Sashimi – τι είναι, συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τα κύρια πιάτα της εθνικής ιαπωνικής κουζίνας περιλαμβάνουν ψωμάκια, σούσι και σασίμι. Το τελευταίο εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Ιάπωνες, είναι λιχουδιά, γιατί αρχικά μόνο οι αριστοκράτες μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Το κύριο πράγμα για την εξυπηρέτηση του sashimi είναι η αισθητική, τα χρώματα, για μια ποικιλία από τα οποία χρησιμοποιούνται τα λαχανικά, οι παραλλαγές του τεμαχισμού και της μερίδας τους. Με την πρώτη ματιά, η προετοιμασία ενός πιάτου μπορεί να φαίνεται εύκολη υπόθεση, αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το sashimi είναι φτιαγμένο από ωμό ψάρι. Αυτό σημαίνει ότι η θεραπεία πρέπει να είναι σωστή, διαφορετικά οι συνέπειες θα είναι δυσμενείς για την υγεία.

Τι είναι το sashimi

Το εθνικό πιάτο ιαπωνικής κουζίνας, το οποίο παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο ωμό ψάρι, ονομάζεται sashimi ή sashimi. Η λέξη μεταφράζεται ως “ψιλοκομμένο κρέας.” Το πιάτο σερβίρεται στην αρχή του γεύματος, δεν εξυπηρετεί την ικανοποίηση της πείνας, αλλά για αισθητική και απόλαυση. Για την κοπή σασίμι, οστρακοειδή, χταπόδι ή ψάρι χρησιμοποιούνται (τόνος, σολομός, πέρκα, ιππόγλωσσος, κιτρινωπό, γατόψαρο, πέστροφα, γάδος, χωματίδα, πέρκα, κυπρίνος, λαβράκι).

Μην συγχέετε σούσι, ψωμάκια και σασίμι. Αυτά είναι τρία εντελώς διαφορετικά πιάτα. Για την παρασκευή σούσι, χρησιμοποιείται μόνο ρύζι με διαφορετικούς τύπους ωμού ψαριού, τα οποία συνδυάζονται με τη μορφή τορτίγιας. Ρολά – ένα ρολό ρύζι, ψάρι και άλλα συστατικά (κρέας, τυρί, λαχανικά) τυλιγμένα σε noriya και σασίμι – κομμάτια ψαριού κομμένα σε λεπτές φέτες, σερβιρισμένα με σάλτσες και καρυκεύματα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Στην Ιαπωνία, η επιλογή των ψαριών για sashimi εξαρτάται από την εποχή του χρόνου. Οι σωστά επιλεγμένες ποικιλίες βοηθούν στην αποκάλυψη όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων του πιάτου:

  • Το κύριο συστατικό (ψάρι) είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία (κάλιο, ψευδάργυρος, φώσφορος) και λιπαρά οξέα που λαμβάνει ο οργανισμός με τροφή.
  • Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο ​​προϊόν, το οποίο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία -50 βαθμούς, διαφορετικά ο κίνδυνος μόλυνσης είναι υψηλός.
  • Η σωστή απόψυξη συμβάλλει στη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων: το προϊόν βυθίζεται σε κρύο νερό, όπου η συγκέντρωση του αλατιού είναι ίση με το θαλασσινό νερό.

Σασίμι

Πώς να μαγειρέψω

Ο πρώτος κανόνας μαγειρέματος σασίμι: τα ψάρια πρέπει να είναι πολύ φρέσκα. Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση και να τραβήξετε την υπερβολική υγρασία, πριν το κόψετε τυλίγεται σε φύκι, αφήστε το να βράσει στο ψυγείο για μια νύχτα ή μερικές ώρες. Στο μαγείρεμα σασίμι, η κοπή είναι σημαντική, η οποία εξαρτάται από τον τύπο των ψαριών, την επιλογή ενός μαχαιριού. Το σερβίρισμα είναι επίσης μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς η αισθητική απόλαυση του φαγητού είναι σημαντική για τους Ιάπωνες.

Το μαγείρεμα Sashimi στην Ιαπωνία εξαρτάται από τον τύπο των ψαριών. Για παράδειγμα, ένας μάγειρας κόβει ένα δηλητηριώδες πιάτο καπνού με ένα ειδικό μαχαίρι (hickey puffer). Οι φέτες πρέπει να είναι τόσο λεπτές που να τους λάμπει μια πλάκα. Με την κατάλληλη προετοιμασία, το ποσοστό δηλητηρίου στα ψάρια είναι μικρό για δηλητηρίαση, αλλά προκαλεί ευφορία. Πριν από λίγα χρόνια, ένα είδος ψαριού καπνίσματος χωρίς τοξίνες αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία. Είναι ακίνδυνο, αλλά δεν είναι πλέον ευφορικό.

Κανόνες κοπής

Ένα από τα στάδια της προετοιμασίας σασίμι είναι η σωστή κοπή, η οποία γίνεται με ένα ειδικό μαχαίρι Yanagiba (Yanagiba – φύλλα ιτιάς), η λεπίδα του οποίου πρέπει να ακονιστεί πολύ έντονα. Τα ψάρια χωρίς ζυγαριά, τα κεφάλια και τα εντόσθια ψύχονται (μην παγώνουν) και μόνο τότε αρχίζουν να χωρίζονται σε κομμάτια (όσο πιο μαλακό είναι το προϊόν, τόσο πιο παχύ είναι κομμένο). Διαφορετικοί τύποι ψαριών έχουν τον δικό τους τρόπο κοπής:

  • Hira giri (φέτες) – μια φόρμα κατάλληλη για οποιοδήποτε είδος. Το πάχος του κομματιού πρέπει να είναι 0,5-1 cm και μήκος 5 cm.
  • Ito zukeri (χρησιμοποιώντας σύρμα ή νήμα) – κατάλληλο για τεμαχισμό καλαμαριών και ψαριών μεσαίου μεγέθους. Πρώτον, κόβεται μια φέτα κατά μήκος 0,5 εκατοστών, μετά την οποία κάθε φέτα κόβεται στο ίδιο πλάτος.
  • Βάρος Kazu (σε κύβους) – τεμαχισμός σύμφωνα με την αρχή του ito zukeri, μετά την οποία το άκρο κόβεται σε 1 εκ. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται για τη διατροφή τόνου.
  • Usu zukuri (φέτες, πάχος χαρτιού) – τα λευκά ψάρια (φιλέτο τσιπούρας, μανταλάκι) τοποθετούνται σε επίπεδη επιφάνεια, σφίγγονται με το χέρι και κόβονται υπό γωνία με διαφανείς λεπτές φέτες.
  • Sorigi (υπό γωνία) – μια μέθοδος κοπής του ανώτερου στρώματος κοντά στη γη, για την οποία χρησιμοποιείται σολομός ή τόνος. Μια γωνία κόβεται από ένα ορθογώνιο κομμάτι του προϊόντος, φέτες 0,5-1 cm.
  • Για να κόψετε ένα επίπεδο ή μικρό ψάρι, λαμβάνεται ένα φιλέτο, κόβεται στα μισά και κόβεται σε λεπτές φέτες διαγώνια.

Τεχνική τεμαχισμού ψαριών

Συνταγή Sashimi

  • Χρόνος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 1 άτομο.
  • Πιάτα θερμίδων: 138 kcal ανά μερίδα.
  • Σκοπός: ορεκτικό, έναρξη δείπνου.
  • Κουζίνα: Ιαπωνικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το Sashimi στην παραδοσιακή ιαπωνική κουλτούρα δεν προορίζεται να ικανοποιήσει την πείνα. Ένα πιάτο σερβίρεται πριν από το κύριο γεύμα, αφού οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι αυτή τη στιγμή οι γευστικοί δεν έχουν χάσει ακόμη τη λεπτή τους αντίληψη. Διαθέσιμο και εύκολο στην παρασκευή τύπων ψαριών – σολομού ή σολομού, οι οποίοι μετά το κόψιμο θα πρέπει να αρωματίζονται με σάλτσες, μπαχαρικά. Στο σερβίρισμα παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας, η αισθητική πλευρά του πιάτου είναι σημαντική, η οποία δεν πρέπει να ξεχαστεί στα τελικά στάδια της προετοιμασίας.

Συστατικά

  • σολομός – 100 g;
  • σάλτσα σόγιας – 1 κουταλιά της σούπας
  • ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας
  • σκόρδο – 1 τεμ.
  • πράσινα κρεμμύδια – 1 μάτσο
  • ρίζα τζίντζερ – 1 τεμ.
  • λεμόνι – 0,5 τεμ .;
  • τουρσί τζίντζερ – 20 g;
  • σουσάμι για γεύση.
  • wasabi – στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Πάρτε φρέσκο ​​ψάρι που ήταν «εντελώς» κατεψυγμένο στους -50 βαθμούς. Ξεπαγώστε το σε κρύο αλμυρό νερό. Η ποσότητα του αλατιού πρέπει να είναι περίπου η ίδια με το φυσικό θαλασσινό νερό.
  2. Βρέξτε το προϊόν με ένα υγρό πανί, καθαρίστε τις ζυγαριές με ένα μαχαίρι από την ουρά στο κεφάλι.
  3. Κόψτε τη σάρκα των βράγχων μέχρι να ακούσετε τον ήχο μιας ψιλοκομμένης σπονδυλικής στήλης. Κόψτε το κεφάλι σας, βγάλτε τα εσωτερικά.
  4. Ξεπλύνετε τα ψάρια με θαλασσινό νερό και στη συνέχεια σκουπίστε. Κόψτε το σφάγιο από την κοιλιά στην ουρά από τη μία πλευρά και κατά μήκος της πλάτης από δεξιά προς αριστερά στην άλλη.
  5. Διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά προς το κεφάλι από την ουρά. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά..
  6. Διαχωρίστε το δέρμα από τον πολτό, αφαιρέστε τα υπόλοιπα μικρά οστά.
  7. Πριν κόψετε το προϊόν, τυλίξτε το σε φύκι, στείλτε το για μια νύχτα στο ψυγείο.
  8. Όταν ολοκληρωθούν τα προκαταρκτικά παρασκευάσματα, κόψτε τη γωνία του ψαριού και κόψτε τα κομμάτια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο βάρους απορριμμάτων (υπό γωνία). Οι φέτες πρέπει να έχουν πάχος 0,5-1 cm.
  9. Κόψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
  10. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας ξεχωριστά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο ή περνάμε μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) στη σάλτσα. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε wasabi στη γεύση. Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι αυτό το καρύκευμα έχει ένα επιπλέον απολυμαντικό για ωμό ψάρι.
  11. Για να σερβίρετε σασίμι, πάρτε ένα μακρύ, στενό πιάτο, βάλτε τα κομμάτια σολομού υπό γωνία.
  12. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα κρεμμυδιού και τζίντζερ.
  13. Προθερμάνετε, αλλά όχι βραστό ελαιόλαδο, ρίξτε σολομό, κρεμμύδια και τζίντζερ. Μερικές φορές προστίθεται ξύδι κρασιού στο λάδι (2 κουταλιές της σούπας).
  14. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στο πιάτο, γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού, σουσάμι.

Καπνιστό Χέλι Σασίμι

Σερβίροντας πιάτα στο τραπέζι

Πριν από το γεύμα σερβίρεται ωμό ψάρι στα ιαπωνικά (ή απλά σασίμι). Είναι σημαντικό να διακοσμήσετε όμορφα το πιάτο. Για αυτό, τα εικονικά φρέσκα λαχανικά, ο ασβέστης, το αβοκάντο, τα καρυκεύματα, τα φύκια, το wasabi και το τζίντζερ χρησιμοποιούνται σε μορφή τεμαχισμού και είναι ασυνήθιστα διπλωμένα. Για τον κλασικό σχεδιασμό, οι Ιάπωνες λαμβάνουν noriya (κόκκινα φύκια), κολοκύθια, daikon (τριμμένο ραπανάκι Ιαπωνίας) ή καρότα. Μερικές φορές, τα φύλλα shiso (γρασίδι, όπως μέντα) ή αλεσμένο κόλιανδρο προστίθενται στο daikon. Σύμφωνα με την ιαπωνική παράδοση, πρέπει να υπάρχει ένας περίεργος αριθμός φετών σε ένα πιάτο (3, 5 ή 7).

Το Wasabi με τζίντζερ είναι αντιβακτηριακοί παράγοντες. Απολυμάνουν ωμό ψάρι, δίνουν πρόσθετη πρόληψη στο προϊόν. Το Wasabi διαλύεται παραδοσιακά σε σάλτσα σόγιας, όπου το sashimi πρέπει να βυθίζεται πριν από τα γεύματα.

Το τζίντζερ χρησιμεύει για διακοπή, ανανέωση της γεύσης μεταξύ της πρόσληψης διαφορετικών θαλασσινών και ψαριών. Δεν τοποθετείται σε φαγητό, αλλά τρώγεται μεταξύ των γευμάτων. Οι Ιάπωνες τρώνε ραβδιά σασίμι. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ξηρό λευκό κρασί, μπύρα, σάκε (ιαπωνική βότκα) για το πιάτο. Κατά τη διάρκεια ενός μη αλκοολούχου δείπνου, συνηθίζεται να προσφέρετε στους επισκέπτες πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη και λεμόνι.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου