Robusta – τι είδους καφές είναι, η διαφορά από την Arabica, ειδικά τη γεύση και το άρωμα

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ο πλούσιος και ποικίλος κόσμος του καφέ βασίζεται σε ένα ζευγάρι κύριων ποικιλιών που αναπτύσσονται σε δύο τύπους δέντρων: Καφές Arabica (καφές Arabian tree) και Coffeе Canephora. Οι καρποί του πρώτου μας δίνουν αραβική, η δεύτερη – robusta. Η τελευταία ποικιλία δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο η αραβική, αλλά κατέχει μια αξιόλογη θέση στη βιομηχανία καφέ. Βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Ο καφές Robusta μπορεί να είναι διαφόρων τύπων · διαφέρει από τον καφέ arabica στην εμφάνιση, τη γεύση και τη σύνθεση των κόκκων..

Τι είναι το robusta

Το Κονγκό δέντρο, ή το robusta, είναι ένα φυτό, ένα δέντρο του οποίου η γενέτειρα είναι η Αφρική και τα ισημερινά δάση της Ασίας. Πιστεύεται ότι ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Ουγκάντα, το 1830, βρέθηκε στη λεκάνη του Κονγκό. Το όνομα Robusta στη μετάφραση σημαίνει “ισχυρό.” Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το δέντρο Coffea canephora (γένος Coffee, η οικογένεια Marenova) είναι σε θέση να επιβιώσει σε συνθήκες που δεν είναι κατάλληλες για την ανάπτυξη του αραβικού καφέ.

Υπάρχουν πολλά δέντρα καφέ στη φύση, επομένως είναι πολύ δύσκολο να τα ταξινομήσετε. Υπάρχουν περισσότεροι από 80 τύποι δέντρων, τα φρούτα τους ονομάζονται “καφές”. Τα φυτά είναι τόσο νάνα όσο και πολύ ψηλά: σε φυσικές συνθήκες, το ύψος τους φτάνει τα 10 μέτρα. Για την ευκολία συλλογής φρούτων, τα δέντρα κλαδεύονται. Το φυτό είναι ανθεκτικό στις ασθένειες, δίνει καλή συγκομιδή, ανεπιτήδευτο στη φροντίδα, ανθεκτικό. Τα πιο συνηθισμένα είναι Coffea Arabica (Arabica) και Coffea Canephora (Robusta).

Ο θάμνος, του οποίου το ύψος είναι 2-3 μέτρα, είναι μια έντονη, μη εκλεπτυσμένη, αειθαλής καλλιέργεια. Το στέλεχος της ρίζας είναι κοντό, η κύρια μάζα των διεργασιών της ρίζας συγκεντρώνεται στο ανώτερο στρώμα του εδάφους, σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 15 εκατοστά. Τα κλαδιά είναι κάθετα και οριζόντια (φρούτα), αφού πεθάνουν, πέφτουν. Τα φύλλα έχουν κυματιστό σχήμα με λείες άκρες, κάθε μήκος από 5 έως 32 cm, πλάτος 2-8 cm. Βρίσκονται σε κοντούς μίσχους, κρεμώντας. Τα λουλούδια είναι λευκά, 3-6 ταξιανθίες, στη μέση τους είναι ένα κρεμώδες καφέ αστέρι. Έχουν ένα αρωματικό άρωμα, επικονιασμένο από τον άνεμο.

Κόκκοι καφέ

Ο καρπός είναι ένα στρογγυλεμένο μούρο. Ώριμο, έχει μήκος 0,8-1,5 cm, το χρώμα είναι σκούρο κόκκινο. Εξωτερικά, ο κόκκος καλύπτεται με μια ισχυρή φλούδα (exocarp), κάτω από αυτό υπάρχει ένας λεπτός πολτός (mesocarp). Οι σπόροι είναι ζευγαρωμένοι, ωοειδείς, επίπεδες κυρτές, στη μία πλευρά υπάρχει μια βαθιά αυλάκωση, που περιβάλλεται από ένα γκρι-πράσινο πυκνό κέλυφος περγαμηνής. Τα φρούτα εμφανίζονται σε ηλικία 2,5-3 ετών.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, ο Κονγκό καφές καλλιεργήθηκε ενεργά σε φυτείες της Ουγκάντα, όπου συλλέχθηκαν έως και 15 καλλιέργειες ετησίως. Αφού καταστράφηκαν όλες οι φυτείες Arabica από ασθένειες των φυτών – σκουριά από φύλλα, το 1900 μια νέα ποικιλία δέντρων έφερε στην Ιάβα από το Κονγκό. Ο καφές είναι μια από τις κύριες καλλιέργειες στις περισσότερες τροπικές χώρες. Σήμερα, οι μεγαλύτεροι ιστότοποι καλλιέργειας robusta βρίσκονται στο Βιετνάμ. Το 30% της παγκόσμιας παραγωγής ποτών καφέ εμπίπτει στην robusta.

Η ποιότητα του robusta είναι τάξης μεγέθους χαμηλότερη από αυτήν της arabica, αλλά η αντοχή είναι υψηλότερη, η καφεΐνη περιέχεται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Συχνά, μια ποικιλία περιλαμβάνεται σε μείγματα εσπρέσο και στιγμιαίου καφέ. Ένα πλούσιο ποτό λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μίγματα που δίνουν δύναμη και μια συγκεκριμένη πίκρα. Το πιο κοινό ποσοστό είναι 80% arabica και 20% robusta.

Οι επαγγελματίες barista χρησιμοποιούν ένα τέχνασμα: ανακατέψτε δύο τύπους καφέ. Αυτό δημιουργεί εξαιρετικές πρώτες ύλες για ένα νόστιμο ποτό, ειδικά επειδή υπάρχουν πολύ λίγοι λάτρεις της αγνής λούμπας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η αγάπη γι ‘αυτήν εξηγείται από την ανάγκη κατανάλωσης μεγάλης δόσης καφεΐνης, παρά προτίμηση γεύσης. Οι πράσινοι κόκκοι Robusta υποβάλλονται σε επεξεργασία με έναν ειδικό τρόπο για να μαλακώσουν την στυπτική γεύση και την πίκρα.

Οι μεγαλύτερες αποθήκες κόκκων καφέ της ποικιλίας Robusta βρίσκονται στο Λονδίνο, από όπου διανέμεται αυτό το προϊόν σε όλο τον κόσμο. Οι σύγχρονες εκμεταλλεύσεις πραγματοποιούν αναπαραγωγική εργασία, αναπαραγωγή νέων ειδών με λιγότερη καφεΐνη, βελτιωμένη γεύση. Το London Coffee Exchange δραστηριοποιείται ενεργά σε αυτήν την ποικιλία. Ένα μέτρο του βάρους του καφέ είναι ένας τόνος, το νόμισμα που χρησιμοποιείται στον υπολογισμό είναι βρετανική λίρα.

Προβολές

Το Robusta έχει πολλές ποικιλίες. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι δέντρων καφέ είναι Ambri, Conilion, Quilu. Τα χαρακτηριστικά τους έχουν ως εξής:

Κόκκους καφέ Robusta

  1. Αμπρί. Διανέμεται στην Αγκόλα, όπου καλλιεργούνται οι πιο ακριβές ποικιλίες.
  2. Το Coniglion du Brazil έχει μια ξεχωριστή γεύση φράουλας. Πατρίδα – Βραζιλία.
  3. Qilué. Πατρίδα – Κονγκό. Διακρίνεται από την υψηλή γεύση που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ακριβών ποικιλιών καφέ. Ο κόκκος αποτελείται από 4% καφεΐνη, 9% αιθέριο έλαιο, μια αλκαλοειδής ουσία (δίνει μια πικρή γεύση). Μετά το ψήσιμο, η πικρία εξαφανίζεται εν μέρει.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ arabica και robusta

Οι διαφορές μεταξύ των δύο ποικιλιών καφέ, arabica και robusta, είναι σημαντικές: από τις συνθήκες καλλιέργειας έως τα χαρακτηριστικά γεύσης. Το άρωμα, η γεύση, η αντοχή, η χημική σύνθεση του κόκκου, το σχήμα του διαφέρει. Σύμφωνα με πολλούς εμπειρογνώμονες, η διαφορά μεταξύ robusta και φθηνού arabica είναι σημαντική. Για να μάθετε πώς να ξεχωρίζετε το arabica από το robusta, πρέπει να έχετε μια ιδέα για την εμφάνιση, τη σύνθεση, τη γεύση, τις μεθόδους καλλιέργειας καφέ.

Η καφετιέρα (Coffea) έχει περίπου 50 είδη τροπικών δέντρων και θάμνων. Οι κύριες διαφορές του πολιτισμού:

  1. Γενεσιολογία. Η Robusta έχει 22 χρωμοσώματα, η Arabica έχει 44.
  2. Η δυσκολία της ανάπτυξης. Το δέντρο Robusta είναι πιο σταθερό λόγω της περιεκτικότητάς του σε καφεΐνη και χλωρογόνο οξύ.
  3. Καλλιέργεια. Το Robusta χρειάζεται ένα θερμότερο και υγρότερο κλίμα, που καλλιεργείται σε χαμηλότερα μέρη σε σχέση με τη στάθμη της θάλασσας. Το Arabica δεν απαιτεί υψηλή υγρασία.
  4. Γονιμοποίηση. Η Arabica είναι σε θέση να επικονιάσει μόνη της. Robusta – όχι, επομένως μετάλλαξη, είναι πιθανή η εμφάνιση ασθενειών.
  5. Περίοδος ωρίμανσης. Robusta – 8-11 μήνες, arabica – 6-8.

Εμφάνιση

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή ενός βαθμού καφέ είναι η εμφάνιση των φασολιών (φωτογραφία):

Χαρακτηριστικά

Arabica

Ρομπούστα

Η μορφή

Επιμήκη, οβάλ

Στρογγυλεμένο, μικρότερο

Χρώμα κόκκου

Όταν είναι ώριμο – μοβ ή κόκκινο, μετά το τηγάνισμα λαμβάνεται ένα ομοιόμορφο καφέ χρώμα

Όταν είναι ώριμο – καφέ, πράσινο, γκριζωπό, μετά το τηγάνισμα, καλύπτεται με κηλίδες ανοιχτού και σκούρου χρώματος

Μέγεθος δέντρου

Έως 4,5 m

Έως 10 μέτρα

Γεύση

Τα χαρακτηριστικά γεύσης των ποικιλιών έχουν επίσης τις διαφορές τους, που καθορίζονται από τη χημική σύνθεση του σπόρου. Η γεύση του robusta χαρακτηρίζεται από πικρία και απλότητα, ιξώδες και πικάντικη ένταση, το τελικό ποτό είναι λίγο υδατώδες, δυνατό. Ο καβουρδισμένος καφές χάνει ελαφρώς την πικρία του, αλλά πιο πικρός σε σύγκριση με την Arabica. Τέτοια χαρακτηριστικά καθιστούν δυνατή την παραγωγή στιγμιαίων τύπων καφέ. Η Arabica είναι πιο μαλακή και πιο αρωματική, ελαφρώς ξινή, φρουτώδεις νότες. Ο έτοιμος καφές είναι πιο παχύς, πιο λιπαρός, έχει μέτρια ή χαμηλή αντοχή.

Arabica και Robusta πριν και μετά το τηγάνισμα

Δομή

Η χημική σύνθεση των κύριων τύπων καφέ τους διακρίνει ο ένας από τον άλλο από τις γεύσεις τους. Η Robusta έχει:

  1. 2-3 φορές περισσότερη καφεΐνη, η οποία καθορίζει τις τονωτικές ιδιότητες του ποτού.
  2. Τανίνες (τανίνες). Παρέχει ένα καλό παχύ χορτάρι μετά το μαγείρεμα, το οποίο είναι σημαντικό για τον εσπρέσο.
  3. Χλωρογενικό οξύ. Δίνει πικρία και ιξώδες.
  4. 2 φορές λιγότερα αιθέρια έλαια.

Η σύνθεση των αραβικών στοιχείων κάνει τη γεύση του ποτού πιο φωτεινή, πιο πλούσια. Οι κόκκοι περιέχουν:

  1. 2 φορές περισσότερα αιθέρια έλαια, λιπίδια. Τα αιθέρια έλαια δίνουν μια γεύση εσπεριδοειδών, φρούτων, μούρων, ξηρών καρπών (ανάλογα με το έδαφος ανάπτυξης).
  2. Μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης σε κάθε σιτάρι κάνει τον καφέ πιο μαλακό.
  3. Η καφεΐνη είναι χαμηλή.
  4. Δεν υπάρχουν τανίνες, με αποτέλεσμα να μην υπάρχει παχύς αφρός μετά το μαγείρεμα.

Μια περίληψη των διαφορών δίνει μια επισκόπηση των πιο κοινών τύπων καφέ:

Ρομπούστα

Arabica

Ιστορική πατρίδα

Λεκάνη απορροής ποταμού Κονγκό

Αιθιοπία

Γονιμοποίηση

Αυτο-επικονίαση

Διασχίζω

Αυξανόμενες ιδιότητες

Αναπτύσσεται σε κοιλάδες, σε υψόμετρο έως 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Δεν φοβάμαι τις ασθένειες, την κλιματική αλλαγή.

Αναπτύσσεται σε ύψη 800-2200 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Ανοποιεί τις ασθένειες και την κλιματική αλλαγή..

Βασική χημική σύνθεση

8% αιθέρια έλαια,

3% καφεΐνη,

4% ζάχαρη,

9% χλωρογενικό οξύ

18% αιθέρια έλαια,

1-1,5% καφεΐνη,

8% σάκχαρα,

6,5% χλωρογενικό οξύ

Οι διαφορές στην εμφάνιση, τη γεύση και τις ιδιότητες αρώματος, ο όγκος των πωλήσεων είναι οι εξής:

Ρομπούστα

Arabica

Εμφάνιση

Οι κόκκοι είναι στρογγυλοί, μικροί, αφού το τηγάνισμα έχει άνιση χρώμα

Οι κόκκοι είναι επιμήκεις, επιμήκεις, μετά το τηγάνισμα γίνονται ομοιόμορφες στο χρώμα

Μυρωδιά

Αδύναμος

Ισχυρό, δυνατό

Γεύση

Απλό, πικρό, σκληρό, αγενές

Πολυεπίπεδη, πλούσια, απαλή, λεπτή,

Φρούριο

Υψηλός

Μεσαίο και χαμηλό

Μερίδιο πωλήσεων παγκοσμίως

τριάντα%

70%

Εφαρμογή

Ως μέρος των μειγμάτων

Ανεξάρτητα,

ως μέρος των μειγμάτων

Τιμή Robusta

Το κόστος της Robusta είναι σχεδόν 2 φορές χαμηλότερο από το Arabica. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

  1. Υψηλότερες αποδόσεις.
  2. Είναι πιο εύκολο και φθηνότερο να φροντίζετε τις φυτείες σας..
  3. Κατά την επεξεργασία των φασολιών robusta, χρησιμοποιούνται λιγότερο δαπανηρές μέθοδοι: η μέθοδος «ξηρή». Τα φρούτα του καφέ υποβάλλονται σε επεξεργασία με ξηρό ή υγρό τρόπο για να διαχωριστεί ο φλοιός από τα φασόλια. Η ξηρή μέθοδος ονομάζεται φυσική, ή άπλυτη, υγρή – εντελώς πλυμένη ή μισή πλύση.

Η τιμή μιας ποικιλίας robusta στην περιοχή της Μόσχας κυμαίνεται από 120 έως 800 ρούβλια. Όλα εξαρτώνται από το βάρος της συσκευασίας, τη σύνθεση:

Τίτλος

Περιγραφή

Κόστος (σελ.)

Φασόλια, Ινδονησία Robusta Java, Gutenberg

Περιεχόμενο διπλής καφεΐνης, 100 g

180

Κόκκους καφέ Robusta, Βιετνάμ

Φρέσκο ​​Τηγανισμένο, 500 γρ

600

Κόκκους καφέ Y5CAFE Buon Ma Thuot

Βιετνάμ,

500 γρ

250 γρ

667

367

Robusta, Ουγκάντα

Φωτεινή πικρία, ελαφρώς στυπτική επίγευση με επίγευση μαύρης σοκολάτας. 100 γρ

219

100% Robusta Me Trang, Βιετνάμ

Πικάντικη ξινή γεύση με διακριτική πικράδα καφέ. Μεσαίο ψητό, μεσαίο άλεσμα. 500 γρ

600

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου