Μπουρεκάκια Pozharsky: οι σωστές και νόστιμες συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Αυτό το καταπληκτικό πιάτο δημιουργήθηκε από σεφ στα μέσα του 19ου αιώνα και έκτοτε έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Το παϊδάκι Pozharskaya παρασκευάζεται από κιμά κοτόπουλου, καρυκευμένο με βούτυρο, μπαχαρικά και ψημένο σε κράκερ. Σήμερα, το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι, σύμφωνα με τη διάσημη συνταγή..

Η ιστορία των κοτολετών

Υπάρχουν αρκετοί μύθοι που λένε για την ιστορία της κοτολέτας. Οι πιο διάσημοι από αυτούς συνδέονται με τον ιδιοκτήτη πανδοχείου Daria Pozharskaya, ο οποίος άνοιξε ένα ξενοδοχείο κοντά στο Torzhok. Μόλις ο αυτοκράτορας σταμάτησε εκεί και ζήτησε να μαγειρέψει μοσχάρι. Δεν υπήρχε μοσχαρίσιο κρέας στην κουζίνα, αντικαταστάθηκε με κοτόπουλο, φτιάχτηκε σαν κοτολέτα και διακοσμημένο με μοσχάρι.

Ο αυτοκράτορας άρεσε πολύ το πιάτο και στη συνέχεια ο μάγειρας ομολόγησε την αντικατάσταση του κρέατος. Ο βασιλιάς δεν ήταν αναστατωμένος, αλλά, αντίθετα, διέταξε να συμπεριληφθεί αυτή η συνταγή στο μενού του γηπέδου. Το πιάτο αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένο που έγινε διάσημο σε όλη τη Ρωσία – το έφαγε πρίγκιπες και απλοί άνθρωποι. Ακόμη και ο Πούσκιν συμβούλεψε τους φίλους του να απολαύσουν αυτά τα κοτολέτες, τα οποία δεν ήταν πολύ ακριβά, αλλά έγιναν αριστούργημα της ρωσικής γαστρονομίας.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες

Για να προετοιμάσετε σωστά τα κοτοπουλάκια, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Θα χρειαστείτε κρέας κοτόπουλου με πόδια και στήθη, δεν μπορούν να αντικατασταθούν με κιμά. Πρέπει να κόβετε προϊόντα χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, μέχρι να γίνει ομοιογενής, απαλή σύσταση. Εκτός από το κοτόπουλο, η κρέμα περιέχει λιπαρές ουσίες από 20%, λευκό ψωμί για κράκερ, κρεμμύδια, βούτυρο και μπαχαρικά. Τα κοτολέτες φωτιάς διαφέρουν από τα κλασικά καθώς δεν έχουν αυγό στη διαδικασία ζύμωσης κιμά.

Το μαγείρεμα κοτολέτες αρχίζει με το ψήσιμο κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κοφτερό βαρύ μαχαίρι και να κόψετε το κοτόπουλο ψιλοκομμένα, αλλά αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, επιτρέπεται να περιστρέψετε το κοτόπουλο μέσω ενός μύλου κρέατος ή να τρυπήσει με ένα μπλέντερ. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να είναι διαφανή, αναμειγνύονται με κρέμα-εμποτισμένο ψωμί χωρίς κρούστα. Μέρος του λαδιού είναι κατεψυγμένο, τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, εισάγεται στον κιμά. Για το ψωμί, χρησιμοποιούνται τσιπς και τα κοτολέτες τηγανίζονται σε ένα μείγμα λαδιών μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, στέλνονται στο φούρνο για να ετοιμάσουν.

Συνταγή κοτολέτας Pozharsky

Ένας αρχάριος μάγειρας σίγουρα θα χρειαστεί μια συνταγή για κοτοπουλάκια με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, ώστε να μην χάσετε τίποτα. Το πιάτο είναι ιδανικό για τη θεραπεία φίλων, σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με συνοδευτικό φαγόπυρο, φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κλασικά κεφτεδάκια, να διαφοροποιήσετε το γέμισμα προσθέτοντας τυρί, μπαχαρικά και μανιτάρια. Αλλά πριν πειραματιστείτε με τη συνταγή, αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε κοτολέτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Η σωστή και νόστιμη συνταγή για κοτολέτες

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 190 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η σωστή και νόστιμη συνταγή για τα κοτοπουλάκια περιλαμβάνει την ακριβή τήρηση των αναλογιών και των συστατικών. Για 800 γραμμάρια κοτόπουλου απαιτείται ένα ποτήρι κρέμα και 400 γραμμάρια κρεμμύδι. Οι φρυγανιές παρασκευάζονται με κράκερ από λευκό ψωμί (για ψωμί), το οποίο δίνει στο πιάτο μια ορεκτική, τραγανή κρούστα. Η συνταγή περιλαμβάνει κρέμα – είναι καλύτερο να αγοράσετε με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%. Ελλείψει αυτού του συστατικού, η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γάλα.

Συστατικά:

  • στήθος κοτόπουλου – 400 g
  • κρέας από πόδια κοτόπουλου – 400 g
  • λευκό ψωμί (ψίχουλα) – 150 g;
  • κρούστα ψωμιού – 200 g;
  • κρεμμύδια – 400 g
  • βούτυρο – 200 γραμμάρια
  • ελαιόλαδο – κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφήστε το λίγο λάδι να τηγανίσει, το υπόλοιπο – ψιλοκόψτε σε κύβους, κρυώστε στον καταψύκτη.
  2. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να είναι διαφανές, δροσερό.
  3. Κόψτε το κοτόπουλο, ανακατέψτε με κρεμμύδια, ψωμί εμποτισμένο με κρέμα (μην το πιέζετε). Ζυμώστε τη μάζα με το χέρι, προσθέστε παγωμένο λάδι.
  4. Ανακατέψτε γρήγορα ώστε να μην λιώσει το λάδι, βάλτε το μπολ με τη μάζα στο ψυγείο για μισή ώρα.
  5. Τρίψτε τις κρούστες του ψωμιού, σχηματίστε τακτοποιημένες κοτολέτες, πασπαλισμένες με ψίχουλα.
  6. Χρησιμοποιήστε δύο τύπους λαδιών, τηγανίστε τα μπιφτέκια μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.
  7. Απλώστε σε ένα ταψί, μαγειρέψτε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.

Τηγανητά παϊδάκια σε φρυγανιές

Προ-επαναστατική συνταγή για κοτολέτες

  • Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 178 kcal.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η προ-επαναστατική, ιστορική συνταγή για κοτολέτες φωτιάς δεν περιελάμβανε πάντα κοτόπουλο · αντ ‘αυτού, λήφθηκε μοσχάρι ή φουντουκιά. Οι σύγχρονοι μάγειρες είναι απίθανο να βρουν παιχνίδι στην αγορά, οπότε μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά σύμφωνα με τη μαγειρική συνταγή (από το 1907) από μοσχάρι. Ένα νόστιμο γκουρμέ πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το προηγούμενο, αλλά δεν περιλαμβάνει το βήμα ψησίματος στο φούρνο, αλλά τηγανίζεται μόνο σε ένα τηγάνι.

Συστατικά:

  • μοσχάρι – 450 g;
  • γάλα – ένα ποτήρι
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • καρβέλι – μια φέτα.
  • βούτυρο – 100 g;
  • μοσχοκάρυδο – μια πρέζα.
  • κράκερ – 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες, αφαιρέστε τις φλέβες, μετακινηθείτε δύο φορές στο μύλο του κρέατος.
  2. Ρίχνουμε το κουλούρι με γάλα, ανακατεύουμε με κιμά.
  3. Εκεί, βάλτε το κρεμμύδι τηγανισμένο μέχρι να μαλακώσει, καρυκεύστε με μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι.
  4. Ρίξτε λίγο γάλα για χυμό.
  5. Σχηματίστε όμορφα κοτολέτα, ψωμί, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Κοτολέτες μοσχάρι Pozharsky

Πυροσβεστικά μπιφτέκια από το Λάζερσον

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 157 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Τα κοτολέτες Firehead από το Lazerson περιέχουν μανιτάρια, τα οποία δίνουν στο πιάτο διατροφής μια νέα γεύση και πλούσιο άρωμα. Τα λευκά ή τα chanterelles είναι ιδανικά, αλλά αν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να αντικατασταθούν με champignons ή άλλα είδη δασών. Το εμπορικό εμπόριο κουάκερ φαγόπυρου, λάχανο τουρσί ή πουρέ πατάτας ταιριάζει καλά με έτοιμα κοτολέτες.

Συστατικά:

  • στήθος κοτόπουλου – 400 g
  • καρβέλι – 2 φέτες
  • ψωμί τοστ – 2 φέτες
  • γάλα – 50 ml.
  • κρέμα – 50 ml.
  • φυτικό λάδι – 20 ml.
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • champignons – 100 g;
  • αλεύρι – 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το φλοιό από το καρβέλι, κόψτε το ψίχουλο σε κύβους και στεγνώστε στο φούρνο.
  2. Τρίψτε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι ή ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με ψωμί, εμποτισμένο με ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας, τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια, αλεύρι.
  3. Αλάτι, τυφλά κοτολέτες.
  4. Ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά που λαμβάνεται μετά την άλεση ενός ξηρού καρβέλι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  5. Βάλτε σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε το πιάτο στο φούρνο. Προθερμάνετε στους 180 βαθμούς, σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Τηγανιτές φρυγανιές σε κροτίδες

Η συνταγή για κοτολέτες από τη Julia Vysotskaya

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 188 kcal.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: συγγραφέας.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Μια απλή συνταγή για κοτολέτες από τη Julia Vysotskaya αναφέρεται στις αρχικές εκδόσεις του διάσημου πιάτου. Στην κλασική συνταγή, ο μάγειρας πρόσθεσε ορεκτικό γέμιση τυριών και ζεστό πικάντικο σκόρδο. Το γέμισμα γίνεται από σκληρό ή μεταποιημένο τυρί, προαιρετικά προσθέστε αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα, πάπρικα σε αυτό. Σερβίρετε το πιάτο καλύτερα ενώ λιώνετε το τυρί. Η λιχουδιά πηγαίνει καλά με ψητές πατάτες και σαλάτα λαχανικών.

Συστατικά:

  • μπαγιάτικο λευκό ψωμί – 200 g;
  • γάλα – μισό ποτήρι
  • κοτόπουλο – μισό κιλό
  • σκόρδο – 2 σκελίδες
  • κράκερ – 100 g;
  • τυρί – 150 g;
  • γκι – 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βυθίστε το αποφλοιωμένο ψωμί στο γάλα, μετατρέψτε σε ομοιογενή μάζα.
  2. Περάστε το φιλέτο μέσω μύλου κρέατος, ανακατέψτε με εμποτισμένο ψωμί, ψιλοκομμένο σκόρδο.
  3. Ζυμώνουμε τον κιμά, το χωρίζουμε, σχηματίζουμε επίπεδα κέικ.
  4. Βάλτε φέτες τυριού στο κέντρο του καθενός, κλείστε τις άκρες.
  5. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
  6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς 15 λεπτά.

Ψητά παϊδάκια σε ένα πιάτο

Φρυγανιές – μυστικά μαγειρικής

Για να έχετε εξαιρετικά, τέλεια κεφτεδάκια στη φωτιά, αξίζει να λάβετε τη συμβουλή έμπειρων επαγγελματιών:

  1. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το κρέας κοτόπουλου, να κόψετε όλα τα κόκαλα. Καλύτερα πάρτε τα ισχία και το φιλέτο τρυφερό.
  2. Το βούτυρο για το πιάτο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το προϊόν με μαργαρίνη ή επάλειψη.
  3. Χρειάζεται ένα ειδικό ψωμί – πυκνό, λευκό, με μικρούς πόρους – φέτες καρβέλι. Μπαγκέτα, ciabatta, σίκαλη και τα παρόμοια.
  4. Αντί να πασπαλίζετε με ψωμί, μπορείτε να πάρετε ψιλοκομμένα κράκερ αλατιού.
  5. Εάν το πιάτο είναι κατασκευασμένο από μοσχάρι ή βόειο κρέας, συνιστάται να προσθέσετε λίγο μπέικον για χυμό.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου