Uzbek samsa – βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή ζύμης και γαρνιτούρων

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το παραδοσιακό πιάτο της ασιατικής κουζίνας είναι τετράγωνο, στρογγυλό ή τριγωνικό σε σχήμα με ποικιλία γεμίσματος: κρέας, τυρί, χορτοφάγα λαχανικά και όσπρια. Το Uzbek samsa ψήνεται στη σχάρα ή στο tandoor, αλλά μαγειρεύεται σύμφωνα με τους κανόνες του φούρνου, διατηρεί το άρωμά του και την εκπληκτική γεύση..

Τα μυστικά του μαγειρέματος νόστιμου samsa στα Ουζμπεκιστάν

Το ψήσιμο κατακόκκινων, ζουμερών γεμιστών πιτών δεν είναι δύσκολο. Συστάσεις για την παρασκευή αρωματικού σαμσά:

  • Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε τη ζύμη για φρέσκια ρουφηξιά από το Ουζμπεκιστάν (πάνω στο νερό), παρόμοια με υφή με ζυμαρικά.
  • Η γέμιση θα αποδειχθεί ζουμερή αν προσθέσετε πολλά κρεμμύδια και δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο ή νερό σε αυτό. Τρίψτε το κρέας και τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και μην μετατρέψετε σε κιμά.
  • Το Samsa ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C, μια θερμοκρασία κάτω από αυτό το σημάδι θα κάνει το προϊόν να στεγνώσει.
  • Το Samsa σερβίρεται ζεστό, σε ένα όμορφο πιάτο. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να σταθείτε για αρκετά λεπτά κάτω από μια πετσέτα – έτσι οι πίτες θα είναι πιο μαλακές, πιο μαλακές στο εσωτερικό, κρατήστε την τραγανή, κατακόκκινη κρούστα στο εξωτερικό.

    Για το samsa μπορείτε να προσφέρετε μια αρωματική σάλτσα ντομάτας με βότανα και μπαχαρικά ή ξινή κρέμα και σκόρδο.

Κλασικό αρνί samsa σε στυλ Ουζμπεκιστάν

  • Χρόνος: 2-2,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 251 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: γλυκά, μεσημεριανό, απογευματινό τσάι, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ασιατική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η κλασική συνταγή για το samsa στα Ουζμπεκιστάν περιλαμβάνει τη χρήση λιπαρών ουρών. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο λιωμένο σε λουτρό νερού (2 κουταλιές της σούπας. L.) – η πλήρωση θα είναι τουλάχιστον ζουμερή.

Συστατικά:

  • νερό – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • αλεύρι – 4 κουταλιές της σούπας.
  • αρνί -; κιλό;
  • λίπος ουράς λίπους – 50 g;
  • αυγό κοτόπουλου – 1 τεμ.
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • βούτυρο – 50 g;
  • φυτικό λάδι – 20 ml.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι, zira – για γεύση.
  • σουσάμι – 30 g;
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε αλατισμένο (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια αρκεί) νερό, προσθέστε προ-κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώνοντας καλά τη ζύμη, τυλίξτε τη με μορφή μπάλας, τοποθετήστε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, τυλίγοντας την σε πολυαιθυλένιο.
  2. Κόψτε το φιλέτο αρνιού σε μικρούς κύβους, ρίξτε το ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο μεσαίου μεγέθους κύβους κρεμμυδιού σε αυτό και καρυκεύστε με αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο λιπαρό ουρά, μπαχαρικά στη γέμιση, ανακατέψτε καλά.
  3. Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε 7-8 μέρη. Αφού ξεδιπλώσετε 1 λεπτό μέρος, λιπαίνετε με βούτυρο λιωμένο σε υδατόλουτρο, περιστρέψτε το σε ρολό. Τυλίξτε αυτό το ρολό σε ένα λεπτό ρολό και λιπαρό δεύτερο κομμάτι ζύμης. Τυλίξτε ένα μεγάλο ρολό όλων των κομματιών της ζύμης και αφήστε το στο ψυγείο.
  4. Μετά από μιάμιση ώρα, κόψτε το ψυχρό ρολό σε 14 μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι λεπτό κατά μήκος των άκρων και πυκνότερο προς τη μέση. Απλώστε ομοιόμορφα το κρέας σε όλα τα επίπεδα κέικ, τυλίξτε τα με τρίγωνα, σφίγγοντας καλά τις άκρες.
  5. Τοποθετήστε το samsa σε ένα ταψί με λαδωμένη περγαμηνή (ραφή κάτω). Λιπάνετε την επιφάνεια των προϊόντων με ελαφρώς χτυπημένο αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι.
  6. Ψήνουμε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για περίπου 40 λεπτά.
  7. Ψύξτε το μαγειρεμένο samsa κάτω από μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (5-7 λεπτά).

Χρησιμοποιώντας αρνί

Με κοτόπουλο

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 242 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: γλυκά, μεσημεριανό, απογευματινό τσάι, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ασιατική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λιπαρούς μηρούς κοτόπουλου χωρίς δέρμα – η πλήρωση του φιλέτου μπορεί να αποδειχθεί μάλλον στεγνή. Αν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο στο κρέας και πασπαλίστε με σαμάσα όχι με λευκούς ή μαύρους σουσάμι, αλλά με σπόρους παπαρούνας.

Συστατικά:

  • κρέας κοτόπουλου – 0,7 kg
  • νερό – 100 ml.
  • αλεύρι – 250 g;
  • γλυκό βούτυρο κρέμας – 100 g;
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • Αυγό κοτόπουλου (κρόκος) – 1 τεμ.
  • φυτικό λάδι – 20 ml.
  • σουσάμι – 30 g;
  • μπαχαρικά, αλάτι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το παγωμένο βούτυρο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή το τριμμένο με ένα χοντρό τρίφτη σε ένα μπολ. Ρίξτε κρύο νερό, ζυμώστε προσεκτικά τη σύνθεση με το χέρι. Στείλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 40-50 λεπτά.
  2. Κόψτε κρέας χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα, κόψτε σε μικρές λωρίδες και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε το γέμισμα.
  3. Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε 10 ίσα μέρη, τυλίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη. Τακτοποιήστε τη γέμιση κρέατος σε κέικ, συλλέξτε τρίγωνα από τη ζύμη, στερεώνοντας προσεκτικά τις άκρες.
  4. Απλώστε το samsa με τις ραφές σε ένα λαδωμένο ταψί, καλύψτε την κορυφή με κτυπημένο κρόκο, πασπαλίστε με σουσάμι.
  5. Ψήνουμε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Με κοτόπουλο

Με κολοκύθα

  • Χρόνος: 1,5-2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 194 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: γλυκά, μεσημεριανό, απογευματινό τσάι, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ασιατική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​η πλήρωση κολοκύθας μπορεί να παρασκευαστεί διαφορετικά: τρίψτε το λαχανικό σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με τεμαχισμένα κρεμμύδια, αλάτι. Τηγανίζουμε τη σύνθεση σε τηγάνι με ηλιέλαιο μέχρι να μαγειρευτούν μισά (5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά).

Συστατικά:

  • πόσιμο νερό – 1 κουταλιά της σούπας.
  • Αλεύρι σίτου – ? κιλό;
  • βούτυρο – 150 g;
  • αυγό κοτόπουλου – 1 τεμ.
  • σάρκα κολοκύθας -; κιλό;
  • κρεμμύδια – 1 τεμ.
  • zira, πιπέρι – για γεύση.
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • άμυλο – 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε 100 g παγωμένου βουτύρου με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα αυγό, αλάτι, ζεστό βραστό νερό. Προσθέτοντας αλεύρι σε 1 φλιτζάνι, ζυμώνουμε τη ζύμη, ανακατεύοντας καλά τη σύνθεση μετά από κάθε εισαγωγή αλευριού. Χωρίστε την τελική ζύμη σε 3 περίπου ίσα κομμάτια, ρίξτε από κάθε μπάλα, αφήστε κάτω από μια καθαρή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά.
  2. Για την πλήρωση, ανακατέψτε κολοκύθα, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλατίζουμε τη σύνθεση και προσθέτουμε μπαχαρικά αμέσως πριν από το σχηματισμό σαμσά.
  3. Λιώστε 50 g βούτυρο σε υδατόλουτρο. Σε ένα επιτραπέζιο πασπαλισμένο με άμυλο, ρίξτε μια μπάλα ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα, λιπάνετε την επιφάνειά της με λιωμένο βούτυρο. Έχοντας ξεδιπλώσει τη δεύτερη μπάλα, βάλτε αυτό το στρώμα στην πρώτη, το λιπαίνετε. Κάντε το ίδιο με το υπόλοιπο τεστ. Μετά από 1-2 λεπτά, όταν το λάδι βυθιστεί, τυλίξτε ένα παχύ ρολό κέικ.
  4. Αφού κόψετε τη ζύμη σε 14 κομμάτια, κυλήστε το καθένα έτσι: κάμψτε πρώτα την άκρη του ρολού 2-3 cm, φέρετέ τη στη μέση και σχηματίστε έναν πλάστη με λεπτό άκρο και ένα πυκνό κέντρο. Τοποθετήστε γέμιση κρεμμυδιού (περίπου 1,5-2 κουταλιές της σούπας) σε κάθε μπιλιάρδο, σχηματίστε τρίγωνα, συνδέστε καλά τις άκρες.
  5. Ψήνουμε το samsa κολοκύθας για μισή ώρα, προθερμαίνοντας το φούρνο στους 200 ° C.

Με κολοκύθα

Με τυρί

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 328 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ασιατική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το νόστιμο samsa λαμβάνεται από μια φρέσκια, λεπτή ζύμη. Τρυφερά τυριά άλμης (φέτα, suluguni), τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, αναμεμιγμένα με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο και αυγό ωμό, είναι κατάλληλα για τη γέμιση.

Συστατικά:

  • νερό – 150 ml.
  • αλεύρι σίτου – 400 g
  • βούτυρο – 50 g;
  • μοτσαρέλα – 200 g;
  • φυτικό λάδι – 100 ml.
  • ζάχαρη – 1 πρέζα
  • σουσάμι – 30 g;
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το λάδι που έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου με αλεύρι και αλάτι. Προσθέτοντας ζεστό νερό, ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε την τελική ζύμη να σταθεί για ένα τρίτο της ώρας σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια καθαρή, στεγνή πετσέτα.
  2. Ανακατέψτε τη τριμμένη μοτσαρέλα με ζάχαρη, πιπέρι.
  3. Ξεδιπλώστε τη ζύμη με ένα λεπτό στρώμα, κόψτε την σε λωρίδες πλάτους 6-7 εκ. Διαχωρίστε κάθε λωρίδα με κεκλιμένες τομές σε τρίγωνα. Βάλτε το γέμισμα στο κέντρο του τριγωνικού πτερυγίου, καλύψτε με ένα άλλο τρίγωνο από ψηλά, τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες.
  4. Το Samsa πρέπει να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα με ζεστό εξευγενισμένο λάδι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά. από κάθε πλευρά.
  5. Βάλτε το τελικό samsa σε ένα όμορφο πιάτο, πασπαλίστε με σουσάμι στην κορυφή.

Χρησιμοποιώντας τυρί

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου