επιπλέον με τα χέρια, σφίγγεται με μια μεμβράνη και αφήνεται να μαλακώσει. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι 2-6 ώρες.
  4. Μετά το μαρινάρισμα, το χοιρινό ξεδιπλώνεται, αρκετά κλαδιά θυμάρι τοποθετούνται στην κορυφή. Ο λαιμός τοποθετείται μέσα στο μανίκι, πάνω στο οποίο γίνονται πολλές τρυπήματα με οδοντογλυφίδα και αποστέλλονται μέσα στο φούρνο. Σε μια ώρα, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Βρασμένο χοιρινό σε πικάντικα βότανα

Με λαχανικά

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 138 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Φέτες χοιρινού κρέατος σε μανίκι με λαχανικά και μανιτάρια – αυτό είναι ένα πλήρες δεύτερο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το μαγείρεμα είναι ασυνήθιστα απλό, επειδή όλα τα κόλπα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο ψησίματος. Ο μάγειρας χρειάζεται μόνο να κόψει προσεκτικά το κρέας, τα λαχανικά και τα μανιτάρια, να κάνει μια απλή μαρινάδα, να στείλει τα πάντα μέσα στο φούρνο και να περιμένει λίγο περισσότερο από μια ώρα.

Συστατικά:

  • χοιρινό φιλέτο – 600 g;
  • champignons – 300 g;
  • κρεμμύδια – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • ντομάτες – 3 τεμ .;
  • πατάτες – 7-8 τεμ.
  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • σάλτσα σόγιας – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • φύλλα βασιλικού – διάφορα κλαδιά?
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το κρέας κόβεται σε φέτες μεγέθους 3×3 cm, μανιτάρια στα μισά, κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Τα συστατικά συνδυάζονται, προστίθεται σάλτσα σόγιας, όλα αναμιγνύονται, καλύπτονται με καπάκι ή φιλμ, αφήνονται να μαρινάρονται για μια ώρα.
  2. Οι πατάτες είναι σε κύβους, πιπεριές και ντομάτες σε μεγάλες φέτες, καρότα σε φέτες. Το σκόρδο ψιλοκομμένο και περνά μέσα από μια πρέσα..
  3. Το μαριναρισμένο φιλέτο με μανιτάρια συνδυάζεται με ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση, όλα αναμειγνύονται.
  4. Το προκύπτον μείγμα μεταφέρεται στο εσωτερικό του χιτωνίου, και στη συνέχεια όλα καθαρίζονται στο φούρνο για 1 ώρα και 20 λεπτά.
  5. Το τελικό πιάτο απλώνεται σε τμηματοποιημένες πλάκες, διακοσμείται με βασιλικό και σερβίρεται στο τραπέζι.

Φέτες κρέατος με λαχανικά

Σε αργή κουζίνα

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 344 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κρύο ορεκτικό, για σάντουιτς.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, μπορείτε να μαγειρέψετε ψημένο κρέας εάν η κουζίνα δεν διαθέτει φούρνο. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι το σκόρδο shpigirovanie, το οποίο δίνει στο χοιρινό μια έντονη επίγευση. Ένα άλλο γαστρονομικό κόλπο είναι τα βότανα της Προβηγκίας για μαρινάδα, τα οποία, μετά το μαγείρεμα, μεταφέρουν το πικάντικο άρωμά τους στο κρέας.

Συστατικά:

  • λαιμός χοιρινού – 0,75 kg
  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • πάπρικα – 1/2 κουτ.
  • Προβηγκιακά βότανα – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το σκόρδο κόβεται κατά μήκος σε ένα πιάτο. Κάθε γαρύφαλλο χωρίζεται σε 4-5 μέρη.
  2. Γίνονται βαθιές οπές 4-6 cm στο έτοιμο κρέας, σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται εκεί.
  3. Για να προετοιμάσετε μια ξηρή μαρινάδα, τα μπαχαρικά αναμιγνύονται με αλάτι. Το κρέας τρίβεται από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα.
  4. Σε ένα βαθύ πιάτο κάτω από ένα κλειστό καπάκι, το χοιρινό μαρινάρεται για 3 ώρες (το μισό χρόνο σε ένα ζεστό μέρος και μετά στο κρύο).
  5. Ο λαιμός ταιριάζει μέσα στο μανίκι και όλα τοποθετούνται σε μια αργή κουζίνα. Ο τρόπος λειτουργίας της συσκευής έχει οριστεί σε “Ψήσιμο”, ο χρόνος λειτουργίας είναι 1 ώρα.
  6. Το μαγειρεμένο κρέας τρυπιέται μέσα από τη σακούλα με ένα μαχαίρι, εάν ένα κοκκινωπό υγρό ρέει έξω από το χοιρινό, τότε ο λαιμός δεν είναι ακόμα πλήρως έτοιμος και πρέπει να σταλεί στην αργή κουζίνα για άλλα 15 λεπτά.

Ψητό χοιρινό λαιμό

Σε μαρινάδα με μέλι σόγιας

  • Χρόνος: 2 ώρες 15 λεπτά
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 335 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για ένα δεύτερο, ζεστό ή κρύο σνακ.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Για όσους δεν έχουν δοκιμάσει το χοιρινό μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η χρήση μαρινάρισμα μελιού μπορεί να φαίνεται περίεργη και ακατάλληλη. Στην πράξη, το πιάτο δεν είναι γλυκό, αλλά πολύ τρυφερό. Η παρατεταμένη τουρσί σε ένα ζεστό μέρος διασφαλίζει ότι το μέλι, σε συνδυασμό με τη σάλτσα σόγιας και το μοσχοκάρυδο, διεισδύει καλύτερα στον πολτό χοιρινού κρέατος, οπότε αν είναι δυνατόν, αφήστε το κρέας για 5 ώρες.

Συστατικά:

  • λαιμός χοιρινού – 1,5 κιλά
  • σάλτσα σόγιας – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μοσχοκάρυδο – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • ένα μείγμα πιπεριών – 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, η σάλτσα σόγιας συνδυάζεται με μέλι, αναμιγνύεται μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε μπαχαρικά.
  2. Ο λαιμός επικαλύπτεται με το προκύπτον μείγμα και τυλίγεται με μεμβράνη. Αφήνουμε να μαρινάρετε για 4-5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
  3. Το χοιρινό απαλλάσσεται από την μεμβράνη και μεταφέρεται στο εσωτερικό του μανικιού για ψήσιμο. Τα άκρα του είναι σταθερά και τρυπάται πολλές φορές με οδοντογλυφίδα.
  4. Μια σακούλα ψησίματος τοποθετείται σε μια παλέτα και τοποθετείται σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το κρέας εκεί για άλλα 10-15 λεπτά.

Κρέας με μανίκια σε μαρινάδα

Χοιρινό μπάρμπεκιου στο μανίκι

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 218 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Δεν είναι απολύτως σωστό να καλέσετε ένα πιάτο κεμπάπ – δεν μαγειρεύεται με τζάκι και δεν έχει χαρακτηριστική κρούστα. Αλλά στο σπίτι, όταν δεν είναι δυνατό να βγείτε σε εξωτερικούς χώρους, ένα φιλέτο ή ένας λαιμός στο μανίκι θα είναι ένα αξιόλογο υποκατάστατο του κρέατος που μαγειρεύεται σε πικνίκ. Η μαγειρική τεχνολογία της συνταγής προσπαθεί να κάνει τη γεύση όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με ένα πραγματικό κεμπάπ – υπάρχει ακόμη και ένα τουρσί κρεμμύδι!

Συστατικά:

  • φιλέτο – 1 κιλό.
  • κρεμμύδι – 3 τεμ .;
  • σάλτσα σόγιας – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ξίδι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • καρυκεύματα για σχάρα –1 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, ένα κρεμμύδι – δαχτυλίδια, προσθέστε μπαχαρικά. Συμπληρώστε με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι. Κλείστε το καπάκι με το φιλέτο και ψύξτε για 2-3 ώρες.
  2. Τα υπόλοιπα κρεμμύδια μαρινάρονται ξεχωριστά. Κόβονται σε δαχτυλίδια, προστίθενται ζάχαρη, ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο σάλτσα σόγιας. Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται ελαφρώς από ένα ωστήριο και αφήνεται να μαρινάρεται για 15-20 λεπτά.
  3. Το κρεμμύδι κλίνει πίσω σε ένα σουρωτήρι και απελευθερώνεται από το υγρό. Στη συνέχεια, διπλώνεται στο μανίκι στερεωμένο στο ένα άκρο, και ένα τουρσί φιλέτο τοποθετείται στο κρεμμύδι από το ψυγείο. Η τσάντα ψησίματος κλείνει από την άλλη πλευρά, κάνει αρκετές τρύπες στην κορυφή και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
  4. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να σπάσετε το μανίκι και να συνεχίσετε τη θερμική επεξεργασία – το κεμπάπ θα πάρει μια νόστιμη κρούστα.

Σουβλάκια σε καπέλα

Βρασμένο χοιρινό

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 313 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό, για σάντουιτς.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Έχοντας δοκιμάσει ένα σπιτικό βραστό χοιρινό, σχεδόν κανένας δεν θέλει να το αγοράσει σε ένα κατάστημα. Το κύριο πλεονέκτημα της σπιτικής μαγειρικής είναι ότι το προϊόν είναι το ήμισυ της τιμής και είναι δυνατόν να μεταβάλλετε ευρέως την τελική γεύση, εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας. Επιλέγοντας επιδέξια μπαχαρικά (ρίγανη, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα κ.λπ.), μπορείτε να δημιουργήσετε εντελώς διαφορετικές εκδόσεις του ίδιου πιάτου, οι οποίες θα είναι ενδιαφέρον να συγκρίνετε.

Συστατικά:

  • ώμος χοιρινού κρέατος – 1 κιλό
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • σέλινο – 50 g;
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • μαύρο πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για να προετοιμάσετε το ζωμό λαχανικών, το κρεμμύδι κόβεται σε τέταρτα, καρότα – σε κύκλους, το σέλινο δεν ψιλοκομμένο. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται 0,5 λίτρα νερού, τα πάντα βάζουν φωτιά, μαγειρεύονται αφού βράσουν για 30 λεπτά.
  2. Για μαρινάδα, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι, σπασμένα φύλλα δάφνης, θρυμματισμένο σκόρδο αναμιγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.
  3. Ο ζωμός διηθείται μέσω μεταλλικού κόσκινου, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ξεχωριστή πλάκα.
  4. Μέχρι να κρυώσει ο ζωμός, γεμίζεται με σύριγγα και η λεπίδα κόβεται με αυτό το υγρό από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, το κρέας τρίβεται με τη μαρινάδα και ξηραίνεται με χάρτινες πετσέτες.
  5. Το μανίκι είναι δεμένο στη μία πλευρά, βρασμένα λαχανικά τοποθετούνται εκεί, ένα κομμάτι τουρσί ώμου τοποθετείται πάνω τους. Είναι σημαντικό και στις δύο πλευρές από άκρη έως κρέας να υπάρχει 10-15 cm ελεύθερου χώρου. Το μανίκι κλείνει εντελώς.
  6. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, τοποθετείται εκεί ένας χοιρινός ώμος. Χρόνος προετοιμασίας κομματιού 1 ώρα.
  7. Η συσκευασία έχει κοπεί. Εάν η σπάτουλα εκκρίνει καθαρό χυμό, τότε είναι έτοιμη. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το δώσετε μια ρόδινη απόχρωση στέλνοντάς το στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Σπιτικό βραστό χοιρινό

Σάλτσα μουστάρδας

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 254 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ζεστό ή κρύο ορεκτικό, για το δεύτερο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Σε αυτήν τη συνταγή, το χοιρινό τεμαχίζεται αρχικά και μετατοπίζεται από λαχανικά κατά το μαγείρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, εμφανίζεται μια επιπλέον κατανομή χυμού και το τελικό κρέας θα είναι πολύ πιο τρυφερό από ό, τι με το παραδοσιακό ψήσιμο χρησιμοποιώντας μανίκι. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της συνταγής (ψητά λαχανικά, τη χρήση τυριού), αυτό είναι περισσότερο ένα δεύτερο πιάτο από ένα ορεκτικό, οπότε εξετάστε εκ των προτέρων ποιο πιάτο θα σερβιριστεί μαζί του..

Συστατικά:

  • χοιρινό φιλέτο – 1,5 κιλό
  • σκληρό τυρί – 200 g;
  • ντομάτα – 2 τεμ .;
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • σάλτσα σόγιας – 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • μουστάρδα – 1/2 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • χυμό λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • μαύρο πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μπαχαρικά, αλάτι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Στο παρασκευασμένο κρέας, γίνονται βαθιές κάθετες τομές, που δεν φτάνουν στο τέλος κατά 2 cm (στο τέλος, πρέπει να ληφθεί ένα είδος ακορντεόν). Χοιρινό πασπαλισμένο από όλες τις πλευρές με πιπέρι και αλάτι.
  2. Για μαρινάδα, μουστάρδα, μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι, όλα αναμιγνύονται καλά με ένα χτύπημα.
  3. Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική βούρτσα, η οσφυϊκή λίπανση με το μείγμα, τοποθετείται σε ένα σφραγισμένο δοχείο και ψύχεται για 5-6 ώρες.
  4. Το σκόρδο ψιλοκομμένο, οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, το τυρί τρίβεται.
  5. Το χοιρινό αφαιρείται από το ψυγείο. Το σκόρδο και οι ντομάτες τοποθετούνται σε τεμάχια στην πάνω πλευρά του φιλέτου, τα πάντα πασπαλίζονται με τυρί στην κορυφή.
  6. Η προετοιμασμένη κουβέρτα συσκευάζεται μέσα στο μανίκι ψησίματος και αποστέλλεται στο φούρνο για 1 ώρα.

Οσμή με σάλτσα μουστάρδας

Ρολό Lingonberry

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 213 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για ένα δεύτερο, ζεστό ή κρύο σνακ, τραπέζι διακοπών.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ένα χοιρινό φιλέτο στο μανίκι, που παρασκευάζεται με τη μορφή ρολού με lingonberries, απαιτεί περισσότερο χρόνο και δεξιότητες για το μαγείρεμα από άλλες επιλογές ψημένου φιλέτου στο φούρνο. Για το λόγο αυτό, το πιάτο είναι πιο κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι παρά για καθημερινά γεύματα. Το Lingonberry, συμπληρωμένο με δεντρολίβανο και κονιάκ, δημιουργεί ένα πολύ αρωματικό μπουκέτο.

Συστατικά:

  • χοιρινό φιλέτο – 1,5 κιλό
  • lingonberry – 100 g;
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • υγρό μέλι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • κονιάκ – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλεσμένο πιπέρι – 1/2 κουτ.
  • δεντρολίβανο – 1/2 κουτ.
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το φιλέτο κατά μήκος, χωρίς να φτάσετε στο τέλος των 2 cm, ανοίξτε με ένα βιβλίο. Όταν το κομμάτι έχει πάχυνση, κάντε κάθετες οδοντώσεις σε ύψος 1/2. Χτυπήστε με ένα σφυρί. Αφού το κομμάτι γίνει το ίδιο πάχος, τρίψτε σε αλάτι και πιπέρι.
  2. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ανακατέψτε το κονιάκ, τα μούρα, το δεντρολίβανο και το μέλι με ένα μπλέντερ.
  3. Λιπάνετε απαλά τον πολτό χοιρινού κρέατος με την προκύπτουσα μάζα, αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.
  4. Το προκύπτον ημιτελές προϊόν τυλίγεται με νήμα σε διάφορα σημεία, τοποθετείται σε σφραγισμένο δοχείο και μαρινάρεται σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
  5. Μετά από αυτό, μετακινήστε το φιλέτο στο μανίκι, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο χοιρινό, δέστε ένα ρολό και στις δύο πλευρές και βάλτε μέσα στο φούρνο για 1 ώρα 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ο σάκος ψησίματος αφαιρείται, σχίζεται πολύ προσεκτικά, το πιάτο χύνεται με χυμό και το χοιρινό στέλνεται για θερμική επεξεργασία για άλλα 5 λεπτά.
  6. Το νήμα αφαιρείται από το τελικό κρέας και κόβεται σε τμήματα.

Έτοιμο ρολό με μούρα lingonberry

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου