Τι είναι μπέικον – ποικιλίες και σύνθεση, χρήση στο μαγείρεμα και το μαγείρεμα νόστιμων πιάτων με συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Οι περισσότεροι λαοί στον πλανήτη έχουν παράδοση να τρώνε ζωικό λίπος: χοιρινό, αρκούδα, καμήλα, χήνα κ.λπ. Για τους σλαβικούς λαούς, το υποδόριο λίπος χοιρινού κρέατος έχει γίνει παραδοσιακό (θρησκευτικές ομάδες όπως οι μουσουλμάνοι και οι Εβραίοι κάνουν εξαίρεση). Το Salo αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της μαγειρικής κουλτούρας για τους Σλάβους, και οι μέθοδοι αλάτισης ή καπνίσματος είναι δύσκολο να μετρηθούν.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μπέικον και λίπους

Στην πραγματικότητα, ολόκληρο το υποδόριο λίπος ενός χοίρου που χρησιμοποιείται για έναν ή τον άλλο λόγο ονομάζεται λίπος. Το λαρδί (ή λαρδί) είναι ένα αλατισμένο ή καπνιστό φιλέτο λαρδιού από ορισμένα μέρη του σώματος του χοίρου. Χρησιμοποιήστε ένα τέτοιο προϊόν για να γεμίσετε λιχουδιές κρέατος, να δημιουργήσετε διαφορετικά πιάτα και στην καθαρή του μορφή ως σνακ ή προσθήκη στο πιάτο. Στην καθαρή του μορφή, το salo δεν είναι κατάλληλο για όλους λόγω των ιδιαιτεροτήτων της δομής και ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για το μαγείρεμα shpig επιτρέπει σε κάθε γκουρμέ να επιλέξει ένα πιάτο για να δοκιμάσει.

Ποικιλίες

Το μπέικον έχει τρεις κύριους τύπους αλατισμένου ή καπνιστού λίπους, οι οποίοι διαφέρουν ως προς τη δομή, την ανοχή στην επεξεργασία, τον τόπο κοπής:

  • Το λίπος, που λαμβάνεται από τις πλευρές του σφαγίου χοιρινού κρέατος, έχει χαλαρή σύσταση, λιώνει εύκολα όταν θερμαίνεται. Χρησιμοποιήστε το για βοσκό ως μέρος λουκάνικων πρώτης και δεύτερης τάξης, λιχουδιές ζαμπόν.
  • Το λαρδί μπέικον είναι ένας εξαιρετικός συνδετικός παράγοντας, ο οποίος απαιτείται για την παραγωγή κιμά, ημιτελών προϊόντων, λουκάνικων.
  • Το μπέικον από την κορυφογραμμή του σφαγίου ενός χοίρου έχει ένα χαρακτηριστικό μοτίβο ραβδώσεων κρέατος. Δεν προσφέρεται για θερμικά εφέ, δεν μπαίνει στο τελικό προϊόν και διατηρεί μια ελκυστική εμφάνιση. Το Spike μπέικον χρησιμοποιείται για την παραγωγή υψηλότερων βαθμών λουκάνικων, αλάτι, καπνίσματος.
  • Ξεχωριστά, διαχωρίζεται ο υψηλότερος βαθμός του προϊόντος, το λεγόμενο Ιβηρικό. Προέρχεται από φυλές χοίρων με το ίδιο όνομα. Το λαρδί σε αυτό το μπέικον είναι καθαρό λευκό ή ροζ. Χρησιμοποιήστε το σε καθαρή μορφή ή ως πρόσθετη αρωματική όψη σε ελίτ ποικιλίες λουκάνικων.

Λαρδί και ψωμί

Δομή

Το 90% του μάραθου αποτελείται από ζωικό λίπος, αλλά η πρωτεΐνη σε αυτό είναι μόνο έως 1,5% (σχεδόν τέλεια ποιότητα). Το προϊόν έχει μια τεράστια ποσότητα από υγιή οργανικά και εξαιρετικά λιπαρά οξέα, βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σε ένα αυτο-φτιαγμένο μπέικον είναι δυνατό να ελέγξετε επιπλέον στοιχεία στη σύνθεση, ενώ ένα προϊόν που αγοράζεται σε ένα κατάστημα δεν μπορεί να ελεγχθεί για το περιεχόμενο των ανεπιθύμητων στοιχείων. Η ενεργειακή τιμή των 100 γραμμαρίων είναι περίπου 841 kcal. Η βασική σύνθεση του βοσκού έχει ως εξής:

  • ζωικό λίπος;
  • ελαττωματικές πρωτεΐνες (ελαστίνη και κολλαγόνο)
  • ελαϊκό, λινολενικό, λινελαϊκό, παλμιτικό, στεατικό, αραχιδονικό και άλλα οξέα (βιταμίνη F) ·
  • βιταμίνες A, D, E;
  • καροτίνη.

Η χρήση του προϊόντος για ιατρικούς σκοπούς στην κλασική θεραπεία προήλθε από την παραδοσιακή ιατρική. Βασικά, οι ιδιότητές του χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία του πόνου στις αρθρώσεις λόγω μιας μεγάλης ποσότητας κολλαγόνου, το οποίο αποκαθιστά τον χόνδρο. Σε μικρές ποσότητες, το shpig βοηθά στην πρόληψη πλακών χοληστερόλης, κιρσών, διεγείρει την παραγωγή ορμονών και ενισχύει την ανοσία. Το λίπος χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του κρυολογήματος ως παράγοντα θέρμανσης..

Το μπέικον ή το μπέικον θεωρείται ισχυρό μέσο αναζωογόνησης με αναγεννητική δράση. Το κολλαγόνο και ένα μεγάλο σύνολο βιταμινών προκαλούν αναγεννητικές διεργασίες στο δέρμα, διεγείρουν την ομαλή λειτουργία των αγγείων του εγκεφάλου και των διαφόρων συστημάτων του σώματος. Τα λαϊκά παρασκευάσματα με βάση το λίπος έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής (στο ψυγείο). Επιτρέπεται ακόμη και η χρήση φυσικών γεύσεων σε τέτοια προϊόντα, εάν ένα άτομο δεν του αρέσει η μυρωδιά.

Η χρήση μπέικον

Το αλμυρό ή καπνιστό λαρδί χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, πρόσθετο για λουκάνικα, συστατικό για άλλα πιάτα, ως λίπος στη θερμική επεξεργασία προϊόντων. Η μέση κατανάλωση shpig στη Ρωσία είναι περίπου 450 χιλιάδες τόνοι ετησίως. Εκτός από τη Ρωσική Ομοσπονδία και παραδοσιακά την Ουκρανία, το λίπος μαγειρεύεται στην Τσεχική Δημοκρατία, την Πολωνία, τη Γερμανία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Οι εξαιρέσεις είναι μουσουλμανικές χώρες και Ισραήλ, όπου ο χοίρος θεωρείται ακάθαρτο ζώο, και τα θρησκευτικά ταμπού απαγορεύουν την κατανάλωση οποιουδήποτε μέρους του..

Στο μαγείρεμα

Το μπέικον, εκτός από ένα ανεξάρτητο πιάτο ή ορεκτικό, χρησιμοποιείται ως συστατικό διαφορετικών πιάτων: μαγειρεύεται, βράζεται, αλατίζεται. Το Shpik είναι ένα συστατικό σε λαϊκές συνταγές από διαφορετικές χώρες: Ουγγαρία, Πολωνία, Ρωσία, Γερμανία κ.λπ. Το Shpig γίνεται ένα είδος γεύσης ή το κύριο νόημα στα πιάτα, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος μπέικον, συνδυάζοντας με άλλα προϊόντα και μπαχαρικά.

Στη βιομηχανία κρέατος

Το προϊόν χρησιμοποιείται ως συστατικό για τη δημιουργία όλων των ποικιλιών λουκάνικων και προϊόντων κρέατος:

  • Το Spinal χρησιμοποιείται για την παραγωγή υφής, συνδυασμένων πολυστρωματικών προϊόντων λόγω της καλής αντοχής του στη θερμική επεξεργασία, την πυκνότητα και το συγκεκριμένο μοτίβο.
  • Πλευρικά λειτουργεί πιο συχνά ως πρόσθετο συστατικό του shpigi για λουκάνικα της δεύτερης και πρώτης τάξης, λουκάνικα, λουκάνικα κ.λπ. Πνίγεται καλά όχι στην υψηλότερη θερμοκρασία, μαλακώνει την κύρια μάζα κρέατος, προσθέτει λίπος και γεύση.

Αντενδείξεις

Ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά όπως το μπέικον δεν είναι χρήσιμο σε όλους. Η χρήση του σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί σε παχυσαρκία ατόμων που είναι επιρρεπή σε αυτό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Το λίπος προκαλεί τη συσσώρευση κακής χοληστερόλης, η οποία οδηγεί στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Ο καθημερινός κανόνας είναι περίπου 30-40 γραμμάρια μπέικον. Το προϊόν πρέπει να εξαιρείται από τη διατροφή για ασθενείς με ασθένειες του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, των χοληφόρων πόρων, διαταραχές του μεταβολισμού της χοληστερόλης, μεμονωμένη δυσανεξία στο προϊόν.

Πώς να επιλέξετε χοιρινό λίπος

Στην ιδανική περίπτωση, το λίπος πρέπει να αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά πωλούν το τελικό προϊόν. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μπέικον μόνοι σας, τότε πρέπει να πάτε στην αγορά. Είναι σημαντικό να ελέγξετε την παρουσία ενός κτηνιατρικού γραμματοσήμου για πιστοποίηση κρέατος, το οποίο θα προστατεύει σε κάποιο βαθμό από την ελμινθίαση και άλλες ασθένειες. Το προϊόν πρέπει να πασπαλίζεται ομοιόμορφα με αλάτι (εάν αυτό το προϊόν είναι ειδικό), ομοιόμορφη δομή, λευκό ή ροζ στην τομή. Η διαφορά μεταξύ μπέικον και λίπους είναι ότι το πρώτο στις περισσότερες περιπτώσεις πρέπει να προετοιμαστεί επιπλέον.

Πώς να μαγειρέψετε μπέικον στο σπίτι

Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε λαρδί στο σπίτι από την άποψη ότι μπορείτε να ελέγξετε τη συνταγή, να αλλάξετε το σύνολο των συστατικών, να βεβαιωθείτε ότι η τεχνολογία έχει ωριμάσει πλήρως. Το ίδιο το προϊόν στο τέλος γίνεται πιο πυκνό, αποκτά διαφορετικές αρωματικές πτυχές (ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται), φυσικά, αλλάζει χρώμα όταν καπνίζετε ή χρησιμοποιείτε διαφορετικά μπαχαρικά. Τα ουγγρικά και σπιτικά λαρδί θεωρούνται τα πιο συνηθισμένα λόγω εύκολων συνταγών και εξαιρετικής γεύσης..

Στο σπίτι

Για μαρινάρισμα μπέικον στο σπίτι, δεν χρειάζεστε κάτι συγκεκριμένο που δεν μπορεί να βρεθεί στην κανονική κουζίνα. Ένα λίτρο νερού απαιτεί 100 γραμμάρια αλάτι, δάφνη, σκόρδο (1 κεφαλή), μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (για γεύση). 1 κιλό λίπους πλένεται καλά και στεγνώνει. Το δέρμα πρέπει να τρίβεται λευκό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το Salo τίθεται στη μαρινάδα, βράζει, μαγειρεύεται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί στην άλμη για 3-4 ώρες έξω από το φως του ήλιου. Τη νύχτα, βάλτε το ίδιο υγρό στο ψυγείο. Μετά από αυτό, πάρτε το shpig, στεγνώστε το και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

ουγγρικός

Το ουγγρικό shpig θεωρείται εξαιρετικό ανεξάρτητο σνακ κατά τη διάρκεια των γιορτών. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι μια μεγάλη ποσότητα πάπρικας. Ένα κομμάτι λίπους πλένεται, ξηραίνεται και καθαρίζεται. Στη μάζα, γίνονται βαθιές τρύπες όπου εισάγονται σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε αλάτι, περούκα και πιπέρι σε αναλογία 3/1/1. Τρίψτε παχιά το λίπος με το μείγμα, τυλίξτε το σε δύο στρώσεις αλουμινίου και στείλτε το ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, μπορεί να μεταφερθεί σε ένα πιάτο και να αφεθεί στο κρύο για 2 ημέρες ή να ψηθεί στους 50 βαθμούς για 2,5-3 ώρες.

Μπέικον με κόκκινη πιπεριά

Συνταγές λαρδί

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον με αλάτι ή κάπνισμα. Όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις γεύσης του μάγειρα. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι το λαρδί πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένο, αλλιώς το νόημα της προσθήκης του χάνεται (το προκύπτον πιάτο θα γίνει απλώς πιο παχύ χωρίς καμία παραλλαγή γεύσης). Αξίζει να θυμηθούμε ότι η συνεχής διατροφή τέτοιων τροφίμων οδηγεί σε προβλήματα υγείας, επομένως θα πρέπει να εναλλάσσονται με ελαφριά και υγιεινά τρόφιμα..

Μπιφτέκια με κολοκυθάκια και καρότα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Θερμίδες: 224 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: προσθήκη σε ένα πιάτο ή ένα αυτόνομο πιάτο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μέτρια δυσκολία.

Τα κλασικά κοτολέτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αραιώνονται με λαχανικά και shpig, γεγονός που τα καθιστά ζουμερά, μαλακά, με ιδιαίτερη γεύση. Από την άποψη του όγκου, αποδεικνύεται ότι τα καρότα και τα κολοκυθάκια στο τελικό πιάτο είναι σχεδόν το ίδιο με το κρέας. Αυτός ο συνδυασμός μειώνει την αρνητική επιβάρυνση του σώματος, συμπληρώνει το πιάτο με βιταμίνες και μέταλλα και διαφορετικοί τύποι shpig θα αλλάζουν συνεχώς τη γεύση τους.

Συστατικά

  • χοιρινό, βοδινό ή χοιρινό βοδινό – 500 g.
  • κολοκυθάκια – 200 g;
  • καρότα – 100 g;
  • κρεμμύδια – 50-60 g
  • χοιρινό λίπος – 50 g;
  • μικρό πλιγούρι βρώμης – 40 g;
  • ψωμιά ή αλεύρι ·
  • αλάτι, μείγμα πιπεριού – για γεύση.
  • φυτικό λάδι – 2-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Γεμιστό κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  2. Περάστε το shpig 2-3 φορές μέσω μύλου κρέατος ή άλεσης σε μπλέντερ.
  3. Ξεφλουδισμένα κολοκυθάκια χωρίς σπόρους και σχάρα καρότα, ανακατεύουμε με πλιγούρι βρώμης.
  4. Αφήστε τα λαχανικά να παραμείνουν για 10-15 λεπτά.
  5. Ανακατέψτε τον κιμά και τα λαχανικά, προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι.
  6. Ζυμώνουμε τα χέρια μέχρι να μαλακώσουν, χτυπήστε σε ένα τραπέζι ή σανίδα.
  7. Σχηματίστε κοτολέτες, τυλίξτε τα σε ψωμί ή αλεύρι.
  8. Το τηγάνισμα σε λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι έτοιμο διαρκεί περίπου 2-3 ​​λεπτά σε κάθε πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος της κοτολέτας.

Μπιφτέκια με κολοκυθάκια και καρότα

Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια και μπέικον

  • Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Θερμίδες: 200 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: πιάτο, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: απλή.

Το κουάκερ φαγόπυρου ήταν πάντα ένα από τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά μία από τις πιο απλές ήταν – με μανιτάρια και μπέικον (λαρδί). Το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο σε θερμίδες, ενεργειακά πολύτιμο, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, μια μικρή ποσότητα μπέικον δεν αποτελεί εμπόδιο για ασθενείς με γαστρεντερικά προβλήματα. Κομμάτια λαρδιού μπορούν να αφαιρεθούν από το χυλό, και η γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα θα παραμείνουν.

Συστατικά

  • πλιγούρι φαγόπυρου – 1 ποτήρι
  • λαρδί-shpig – 50 g;
  • αποξηραμένα μανιτάρια – 70 g;
  • βούτυρο – 30 g;
  • κρεμμύδια – 1 κομμάτι
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • φρέσκα βότανα, αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Τακτοποιήστε τα δημητριακά και ξεπλύνετε καλά.
  2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό, ψιλοκόβουμε σε λωρίδες.
  3. Ρίχνουμε τα δημητριακά σε βραστό αλατισμένο νερό, τα φέρνουμε σχεδόν έτοιμα.
  4. Μπέικον, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
  5. Λιπάνετε τα δοχεία στο εσωτερικό με βούτυρο.
  6. Ανακατέψτε shpig, κρεμμύδι, κουάκερ, μπαχαρικά και βάλτε σε γλάστρες.
  7. Βάλτε στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
  8. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε το χυλό με φρέσκα βότανα.

Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια

Τηγανίτες κιμά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Θερμίδες: 380 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό, μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: απλή.

Οι τηγανίτες θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή και απλά πιάτα. Υπάρχει επίσης ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που προσφέρουν επιλογές από απλές τηγανίτες έως πολύπλοκα σχέδια γεμιστά με χαβιάρι, γαρίδες, που συλλέγονται όχι με απλούς φακέλους, αλλά με πολύπλοκα σχέδια. Οι κλασικές τηγανίτες με κιμά και κρέπα είναι ζουμερές και ικανοποιητικές. Φροντίστε να δοκιμάσετε!

Συστατικά

  • γάλα – 1 λίτρο
  • αυγά κοτόπουλου – 2 κομμάτια
  • αλεύρι – 300 γραμ.
  • βούτυρο – 150 g;
  • αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • κιμά – 200 g;
  • λαρδί-shpig – 50 g;
  • κρεμμύδια – 1 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλάτι και ανακατεύουμε καλά..
  2. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε ξανά.
  3. Ρίχνουμε τα δύο τρίτα του γάλακτος, χτυπάμε ελαφρά και χτυπήστε ελαφρά.
  4. Προσθέστε αλεύρι σε τρία στάδια, αναμειγνύοντας το μείγμα με ποιότητα, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
  5. Λιώστε το βούτυρο.
  6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα στη ζύμη, ακολουθούμενο από το λιωμένο βούτυρο.
  7. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 15 λεπτά.
  8. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  9. Προσθέστε κιμά στο κρεμμύδι (αλάτι, μπαχαρικά για γεύση), σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει..
  10. Οι τηγανίτες ψήνονται σε ξεχωριστό τηγάνι.
  11. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε μια κουταλιά της σούπας τελική γέμιση στην τηγανίτα και τυλίξτε σε οποιαδήποτε μορφή.

Γεμιστές κρέπες τηγανίτες

Ολλανδικό λάχανο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 70-80 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Θερμίδες: 180 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ολλανδικά.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Το πιάτο είναι μια παραλλαγή στο θέμα των κυλίνδρων λάχανου (τα συστατικά είναι παρόμοια), αλλά η γεύση διαφέρει δραματικά. Όλο το μυστικό είναι η τεχνολογία μαγειρέματος και τα μπαχαρικά. Αρχικά, η συνταγή φαίνεται περίπλοκη, αλλά μετά από αρκετές φορές, ακόμη και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σε μια ώρα, αν όχι λιγότερο. Το ολλανδικό γεμιστό λάχανο θα είναι μια απροσδόκητη προσθήκη σε κάθε εορταστικό δείπνο ή οικογενειακό δείπνο..

Συστατικά

  • μικτός κιμάς – 200 g;
  • λίπος μπέικον – 50 g;
  • λευκό λάχανο – το μισό της μέσης κούνιας.
  • κρεμμύδια – 1 μεγάλο κεφάλι
  • ρύζι – 100 g;
  • ντομάτα – 1-2 κομμάτια
  • καρότα – 300 g;
  • σκόνη μοσχοκάρυδου -; κουταλάκι του γλυκού
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ξεχωριστά φύλλα, πλύνετε, αφήστε το μίσχο.
  2. Βράστε τα φύλλα σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά.
  3. Στραγγίστε το λάχανο, σώστε το ζωμό.
  4. Μαγειρέψτε το ρύζι σχεδόν μέχρι να μαγειρευτεί (πρέπει να παραμείνει ελαφρώς στερεό).
  5. Κόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα, spasser.
  6. Προσθέστε ντομάτες, ψιλοκομμένο shpig, στιφάδο για 2-3 λεπτά.
  7. Ανακατέψτε τα λαχανικά, το βρασμένο ρύζι, τον ωμό κιμά, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι.
  8. Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα βαθύ φύλλο, βάλτε το σπάδικα στο κέντρο.
  9. Βάζουμε λίγο μείγμα κιμά, ρύζι και λαχανικά.
  10. Πιέστε ένα μικρό λάχανο.
  11. Επαναλάβετε τα βήματα 9-10 έως ότου βγείτε ένα είδος πρωτότυπου κεφαλιού.
  12. Πιέστε το τελευταίο στρώμα σφιχτά, ρίξτε μισό φλιτζάνι ζωμό λάχανου.
  13. Πασπαλίζουμε την προκύπτουσα δομή με φυτικό λάδι.
  14. Στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο στους περίπου 150 βαθμούς, για 5 λεπτά.
  15. Ελαχιστοποιήστε τη φωτιά.
  16. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε άλλο μισό φλιτζάνι ζωμό.
  17. Το λάχανο μαγειρεύεται για μισή ώρα.
  18. Σερβίρετε ζεστό.

Λάχανο με ρύζι

Βοδινό και ξινό λάχανο Bigos

  • Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Θερμίδες: 273 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, δείπνο.
  • Κουζίνα: Πολωνικά.
  • Δυσκολία: απλή.

Το καθαρό λάχανο τουρσί είναι ένα εξαιρετικό και νόστιμο πιάτο, αλλά αποτελεί τη βάση για μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πιάτο και ακόμη και ένα ανεξάρτητο σνακ: bigus (bigos). Υπάρχουν πολλές επιλογές για πρόσθετα συστατικά: μανιτάρια, κρέας, κρεμμύδια, ντομάτες, δαμάσκηνα, κόκκινο ή λευκό κρασί, διάφορα μπαχαρικά. Το Bigos με κρέας και shpig είναι ιδανικό για ένα πλούσιο πλήρες γεύμα με μια πλήρη σειρά βιταμινών, μικρο και μακρο στοιχείων.

Συστατικά

  • svlo – 200 γραμ.
  • λάχανο τουρσί (τουρσί) – 3 φλιτζάνια
  • ζωμός κρέατος – 1 ποτήρι
  • ψητό βόειο κρέας – 500 g;
  • αλεύρι -; Τέχνη. Λ.;
  • κρεμμύδια – 1 τεμ.
  • σκληρό τυρί (παρμεζάνα) – 100 g;
  • ψωμιά – 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Βάλτε σε ένα τηγάνι το αυγοτάραχο, κομμένο σε κομμάτια, λάχανο.
  2. Στην κορυφή υπάρχει μια άλλη σειρά λίπους, κομμένη σε λεπτές φέτες.
  3. Ρίξτε το ζωμό, σιγοβράστε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά.
  4. Ψιλοκόψτε το βόειο κρέας, προσθέστε πιπέρι για γεύση, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε τα όλα στο τηγάνι, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να βράσει εντελώς η σάλτσα..
  5. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βαθύ τηγάνι.
  6. Πασπαλίζουμε με βούτυρο, πασπαλίζουμε με ψίχουλα, τριμμένο τυρί.
  7. Βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μπάγκος

Πατάτα δραχάν

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Θερμίδες: 140 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Σλαβική.
  • Δυσκολία: απλή.

Drachena (γυναίκα πατάτας) – μια δημοφιλής συνταγή στη ρωσική, λευκορωσική, ουκρανική κουζίνα. Το πιάτο είναι απλό, γρήγορο, πλούσιο και υπέροχο για πρωινό, αλλά οποιαδήποτε άλλη στιγμή θα είναι εκτός τόπου. Παραλλαγές συνταγών υπάρχουν διαφορετικές, αλλά η βάση είναι πάντοτε τοποθετημένες τριμμένες ωμές πατάτες, όπως στις τηγανίτες πατάτας. Το Drachana σερβίρεται παραδοσιακά με ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα.

Συστατικά

  • πατάτες – 6 τεμ .;
  • αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • μπέικον λίπους – 30 g;
  • αυγό κοτόπουλου – 1 τεμ.
  • σόδα -; κουταλάκι του γλυκού
  • ξινή κρέμα – για γεύση
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
  2. Διπλώστε σε ένα ταψί ή ένα μπολ.
  3. Προσθέστε αυγά, μπαχαρικά, αλάτι.
  4. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το shpig, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι.
  6. Προσθέστε στη μάζα πατάτας και ανακατέψτε ξανά.
  7. Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, απλώνετε τη μάζα, κατανέμεται ομοιόμορφα σε όγκο.
  8. Βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200-230 βαθμούς.
  9. Το Drachan θεωρείται έτοιμο όταν σχηματίζεται μια ισχυρή χρυσή κρούστα.

Κατσαρόλα πατάτας

Γεμιστό κοτόπουλο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Θερμίδες: 240 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: Δείπνο.
  • Κουζίνα: Σλαβική.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Η παράδοση της δημιουργίας πιάτων με έκπληξη χρονολογείται από τον Μεσαίωνα: χήνες γεμιστές με ορτύκια, αγριογούρουνοι με χοίρους γάλακτος μέσα και άλλα μαγειρικά αριστουργήματα είναι γνωστά σε μας από βιβλία. Κοτόπουλο γεμιστό με τηγανίτες και αυγά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι για να εκπλήξει τους επισκέπτες. Η συνταγή είναι σχετικά περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει κανέναν και θα γίνει μια ευχάριστη έκπληξη.

Συστατικά

  • κοτόπουλο – 1 μεσαίο σφάγιο;
  • τηγανίτες – 8-10 τεμ.
  • αυγά – 6-8 τεμ.
  • μαγιονέζα – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • χοιρινό λίπος – 100 g;
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά το κοτόπουλο.
  2. Μέσα από την περιοχή του εντέρου, αφαιρέστε ολόκληρο το δέρμα, αφήνοντας κνήμες με φτερά.
  3. Ξεφλουδίστε το αλάτι, το πιπέρι, αφήστε το για λίγο.
  4. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος με κρεμμύδια και shpig.
  5. Προσθέστε ένα αυγό στον κιμά και ζυμώστε.
  6. Βράστε τα υπόλοιπα αυγά, κομμένα σε τέταρτα.
  7. Απλώστε ομοιόμορφα μια κουταλιά της σούπας κιμά σε κάθε τηγανίτα, απλώστε τις φέτες αυγού σε μία γραμμή, ρίξτε τη τηγανίτα σε σωλήνα.
  8. Γεμιστό κοτόπουλο σε σειρές τηγανιτών, εναλλάσσοντας με τον υπόλοιπο κιμά.
  9. Στη συνέχεια, πρέπει να ράψετε τη θέση του εντέρου, να ισιώσετε το δέρμα και να στερεώσετε σφιχτά τα φτερά και τα κάτω πόδια στο σφάγιο.
  10. Λιπάνετε το κοτόπουλο με μαγιονέζα, τρυπήστε το δέρμα σε πολλά σημεία με οδοντογλυφίδα.
  11. Στείλτε στο φούρνο για 1-1,5 ώρες στους 180 βαθμούς.
  12. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τις πλεξούδες με τις οποίες τραβήχτηκαν τα άκρα.

Κοτόπουλο Galantine

Ιταλική σούπα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Θερμίδες: 240 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: μεσημεριανό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: απλή.

Τα πιάτα με ζεστά υγρά για τη σύγχρονη Ευρώπη θεωρούνται εθνικές λιχουδιές, αν και το chowder ήταν η βάση της διατροφής πριν από 100 χρόνια. Οι ιταλικές σούπες μοιάζουν λίγο με το κλασικό μπορς, αλλά έχουν τα δικά τους πικάντικα χαρακτηριστικά. Στην οικιακή κουζίνα, μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα και νόστιμα, ακόμη και χωρίς πολλή γαστρονομική εμπειρία..

Συστατικά

  • νερό – 1,5 λίτρα
  • καρότα – 3 τεμ .;
  • ρίζα μαϊντανού – 1 τεμ.
  • λίπος μπέικον – 200 g;
  • κρεμμύδια – 1 τεμ.
  • ντομάτα – 4 τεμ .;
  • λουκάνικα – 300 g;
  • τυρί, κύμινο, πιπέρι, αλάτι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Κόψτε το shpig, τηγανίστε σε τηγάνι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού, ψιλοκόψτε, βάζετε σε ζεστό νερό.
  3. Όταν βράσει, προσθέστε λαρδί με κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά.
  4. Όταν σερβίρετε, βάζετε φέτες φρέσκιας ντομάτας με ζεστά λουκάνικα σε μια καυτή σούπα. Μπορείτε να πασπαλίσετε με μπαχαρικά, τριμμένο τυρί ή συμπλήρωμα με ντομάτα.

Ιταλική σούπα

Γαλλικό λουκάνικο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 8-10 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8-10 άτομα.
  • Θερμίδες: 350 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το δικό του λουκάνικο είναι ακριβότερο από τα περισσότερα προϊόντα από το κατάστημα. Το πλεονέκτημα με το ανεξάρτητο κάπνισμα προϊόντων κρέατος είναι ότι ο ίδιος ο ιδιοκτήτης επιλέγει τη συνταγή, τα μπαχαρικά και το ξύλο για καπνό. Τα γαλλικά λουκάνικα έχουν επίγευση κονιάκ, μοσχοκάρυδο και αλατισμένο χοιρινό λίπος σε ένα λουκάνικο δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Το ίδιο το κρέας μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα – μόνο 8-10 ημέρες και το καρβέλι που μπορεί να προετοιμαστεί για το μέλλον είναι έτοιμο.

Συστατικά

  • βόειο κρέας – 500 g;
  • χοιρινό – 500 g;
  • μπέικον λίπους – 250 g;
  • φυσικό έντερο 45-50 cm – 400 g;
  • αλάτι – 1,5-2 g;
  • αλκοόλ ή κονιάκ – 25 g;
  • μπαχάρι – 20 g;
  • μοσχοκάρυδο – 3 g;
  • φύλλα δάφνης – 3 τεμ .;
  • ζάχαρη – 2 g;
  • αλάτι – 35-40 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Ξεφλουδίστε το κρέας από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε, κομμένα σε κομμάτια των 25-30 g.
  2. Ρίχνουμε 20 g αλάτι, ανακατεύουμε, βάζουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες.
  3. Αφού βγείτε, περάστε 2-3 φορές μέσω μύλου κρέατος με ψιλοκομμένο μπέικον.
  4. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώνετε μέχρι να είναι ιξώδες.
  5. Απλώστε τις μάζες ομοιόμορφα σε φύλλα ψησίματος πάχους 10-12 cm.
  6. Μουλιάστε μέσα σε ένα σκοτεινό, κρύο δωμάτιο για 2-3 ημέρες.
  7. Γεμίστε με τη μάζα του εντέρου, στερεώστε τα άκρα με ένα τουρνουά.
  8. Κρεμάστε μέσα σε ένα καλά αεριζόμενο σκοτεινό κρύο δωμάτιο για 2-3 ημέρες.
  9. Μετά το κάπνισμα σε κρύο καπνό, για να μειώσετε την ποσότητα των καρκινογόνων, έως ότου το κέλυφος είναι ζαρωμένο.

Σπιτικά λουκάνικα

Πάστα συκωτιού χήνας

  • Χρόνος μαγειρέματος: 60 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Θερμίδες: 330 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: απλή.

Μια ποικιλία από πάστες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε νόστιμα τα παραδοσιακά γεύματα, μια εξαιρετική προσθήκη στο τσάι ή τον καφέ. Οι συνταγές ισχύουν για πολλές κουζίνες του κόσμου, και όχι μόνο στα γαλλικά, όπως φαίνεται. Η πάστα συκωτιού χήνας, που παρουσιάζεται παρακάτω, ονομάζεται «Φτερά των Σοβιετικών». Αναπτύχθηκε από τον ίδιο τον Mikoyan στη δεκαετία του ’30 του εικοστού αιώνα.

Συστατικά

  • συκώτι χήνας – 300 g;
  • μπέικον λίπους – 30 g;
  • ρύζι – 30 g;
  • κρεμμύδια – 50 g;
  • καρότα – 30 g;
  • βούτυρο – 30 g;
  • αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, σκόρδο – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Ξεπλύνετε το συκώτι, βάλτε μέσα σε πήλινα ή πήλινα πιάτα.
  2. Προσθέστε πλυμένο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άλλα υλικά.
  3. Κάλυμμα και ατμός.
  4. Περάστε τη δροσισμένη μάζα μέσω μύλου κρέατος δύο φορές.
  5. Στραγγίστε τη μάζα σε βούτυρο για περίπου 10 λεπτά.
  6. Παγωμένη πάστα σερβίρεται με λεμόνι, βότανα, ελιές, λάχανο βρασμένο.

Πάστα συκωτιού χήνας

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου