Ζύμη στρούντελ: συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ένα πιάτο αυστριακής κουζίνας που ονομάζεται strudel είναι δημοφιλές στους λάτρεις του ψησίματος για την εξαιρετική του γεύση και τραγανό. Το μυστικό της προετοιμασίας του έγκειται στην παρτίδα ζύμης: πρέπει να είναι πολύ λεπτό και ακόμη και ημιδιαφανές. Το να το κάνεις δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά και λεπτομερείς συνταγές (με φωτογραφίες) θα σε βοηθήσουν να ανταποκριθείς στην εργασία.

Τι είναι το στρούντελ

Αυτό το όνομα φέρει το διάσημο αυστριακό πιάτο με τη μορφή ρολού, που αποτελείται από πολύ λεπτή ζύμη και διάφορα γεμίσματα. Το Strudel μεταφράζεται ως “δίνη, στρόβιλος, ανεμοστρόβιλος”, η οποία χαρακτηρίζει πλήρως τη μέθοδο προετοιμασίας της – συστροφή. Αυτό το γλυκό έχει πολλές ποικιλίες, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το στρούντελ της Βιέννης με μήλα, κανέλα και σταφίδες..

Πώς να φτιάξετε ζύμη στρούντελ

Η σωστά ζυμωμένη ζύμη είναι το κλειδί για την επιτυχία στην κατασκευή στρούντελ. Για να πετύχει το πιάτο, ακολουθήστε τέτοιες συστάσεις από έμπειρους σεφ κατά τη διαδικασία ζύμωσης:

  1. Συχνά, η ζύμη στο στρούντελ μαγειρεύεται είτε με ρουφηξιά ή ρουφηξιά, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για τη βάση (τυρί cottage, μαγιά και χωρίς μαγιά), με την οποία το πιάτο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Εκείνοι που δεν τους αρέσουν τα μεγάλα ζύμωμα, τυλίγουν τη γέμιση ακόμη και σε πίτα.
  2. Πρέπει να αναμίξετε τη βάση εκ των προτέρων, γιατί χρειάζεται χρόνος να επιμείνει, για να κορεστεί με οξυγόνο.
  3. Το πιο σημαντικό πλεονέκτημα του στρούντελ είναι μια λεπτή βάση, η οποία πρέπει να τεντωθεί πολύ γρήγορα, διαφορετικά η μάζα θα στεγνώσει.
  4. Εάν θέλετε να κάνετε τη ζύμη πιο στρωμένη, προσθέστε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο στα συστατικά.
  5. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη στρούντελ σε μια μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων και χειροκίνητα.

Συνταγή ζύμης Strudel

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η ζύμωση της βάσης για το στρούντελ είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή και όταν «χτυπήσετε το χέρι σας», θα μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιο περίπλοκες μεθόδους. Το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε αυστηρά την ακολουθία των ενεργειών και τις αναλογίες των συστατικών, τότε η βάση θα είναι ισχυρή, ελαστική, τεντωμένη καλά και τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν νόστιμα, με μια τραγανή ορεκτική κρούστα.

Κλασική συνταγή

Η ζύμη στρούντελ, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, έχει πολλά πλεονεκτήματα: απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, η μάζα είναι πολύ εύκολο να ζυμώσει και δεν κολλάει στο τραπέζι, τα πιάτα και τα χέρια και δεν χρειάζεται να τεντωθεί. Απλά πρέπει να ξεδιπλώσετε τη βάση με ένα πολύ λεπτό στρώμα και, στη συνέχεια, μπορείτε ήδη να ξεκινήσετε, να κατσαρώσετε και να ψήσετε το πιάτο.

Συστατικά:

  • αλεύρι (σιτάρι) – 260 g;
  • λάδι (άπαχο) – 1/3 st.
  • νερό (ζεστό, φιλτραρισμένο) – 0,5 κουταλιά της σούπας.;
  • αλάτι – στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και μετά πιο προσεκτικά με τα χέρια σας..
  2. Βάλτε τη μάζα στο τραπέζι και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομοιογενής συνέπεια.
  3. Μετά από περίπου 5 λεπτά, η βάση θα γίνει μαλακή, λεία, ελαστική. Τυλίξτε το σε ένα κομμάτι, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος; ώρες.
  4. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σε ένα τραπέζι λιπαρό με φυτικό λάδι.
  5. Για να κάνετε τη διαδικασία εύκολη και γρήγορη, γυρίστε περιοδικά τον σχηματισμό στην άλλη πλευρά, λιπάνετε ξανά με λάδι και συνεχίστε να κυλώνετε μέχρι να πάρετε το επιθυμητό πάχος.

Για στρούντελ με μήλα

Αυτή η συνταγή για βιεννέζικο στρούντελ μήλου διαφέρει από την προηγούμενη από την παρουσία αυγών και χυμού λεμονιού στη λίστα προϊόντων. Το πρώτο πρόσθετο συστατικό εγγυάται την αντοχή της βάσης, δεν θα σκιστεί κατά την κύλιση, το στρίψιμο και το ψήσιμο. Ο χυμός λεμονιού αυξάνει τη μάζα της ελαστικότητας, επειδή τα αυγά το καθιστούν ακόμη λιγότερο ελατό. Εκτός από τα μήλα, μπορείτε να βάλετε αχλάδια, δαμάσκηνα, φράουλες, κεράσια, άλλα φρούτα και μούρα στη γέμιση.

Συστατικά:

  • νερό – 0,15 l;
  • λάδι (ηλίανθος) – 30 ml.
  • αλεύρι -; κιλό;
  • αυγό – 1 τεμ.
  • χυμό λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλάτι – 3 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζεστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε αλάτι, ανακατεύουμε.
  2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.
  3. Χτυπάμε το αυγό, ανακατεύουμε με βούτυρο, χυμό εσπεριδοειδών. Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι, κάνοντας μια εσοχή σε αυτό. Ανακατέψτε απαλά.
  4. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
  5. Βάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Ο στόχος σας είναι να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχει ούτε ένα κομμάτι και η βάση παύει να κολλά.
  6. Τυλίξτε τη μάζα σε ένα κομμάτι, γράσο με άπαχο λάδι, τυλίξτε με μια μεμβράνη, βάλτε σε μια επίπεδη πλάκα.
  7. Πάρτε μια κατσαρόλα με διάμετρο του πυθμένα ελαφρώς μεγαλύτερη από την πλάκα στην οποία βρίσκεται η ζύμη, ρίξτε νερό σε αυτό και βράστε.
  8. Στραγγίστε το υγρό και βάλτε μια πλάκα με τη βάση στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Αφήστε για μια ώρα.
  9. Βγάλτε έξω, ρίξτε λεπτή τη ζύμη, ξεκινήστε, τυλίξτε. Ψήστε το στρούντελ.

Στρούντελ μήλου της Βιέννης

Τραβήξτε τη ζύμη

Δεν είναι πολύ δύσκολο να προετοιμάσετε μια ζύμη για στρούντελ, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες των δηλωθέντων συστατικών και να κάνετε τα πάντα γρήγορα. Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα με τέτοια βάση είναι πολύ νόστιμα, με τραγανή κρούστα. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πλαστικό περιτύλιγμα για τη ζύμη. Αυτό δεν αξίζει να γίνει εδώ, καθώς η διαδικασία θα γίνει μόνο πιο δύσκολη και καθυστερημένη..

Συστατικά:

  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αυγό – 1 τεμ.
  • αλεύρι – 0,45 kg
  • νερό – 0,1 l;
  • αλάτι – στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε σχολαστικά το αλεύρι, ρίξτε τη μορφή διαφάνειας σε ένα στεγνό τραπέζι και κάντε μια εσοχή σε αυτό.
  2. Χτυπάμε σε ένα αυγό, ρίχνουμε σε χαλαρά συστατικά και ρίχνουμε προσεκτικά νερό.
  3. Ανακατέψτε απαλά τα υλικά και στη συνέχεια ζυμώστε καλά τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει..
  4. Κυλήστε σε μια μπάλα, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε στο ράφι του ψυγείου.
  5. Μετά από 1,5 ώρα, αφαιρέστε, μεταφέρετε σε ένα πάγκο καλυμμένο με ένα πανί και ξεκινήστε να ξεδιπλώνετε με έναν πλάστη.
  6. Κάντε το προσεκτικά, αργά, μέχρι να πάρετε ένα πολύ λεπτό ημιδιαφανές στρώμα.
  7. Λιπάνετε με λιωμένο βούτυρο πριν βάλετε το γέμισμα.

Φούσκα

Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να ζυμώνουμε μόνοι τους το ζαχαροπλαστικό για στρούντελ, αν και το κατάστημα προσφέρει μια τεράστια ποικιλία από αυτά τα προϊόντα. Η διαδικασία δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες, αλλά το ψήσιμο με βάση το σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμο. Επιπλέον, μπορείτε να ζυμώσετε ένα διπλό μέρος σφολιάτας και να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη μέχρι την επόμενη φορά.

Συστατικά:

  • αλεύρι (κοσκίνισμα) – 325 g;
  • νερό – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • κιτρικό οξύ – 0,5 κουτ.
  • αλάτι – μια πρέζα
  • λάδι (ηλίανθος) – 0,15 L.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαλύστε το οξύ σε νερό, βάλτε σε έναν καταψύκτη για μερικά λεπτά.
  2. Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι με αλάτι, ρίχνουμε όξινο νερό σε αυτά. Ανάμιξη.
  3. Πασπαλίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, μεταφέρετε τη βάση πάνω της, ζυμώνετε για περίπου 7 λεπτά.
  4. Κυλήστε με μια μπάλα, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα, βάλτε την μακριά; ώρες στο ψυγείο.
  5. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με βούτυρο, τοποθετήστε στο ψυγείο για 1/3 ώρες.
  6. Βγάλτε μια μπάλα ζύμης, τυλίξτε την λεπτή (έως 2-3 mm), καλύψτε την επιφάνεια του σχηματισμού με ένα μείγμα ελαίου-αλευριού.
  7. Τυλίξτε το στρώμα με ρολό, χτυπήστε το στο τραπέζι, το βάλτε στο ράφι του ψυγείου για 1/2 ώρα.
  8. Βγάλτε το ξανά, πηγαίνετε με έναν πλάστη – 2 φορές απέναντι, 2 φορές κατά μήκος και, στη συνέχεια, τυλίξτε το λεπτό.
  9. Διπλώστε 4 φορές, ξεδιπλώστε ξανά και προχωρήστε με περαιτέρω προετοιμασία στρούντελ.

Δοκιμή ριπών

Βάση μαγιάς μαστίγιο

Είναι επίσης καλύτερο να ζυμώνετε μόνοι σας τη ζύμη με μαγιά. Με αυτό, το στρούντελ θα αποδειχθεί πιο υπέροχο, πιο απλό από ό, τι με φρέσκο, αν και όχι τόσο τραγανό. Οι μικροοργανισμοί μυκήτων που υπάρχουν στη ζύμη δίνουν τέτοιες ιδιότητες στο ψήσιμο. Το στρούντελ με μαγιά έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα λαδιού.

Συστατικά:

  • αλεύρι -; κιλό;
  • νερό – 0,25 l;
  • λάδι (άπαχο) – 50 ml.
  • μαγιά (ξηρό) – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι – στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζεσταίνουμε λίγο το νερό, προσθέτουμε αλάτι, μαγιά, ανακατεύουμε.
  2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώνετε τη ζύμη.
  3. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, βάζουμε στη φωτιά.
  4. Μετά από μια ώρα, πρέπει να το ζυμώσετε και να το αφήσετε ζεστό για άλλες 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα αυξηθεί, αυξανόμενη 3 φορές.
  5. Ξεδιπλώστε και προχωρήστε με περαιτέρω προετοιμασία στρούντελ.

Από τυρί cottage

Η βάση για στρούντελ με τυρί cottage αποδεικνύεται πολύ ελαστική, είναι ευχάριστο να μαγειρεύετε με αυτό, είναι εύκολο να ζυμώσετε, να το τυλίξετε. Το πιάτο με στάρπη έχει μια ευάερη, λεπτή υφή και υπέροχη γεύση. Μια σημαντική απόχρωση είναι να ζυμώσετε μια τέτοια βάση μία ημέρα πριν από την κατασκευή του στρούντελ, έτσι ώστε η μάζα να εγχυθεί, «ξεκουραστεί», κορεσμένη με οξυγόνο και να γίνει πιο πλαστική.

Συστατικά:

  • βούτυρο (βούτυρο) – 0,2 kg
  • τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρά 9%), αλεύρι – 0,4 kg το καθένα.
  • ζάχαρη – 60 g;
  • αλάτι – μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο, τρίψτε.
  2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τυρί cottage, ζυμώστε τη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ειδικό ακροφύσιο..
  3. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
  4. Ζυμώστε τη βάση με τα χέρια σας, χωρίστε στη μέση, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης, βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  5. Στη συνέχεια βγάλτε το, ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας και τυλίξτε το σε ένα στρώμα πάχους 2-3 mm.
  6. Βάλτε το επιλεγμένο γέμισμα, ρίξτε το ρολό, ψήστε.

Ζύμη για στάρπη

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου