Shurpa – τι είδους πιάτο είναι, βήμα προς βήμα συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι με μια φωτογραφία

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το Shurpa είναι μια σούπα γεμίσματος ζωμού κρέατος. Το πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ανατολή, στο μουσουλμανικό τμήμα του, όπου διατηρούνται ακόμη οι παραδόσεις της προετοιμασίας του. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σούπας, μερικές συνταγές έρχονται σε αντίθεση με το αρχικό πιάτο. Για παράδειγμα, το χοιρινό shurpa δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μουσουλμάνους, αλλά είναι κλασικό μεταξύ των Ανατολικών Σλάβων και είναι πολύ νόστιμο. Ο ξινός, πλούσιος ζωμός μαγειρεύεται γρήγορα ακόμη και στο ποντάρισμα και η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας σας επιτρέπει να ανακτήσετε τη δύναμη μετά από σκληρή δουλειά ή να ζεσταθείτε στον κρύο..

Του οποίου το εθνικό πιάτο είναι shurpa

Είναι πολύ δύσκολο να ξεχωρίσουμε την εθνικότητα ενός πιάτου, αλλά κρίνοντας από την κλασική συνταγή χρησιμοποιώντας αρνί, ο shurpa έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο από την Ασία από νομαδικούς λαούς. Ακριβώς όπως δεν υπάρχει αυστηρή κανονική συνταγή για σούπα, δεν υπάρχει καθιερωμένο όνομα για το πιάτο. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba – όλα αυτά είναι ζωμό, αλλά με τη χρήση διαφόρων κρεάτων και ελαφρώς τροποποιημένης τεχνολογίας. Εάν η κλασική συνταγή είναι αρνί σούπα, τότε οι παράκτιες περιοχές του Τουρκμενιστάν μαγειρεύονται με ψάρι (aces-sorpa) και όπου υπάρχει πολύ παιχνίδι, η πουρπούρπου είναι κοινή.

Εάν προσπαθήσετε να επισημάνετε τα μοναδικά χαρακτηριστικά του πιάτου, τότε μπορείτε να ορίσετε πολλές προϋποθέσεις που χαρακτηρίζουν τη σούπα Shurpa:

  • Πρώτον, το κρέας για το ζωμό είναι προ-τηγανισμένο, πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
  • Δεύτερον, χρησιμοποιείται μεγάλος αριθμός λαχανικών, χόρτων, το σύνολο των οποίων είναι λίγο πολύ σταθερό: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές.

Πώς να μαγειρέψετε το shurpa στο σπίτι

Η προετοιμασία του Shurpa δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Το πιάτο μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια το όνειρο κάθε νοικοκυράς – χονδροκομμένα λαχανικά, μεγάλα κομμάτια κρέατος, μπαχαρικά. Αρχικά, η σούπα μαγειρεύτηκε σε ένα καζάνι στη φωτιά, αλλά στο σπίτι χρησιμοποιούνται πιάτα από χυτοσίδηρο με παχιά τοιχώματα. Για να το κάνει νόστιμο, τα λαχανικά σιγοβράζονται σε λιωμένο λίπος μέχρι να μαγειρευτούν ή να ωθούν ωμά, κάτι που εξαρτάται από τη συνταγή.

Έτοιμη σούπα

Μπαχαρικά για shurpa

Το καρύκευμα Shurpa έχει σαφείς περιφερειακές διαφορές. Έτσι, στο Ουζμπεκιστάν, ο βασιλικός και το zira χρησιμοποιούνται, και η Μολδαβία chorba μαγειρεύεται σε kvass, η οποία διακρίνει τη σούπα σε μια ξεχωριστή κατηγορία. Στο Ταταρστάν, ψιλοκομμένα ζυμαρικά τοποθετούνται στο ζωμό, καρυκεύοντας το shurpa με μαύρο πιπέρι και βότανα. Μια κοινή εκδοχή της σούπας περιλαμβάνει τη χρήση πάπρικας, μπαχαρικών, μαϊντανού, κόλιανδρο, άνηθου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύνολο αποξηραμένων λαχανικών. Κορίανδρο, φύλλα δάφνης, κόλιαντρο προστίθενται στη γεύση..

Συστατικά για μαγείρεμα

Συνταγές Shurpa

Σας προτείνουμε να επιλέξετε μια συνταγή shurpa στο σπίτι με ένα απλό σύνολο προϊόντων. Ορισμένες ποικιλίες σούπας έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, άλλες περιέχουν μεγάλο αριθμό λαχανικών και είναι κατάλληλες ως κύριο πιάτο όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και τις διακοπές. Σε κάθε περίπτωση, είναι πολύ νόστιμο, υγιεινό, θρεπτικό. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε shurpa, πώς να μαγειρεύετε έναν διαφανή ζωμό, να παρατηρείτε τον χρόνο και να μην μαγειρεύετε λαχανικά, να προσθέτετε συστατικά εγκαίρως.

Αρνί Σούρπα

Κλασική συνταγή

  • Χρόνος: 3 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 1600 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Στο κλασικό kurinmat shurpa, χρησιμοποιούνται χονδροκομμένα λαχανικά και μεγάλος αριθμός καρυκευμάτων. Εάν έχετε την επιθυμία, τότε η συνταγή συμπληρώνεται από διαφορετικούς τύπους λάχανου ή πατάτας. Προετοιμασία πιάτου σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια πλούσια σούπα με πλούσια γεύση. Αυτό το shurpa είναι η βάση της ανατολίτικης κουζίνας και η φωτογραφία του φαίνεται σχεδόν παντού.

Συστατικά:

  • πρόβειο κρέας στο οστό – 400 g.
  • γλυκό πιπέρι – 120 g;
  • ντομάτες – 180 g;
  • πατάτες – 6 τεμ .;
  • καρότα – 200 g;
  • κρεμμύδι – 6 τεμ.
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • καρύκευμα zira, κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγείρεμα του ζωμού – 2 ώρες και 30 λεπτά. Το κρέας τοποθετείται σε κρύο νερό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά..
  2. Αφού προσθέσουμε ψιλοκομμένες πατάτες, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
  3. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και άλλα λαχανικά.
  4. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά.
  5. Πριν το σερβίρετε, κόψτε τα χόρτα.

Κλασική συνταγή

Από την Τουρκία

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 560 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η Τουρκία shurpa έχει χαμηλές θερμίδες και είναι κατάλληλη για δίαιτες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μια γαλοπούλα με ένα ζυμαρικό, μια πάπια ή άλλο παιχνίδι που σας αρέσει περισσότερο. Πώς να μαγειρέψετε, έτσι ώστε το πιάτο ήταν με “συστροφή”; Μερικές φορές αυτή η συνταγή συμπληρώνεται με ένα μήλο ή φρούτα με ξινή, προσθέτοντας πικάντικη στο πιάτο. Στη φωτογραφία, η Shurpa μοιάζει με μια κλασική σούπα κοτόπουλου, αλλά με λαχανικά.

Συστατικά:

  • γαλοπούλα, κοτόπουλο ή πάπια – 450 g
  • ντομάτες – 100 g;
  • πατάτες – 300 g;
  • Βουλγαρική πιπεριά – 200 g;
  • καρότα – 150 g;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • φυτικό λάδι – 50 g;
  • σκόρδο;
  • μπαχαρικό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζωμός μαγειρέματος – 50 λεπτά.
  2. Προσθέστε καρότα, ψιλοκομμένες πατάτες, κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μπάρες. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
  3. Τηγανίστε ένα σετ λαχανικών σε φυτικό λάδι, προσθέστε σκόρδο.
  4. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά και μπαχαρικά στο ζωμό.
  5. Πριν το σερβίρετε, κόψτε τα χόρτα.

Από κρέας γαλοπούλας

Από βοδινό

  • Χρόνος: 4 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 1200 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Shurpa από βόειο κρέας, εάν δεν προσθέτετε λίπος, γίνετε άπαχοι και ελαφρύς. Για την προετοιμασία του πιάτου, χρησιμοποιείται φιλέτο, κρέας στα πλευρά ή ο μηρός. Κατά μέσο όρο, ο ζωμός παρασκευάζεται 2-2,5 ώρες με συνεχή αφαίρεση αφρού. Αν κοιτάξετε τη φωτογραφία αυτού του shurpa, μπορείτε να σημειώσετε το ευχάριστο χρυσό χρώμα του ζωμού, το οποίο επιτυγχάνεται με την εισαγωγή ψιλοκομμένων τηγανισμένων κρεμμυδιών.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας – 500 g;
  • πατάτες 6-7 τεμ .;
  • ντομάτες – 1 τεμ.
  • Βουλγαρική πιπεριά 2-3 τεμ .;
  • καρότα – 2 τεμ .;
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • σκόρδο – 5 σκελίδες
  • μπαχαρικό .

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζωμός μαγειρέματος – 3 ώρες.
  2. Προσθέστε πατάτες, κομμένες σε 4 μέρη.
  3. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες και γλυκές πιπεριές.
  4. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά και μπαχαρικά στο ζωμό.
  5. Πριν το σερβίρετε, κόψτε τα χόρτα.

Από βοδινό

Χοιρινό

  • Χρόνος: 3 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 1560 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η χρήση χοιρινού κρέατος για ζωμό αποτελεί σημαντική απόκλιση από την κλασική συνταγή. Αλλά στη ρωσική κουζίνα, το χοιρινό κρέας ήταν πάντα ένα σημαντικό μέρος, οπότε η εμφάνιση του shurpa με αυτό το κρέας είναι αρκετά δικαιολογημένη. Για το μαγείρεμα, λαμβάνεται ένα φιλέτο ή άπαχο κρέας από άλλο μέρος του σφαγίου. Η συνταγή της Μολδαβίας χρησιμοποιεί λαρδί για τηγάνισμα λαχανικών και συστατικών που προσθέτουν οξύτητα σε ένα πλούσιο ζωμό.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 500 g;
  • πατάτες – 300 g;
  • ντομάτες – 50 g;
  • καρότα – 100 g;
  • κρεμμύδια – 150 g;
  • σκόρδο;
  • μπαχαρικό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζωμός μαγειρέματος – 2 ώρες.
  2. Προσθέστε καρότα, πατάτες, ψιλοκομμένες σε μπάρες, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
  3. Τηγανίζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο.
  4. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά και μπαχαρικά.

Χοιρινό

Με γογγύλια

  • Χρόνος: 4 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Γεύματα θερμίδων: 1519 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Αυτή η συνταγή χαρακτηρίζεται από τη χρήση παϊδάκια, γογγύλια και μπιζέλια, η οποία αυξάνει την πυκνότητα της παρασκευασμένης σούπας και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Το κρέας μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες τηγανίζονται σε λιπαρά ουρά. Γογγύλι τοποθετείται όταν το κρέας είναι πλήρως μαγειρεμένο. Το Shurpa με γογγύλι είναι αρωματικό με πλούσια αυθεντική γεύση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το πιάτο θερμαίνεται καλά.

Συστατικά:

  • πλευρά αρνιού – 500 g;
  • ρεβίθια – 150 g;
  • ντομάτες – 200 g;
  • γογγύλι;
  • καρότα – 200 g;
  • κρεμμύδια – 150 g;
  • σκόρδο;
  • βασιλικός.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζωμός μαγειρέματος – 3 ώρες.
  2. Προσθέστε τα καρότα ψιλοκομμένα σε ράβδους, γογγύλια, κομμένα σε 4 μέρη και ρεβίθια, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
  3. Τηγανίζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά, στο τέλος του τηγανίσματος εισάγουμε το σκόρδο.
  4. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά και μπαχαρικά στο ζωμό.
  5. Η σούπα χύνεται σε μπολ.

Με την προσθήκη γογγύλια

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου