Saj – τι είναι και βήμα προς βήμα συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων του Αζερμπαϊτζάν σε ένα τηγάνι

Το περιεχόμενο του άρθρου



Η συνταγή για μαγείρεμα είναι πολύ παλιά και η ίδια η λιχουδιά πήρε το όνομά της χάρη στα πιάτα στα οποία μαγειρεύεται. Αυτό είναι ένα επίπεδο, πλατύ τηγάνι, το οποίο ονομάζεται, όπως το ίδιο το φαγητό – saj. Στην ιστορική πατρίδα των πιάτων, χρησιμοποιείται σε εξωτερικούς χώρους, μαγειρεύει κρέας και λαχανικά αποκλειστικά σε κάρβουνο. Σε μια σύγχρονη ερμηνεία, το φασκόμηλο μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι.

Τι είναι ένα φασκόμηλο

Η ίδια η λέξη προήλθε από την Κεντρική Ασία: στο Αζερμπαϊτζάν ονομάζεται τηγάνι από χυτοσίδηρο με κεκλιμένο πυθμένα, το οποίο χρησιμοποιείται για μαγείρεμα πάνω σε ένα μικρό ταψί με κάρβουνα. Το Sajj είναι επίσης ένα πιάτο που αποτελείται από αρνί και διάφορα λαχανικά που τηγανίζονται σε λίπος κοτόπουλου. Κάθε οικοδέσποινα στο Αζερμπαϊτζάν προετοιμάζει μια απόλαυση σύμφωνα με τη δική της συνταγή, εισάγοντας νέα συστατικά και μπαχαρικά, ανάλογα με την ποσότητα τους. Η βάση είναι κρέας, πιπεριά, μελιτζάνα, πίτα, ντομάτες. Φρεσκοκομμένα χόρτα – κόλιαντρο, βασιλικό, νεαρά κρεμμύδια, άνηθο.

Τηγάνι

Το ταψί θυμίζει το καπάκι του λέβητα, μοιάζει με κοίλο κύκλο εξοπλισμένο με πλευρικές λαβές. Προηγουμένως, αυτό το σκεύος ήταν κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο και πηλό, σήμερα είναι κατασκευασμένο από χοντρό χάλυβα ή καθαρό χυτοσίδηρο. Το τηγάνι saj χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους: αν το τοποθετήσετε στα κάρβουνα με την κυρτή πλευρά στην κορυφή, μπορείτε να μαγειρέψετε τορτίγιες και πίτα. Εάν βάζετε τα πιάτα ανάποδα, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο παραδοσιακό saj, αλλά και άλλα λαχανικά ή κρέας, ψητά κ.λπ. Χάρη στον ασυνήθιστο σχεδιασμό στο τηγάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποσότητα φαγητού κάθε φορά.

Δεδομένου ότι παραδοσιακά ένα τηγάνι saj τηγάνι χρησιμοποιείται για μαγείρεμα στη φωτιά, υπάρχει ένα επιτραπέζιο σκεύος προς πώληση εξοπλισμένο με ειδική βάση και ένα μικρό μπάρμπεκιου. Ένα τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με μια συνηθισμένη σχάρα, το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε κάρβουνα. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν το φασκόμηλο από χυτοσίδηρο, καθώς αυτό το υλικό συσσωρεύεται καλύτερα και κατανέμει θερμότητα, τα τρόφιμα δεν κολλάνε σε αυτό. Τα ατσάλινα πιάτα είναι ελαφρύτερα, πρακτικά, αλλά δροσίζουν πιο γρήγορα.

Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό πιάτο Αζερμπαϊτζάν, είναι καλύτερα να πάρετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο για κάρβουνα, στην οικιακή ζωή χρησιμοποιούν συχνά ηλεκτρικό φασκόμηλο ή φυσικό αέριο. Για μια μικρή οικογένεια, μια μέση ταχύτητα 35-40 cm είναι κατάλληλη και για να μαγειρέψετε φαγητό για μια μεγάλη εταιρεία, είναι προτιμότερο να προτιμάτε πιάτα διαμέτρου άνω των 40 cm. Πριν από την πρώτη εργασία, το προϊόν από χυτοσίδηρο πρέπει να ψηθεί στη φωτιά για 15-20 λεπτά, μετά το οποίο αλάτι χύνεται στον πυθμένα και το τηγάνι αφήνεται να κρυώσει. Αφού τα ασβεστοποιημένα πιάτα ξεπλυθούν με νερό, ζεσταθούν ξανά και σκουπιστούν με ηλιέλαιο.

Φασκόμηλο χυτοσιδήρου

Πιάτο

Πρόκειται για μια νόστιμη απόλαυση του Αζερμπαϊτζάν, τα κύρια χαρακτηριστικά της οποίας είναι η προσθήκη τρυφερό, μαλακό κρέας, αφθονία στη συνταγή λαχανικών και σερβίρισμα με ένα φύλλο πίτα. Προετοιμασία ενός πιάτου saj σε μια κατσαρόλα με το ίδιο όνομα, που είναι ένας ελαφρώς κοίλος χυτοσίδηρος κύκλος με ένα μικρό ταψί με κάρβουνα εγκατεστημένα κάτω από αυτό. Τα πιάτα χρησιμοποιούνται στο Αζερμπαϊτζάν και στις δύο πλευρές, ανάλογα με τον τύπο της λιχουδιάς που προετοιμάζεται. Τα πιάτα στο sajah είναι μοναδικά και πολύ νόστιμα: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά ανταλλάσσουν γεύση με κρέας με λάδι ή, ιδανικά, με πρόβειο κρέας.

Ετοιμο γεύμα

Πώς να μαγειρέψω

Η αρχή της δημιουργίας ανατολικών λιχουδιών είναι ότι όλα τα συστατικά τηγανίζονται γρήγορα με υψηλή θερμότητα σε λίπος. Κομμένο σε φέτες ή τυλιγμένο ψωμί πίτας τοποθετείται στο κάτω μέρος της πλάκας και πάνω του τηγανίζονται λαχανικά και κομμάτια κρέατος. Σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι, συνήθως με τηγάνι. Κατά τη διάρκεια του γεύματος, τα κάρβουνα συνεχίζουν να καίγονται, διατηρώντας τη θερμότητα των προϊόντων. Η διαδικασία της κατάσβεσης των συστατικών συνεχίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και το λίπος που ρέει από αυτά κορεσμένα το πίτα, έτσι οι γκουρμέ θεωρούν αυτό το μέρος του sajah το πιο νόστιμο.

Ο άνθρωπος μαγειρεύει ένα πιάτο σε ένα saj

Συνταγή φασκόμηλου

Εάν έχετε μια ειδική κατσαρόλα με τηγάνι, δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια λιχουδιά από το Αζερμπαϊτζάν ακόμη και στο σπίτι. Ωστόσο, η διαδικασία μπορεί να απλοποιηθεί λίγο. Για να γίνει αυτό, τα συστατικά τηγανίζονται εναλλάξ σε γουόκ ή σε συνηθισμένο τηγάνι και μόνο όταν σερβίρονται στο τραπέζι, τα προϊόντα μεταφέρονται στο φασκόμηλο. Αντί για λιπαρά ουρά λίπους, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν λίπος κοτόπουλου ή λαρδί. Η απόλαυση μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες και δεν απαιτεί τήρηση της εθιμοτυπίας: επιτρέπεται η κατανάλωση saj με τα χέρια, βύθιση πίτας σε σάλτσα που στραγγίζει από λαχανικά και κρέας.

Κρέας μελιτζάνας

Χοιρινό

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 790 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, δείπνο, εορταστική γιορτή.
  • Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
  • Δυσκολία: απλή.

Προηγουμένως, το πιάτο παρασκευάστηκε αποκλειστικά από ένα νεαρό αρνί, τηγανίζοντας τον πολτό από διάφορα μέρη του σφαγίου. Ωστόσο, το χοιρινό φασκόμηλο είναι επίσης πολύ νόστιμο: η απόλαυση είναι αρωματική και ζουμερή. Η προτεινόμενη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση της πυελικής ή ωμοπλάτης του χοίρου, όπου το φιλέτο είναι μέτρια μαλακό και λιπαρό. Οι λιχουδιές του Αζερμπαϊτζάν μπορούν να συμπληρωθούν με σαμπάνια, κουνουπίδι, άλλα λαχανικά, φασόλια, τυρί suluguni, καρυκεύματα. Το λίπος ουράς λίπους μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος κοτόπουλου ή λαρδί.

Συστατικά:

  • πατάτες – 5 τεμ .;
  • αλάτι – μια πρέζα
  • κρεμμύδια – 1-2 τεμ.
  • χοιρινό – έως 500 g
  • ντομάτες – 4 τεμ .;
  • μεγάλη μελιτζάνα
  • γλυκό πιπέρι – 3 τεμ.
  • σκόρδο – 2 σκελίδες
  • αλεσμένο πιπέρι τσίλι – 1 g;
  • πρασινάδα;
  • ξίδι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το χοιρινό σε μεγάλες φέτες, πιπέρι και κρεμμύδι – ζουλιέν.
  2. Αλέθουμε μελιτζάνα και πατάτα για φασκόμηλο με νικέλιο πάχους 0,5-1 cm.
  3. Λιπάνετε τις πατάτες και τις μπλε με φυτικό λάδι, σεζόν και τοποθετείτε σε ένα ταψί / σχάρα, στέλνοντας σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
  4. Ψήνουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
  5. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πιπέρι.
  6. Βάλτε το χοιρινό στο κέντρο του ανθεκτικού στη θερμότητα πιάτου και μελιτζάνα με πατάτες κατά μήκος της άκρης. Τοποθετήστε φέτες ντομάτας πάνω από τις μπλε (αλάτι τις), τότε πρέπει να πασπαλίσετε τα προϊόντα με ψιλοκομμένα βότανα και να τα στείλετε όλα αυτά στο φούρνο, αφήνοντας τις ντομάτες να αφήσουν το χυμό να φύγει. Αφού σερβίρετε το φασκόμηλο στο τραπέζι.

Χοιρινό με λαχανικά

Από κοτόπουλο

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 273 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, δείπνο, εορταστική γιορτή.
  • Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
  • Δυσκολία: απλή.

Φιλέτο απαλής διατροφής ή ζουμεροί μηροί κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική επιλογή για το συστατικό κρέατος για φασκόμηλο. Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά και πολύ πιο γρήγορα από ό, τι με μοσχάρι, αρνί ή χοιρινό. Οι σεφ προτείνουν τη χρήση σπιτικού κοτόπουλου στην προετοιμασία του saj, καθώς είναι πιο γευστικό, αλλά το φιλέτο του λέβητα είναι επίσης κατάλληλο. Μπορείτε να πάρετε λαχανικά, το πιο σημαντικό – σε μεγάλες ποσότητες. Τα παρακάτω περιγράφουν πώς να φτιάξετε ένα φασκόμηλο στο σπίτι.

Συστατικά:

  • ντομάτες – 3 τεμ .;
  • βραστά στήθη κοτόπουλου – 300 g.
  • αλάτι, μπαχαρικά
  • πιπεριά – 1 τεμ.
  • μανιτάρια – 100 g;
  • πράσο – 0,2 κιλά
  • πράσινα φασόλια – 250 g;
  • λιπαρό λίπος – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σπόροι ροδιού – 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Λιώστε το λίπος σε ένα τηγάνι.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε τα μανιτάρια κάτω από νερό και μετά κόβουμε σε πλάκες.
  3. Συστατικά Sajo.
  4. Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν..
  5. Κόψτε το πιπέρι.
  6. Βάζουμε τα μαγειρεμένα φασόλια σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά με μανιτάρια και κρεμμύδια, στείλτε πιπέρι εδώ.
  7. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλές φέτες και προσθέτουμε στο τέλος του παρασκευάσματος, προσθέτοντας την ένταση της φωτιάς έτσι ώστε τα λαχανικά να τηγανίζονται παρά να μαγειρεύονται.
  8. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου χοντρά, βάλτε τα στα λαχανικά, αλάτι, καρυκεύστε τα προϊόντα. Τηγανίστε τα μέχρι να είναι έτοιμα για λίγα λεπτά.
  9. Σερβίρετε το saj με πίτα, πασπαλισμένο με αυτό μπορεί να διακοσμηθεί με σπόρους ροδιού.

Έτοιμο κρέας κοτόπουλου

Από βοδινό

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 160 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν
  • Δυσκολία: απλή.

Το Sajj μπορεί να προετοιμαστεί τόσο με τη βοήθεια ενός ειδικού τηγανιού σε ένα ταψί όσο και στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια πιάτα. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε ένα γουόκ ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Μια σύγχρονη ερμηνεία της συνταγής σάς επιτρέπει να φτιάχνετε φασκόμηλο από κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό, ψάρι κ.λπ. Με το βόειο κρέας, η απόλαυση είναι διαιτητική, πολύ αρωματική και νόστιμη. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε φασκόμηλο σε θερμίδες στο ελάχιστο, αντί για λίπος, προτείνεται η χρήση ηλιελαίου.

Συστατικά:

  • Πιπεριά;
  • βόειο κρέας – 0,5 κιλά
  • μεγάλα καρότα
  • champignons – 0,2 kg;
  • ντομάτες – 2 τεμ .;
  • μελιτζάνα;
  • πατάτα – 4 τεμ .;
  • μεγάλο κρεμμύδι
  • μπαχαρικά, αλάτι
  • πίτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε νικέλιο, αλάτι, αφήνουμε στην άκρη έτσι ώστε η πικρία να εξαφανιστεί.
  2. Κόβουμε το βόειο κρέας σε κύβους, βάζουμε σε μια θερμή κατσαρόλα, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Μετά προσθέστε αλάτι. μπαχαρικό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  3. Μαγειρέψτε τα τρόφιμα σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο πιάτο στο κέντρο. Τοποθετήστε το πιάτο σε ατμόλουτρο, έτσι ώστε τα συστατικά να μην κρυώσουν..
  4. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τηγανίζουμε, ελαφρώς αλατισμένες.
  5. Κόψτε τα καρότα για το φασκόμηλο σε κύκλους, στείλτε στην πατάτα.
  6. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένη μελιτζάνα στο τηγάνι και μετά από 5 λεπτά – πιπέρι και μανιτάρια. Για να διατηρήσετε τα λαχανικά μαλακά, καλύψτε τα για λίγο.
  7. Τελευταίες φέτες τομάτας προστίθενται στο μείγμα λαχανικών.
  8. Βάλτε τα τελικά λαχανικά γύρω από το τελικό βόειο κρέας. Σερβίρετε τον Saj με τον Lavash.

Από βοδινό

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου