Κρέμα για προφιτερόλ: συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Λεπτά, ευάερα, λαχταριστά μίνι κέικ που αγαπούν τόσο πολύ οι ενήλικες και τα παιδιά, προετοιμάζονται πολύ γρήγορα και σπάνια ενοχλούν: υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός γεμισμάτων, που αλλάζουν, κάθε φορά που αποκτά μια εντελώς νέα γεύση. Η κρέμα για την πλήρωση κοίλων κουλουριών μπορεί να είναι κρεμώδης, βουτυρώδης, πρωτεΐνη, κρέμα, μερικές νοικοκυρές θέλουν να γεμίζουν προφιτερόλ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, ζελέ μούρων, τυρόπηγμα. Όποια και αν είναι η επιλογή, τα προφιτερόλ με γλυκά γεμίσματα είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που μπορεί να μετατρέψει ένα συνηθισμένο πάρτι τσαγιού σε εορταστικό.

Τι είναι προφιτερόλ

Μικρά κέικ φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική choux με διάμετρο περίπου 4 cm – η εφεύρεση της γαλλικής κουζίνας. Τα προφιτερόλ ξεκινούν με γέμιση γλυκών ή χωρίς ζάχαρη (κρέας, μανιτάρι, τυρί cottage, ψάρι). Τα κενά κοίλα εσωτερικά κατασκευάζονται ως εξής:

  • Φέρτε σε βραστό νερό (? L) με βούτυρο (150 g), ζάχαρη (μιάμιση κουταλιά της σούπας), αλάτι (1 πρέζα). Αλεύρι (300 g) χύνεται στη βρασμένη σύνθεση, μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύεται με χτυπητό χτυπητό, 5-6 λεπτά.
  • Μετά την ψύξη της ζύμης, 7 αυγά κοτόπουλου εισάγονται ένα κάθε φορά, μετά την προσθήκη κάθε αυγού, η σύνθεση πρέπει να αναμιγνύεται με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
  • Γεμίζοντας μια σακούλα ζύμης με παχύρρευστη, παχύρρευστη μάζα, πιέστε τη ζύμη μέσα από το ακροφύσιο με μικρές μπάλες σε ένα ταψί λαδωμένο με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
  • Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C χωρίς να ανοίξετε την πόρτα, διαφορετικά μπορεί να πέσουν προφιτερόλ.

Συνταγή κρέμας προφιτερόλ

Οι φωτογραφίες από γαστρονομικές τοποθεσίες δεν μπορούν να αποδώσουν την τρυφερότητα, την ελαφρότητα, την ασυνήθιστη ευελιξία των γεμισμάτων μικρών γαλλικών αρτοσκευασμάτων. Η κρέμα για προφιτερόλες παρασκευάζεται (ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή) από βούτυρο, λιπαρή κρέμα, ζάχαρη, βανίλια, ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, τυρί τυροπήγματος, αυγά κοτόπουλου (κρόκους ή πρωτεΐνες), κτυπώντας καλά τα συστατικά με ένα μίξερ. Εάν είναι επιθυμητό, ​​κακάο, αλκοόλ, αλεσμένοι καρποί, μούρα, φρούτα προστίθενται στη γέμιση. Πριν το σερβίρετε, τα γεμισμένα κέικ ψύχονται.

Κρέμα σοκολάτας κρέμας για προφιτερόλ

  • Χρόνος: μισή ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 214 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο, γλυκό γέμισμα.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η κρέμα σοκολάτας για προφιτερόλ είναι πολύ νόστιμη, λεπτή, γευστική. Μερικοί σεφ το μαγειρεύουν με κρέμα ή βούτυρο, το γέμισμα σύμφωνα με την συνταγή που παρουσιάζεται – στο γάλα – θα αποδειχθεί λιγότερο θερμίδων. Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με ποτό (ο καφές είναι τέλειος). Τα έτοιμα κέικ θα γίνουν πιο νόστιμα εάν πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη ή καλυμμένα με λούστρο: 100 γραμμάρια σπασμένα σε κομμάτια μαύρης σοκολάτας ρίχνουμε 100 ml κρέμας λίπους, μαγειρεύουμε, ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, δεν βράζουμε έως ότου η σύνθεση γίνει ιξώδης-πυκνή.

Συστατικά:

  • γάλα -; μεγάλο;
  • αυγά (κρόκοι) – 5 τεμ.
  • ζάχαρη – 125 g;
  • σκόνη κακάου – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αλεύρι σίτου – 25 g
  • άμυλο – 25 g;
  • βανιλίνη -; σακκίδιο πούδρας;
  • κονιάκ – 55 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χτυπάμε τους κρόκους αυγού, χωριστά από τα λευκά, χτυπήστε ελαφρά με ζάχαρη (ένα ή δύο λεπτά). Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, κακάο, άμυλο στη σύνθεση. Ζυμώστε σχολαστικά το μείγμα με χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει, σπάστε όλα τα κομμάτια. Ρίξτε 50-60 ml γάλακτος ελαφρώς ζεσταμένο σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε.
  2. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και μην βράζουμε. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στις άκρες του γάλακτος (σε 5-6 λεπτά), αρχίστε να ρίχνετε ένα μείγμα με κρόκο σοκολάτας σε αυτό με ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας ελαφρά με ένα χτύπημα.
  3. Ανακατεύοντας συνεχώς, σε μια μικρή φωτιά, βράστε την κρέμα σοκολάτας, μετά από 1,5-2 λεπτά σβήστε τη σόμπα.
  4. Προσθέστε κονιάκ, βανιλίνη στη ζεστή σύνθεση, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου μισή ώρα). Έτοιμη σύνθεση για να ξεκινήσετε προφιτερόλ με σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Σερβίρετε με απλή ψύξη.

Χρησιμοποιώντας σοκολάτα

Κρέμα πρωτεΐνης για προφιτερόλ

  • Χρόνος: μισή ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 174 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο, γλυκό γέμισμα.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η καθολικότητα μιας ελαφριάς πρωτεΐνης κρέμας είναι ότι λόγω της λεπτής, ευάερης και ταυτόχρονα πυκνής υφής, είναι κατάλληλη για την πλήρωση προφιτερόλ, εκλέρ, καλάθια και για τη διακόσμηση επιδορπίων. Η πλήρωση θα αποδειχθεί επιτυχής και οι πρωτεΐνες θα χτυπηθούν καλά εάν χωριστούν προσεκτικά από τους κρόκους (ακόμη και μια σταγόνα κρόκου μπορεί να καταστρέψει το αποτέλεσμα), να κρυώσει πριν από το κτύπημα και να χρησιμοποιήσετε τέλεια καθαρά πιάτα για το μαγείρεμα.

Συστατικά:

  • αυγά κοτόπουλου (πρωτεΐνες) – 4 τεμ.
  • ζάχαρη – 200 g;
  • νερό – 100 ml.
  • άλας -? κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Οι πρωτεΐνες, χωρισμένες από τους κρόκους, τοποθετούνται σε ένα στεγνό καθαρό μπολ, κρυώνουν για 15-20 λεπτά. στο ψυγείο.
  2. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό, βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε αργή φωτιά, ανακατεύοντας αργά, βράζουμε. Ανακατέψτε και βράστε το βραστό σιρόπι μέχρι να αποκτήσει χρώμα καραμέλας και πυκνώσει (περίπου 10-15 λεπτά)..
  3. Εάν ρίξετε λίγο ζεστό σιρόπι σε κρύο νερό και δεν διαλύεται, μετατρέπεται σε μπάλα – το σιρόπι είναι έτοιμο.
  4. Με αργή ταχύτητα, ανακατέψτε τα ασπράδια με αλάτι. Μετά από 1-2 λεπτά, αυξάνοντας την ταχύτητα στο μέγιστο και συνεχίζοντας το χτύπημα, αρχίστε να ρίχνετε ζεστό σιρόπι. Προσπαθήστε να το εισάγετε πολύ προσεκτικά, αποφεύγοντας το πιτσίλισμα.
  5. Μετά από 6-8 λεπτά, όταν η κρέμα γίνει αέρινη και κρυώσει λίγο, ο αναμίκτης μπορεί να απενεργοποιηθεί.
  6. Πρυγμένα γεμισμένα προφιτερόλ πριν το σερβίρετε.

Κρέμα πρωτεΐνης σαντιγί

Γεμιστό με συμπυκνωμένο γάλα

  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 393 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο, γλυκό γέμισμα.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το συμπυκνωμένο γάλα σε συνδυασμό με μια απαλή μασκαρπόνη κάνει την αρχική κρέμα για την πλήρωση παρασκευασμάτων για προφιτερόλες ασυνήθιστα απαλή, μέτρια γλυκιά, ευάερη, πολύ νόστιμη. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για κρέμα, κτυπώντας το με βούτυρο (; δοχεία για 1 πακέτο γλυκού βουτύρου κρέμας), αλλά τα προφιτερόλ με κρέμα βουτύρου αποδεικνύονται πολύ θερμίδες και δεν θα εκπλαγείτε με έναν τέτοιο συνδυασμό.

Συστατικά:

  • συμπυκνωμένο γάλα – ? τράπεζες
  • μασκαρπόνη – 500 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και τη μασκαρπόνη σε ένα βαθύ μπολ.
  2. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ, ξεκινώντας με χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξάνοντας το μέγιστο, 5-6 λεπτά.
  3. Ψύξτε τα κέικ γεμάτα με την τελική σύνθεση για μισή ώρα πριν τα σερβίρετε στο ψυγείο.

Χρήση συμπυκνωμένου γάλακτος

Τυρί cottage

  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 276 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο, γλυκό γέμισμα.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Μια απαλή, ευάερη κρέμα για προφιτερόλ φτιαγμένη από κρέμα και μαλακό τυρί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Philadelphia ή Almette χωρίς πληρωτικά) με ένα λεπτό φινίρισμα βανίλιας που διατηρεί τέλεια το σχήμα του. Με αυτήν τη σύνθεση, τα κέικ γεμίζονται με ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Η κρέμα χρησιμοποιείται καλύτερα παχιά, ρουστίκ ή αποθηκεύεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33-35%.

Συστατικά:

  • κρέμα -; μεγάλο;
  • μαλακό τυρόπηγμα – 250 g.
  • ζάχαρη – 100 g;
  • βανιλίνη – 1 συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χτυπήστε ελαφρά την παγωμένη κρέμα με βανίλια και κανονική ζάχαρη για 5 λεπτά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα.
  2. Αφού προσθέσετε μαλακό τυρί στη σύνθεση, ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης και μετά χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο (2-3 λεπτά)..
  3. Γεμίζοντας προφιτερόλ με απαλή κρέμα, ρυθμίστε το επιδόρπιο να κρυώσει..

Με βάση το τυρί cottage

φράουλα

  • Χρόνος: 30-40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 98 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο, γλυκό γέμισμα.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Οι μούσες ή οι ζελέδες (εσπεριδοειδή, μπανάνα, μούρο) είναι εξαιρετικά υλικά πλήρωσης που χρησιμοποιούνται από ειδικούς μαγειρικής για να γεμίσουν εκλέρ. Αρωματική, λαχταριστή, αυθεντική κρέμα φράουλας χαμηλών θερμίδων για κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται από φρέσκα ώριμα μούρα. Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, αφού τα έχετε ξεπαγώνει προηγουμένως σε ένα σουρωτήρι για 2-3 ώρες, αφήνοντας τον χυμό να στραγγίσει από τις αποψυγμένες φράουλες.

Συστατικά:

  • φράουλες – 0,4 kg;
  • νερό – 40 ml.
  • ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ζελατίνη – 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βυθίστε τη ζελατίνη με κρύο βραστό νερό, αφήστε τη σύνθεση να παραμείνει για 5-6 λεπτά, έως ότου η ζελατίνη διογκωθεί.
  2. Αλέστε τα μούρα σε ένα μπολ μπλέντερ (με μέγιστη ταχύτητα 2-3 λεπτά).
  3. Συνδυάστε τον πουρέ φράουλας με ζάχαρη και ζελατίνη, βάλτε σε μια κατσαρόλα σε αργή φωτιά. Ανακατέψτε τη σύνθεση, αποφεύγοντας το βράσιμο, έως ότου η ζελατίνη διαλυθεί εντελώς (7 λεπτά).
  4. Ψύξτε το γέμισμα τοποθετώντας το stewpan σε ένα δοχείο πάγου. Μόλις η κρέμα πήξει (μπορεί να χρειαστεί έως και μισή ώρα), ξεκινούν τα κέικ.

Με φράουλες

Κρέμα γάλακτος

  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 327 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο, γλυκό γέμισμα.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η ξινή κρέμα, την οποία αγαπούν πολύ τα παιδιά, είναι δημοφιλής στους ζαχαροπλάστες: είναι εύκολο, γρήγορο να προετοιμαστεί, αποδεικνύεται τρυφερό, ευάερο, πολύ νόστιμο. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να αλέσετε τη ζάχαρη και δεν ήταν δυνατή η απόκτηση της τελικής σκόνης, μπορείτε να κτυπήσετε την ξινή κρέμα με ζάχαρη, αλλά είναι πιθανό ότι η κρέμα θα αποδειχθεί όχι τόσο ευάερη. Η ξινή κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν πιο φρέσκια, λιπαρή (με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%), καλά διατηρημένη. Εάν θέλετε, προσθέστε μαρμελάδα μούρων ή μαρμελάδα φρούτων στο γέμισμα.

Συστατικά:

  • ξινή κρέμα – 380 ml.
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε τη ζάχαρη σε σκόνη με μύλο καφέ ή γουδοχέρι σε γουδί.
  2. Ανακατεύοντας την προ-παγωμένη ξινή κρέμα και τη ζάχαρη άχνη, χτυπάμε τη σύνθεση για 5-6 λεπτά, έως ότου γίνει παχιά.
  3. Τοποθετήστε τα κέικ γεμάτα με σύριγγα πριν το σερβίρετε για μισή ώρα πριν το σερβίρετε..

Πλήρωση με βάση την ξινή κρέμα

Καραμέλλα

  • Χρόνος: μισή ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 367 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο, γλυκό γέμισμα.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Υψηλή.

Ορισμένες νοικοκυρές καλούν την κρέμα καραμέλας να γεμίζει το κτυπημένο βούτυρο (250 g) και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα (? Βάζα) με την προσθήκη αμαρέτο (2-3 κουταλιές της σούπας.) Και 50 g ξηρών καρπών: αμύγδαλα και καρύδια. Η πλούσια, ευάερη γέμιση καραμέλας σύμφωνα με την συνταγή που παρουσιάζεται παρασκευάζεται με βάση το σιρόπι ζάχαρης και την ευαίσθητη ιταλική μαρέγκα. Συνιστάται να λαμβάνετε την κρέμα όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος (περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%).

Συστατικά:

  • αυγά (πρωτεΐνη) – 2 τεμ.
  • βούτυρο – 120 g;
  • ζάχαρη – 230 g;
  • κρέμα – 120 ml
  • νερό – 35 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφού αναμίξετε 110 g ζάχαρης με νερό σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε τη σύνθεση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε το σιρόπι να βράσει, σταματήστε να ανακατεύετε, αφήστε το να βράσει μόνο του, μετά από 3-4 λεπτά. σβήστε τη σόμπα.
  2. Οι πρωτεΐνες, χωρισμένες από τους κρόκους, τοποθετούνται σε ένα στεγνό, καθαρό μπολ, κτυπάμε με ένα μίξερ με μέγιστη ταχύτητα 2-3 λεπτά. πριν από την εμφάνιση ελαφριών κορυφών. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίξτε προσεκτικά σιρόπι ζεστής ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα, μετά από περίπου 7-10 λεπτά, όταν η ιταλική μαρέγκα αποκτά μια πυκνή δομή και μια γυαλιστερή επιφάνεια, ο αναμίκτης πρέπει να απενεργοποιηθεί.
  3. Προσθέστε 120 γραμμάρια ζάχαρης σε κρέμα, βάζετε σε μέτρια φωτιά, αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα, χωρίς να βράσει (1-2 λεπτά)..
  4. Ανακατέψτε προθερμασμένο σε θερμοκρασία δωματίου, ψιλοκομμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ψυχρή κρέμα με ζάχαρη, ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Εισαγάγετε προσεκτικά την παγωμένη μαρέγκα στη σύνθεση, ανακατέψτε καλά (με μίξερ ή σπάτουλα σιλικόνης).
  5. Γεμίστε τα κέικ με κρέμα, κρυώστε τα πριν τα σερβίρετε για τουλάχιστον μισή ώρα.

Με την προσθήκη καραμέλας

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου