Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Το περιεχόμενο του άρθρου



Σας παρουσιάζουμε μια μικρή ανασκόπηση όπου εξετάσαμε τα βασικά ζητήματα στην κατασκευή συστημάτων εξαερισμού για εγκαταστάσεις εστίασης. Θα μάθετε ποια πρότυπα ισχύουν εν προκειμένω, ποιος εξοπλισμός παρέχεται για την επίλυση τέτοιων προβλημάτων και ποια μέρη αποτελείται από το σύστημα.

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Ποια είναι τα πρότυπα

Οι κύριοι στόχοι του έργου για το σύστημα εξαερισμού του εστιατορίου και της καφετέριας είναι δύο: για την αποδοχή του αντικειμένου κατασκευής και για τις παραμέτρους του συστήματος να ανταποκρίνονται στις πραγματικές απαιτήσεις. Στην πρώτη σχέση, κάποιος πρέπει να βασίζεται στο SNiP 41-01-2033 και το σύνολο κανόνων σε αυτό 60.13330 με όλους τους ένθετους συνδέσμους. Αυτά τα έγγραφα περιγράφουν τις βασικές απαιτήσεις για την ανταλλαγή αέρα και τον έλεγχο του κλίματος σε δημόσιους και βιομηχανικούς χώρους..

Στην πραγματικότητα, οι αναγραφόμενες ισοτιμίες αέρα αποδεικνύονται υπερβολικά υπερεκτιμημένες, γεγονός που μεταφράζεται σε μια αξιοσημείωτη υπερβολική δαπάνη ηλεκτρικής ενέργειας για τη λειτουργία αντλιών αέρα, θέρμανσης και ψύξης του αέρα. Μπορεί να υποστηριχθεί ότι οι αξίες που λαμβάνονται ως κανόνας δεν τεκμηριώνονται από τις πραγματικές ανάγκες των ανθρώπων. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί εισάγουν την έννοια της αποτελεσματικότητας της διανομής αέρα, η οποία λαμβάνει ως βάση την ανταλλαγή αέρα απευθείας στην αναπνευστική ζώνη..

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Με το σωστό σύστημα διανομής και τον αυτόματο έλεγχο, το σύστημα μπορεί δυνητικά να λειτουργήσει σε μέγιστη απόδοση για να ικανοποιήσει τις κανονιστικές απαιτήσεις. Ταυτόχρονα, η κανονική λειτουργία παρέχει επαρκές, λογικό επίπεδο ανταλλαγής αέρα, εξοικονομώντας δεκάδες και εκατοντάδες κιλοβάτ ενέργειας.

Για την εκπόνηση του έργου εξαερισμού του εστιατορίου “σύμφωνα με το μυαλό” θα είναι χρήσιμο να εξοικειωθείτε με το εγχειρίδιο “Εξαερισμός δημόσιων κτιρίων” του βουλευτή Kalashnikov. Αυτό το εγχειρίδιο όχι μόνο επισημαίνει τα κύρια στάδια του σχεδιασμού συστημάτων εξαερισμού, αλλά επίσης, το οποίο είναι πολύ πιο σημαντικό για τον προγραμματιστή, περιγράφει τα στοιχεία του συστήματος και τις βασικές αρχές λειτουργίας των συσκευών αναγκαστικής ανταλλαγής αέρα. Μετά από ένα τέτοιο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, θα είναι πολύ πιο εύκολο να επικοινωνήσετε με σχεδιαστές και εργολάβους..

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Για να προσδιοριστούν τα λογικά πρότυπα για την προετοιμασία του εσωτερικού κλίματος των δημόσιων κτιρίων, συνιστάται το ξένο πρότυπο ASHARAE 62.1-2004, το οποίο δεν βασίζεται στις έννοιες της υπερπροσφοράς, αλλά σε πραγματικές κλινικές μελέτες και στην εισαγωγή τεχνολογιών εξοικονόμησης ενέργειας. Δυστυχώς, η ρωσική έκδοση αυτού του προτύπου δεν υπάρχει ακόμη, αλλά οι κύριες διατάξεις είναι εύκολο να μάθουν ακόμη και μέσω αυτόματης μετάφρασης..

Εξαερισμός τραπεζαρίας

Το πρώτο μέρος του συστήματος εξαερισμού τροφοδοσίας είναι η τραπεζαρία, όπου μπορεί να είναι ένας αυθαίρετος αριθμός επισκεπτών. Τα δύο κύρια κριτήρια για την αξιολόγηση της λειτουργίας του συστήματος εξαερισμού είναι το συνολικό ποσοστό ανταλλαγής αέρα και το ποσοστό κατανάλωσης αέρα, εκφραζόμενο σε m3/ άτομο ή μ3/ ώρα / μ2 λαμβάνοντας υπόψη την παροχή χώρου ανά άτομο (από 1,4 m2/ άτομο) σε χώρους εστίασης. Ο μέσος δείκτης για τις τραπεζαρίες μπορεί να ληφθεί ως 10 m3/ ώρα / μ2, που είναι λίγο περισσότερο από μια λογική τιμή, αλλά είναι αρκετά συνεπές με την παραδοσιακή υιοθέτηση ενός παράγοντα ασφαλείας σε περίπτωση υπερπληθυσμού μιας αίθουσας από επισκέπτες.

Η τεχνική εφαρμογή του συστήματος διανομής είναι εξαιρετικά σημαντική: η θέση των καναλιών εξαγωγής και τροφοδοσίας, η κατεύθυνση της ροής. Ο συντελεστής αποτελεσματικότητας της διανομής αέρα εξαρτάται από αυτούς. Η υψηλότερη τιμή του επιτυγχάνεται με τον εξαερισμό μετατόπισης: πρόκειται για μια γρήγορη ανταλλαγή αέρα στην αναπνευστική ζώνη και μια μέτρια ανταλλαγή στην περιοχή κάτω από την οροφή και ακριβώς πάνω από το δάπεδο. Σε αυτήν την έκδοση, οι αγωγοί τροφοδοσίας εξέρχονται στο κάτω μέρος του δωματίου, οι αγωγοί εξάτμισης βρίσκονται στην κορυφή. Το λιγότερο αποδοτικό είναι το τυπικό σχήμα εξαερισμού με την τοποθέτηση τόσο της τροφοδοσίας όσο και της εξάτμισης κάτω από το ανώτατο όριο, οι μέσες τιμές απόδοσης αντιστοιχούν στον εξαερισμό εξαναγκασμένης εξαγωγής με ροή αέρα από πάνω προς τα κάτω.

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Εκτός από την ανταλλαγή αέρα, η ταχύτητα του αέρα, η υγρασία και η θερμοκρασία ομαλοποιούνται. Η ποιότητα του μικροκλίματος διασφαλίζεται από ένα αυτόματο σύστημα κλιματισμού, αλλά ακόμη και εδώ υπάρχουν παγίδες. Το γεγονός είναι ότι η λειτουργία του συστήματος εξαερισμού πρέπει να συντονίζεται με τη θέρμανση, πρέπει επίσης να λαμβάνει υπόψη τις ιδιαιτερότητες του φυσικού αερισμού. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι σε διαφορετικές περιοχές του δωματίου, η παροχή αέρα της ίδιας ποιότητας μπορεί να οδηγήσει σε έντονη διαφορά στο τελικό μικροκλίμα. Για την εξάλειψη τέτοιων φαινομένων, εγκαθίστανται μονάδες ρύθμισης βαθμονόμησης ή ομαλοποιητές (ανεμιστήρας + θερμαντήρας) στους κύριους αγωγούς που τροφοδοτούν αέρα σε διαφορετικά μέρη της τραπεζαρίας και η διανομή αέρα πραγματοποιείται μέσω ρυθμιζόμενων ανεμοστατών..

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Η αποτελεσματικότητα της τοποθέτησης εισροών στην οροφή οφείλεται στην πιο ελεύθερη τοποθέτηση των καναλιών αέρα. Πίσω από την αναρτημένη δομή οροφής, μπορείτε να αποκρύψετε επικοινωνίες σχεδόν οποιασδήποτε πολυπλοκότητας, η κάλυψη των εξόδων των ανεμοστατών δεν είναι επίσης πρόβλημα. Είναι πολύ πιο δύσκολο να τοποθετήσετε σωστά τα ανοίγματα εξαγωγής / τροφοδοσίας της κάτω ζώνης. Πρέπει να βρίσκονται σε ομαλή και μέγιστη απόσταση από τα κανάλια ροής επιστροφής. Συνήθως έχει νόημα να τοποθετούνται αγωγοί εξαερισμού κατά μήκος των εξωτερικών τοίχων του δωματίου και σε ευρύχωρες αίθουσες να κατεβαίνουν από την οροφή κάτω από την επένδυση των στηλών. Μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση είναι να αναγκάσει τον ανεφοδιασμό αέρα υπό υψηλή πίεση από την οροφή σε κατοικήσιμες περιοχές. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι μάλλον δύσκολο να ρυθμιστεί η ταχύτητα των ροών ανάμειξης, είναι βέλτιστο εάν ο πίδακας φτάσει σε επίπεδο 1,2-1,4 μέτρα πάνω από το δάπεδο με ταχύτητα 0,7-0,8 m / s.

Κουζίνα και ζεστό κατάστημα

Για την κουζίνα ισχύουν οι ίδιες βασικές αρχές, αλλά λαμβάνονται επίσης υπόψη ορισμένες ειδικές απαιτήσεις. Η γενική τιμή ανταλλαγής αέρα είναι υψηλότερη εδώ και μπορεί να φτάσει τα 20-30 m3/ ώρα / μ2. Και δεδομένου ότι ο όγκος της κουζίνας είναι σημαντικά χαμηλότερος από αυτόν της τραπεζαρίας, η συναλλαγματική ισοτιμία φτάνει σε τέτοιες τιμές στις οποίες δεν έχει νόημα να εκτιμάται η αποτελεσματικότητα της διανομής αέρα.

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Ο αερισμός της κουζίνας στο σύνολό της πρέπει να λαμβάνει υπόψη τις απαιτήσεις της βιομηχανικής υγιεινής, οι οποίες ρυθμίζουν τη θερμοκρασία, την υγρασία και τον ρυθμό ροής του αέρα απευθείας στην περιοχή όπου βρίσκονται οι εργαζόμενοι. Δεν είναι εύκολο να επιτευχθεί μια αποδεκτή ταχύτητα ροής αέρα με τέτοιο ρυθμό ανταλλαγής αέρα, αλλά αυτό μπορεί να επιτευχθεί με πολλαπλές διασταυρώσεις των ροών αέρα εξαερισμού τροφοδοσίας και τη γενική κατεύθυνση της κίνησης του αέρα από πάνω προς τα κάτω, δηλαδή, το αντίθετο της διαδρομής της φυσικής μεταφοράς.

Τέτοια υψηλά ποσοστά ανταλλαγής αέρα εξηγούνται από το γεγονός ότι, εκτός από την ανανέωση των φυσικών αναγκών ενός ατόμου για αέρα για αναπνοή, θα πρέπει να επιδιώξει να διαλύσει τις επιβλαβείς εκκρίσεις, οι οποίες είναι πολύ περισσότερο στην κουζίνα. Για τον ίδιο λόγο, τα συστήματα εξάτμισης από την κουζίνα και την τραπεζαρία πρέπει να εφαρμόζονται σύμφωνα με μεμονωμένα σχήματα και όχι τέμνον. Η εισροή γίνεται συχνά κοινή, υπό την προϋπόθεση ότι οι αντλίες αέρα τροφοδοσίας βρίσκονται απευθείας στα σημεία εκκένωσης αέρα στις εγκαταστάσεις, δηλαδή μπροστά από τους διαχύτες, τις γρίλιες και τις κουρτίνες θερμότητας. Είναι επίσης φυσιολογική πρακτική να διαχωρίζετε περίπου το 20-30% του όγκου εισροής απευθείας από την αίθουσα, η οποία σχετίζεται με τη δυσκολία τοποθέτησης πολλών καναλιών τροφοδοσίας και την ανάγκη αποφυγής της εξάπλωσης της μυρωδιάς του μαγειρέματος των τροφίμων στην αίθουσα..

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Για ένα εργαστήριο ζεστής κουζίνας, υπάρχει μια επιπλέον απαίτηση για την αντιστάθμιση της απελευθέρωσης θερμικής ενέργειας. Σύμφωνα με τα πρότυπα βιομηχανικής υγιεινής και ανάλογα με τις παραμέτρους του εξοπλισμού κουζίνας, ο περιορισμός μπορεί να είναι περίπου 15-20 W / m3. Είναι σαφές ότι αυτό το ζήτημα δεν μπορεί να λυθεί με γενικό εξαερισμό: με μια τέτοια ανταλλαγή αέρα, ο ρυθμός ροής του αέρα θα υπερβεί όλα τα πιθανά και αδιανόητα όρια. Επομένως, ο τοπικός αερισμός υψηλής απόδοσης πρέπει να είναι οργανωμένος, συνήθως σε εστίες με κουκούλες και σε χώρους όπου η υπερβολική θερμότητα συγκεντρώνεται σε ψυγεία, πλυντήρια, πλυντήριο και στεγνωτήριο. Αυτά τα συστήματα εξάτμισης δεν επικοινωνούν με το γενικό σύστημα εξαερισμού με κανέναν τρόπο · εδώ είναι απαραίτητο να οργανωθεί ένα τρίτο ατομικό κανάλι εξάτμισης. Όμως, ο απαιτούμενος όγκος παροχής αέρα προστίθεται στη συνολική αξία της εισροής κουζίνας.

Χώροι εξυπηρέτησης

Μεταξύ άλλων εγκαταστάσεων, η παροχή μικροκλίματος πραγματοποιείται κυρίως μόνο για διοικητικά γραφεία. Υπάρχουν γενικές συναλλαγματικές ισοτιμίες γραφείου 30 m3/ ώρα / μ2 και περιορισμός στην ταχύτητα του αέρα έως 1 m / s. Το ίδιο ισχύει και για χώρους ανάπαυσης προσωπικού και μεμονωμένους χώρους εργασίας..

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Οι διάδρομοι, οι σκάλες, οι αποθήκες και άλλα βοηθητικά δωμάτια δεν χρειάζονται εξαερισμό. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική παραβίαση εδώ: σε μεγάλα πολυώροφα κτίρια, ενδέχεται να απαιτείται συσκευή εξαερισμού έκτακτης ανάγκης, κατευθυνόμενη προς τη διαδρομή εκκένωσης..

Θα είναι επίσης χρήσιμο να τοποθετήσετε μερικούς από τους αγωγούς τροφοδοσίας με τέτοιο τρόπο ώστε σε δωμάτια χωρίς εξαερισμό, να διατηρείται μια ελάχιστη ανταλλαγή αέρα. Αυτό θα βοηθήσει στον αποκλεισμό του σχηματισμού υπερβολικής υγρασίας και αστείας του αέρα, ανακουφίζοντας τις περιοχές διέλευσης από μια δυσάρεστη μυρωδιά. Η εφαρμογή θα απαιτήσει ένα σύστημα εσωτερικών καναλιών που επικοινωνούν με την εισροή των χώρων, καθώς και μια μικρή απόλυση του συστήματος εξάτμισης σε σύγκριση με την παροχή.

Εάν η εγκατάσταση βρίσκεται σε κτίριο κατοικιών

Το πιο δύσκολο μηχανικό έργο θεωρείται ότι είναι η οργάνωση αερισμού δημόσιων ιδρυμάτων που βρίσκονται στον πρώτο ή στο υπόγειο των κτιρίων κατοικιών. Οι κύριες δυσκολίες οφείλονται στην τεχνική εφαρμογή των αεραγωγών που επικοινωνούν το σύστημα με την ατμόσφαιρα του δρόμου. Κανείς δεν θα επιτρέψει τη χρήση των μηχανικών συστημάτων του κτηρίου για αυτό και η τοποθέτηση των δικών μας καναλιών σε ένα κοινό τεχνικό πηγάδι, αν και είναι δυνατόν, είναι δύσκολο να εφαρμοστεί.

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Ο απλούστερος τρόπος εξόδου από την κατάσταση είναι η εγκατάσταση κάθετων αεραγωγών κατά μήκος του εξωτερικού τοιχώματος του κτιρίου. Αυτό αφορά κυρίως ροές καυσαερίων κορεσμένων με διοξείδιο του άνθρακα και ατμούς. Μπορούν να εκκενωθούν μόνο πάνω από τα δάπεδα κατοικιών, αλλιώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος εισόδου μολυσμένου αέρα στους χώρους διαβίωσης των γειτονικών κτηρίων. Δεν συνιστάται ο εξαερισμός εισαγωγής από το επίπεδο του ισογείου: συνήθως οι αγωγοί οδηγούν σε μια καθαρότερη περιοχή 7-10 μέτρα από το έδαφος, αποφεύγοντας τη σύλληψη της αιθαλομίχλης και των οσμών του δρόμου.

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Η καλλιτεχνική και αρχιτεκτονική αξία των προσόψεων μπορεί να εμποδίσει την εγκατάσταση εξωτερικών αεραγωγών. Αυτό επιλύεται περικλείοντας κανάλια σε κοινό φρεάτιο, περιοριζόμενο από διακοσμητικό περίβλημα. Εάν, σύμφωνα με το συμπέρασμα του αρχιτεκτονικού τμήματος της πόλης, αυτή η επιλογή δεν είναι αποδεκτή, τότε τοποθετούνται κανάλια αερισμού στο πίσω μέρος του κτηρίου. Η θέση των εξωτερικών επικοινωνιών είναι σχεδόν πάντα η αφετηρία για την ανάπτυξη συστημάτων εξαερισμού.

Βιομηχανικός εξοπλισμός εξαερισμού

Είναι συνηθισμένο να εντοπίζετε το κύριο τεχνικό σύμπλεγμα του εξοπλισμού εξαερισμού στο δωμάτιο αμέσως πριν από την έξοδο των αγωγών παροχής και εξαγωγής αέρα έξω. Αυτό οφείλεται στην ανάγκη εντοπισμού τουλάχιστον τριών αντλιών αέρα εξάτμισης στο σημείο του συστήματος που βρίσκεται πλησιέστερα στην έξοδο. Ένα είδος περιορισμού είναι το επιτρεπόμενο επίπεδο θορύβου: είναι πολύ πιο εύκολο να τοποθετήσετε ολόκληρο το σύνολο των μονάδων σε ένα ειδικά εξοπλισμένο και απομονωμένο δωμάτιο από το να τα διανείμετε σε όλο το σύστημα.

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Μαζί με τις αντλίες παροχής και εξαγωγής αέρα, οι ανακτήτες μπορούν να βρίσκονται στο δωμάτιο εξαερισμού, ο οποίος πραγματοποιεί ανταλλαγή θερμότητας μεταξύ των ρευμάτων εξαγωγής και παροχής αέρα, εξοικονομώντας έτσι κόστος για τον καθαρό κλιματισμό. Άλλα στοιχεία του συστήματος βρίσκονται επίσης σε συνδυασμό: ομαλοποιητές υγρασίας και θερμοκρασίας, αυτοματισμός, εξοπλισμός έκτακτης ανάγκης, συσκευές ανακυκλοφορίας. Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε ρυθμιστές ισχύος που ρυθμίζουν την ανταλλαγή αέρα σύμφωνα με τα δεδομένα των αναλυτών αερίου και την τρέχουσα χωρητικότητα του καυτού καταστήματος.

Συστήματα εξαερισμού και εξάτμισης σε καφετέριες και εστιατόρια

Το υπόλοιπο δίκτυο επικοινωνιών, που διανέμεται σε όλους τους χώρους, περιλαμβάνει άκαμπτους μονωμένους αγωγούς εξαερισμού, αποσβεστήρες ολίσθησης και τοπικούς βαθμονομητές ποιότητας αέρα. Επίσης, ένα αναπόσπαστο μέρος του συστήματος εξαερισμού αυτού του επιπέδου πολυπλοκότητας είναι ένα σύστημα αισθητήρων που ελέγχουν όχι μόνο τη θερμοκρασία και την ανταλλαγή αέρα του παρεχόμενου αέρα, αλλά και την επικοινωνία με τον αυτοματισμό του συστήματος θέρμανσης και των κλιματιστικών.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου