Terrin – τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε

Το περιεχόμενο του άρθρου



Λίγοι γνωρίζουν για την ύπαρξη ενός τέτοιου μοναδικού πιάτου που ονομάζεται terrine. Στους ανθρώπους ονομάζεται επίσης ψωμί κρέατος. Με αυτό, μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε καθημερινό ή εορταστικό τραπέζι, να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τους αγαπημένους σας. Έχει πλούσια ιστορία προέλευσης, πρωτότυπες συνταγές. Το Terrin μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, ανεξάρτητα από την ποσότητα των συστατικών.

Τι είναι το terrine

Στο μαγείρεμα, η τερίνη είναι το λεγόμενο “ψωμί κρέατος”, το οποίο είναι μια ψημένη πάστα. Η χώρα προέλευσης αυτού του πιάτου είναι η Γαλλία, η προετοιμασία του θεωρήθηκε πραγματική τέχνη, οι γκουρμέ ψευδώνυμοι το πιάτο “βασιλική χαρά”. Ορισμένες συνταγές terrine ανήλθαν σε περίπου 200 συστατικά! Παρασκευάζεται κυρίως σε ορθογώνιες πυρίμαχες μορφές «πεζούλια», λόγω του οποίου πήρε το όνομά του.

Τεχνολογία μαγειρικής

Το Terrine μπορεί να περιλαμβάνει τρόφιμα όπως κρέας, πουλερικά, εντόσθια, ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά, μανιτάρια. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο, λιγότερο συχνά στο φούρνο μικροκυμάτων. Τέτοιες κατσαρόλες συχνά καλύπτονται με ζελέ “πουκάμισο” ή ένα λεπτό στρώμα μπέικον. Το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά μαγειρεύονται συχνά με κρύο τρόπο. Η προετοιμασμένη βάση γεμίζει με ζελέ και αποστέλλεται στο ράφι του ψυγείου. Αυτή η έκδοση του κρύου τερίνου μοιάζει με ασπίδα. Υπάρχουν ακόμα γλυκές παραλλαγές – παρασκευάζονται με βάση το τυρί cottage με την προσθήκη:

  • ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
  • μούρα;
  • φρούτα, αποξηραμένα φρούτα
  • σοκολάτας.

Για την παρασκευή τερίνης στο φούρνο, τα προϊόντα πρέπει να παρασκευάζονται ειδικά: το κρέας και τα πουλερικά ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια μαρινάρονται για αρκετές ώρες. Κόβουν τα ψάρια, βράζουν λαχανικά και μανιτάρια, στιφάδο, τηγανίζουν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να θρυμματιστούν χρησιμοποιώντας μια μηχανή κουζίνας σε μια πάστα. Ελλείψει θεριστικής μηχανής, όλα τα συστατικά μπορούν να τεμαχιστούν με λεπτό τρόπο.

Για να δημιουργήσετε μια λεπτή υφή, το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια χτυπάται συχνά σε μους και τα λαχανικά και τα μανιτάρια κόβονται με αυθαίρετο τρόπο και αποστέλλονται σε πάστα. Έτσι το πιάτο φαίνεται πιο εορταστικό και έχει πιο φωτεινή γεύση από τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Μια τέτοια εξωτική επιλογή, όπως η τερίνα κοτόπουλου με φιστίκια, καθώς και τα αποξηραμένα βερίκοκα ή τα δαμάσκηνα φαίνονται πρωτότυπα. Μπορείτε να ενισχύσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση του κρέατος, προσθέτοντας διάφορα είδη τυριών, μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Μπορείτε να επιτύχετε τη χαρακτηριστική υγρασία και την ελαστικότητα της τερίνης με τη βοήθεια πηκτωματοποιητικών συστατικών: γάλα, κρέμα, μαλακό τυρί, αυγά, ζωμό, ορισμένοι τύποι αλκοόλ. Στη δομή του, το γέμισμα για τερίνη θα πρέπει να είναι λίγο πιο υγρό από ό, τι για τα μπιφτέκια κρέατος. Οι βασικές αρχές ψησίματος ψωμιού κρέατος είναι οι εξής: φέτες βουτύρου ή φέτες μπέικον, μπέικον, ζαμπόν, ζαμπόν απλώνονται στο κάτω μέρος της πυρίμαχης μορφής και στη συνέχεια χύνεται κιμά. Η τερίνα μπορεί να επιστρωθεί με μετατόπιση του κιμά με φέτες μπέικον, ζαμπόν και ούτω καθεξής..

Για να είναι ελαστικό το τερίνι, καλύπτεται με ειδικό κάλυμμα ή τυλιγμένο σε φύλλο. Στη συνέχεια, το προϊόν αποστέλλεται στο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το σύνολο των συστατικών, μπορεί να κυμαίνεται από 25 λεπτά έως 2 ώρες. Το καθεστώς θερμοκρασίας είναι από 150 έως 180 μοίρες. Πολλές νοικοκυρές βάζουν το τηγάνι σε ένα ταψί με νερό και το μαγειρεύουν σε ένα λεγόμενο λουτρό νερού. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος το ψωμί κρέατος δεν καίει, αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και τρυφερό.

Το ζεστό τερίνι δεν πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το καλούπι – πρέπει να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να σταλεί στο ράφι του ψυγείου, συνθλιμμένο από καταπίεση. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσει το σχήμα του καλύτερα και θα γίνει πιο ανθεκτικό. Το Terrine σερβίρεται ως ορεκτικό με ψωμί, βότανα και διάφορες σάλτσες. Στις διακοπές, μπορείτε να προετοιμάσετε πρωτότυπες εκδόσεις γαλοπούλας με βακκίνια, και τις καθημερινές αφήνετε πιο απλές και ευκολότερες την εξομοίωση κοτόπουλου ή λαχανικών.

Συνταγή Terrine

Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα ενός πιάτου που ονομάζεται terrine. Για να κάνετε το ψωμί κρέατος τέλειο στη γεύση και την εμφάνιση, ακολουθήστε ξεκάθαρα τις αναλυτικές οδηγίες με τη φωτογραφία. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας το αυθεντικό κρέας, το λαχανικό ή το γλυκό τερίνα, μαγειρεμένο ζεστό ή κρύο.

Από κοτόπουλο

  • Χρόνος: 12 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 151 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Το ψωμί κρέατος κοτόπουλου με χαμηλές θερμίδες έχει μοναδική γεύση και άρωμα. Ο ενεργός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά · περνά τον υπόλοιπο χρόνο στο φούρνο και στο ράφι του ψυγείου. Η παρουσία συστατικών όπως μοσχοκάρυδο, κάπαρη, ελιές και μπέικον θα δώσει στο πιάτο μια αυθεντική γεύση. Ένα τέτοιο ψημένο πατέ μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι ως κύριο πιάτο ή σνακ.

Συστατικά:

  • φιλέτο κοτόπουλου – 800 g
  • champignons – 300 g;
  • μπέικον – 200 g;
  • καπνιστό στήθος – 150 g.
  • κρέμα 20% – 80 ml.
  • σπανάκι – 50 g;
  • ελιές – 50 g;
  • ελαιόλαδο – 20 ml;
  • μαϊντανός – 15 g;
  • κάπαρη – 10 g;
  • μοσχοκάρυδο – 3 g;
  • ασπράδι αυγού – 1 τεμ.
  • τόξο -; Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε, κομμένα σε πλάκες.
  2. Προθερμάνετε το τηγάνι με ελαιόλαδο, τηγανίζετε τα σαμπάνια μέχρι να ροδίσουν, αφήστε το να κρυώσει.
  3. Χωρίστε όλο το φιλέτο κοτόπουλου σε 2 μέρη (300 γραμμάρια το καθένα).
  4. Μετακινηθείτε με κύλιση σε ένα μέρος μέσω μύλου κρέατος με κρεμμύδια.
  5. Κόψτε το άλλο μέρος σε μικρούς κύβους.
  6. Ψιλοκομμένο κιμά, πιπέρι, σεζόν με μοσχοκάρυδο, προσθέστε ασπράδι αυγού, κρέμα, ανακατέψτε καλά.
  7. Στείλτε τους κύβους κοτόπουλου στον κιμά, ανακατέψτε καλά.
  8. Κόψτε τις ελιές σε δαχτυλίδια, το στήθος σε κύβους, στείλτε τα πάντα στον κιμά.
  9. Ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε το κρέας με τα κρύα μανιτάρια.
  10. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές της τετράγωνης επικάλυψης με πλάκες μπέικον – πρέπει να κρέμονται ελαφρώς από τις άκρες.
  11. Βάλτε το μισό κιμά πάνω από το μπέικον, πιέστε λίγο με τα χέρια σας ή με μια μαγειρική σπάτουλα.
  12. Στη συνέχεια, απλώστε το υπόλοιπο γέμισμα, επίσης πατήστε.
  13. Καλύψτε με κρεμαστά φέτες μπέικον – το γέμισμα πρέπει να είναι τελείως κλειστό.
  14. Φτιάξτε το λεγόμενο “καπάκι” του φύλλου τροφίμων, τρυπήστε πολλές τρύπες με ένα πιρούνι για να βγείτε ατμός.
  15. Ρίξτε νερό σε ένα άλλο μεγάλο ταψί, τοποθετήστε το τεριέ μέσα. Το νερό πρέπει να καλύπτει το σχήμα του ψωμιού κρέατος κατά το ένα τρίτο.
  16. Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς.
  17. Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το ταψί, αφαιρέστε το φύλλο, αφαιρέστε το λουτρό νερού και στείλτε για άλλα 15 λεπτά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
  18. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  19. Καλύψτε και πάλι με αλουμινόχαρτο, βάλτε την καταπίεση που ζυγίζει περίπου 800 γραμμάρια και στείλτε την στο ράφι ψυγείου για τουλάχιστον 10 ώρες.
  20. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τη φόρμα από το ψυγείο, αφαιρέστε την καταπίεση, γυρίστε την σε μια όμορφη πλάκα, την οποία βάζετε στο τραπέζι.
  21. Γαρνίρετε το τελικό ψωμί με μαϊντανό, κάπαρη και ψιλοκομμένες ελιές.

Κοτόπουλο

Αγροτικός

  • Χρόνος: 12 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 196 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Ψητό πατέ σε ρουστίκ στιλ βασισμένο σε κιμά, συκώτι κοτόπουλου και καπνιστό κρέας. Έχει πλούσια, πολύπλευρη γεύση και ελαφρώς αισθητό άρωμα μπράντυ. Σύμφωνα με τη συνταγή, ο κιμάς περιλαμβάνει ζεστό πιπέρι τσίλι. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Το καπνιστό στήθος μπορεί να αντικατασταθεί με λουκάνικα ή άλλα είδη καπνιστών κρεάτων.

Συστατικά:

  • κιμά χοιρινό – 500 g;
  • συκώτι κοτόπουλου – 500 g;
  • καπνιστό στήθος – 300 g.
  • κονιάκ – 80 ml;
  • μαϊντανός – 50 g;
  • άνηθος – 50 g;
  • μπέικον – 12 λωρίδες
  • ηλιέλαιο – 10 ml.
  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • τσίλι – 1 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόψτε το συκώτι του κοτόπουλου, μεταφέρετε σε κιμά.
  2. Στείλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βότανα, πιπεριές τσίλι, θρυμματισμένο σκόρδο σε αυτό το μείγμα..
  3. Κόψτε το καπνιστό στήθος σε μικρούς κύβους, στείλτε το στο μείγμα.
  4. Αλατίστε τα πάντα, πιπέρι, προσθέστε μπράντυ, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  5. Λιπάνετε το ταψί με λάδι, ευθυγραμμίζετε με λωρίδες μπέικον, έτσι ώστε το μέρος να κρέμεται από τις άκρες.
  6. Βάλτε τον κιμά σε καλούπι, σφίξτε καλά, ισοπεδώστε την επιφάνεια, καλύψτε με τα άκρα του μπέικον.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
  8. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα βαθύ ταψί, τοποθετήστε το τερίν και στείλτε το για ψήσιμο για 1,5 ώρες.
  9. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, στείλτε το στο ράφι του ψυγείου για 10 ώρες, αφού το τυλίξετε με μεμβράνη.

Ρουστίκ τερίν

Από μελιτζάνα με φέτα

  • Χρόνος: 14 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 124 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Η τερίνα μελιτζάνας με τυρί φέτα είναι ιδανική για άτομα που δεν τρώνε κρέας. Η πηγή πρωτεΐνης σε αυτό το πιάτο είναι το τυρί Brynza, αντικαθίσταται συχνά με τυρί Adyghe ή κατσικίσιο. Η γεύση της μελιτζάνας πηγαίνει καλά με αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Οι σπόροι σουσαμιού δίνουν μια ιδιαίτερη πινελιά – μπορείτε να τα βάλετε ωμά ή να τα τηγανίσετε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι.

Συστατικά:

  • τυρί φέτα – 450 g
  • ηλιέλαιο – 100 ml.
  • σκόρδο – 30 σκελίδες
  • σουσάμι – 25 g;
  • χυμός λεμονιού – 15 ml
  • Βουλγαρική πιπεριά – 8 τεμ.
  • μελιτζάνα – 3 τεμ.
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά και στεγνώστε καλά.
  2. Κόψτε το πιπέρι σε 4 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα.
  3. Κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές πλάκες.
  4. Σε ένα φύλλο ψησίματος, ξεφλουδίστε φέτες πιπεριού ανάποδα, ψιλοκόψτε με ηλιέλαιο, αλάτι λίγο.
  5. Κόψτε τα έξι μη αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στη μέση και απλώστε ανάμεσα στις πιπεριές, απλώστε το δάφνη.
  6. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Οι πιπεριές πρέπει να είναι μαλακές.
  7. Μεταφέρετε τις καυτές πιπεριές σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πλάκα ή ένα καπάκι.
  8. Μετά από 10 λεπτά, ξεφλουδίστε τις ψητές πιπεριές.
  9. Λιπάνετε τη μελιτζάνα και στις δύο πλευρές με ηλιέλαιο, ψεκάστε με λεμόνι ή χυμό ασβέστη.
  10. Μεταφέρετε τις φέτες σε ένα ταψί, αλάτι, επεξεργαστείτε το υπόλοιπο σκόρδο με τον ίδιο τρόπο, απλώστε ανάμεσα στις μελιτζάνες, προσθέστε ένα δάφνη.
  11. Στείλτε τα στρώματα για ψήσιμο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
  12. Λιπάνετε ένα μπολ 1,5 λίτρων με ηλιέλαιο, καλύψτε με πολλά στρώματα μεμβράνης (οι άκρες πρέπει να κρέμονται κάτω).
  13. Απλώστε τις φέτες μελιτζάνας επικαλυπτόμενες έτσι ώστε οι λωρίδες να κρέμονται από τις άκρες του μπολ.
  14. Βάλτε πιπέρι (όχι ολόκληρο) στο κάτω μέρος, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω, βάλτε τις φέτες φέτες τυριού σε πάχος 1 εκατοστό.
  15. Προσθέστε πάλι πιπέρι και μετά μπρίντζα.
  16. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το μπολ.
  17. Κλείστε το πιάτο στην κορυφή με μελιτζάνα και αλουμινόχαρτο, κάντε μερικά τρυπήματα έτσι ώστε να προκύψει υπερβολική υγρασία.
  18. Καλύψτε, τοποθετήστε το φορτίο και στείλτε στο ράφι ψυγείου για 12 ώρες.
  19. Αναποδογυρίστε το πιάτο πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το φιλμ και πασπαλίστε με σουσάμι ή ηλιόσπορους.

Terrine μελιτζάνας με Brynza

Τεριέ κρέατος με μανιτάρια

  • Χρόνος: 10 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 242 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Νόστιμο ψωμί κρέατος με μανιτάρια αποδεικνύεται πολύ όμορφο στο περιβάλλον, καθώς υπάρχουν αρκετά ολόκληρα μανιτάρια μέσα. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη συνταγή. Είναι εύκολο να αγοράσετε σε πολλά μανάβικα. Με βάση τις γαστρονομικές προτιμήσεις σας, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μανιτάρια στρειδιών, chanterelles, μανιτάρια πορτσίνι και ούτω καθεξής. Σερβίρετε ψωμί κρέατος με χρένο, μουστάρδα ή άλλη αγαπημένη σάλτσα.

Συστατικά:

  • κιμά και βόειο κρέας – 1 κιλό
  • μπέικον – 350 γραμ.
  • champignons – 300 g;
  • κρέμα – 100 ml.
  • ψωμιά – 50 g;
  • λιαστή ντομάτα – 30 g;
  • ηλιέλαιο – 20 ml.
  • Προβηγκιακά βότανα – 5 g;
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • αυγά – 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βάλτε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ, σπάστε το αυγό εκεί.
  2. Προσθέστε ψίχουλα, εισάγετε κρέμα.
  3. Αλάτι, πιπέρι το μείγμα, προσθέστε τα βότανα της Προβηγκίας.
  4. Κόψτε τις αποξηραμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στον κιμά.
  5. Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε, αφήνουμε άθικτα 4 ασημί, κόβουμε τα υπόλοιπα με έναν μέσο κύβο.
  6. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη.
  7. Σοτάρετε τα λαχανικά στο ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσει, αλάτι λίγο στο τέλος του τηγανίσματος.
  8. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το μείγμα λαχανικών να κρυώσει καλά.
  9. Όταν τα λαχανικά έχουν κρυώσει, ρίξτε τα στο μείγμα κρέατος και ανακατέψτε καλά.
  10. Για να κάνετε το μίνι κρέας πιο πυκνό, ανακατέψτε το με το χέρι, ρίχνοντας ελαφρά και χτυπώντας στις άκρες του μπολ.
  11. Αφήστε το μείγμα στη μαρινάδα για 20 λεπτά, έτσι ώστε οι κράκερ να πρηστούν καλά.
  12. Βάλτε το ταψί σε λωρίδες μπέικον έτσι ώστε τα άκρα να κρέμονται από τις άκρες.
  13. Βάλτε το μισό κιμά, κολλήστε ολόκληρα τα μανιτάρια σε ίση απόσταση μεταξύ τους.
  14. Βάλτε το υπόλοιπο κρέας στην κορυφή, λείψτε την επιφάνεια, καλύψτε τη γέμιση με λωρίδες μπέικον. Επιπλέον κομμάτια μπορούν να κοπούν και να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων..
  15. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο, ρίξτε σε ένα φύλλο ψησίματος νερό, τοποθετήστε το τερίνι εκεί.
  16. Στείλτε τα πάντα για ψήσιμο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα.
  17. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο, προσθέστε θερμότητα και μαγειρέψτε τον υπόλοιπο χρόνο.
  18. Στραγγίστε το προκύπτον υγρό, καλύψτε με ένα νέο φύλλο αλουμινόχαρτου, φορτώστε το φορτίο.
  19. Αφήστε την ψημένη πάστα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε όλη τη νύχτα.

Τεριέ κρέατος με μανιτάρια

Με τούρνα και λαχανικά

  • Χρόνος: 9 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 130 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Οι λάτρεις των ψαριών σερβίρονται καλά με ψητό κιμά κιμά με λαχανικά. Το πιάτο είναι χαμηλών θερμίδων, σχεδιασμένο για άτομα που παρακολουθούν προσεκτικά το σχήμα τους. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιείται τυρί κρέμας, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασική Φιλαδέλφεια ή τυρί με διάφορα πρόσθετα: με βότανα ή μπέικον. Είναι καλύτερα να παίρνετε τυρί cottage 5%, μην παίρνετε το προϊόν “μηδέν” τυρί cottage – έχει χαμηλή γεύση και θρεπτική αξία.

Συστατικά:

  • τυρί – 280 g;
  • τούρνα – 160 γρ.
  • τυρί cottage – 100 g;
  • κολοκύθα – 100 g;
  • ηλιέλαιο – 20 ml.
  • ασπράδι αυγού – 3 τεμ.
  • αγγούρι τουρσί – 1 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε το κρέας τούρνα, κρυώνουμε ελαφρώς, χωρίζουμε από τα οστά.
  2. Σκότωσε τούρνα, τυρί cottage, τυρί cottage, ασπράδια αυγών σε ένα μπλέντερ.
  3. Κόψτε τα αλατισμένα αγγούρια σε κομμάτια, ξεφορτωθείτε τους σπόρους.
  4. Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους, τηγανίζουμε σε τηγάνι με ηλιέλαιο.
  5. Λερώστε το κάτω μέρος του ταψιού με ηλιέλαιο, χωρίστε υπό όρους το μείγμα τυριού-ψαριού σε 4 μέρη.
  6. Απλώστε το πρώτο μέρος, τοποθετήστε την κολοκύθα στην κορυφή, στη συνέχεια γεμίστε ξανά, τουρσιά και ούτω καθεξής.
  7. Ομαλοποιήστε το τελευταίο στρώμα κιμά, πιέστε λίγο.
  8. Στείλτε το πιάτο για ψήσιμο για 35 λεπτά στους 170 βαθμούς.
  9. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε όλη τη νύχτα..

Τεριέ με τούρνα και λαχανικά

Πατάτα με μπέικον

  • Χρόνος: 9 ώρες και 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 201 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η τεριέ πατάτας είναι πολύ νόστιμη και τρυφερή στη δομή. Σύμφωνα με αυτήν την τεχνολογία, οι πατάτες τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Μπορεί να συνθλιβεί σε κατάσταση πουρέ με οποιονδήποτε βολικό τρόπο – έτσι το πιάτο θα γίνει ακόμη πιο τρυφερό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρή ξινή κρέμα δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση και την υφή του πιάτου. Το μαζικό κλάσμα λίπους αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος θα επηρεάσει μόνο τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Συστατικά:

  • ωμό καπνιστό μπέικον – 200 g.
  • σκληρό τυρί – 200 g;
  • ξινή κρέμα – 50 g;
  • πατάτες – 7 τεμ .;
  • αυγά – 1 τεμ.
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν μισά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, κρυώστε.
  2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε.
  3. Αφαιρέστε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
  4. Τηγανίστε ελαφρά το μπέικον με κρεμμύδια σε ένα στεγνό τηγάνι.
  5. Χονδροειδές σκληρό τυρί.
  6. Τρίβουμε τις πατάτες πολύ χοντρό, ανακατεύουμε με το αυγό, την ξινή κρέμα και το ένα τρίτο ολόκληρου του τυριού.
  7. Πασπαλίζουμε ένα υψηλό ορθογώνιο καλούπι σιλικόνης με νερό, βάζουμε το ήμισυ της μάζας της πατάτας.
  8. Επάνω με τηγανητό μπέικον με κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
  9. Καλύψτε με το δεύτερο μέρος της μάζας πατάτας.
  10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στείλτε το για ψήσιμο για 40 λεπτά.
  11. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, ψύξτε όλη τη νύχτα.
  12. Κόβουμε σε φέτες. Μπορεί να σερβίρει.

Πατάτα Terrine με μπέικον

Από λευκά ψάρια

  • Χρόνος: 26 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 122 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Για την παρασκευή ψημένης πάστας ψαριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε θαλάσσιες ποικιλίες ψαριών με μικρό αριθμό οστών. Το τυρί λουκάνικου αναφέρεται στη συνταγή – μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κρέμα με κρεμώδη γεύση ή σκληρό τυρί, με βάση τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Βότανα όπως φρέσκος βασιλικός και εστραγκόν δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα – χωρίς αυτά, το πιάτο θα είναι φρέσκο.

Συστατικά:

  • φιλέτο λευκού ψαριού – 1 κιλό.
  • τυρί λουκάνικου – 200 g;
  • σολομός – 100 g;
  • ξινή κρέμα – 60 g;
  • ελιές – 50 g;
  • βασιλικός – 50 g;
  • αλεύρι – 30 g;
  • εστραγκόν – 20 g;
  • αυγά – 4 τεμ .;
  • Βουλγαρική πιπεριά – 4 τεμ .;
  • καρότα – 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίβουμε το τυρί λουκάνικο, ανακατεύουμε με δύο αυγά και αλεύρι.
  2. Λιπάνετε ένα καλούπι 1,5 λίτρων με ηλιέλαιο, καλύψτε με χαρτί ψησίματος.
  3. Βάλτε το κάτω μέρος και τις πλευρές του μείγματος που προκύπτει, πιπέρι καλά.
  4. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε χοντρά πάνω στο μείγμα τυριών.
  5. Κόψτε τρεις ράβδους λευκού ψαριού, τυλίξτε τις με φύλλα βασιλικού.
  6. Ξαπλώστε πάνω στα καρότα διαγώνια.
  7. Φέτες σολομού, απλωμένος μεταξύ ψαριών και βασιλικού.
  8. Χοντροκομμένο το υπόλοιπο φιλέτο ψαριού, ανακατέψτε με αυγά, ξινή κρέμα, ελιές, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  9. Προσθέστε τα φύλλα εστραγκόν (εστραγκόν) και λίγο βασιλικό στο μείγμα, ανακατέψτε καλά.
  10. Βάλτε το μισό από το μείγμα, λειαίνετε την επιφάνεια.
  11. Ξεφλουδίστε την πιπεριά, κόψτε σε λωρίδες, βάλτε πάνω.
  12. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα ψαριών στην κορυφή..
  13. Κλείστε το καλούπι σφιχτά με αλουμινόχαρτο, κάντε υδατόλουτρο, στείλτε το για ψήσιμο για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.
  14. Ψύξτε, φορτώστε το φορτίο και βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.
  15. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το φύλλο και γυρίστε το καλούπι, κόψτε τμηματικά πριν το σερβίρετε.

Τερίνα λευκών ψαριών

Σολομός

  • Χρόνος: 11 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 79 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Το νόστιμο τερίνι σολομού παρασκευάζεται με κρύο τρόπο, δηλαδή χωρίς ψήσιμο. Το πιάτο θυμίζει aspic. Για να του δώσει μια έντονη γεύση και άρωμα σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιείται καπνιστός σολομός. Εάν δεν σας αρέσουν τα καπνιστά κρέατα, αντικαταστήστε αυτό το συστατικό με ελαφρύ αλατισμένο σολομό. Το Cilantro χρησιμοποιείται ως φρέσκα βότανα – μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό, άνηθο ή βασιλικό.

Συστατικά:

  • γάλα – 400 ml
  • καπνιστός σολομός – 300 g;
  • πατάτες – 200 g;
  • κονσερβοποιημένος τόνος – 150 g;
  • αρακά – 100 γρ.
  • ζωμός ψαριού – 100 ml.
  • κρέμα – 100 ml.
  • κόλιαντρο – 50 γραμ.
  • ξηρό λευκό κρασί – 25 ml.
  • ζελατίνη – 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε σε αλατισμένο νερό, χτυπήστε σε πουρέ πατάτας.
  2. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε πατάτες με τόνο, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και μπιζέλια.
  3. Καλύψτε το κεραμικό καλούπι με μεμβράνη, βάλτε κομμάτια καπνιστού σολομού στο κάτω μέρος.
  4. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
  5. Ζεσταίνετε το ψάρι, το κρασί, το γάλα, την κρέμα σε μια κατσαρόλα, χωρίς να βράσει.
  6. Διαλύστε την εμποτισμένη ζελατίνη στο ζωμό, αφήστε να κρυώσει.
  7. Ρίξτε το μισό υγρό στο καλούπι, βάλτε στο ράφι του ψυγείου για 1 ώρα.
  8. Στη συνέχεια, απλώστε τη μάζα με τόνο στην κορυφή, ρίξτε μέρος του ζωμού με ζελατίνη και στείλτε ξανά στο ψυγείο για 1 ώρα.
  9. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το καλούπι και γεμίστε με την υπόλοιπη σάλτσα.
  10. Καλύψτε την κορυφή με σολομό και μεμβράνη.
  11. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή, στείλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.

Terrine σολομός

Χοιρινό με συκώτι

  • Χρόνος: 10 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 300 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Η ψημένη πάστα χοιρινού κρέατος με συκώτι είναι πολύ ικανοποιητική, θα ανακουφίσει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κιμά χοιρινό ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας από φιλέτο ή λαιμό. Η θύρα που καθορίζεται στη συνταγή δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο ψωμί κρέατος, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ ή κονιάκ. Το συκώτι κοτόπουλου είναι εναλλάξιμο με το συκώτι πάπιας – όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά:

  • κιμά χοιρινό – 700 g;
  • μπέικον – 300 γραμ.
  • συκώτι κοτόπουλου – 100 g;
  • θύρα – 50 ml.
  • καρύδια – 50 g;
  • ηλιέλαιο – 20 ml.
  • αποξηραμένα βερίκοκα – 5 τεμ.
  • δαμάσκηνα – 5 τεμ .;
  • ξηρό θυμάρι – 3 g;
  • σκόρδο – 2 σκελίδες
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • αυγά – 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρέστε τα συκώτια και τους αγωγούς κοτόπουλου, ψιλοκόψτε τα.
  2. Αλέθουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για κυριολεκτικά 3 λεπτά.
  3. Προσθέστε το συκώτι, το θυμάρι, τηγανίζετε άλλα 3 λεπτά.
  4. Μεταφέρετε το ψυχρό μείγμα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κιμά, αυγό, κρασί, μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε καλά.
  5. Χωρίστε το μπέικον σε λωρίδες, απλώστε ένα ορθογώνιο ταψί έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται ελαφρώς.
  6. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα σε διάφορα κομμάτια, ψιλοκόψτε τα καρύδια σε μεγάλα ψίχουλα.
  7. Βάλτε το μισό κιμά, απλώστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα στην κορυφή.
  8. Καλύψτε με το δεύτερο μισό του κρέατος, λείψτε την επιφάνεια, καλύψτε με τα άκρα του μπέικον.
  9. Φτιάξτε ένα καπάκι, στείλτε το για ψήσιμο για 2 ώρες στους 160 βαθμούς.
  10. Ψύξτε το terrine σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε ένα πλαστικό μπουκάλι γεμάτο με νερό έως 2 λίτρα.
  11. Βάλτε όλη τη νύχτα στο ψυγείο, στη συνέχεια αφαιρέστε από το καλούπι και κόψτε σε μερίδες.

Χοιρινό τεριέ με συκώτι

Από σπαράγγια με μπέικον

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 165 kcal / 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το σπαράγγι σπαραγγιού και μπέικον μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε παγωμένο. Οι μίσχοι σπαραγγιού σε αυτήν τη συνταγή μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων. Εάν η κουζίνα σας δεν έχει έναν τέτοιο «βοηθό», τότε αυτό το λαχανικό μπορεί να βράσει για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια να απορριφθεί σε πάγο ή να διασκεδάσει καλά με κρύο νερό. Το σκληρό παρμεζάνα δίνει μια λεπτή υφή και κρεμώδη γεύση, ταιριάζει καλά με μπέικον και άλλα συστατικά του πιάτου.

Συστατικά:

  • σπαράγγια – 300 g;
  • μπέικον – 100 g;
  • Παρμεζάνα – 60 g;
  • κρέμα – 40 ml.
  • αυγά – 5 τεμ .;
  • μοσχοκάρυδο – 3;
  • αλεσμένη κόκκινη πιπεριά – 3 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τους μίσχους των σπαραγγιών, μεταφέρετέ τους σε ένα βαθύ πιάτο για φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε για 2 λεπτά με υψηλή ισχύ.
  2. Αφαιρέστε τα σπαράγγια, ρίξτε το με κρύο νερό, ώστε να μην χάσει το χρώμα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
  3. Σε ένα άλλο μπολ, σπάστε τα αυγά, προσθέστε μπαχαρικά, προσθέστε κρέμα, τυρί σχάρας, κτυπήστε καλά.
  4. Βάλτε το ταψί σε λωρίδες μπέικον.
  5. Ρίχνουμε μέρος του μείγματος αυγών.
  6. Βάλτε τα σπαράγγια, γεμίστε με το υπόλοιπο μείγμα, καλύψτε με μπέικον.
  7. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν..
  8. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε..

Μπέικον Σπαράγγι

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου