Μανιτάρια Shiitake: συνταγές και φαρμακευτικές ιδιότητες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα, τα πιάτα χωρίς shiitake μπορούν να μετρηθούν στα δάχτυλα. Οι ανατολικοί κάτοικοι λατρεύουν απλά αυτό το μανιτάρι, και όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Εκεί ονομάζεται ελιξίριο νεότητας, ομορφιάς, υγείας και μακροζωίας. Γιατί είναι τόσο χρήσιμο αυτό το μανιτάρι;?

Τι είναι το shiitake

Το Shiitake είναι γνωστό ότι είναι ένα βρώσιμο αγαρικό που αναπτύσσεται σε ένα δέντρο. Το καπέλο φτάνει σε διάμετρο έως 30 εκατοστά και το χρώμα του είναι ανοιχτό ή σκούρο καφέ. Στην άκρη υπάρχει μια κρέμα με κρόσσια και η κορυφή του μανιταριού καλύπτεται με ζυγαριά. Αν κοιτάξετε κάτω από το καπέλο, μπορείτε να δείτε λευκές ίνες στις οποίες έχει συσσωρευτεί μια μάζα χρήσιμων στοιχείων. Το κυλινδρικό σχήμα του ποδιού είναι λευκό, καφέ όταν σπάσει, με ινώδη επιφάνεια.

Καλλιέργεια μανιταριών Shiitake

Ακριβώς το όνομα ήδη μιλά για τη μέθοδο ανάπτυξης. Το “Shii”, που μεταφράζεται από τα Ιαπωνικά, σημαίνει ένα δέντρο με πλατύφυλλα είδη, και το “take” – ένα μανιτάρι. Άλλα ονόματα αυτού του φυτού είναι επίσης γνωστά: μανιτάρια μαύρου δάσους, κινέζικα ή ιαπωνικά μανιτάρια και το λατινικό του όνομα είναι βρώσιμη φακή. In vivo, το shiitake αναπτύσσεται στα ανατολικά: Ιαπωνία, Κορέα, Κίνα και τμήματα της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Τέτοια μανιτάρια καλλιεργούνται στη Ρωσία: στην Άπω Ανατολή και στο έδαφος Primorsky. Υπάρχουν μόνο δύο τύποι τεχνητής παραγωγής:

  • σε εξωτερικούς χώρους – ένας εκτενής τρόπος ανάπτυξης
  • στο θερμοκήπιο – ένας εντατικός τρόπος.

Η καλλιέργεια μανιταριών shiitake με εκτεταμένη μέθοδο διαρκεί από 6 έως 12 μήνες. Κατ ‘αρχάς, μικρές κοιλότητες γίνονται σε κομμάτια ξύλου στο οποίο τοποθετείται το μυκήλιο shiitake ή ολόκληρη η καλλιέργεια του. Στη συνέχεια, οι κορμοί διατηρούνται στη σκιά για λίγο, σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία. Η καρποφορία των μανιταριών σε κορμούς διαρκεί από 3 έως 5 χρόνια και η απόδοση από 1 κυβικό μέτρο. μ. ξύλου είναι περίπου 250 κιλά.

Μια εντατική μέθοδος περιλαμβάνει την καλλιέργεια shiitake σε ένα μείγμα πριονιδιού σκληρού ξύλου με σιτάρι ή πίτουρο ρυζιού, σε ειδικά δοχεία προπυλενίου. Αρχικά, το υπόστρωμα αποστειρώνεται, παστεριώνεται σε ζεστό νερό, ξηραίνεται και μόνο μετά από αυτό φυτεύεται το μυκήλιο στο έδαφος. Σε ένα μπλοκ, τα μανιτάρια θα αυξηθούν από 30 σε 60 ημέρες και η απόδοση για ολόκληρη την περίοδο καρποφορίας θα είναι 15-20%.

Καλλιέργεια μανιταριών Shiitake

Shiitake – οφέλη και βλάβες

Τα πιάτα Shiitake δεν είναι μόνο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (θρεπτική αξία 1 kg – 300-500 kcal), αλλά και χρήσιμα. Για παράδειγμα, υπάρχει τόσο ασβέστιο όσο το κρέας ψαριού. Επιπλέον, περιέχουν πολύ φώσφορο, ιώδιο, κάλιο, ψευδάργυρο, σύνθετους υδατάνθρακες και βιταμίνες Β. Η συσσώρευση ουσιών επικεντρώνεται στο καπέλο, επειδή μόνο σπόρια σχηματίζονται εκεί. Στο στέλεχος, τα μικρο και μακρο στοιχεία είναι 2 φορές λιγότερο. Επομένως, οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να κόβουν το κάτω μέρος και να μαγειρεύουν όσο το δυνατόν περισσότερα καπέλα.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι τα οφέλη και οι βλάβες του shiitake είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο θέμα. Όπως αποδείχθηκε, ακόμη και είναι ατελή. Η λιποδιαλυτή πρωτεΐνη μανιταριών πρακτικά δεν απορροφάται από το σώμα μας. Επιπλέον, οι ίνες χιτίνης συμβάλλουν στην κακή πέψη. Επηρεάζει την παραγωγή γαστρικού χυμού και διέρχεται μέσω του σώματος κατά τη μεταφορά. Για αυτούς τους λόγους, οι γιατροί δεν συνιστούν τη χορήγηση shiitake σε παιδιά κάτω των 3 ετών και οι ενήλικες δεν μπορούν να καταναλώνουν περισσότερα από 300 g μανιταριών την ημέρα..

Θεραπευτικές ιδιότητες

Το ιαπωνικό Shiitake ονομάζεται ελιξίριο μακροζωίας – πιάτα από αυτό σερβίρονταν συχνά στο αυτοκρατορικό τραπέζι. Και στη Ρωσία, το όφελος ενός ξένου επισκέπτη αναγνωρίστηκε πριν από αρκετές δεκαετίες. Υπάρχει ακόμη μια ολόκληρη επιστήμη – η μυκητοθεραπεία, η οποία μελετά τις θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών. Αποδεικνύεται ότι οι θεραπευτικές ιδιότητες του shiitake βρίσκονται σε μια πλούσια σύνθεση βιταμινών:

  • Οι πολυσακχαρίτες, η λευκίνη, η λυσίνη ομαλοποιούν το γαστρεντερικό σωλήνα, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.
  • Η εργοστερόλη βρέθηκε σε αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία, όταν απορροφηθούν, μετατρέπονται σε βιταμίνη D.
  • Τα αμινοξέα μειώνουν το επίπεδο του σακχάρου, της κακής χοληστερόλης και βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Αυτό καθιστά τον μύκητα απαραίτητο προϊόν για διαβήτη και υπέρταση..
  • Σύμφωνα με κινεζικές μελέτες, η παρουσία αυτού του μύκητα στη διατροφή θα αυξήσει την αντίσταση στο στρες, θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της εξάντλησης και της αδυναμίας..
  • Lingans με lingins – τα σωματίδια που μοιάζουν με τον ιό που συνθέτουν το shiitake βοηθούν το σώμα να αντιστέκεται στον ιό του έρπητα και της ηπατίτιδας.
  • Με σύνθετη θεραπεία, το shiitake χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανώτερης αναπνευστικής οδού, της γρίπης, της ευλογιάς, της πολιομυελίτιδας και ακόμη και του HIV..
  • Η κατανάλωση 16 γραμμαρίων ξηρών μανιταριών την ημέρα θα αυξήσει την ανοσία, θα αποτρέψει την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων: αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσο.
  • Η χιτίνη με κυτταρίνη βοηθά στον καθαρισμό του αίματος από χημικές, τοξικές και ραδιενεργές ουσίες.

Υπάρχουν ανεπιβεβαίωτες ενδείξεις ότι ο μύκητας βοηθά καλά στη θεραπεία ελκών στομάχου, ουρικής αρθρίτιδας, αιμορροΐδων, ηπατικών παθολογιών, προστατίτιδας, σεξουαλικής ανικανότητας. Ορισμένες εταιρείες που ειδικεύονται στα ιατρικά καλλυντικά για γυναίκες παράγουν προϊόντα αντιγήρανσης με βάση ιαπωνικά μανιτάρια: κρέμες, καλλυντικές μάσκες, λοσιόν. Το Lentinan, που προστίθεται στη σύνθεση αυτού του καλλυντικού, σταματά την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Ωμό μανιτάρι Shiitake

Βάμμα

Εάν θέλετε να έχετε όμορφο βελούδινο δέρμα, όπως στη φωτογραφία των ιαπωνικών γκέισας, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αγοράσετε ακριβές κρέμες. Το βάμμα shiitake που προετοιμάζεται στο σπίτι θα αντιμετωπίσει τις εργασίες που έχουν τεθεί. Η λοσιόν δέρματος γίνεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

  1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αναμιγνύονται με αλκοόλ σε αναλογίες 2 έως 1.
  2. Κλείστε το δοχείο με καπάκι και μετά επιμείνετε 7-10 ημέρες.
  3. Το τελικό διάλυμα εφαρμόζεται σε βαμβάκι και τρίβεται στο πρόσωπο, εκτός από την περιοχή των ματιών και τις ρινοχειλικές πτυχές.
  4. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τακτικά: πρωί και βράδυ.

Στην ογκολογία

Εκχυλίσματα και εκχυλίσματα από shiitake έχουν χρησιμοποιηθεί στην πρόληψη και την αποκατάσταση ασθενών με καρκίνο. Η επιστήμη διαπίστωσε ότι αυτά τα φαρμακευτικά μανιτάρια έχουν ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αξίζει να σταματήσετε την κύρια θεραπεία και να απορρίψετε τις επεμβάσεις. Το μανιτάρι Shiitake στην ογκολογία μειώνει μόνο την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων, μειώνει ελαφρώς το μέγεθος του όγκου, ενισχύει τις επιδράσεις των χημειοθεραπευτικών διαδικασιών, αποκαθιστά τον τύπο αίματος, ανακουφίζει τον πόνο.

Μανιτάρια Shiitake – πώς να μαγειρέψετε

Το κινέζικο μανιτάρι χρησιμοποιείται όχι μόνο από τους γιατρούς, αλλά συχνά περιλαμβάνεται στη σύνθεση των πιάτων. Η κατασκευή shiitake δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία. Στον ουρανίσκο, μοιάζουν με σταυρό ανάμεσα σε μανιτάρι πορτσίνι και σαμπάνια. Φρέσκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή συνταγές σνακ. Αυτό το μανιτάρι θα τονίσει, θα εξωραΐσει και θα εμπλουτίσει τη γεύση οποιασδήποτε σάλτσας χωρίς ζάχαρη. Στο Shiitake, η κινεζική, η ιαπωνική και η κορεατική κουζίνα κάνουν πλούσιες σούπες miso.

Miso σούπα με μανιτάρια shiitake σε ένα πιάτο

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια shiitake

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε κατεψυγμένα μανιτάρια shiitake, πρέπει να τα αφήσετε να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ώρες και στη συνέχεια να συμπιέσετε την υπερβολική υγρασία. Η ευκολότερη επιλογή είναι να τηγανίζετε τα μανιτάρια σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε στο προϊόν κρεμμύδι, λεμόνι, σουσάμι. Συχνά, το κατεψυγμένο shiitake προστίθεται σε πιο πολύπλοκα πιάτα με κρέας, ψάρι, λαχανικά, θαλασσινά.

Πώς να μαγειρέψετε το αποξηραμένο Shiitake

Τα ξηρά μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό με την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού ζάχαρης. Εάν μετά από αυτό σκοπεύετε να μαγειρέψετε το αποξηραμένο shiitake περισσότερο, αντί να το απλώσετε στη σαλάτα όπως είναι, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για να βράσετε στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε με ένα μείγμα μανιταριών για τη νύχτα, και το πρωί συνεχίστε το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου