Πώς να επιλέξετε γλάστρες για την κουζίνα: τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα διαφόρων υλικών

Το περιεχόμενο του άρθρου



Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όχι μόνο το φαγητό για το οποίο παίρνετε τα πιάτα, αλλά και τον τόπο μαγειρέματος (στο σπίτι ή έξω από την πόλη), την αβλαβή, την τιμή. Η βιασύνη με μια αγορά σημαίνει να πετάξετε χρήματα, να καταστρέψετε τα πιάτα και, ενδεχομένως, ακόμη και μια σόμπα. Επιπλέον, πρέπει να προσέχετε διαφορετικά υλικά, διαφορετικά δεν θα διαρκέσουν πολύ.

Ποιο υλικό είναι καλύτερο να αγοράσετε γλάστρες

Τα προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι «άλογα εργασίας» σε οποιαδήποτε κουζίνα και ένα αντικολλητικό τηγάνι είναι μια εξαιρετική επιλογή για ομελέτα και άλλα ευαίσθητα πιάτα. Εάν πρέπει να σερβίρετε ένα γιορτινό τραπέζι, τότε δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το γυαλί και τα κεραμικά. Όταν ένα μακρύ ταξίδι στη φύση είναι μπροστά, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή ακόμη και τιτάνιο. Ιδιαίτερη προσοχή στα όξινα και αλκαλικά προϊόντα – δεν είναι κατάλληλο κάθε υλικό για αυτά.

Αλουμίνιο

Αλουμίνιο

Τέτοια ταψιά είναι σφραγισμένα, χυτά, με επίστρωση ανόδου.

Από την τελευταία εμφάνιση είναι καλή:

  • Θερμαίνεται γρήγορα, ομοιόμορφα (η θερμική αγωγιμότητα είναι υψηλότερη από αυτήν του ανοξείδωτου χάλυβα).
  • Αδρανές (δεν αντιδρά με οξέα, αλκάλια).
  • Ανθεκτικό, ανθεκτικό σε βαθουλώματα, γρατσουνιές, σκουριά.
  • Ανθεκτικός.
  • Ανετα.
  • Κατάλληλο για φούρνο και φούρνο. Ορισμένα μοντέλα είναι ακόμη κατάλληλα για επαγωγικά πάνελ (είναι ειδικά επισημασμένα).

Δύο άλλοι τύποι αλουμινίου διαφέρουν για το χειρότερο:

  • Και οι δύο αντιδρούν σε όξινα, αλκαλικά συστατικά..
  • Το σφραγισμένο αλουμίνιο είναι επίσης μαλακό, οπότε είναι εύκολο να τσαλακωθεί, να γρατσουνιστεί.
  • Το φαγητό μπορεί να χάσει χρώμα, να πάρει μια μεταλλική πινελιά.

Δοχεία από χυτοσίδηρο

Χυτοσίδηρο με καπάκι

Αυτό είναι ένα από τα ισχυρότερα, ανεπιτήδευτα υλικά στα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Πλεονεκτήματα από χυτοσίδηρο:

  • Διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Σχεδόν αντικολλητική επιφάνεια, αλλά μόνο με σωστή φροντίδα.
  • Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο, γκριλ, φούρνο, κατσαρόλα ή ακόμα και σε φωτιά.
  • Ανθεκτικότητα, γρατσουνιές και αντοχή στη σκουριά.
  • Αντοχή.
  • Προσιτη τιμη.

Σχετικά με τα μειονεκτήματα:

  • Αργή, άνιση θέρμανση.
  • Απαιτείται συντήρηση. Τα πιάτα πρέπει να σκουπιστούν με λιναρόσπορο ή φυστικοβούτυρο, στη συνέχεια να θερμανθούν στο φούρνο και να κρυώσουν. Ο μη καλλωπισμένος χυτοσίδηρος καίει και σκουριάζει όλο και περισσότερο.
  • Βαρύς βάρος.
  • Χημική δραστηριότητα. Όσο λιγότερο καρυκευμένο χυτοσίδηρο, τόσο περισσότερο αποχρωματίζει τα αλκαλικά και όξινα προϊόντα, χαλάει τις μυρωδιές τους.
  • Δεν είναι εύκολο να καθαριστεί. Μην το πλένετε με σαπούνι – έτσι το ολισθηρό στρώμα από λάδι εξαφανίζεται, το οποίο προστατεύει το υλικό από καύση, χημικές αντιδράσεις.
  • Δεν συνιστάται η θέρμανση αυτού του σκεύους σε επαγωγικά πάνελ..

Κεραμικά δοχεία

Κεραμικό κασπώ

Είναι καθολικά, ακίνδυνα και όμορφα. Αυτό το μαγειρικό σκεύος είναι παρόμοιο με αντικολλητικά τηγάνια, αλλά μόνο χωρίς χημική επικάλυψη.

Τα πλεονεκτήματά του:

  • Αδράνεια (δεν ανταποκρίνεται σε όξινα, αλκαλικά προϊόντα).
  • Αντέχει τη θερμοκρασία κάτω από την οποία τήκεται ακόμη και ο ανοξείδωτος χάλυβας. Επομένως, δεν φοβάται το φούρνο και το φούρνο μικροκυμάτων, σε αντίθεση με τα μεταλλικά σκεύη.
  • Δεν υπάρχουν πόροι. Το υλικό δεν εκπλένει μέταλλα στα τρόφιμα.
  • Κεραμικές φόρμες με φαγητό μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, στον καταψύκτη.
  • Κατάλληλο για σερβίρισμα απευθείας στο τραπέζι.
  • Είναι εύκολο να καθαριστεί και μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μαλακά πινέλα, σφουγγάρια, χημεία – η στιλπνότητα δεν θα εξαφανιστεί, η εμφάνιση δεν θα υποφέρει. Επιπλέον, τα περισσότερα κεραμικά μπορούν να τοποθετηθούν στο πλυντήριο πιάτων.

Υπάρχει ένα ασαφές χαρακτηριστικό:

  • Ομαλή θέρμανση, ψύξη. Δεν θα υπάρχει ακριβής, καλός έλεγχος στο μαγείρεμα, αλλά θα βοηθήσει επίσης στην αποφυγή υπερβολικού τηγανίσματος.

Εκτός από τις γαστρονομικές και αισθητικές ιδιότητες, τα κεραμικά έχουν προφανή μειονεκτήματα:

  • Το φαγητό μπορεί να κολλήσει μετά από ένα ή δύο μήνες..
  • Απτό βάρος.
  • Χαμηλή αντοχή.
  • Τα παλιά κεραμικά και πέτρινα πιάτα μπορεί να περιέχουν μόλυβδο.

Ποτήρι

Γυάλινη κατσαρόλα

Κατάλληλη επιλογή για ψήσιμο, τηγάνισμα.

Τι είναι καλά γυαλικά:

  • Θερμαίνεται γρήγορα, κρατά τη θερμότητα περισσότερο από το μέταλλο.
  • Αδράνεια.
  • Ομαλή, χωρίς πόρους επιφάνεια.
  • Βολικός έλεγχος στο μαγείρεμα (το φαγητό είναι ορατό μέσω διαυγές γυαλί).
  • Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στο τραπέζι.
  • Διαθεσιμότητα (φθηνότερα από τα κεραμικά).

Τα γυάλινα ταψιά δεν είναι καθολικά λόγω των αδυναμιών τους:

  • Ανώμαλη θέρμανση (σε ορισμένα σημεία το υλικό είναι πιο ζεστό, σε άλλα – πιο κρύο).
  • Το φαγητό κολλά στην επιφάνεια.
  • Βαρύς βάρος.
  • Εύθραυστο, σπάει όταν πέσει στο πάτωμα.
  • Ευαισθησία θερμοκρασίας.
  • Το υλικό δεν συνιστάται για χρήση σε κεραμικές εστίες..
  • Τα παλιά πιάτα μπορεί να περιέχουν μόλυβδο.

Σμάλτο

Σμάλτο

Αυτό είναι το ίδιο μεταλλικό σκεύος κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή χάλυβα, μόνο σμάλτο.

Τέτοια πιάτα έχουν επιπλέον πλεονεκτήματα:

  • Καμία αντίδραση σε οξύ, αλκάλια.
  • Τα ποιοτικά εμαγιέ πιάτα δεν καίνε.
  • Ομαλή, χωρίς πόρους επιφάνεια που προστατεύει τα τρόφιμα από μεταλλικά ιόντα.
  • Επιτρέπεται η χρήση σε ηλεκτρικές, ηλεκτρικές και κεραμικές σόμπες.
  • Κατάλληλο για μαγείρεμα, αποθήκευση φαγητού, ρύθμιση τραπεζιού.
  • Εύκολο πλύσιμο στο χέρι, μπορεί να τοποθετηθεί στο πλυντήριο πιάτων.
  • Προσιτη τιμη.

Χαρακτηριστικά:

  • Η θερμική αγωγιμότητα εξαρτάται από το μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται τα πιάτα..
  • Το βάρος καθορίζεται επίσης από το βασικό υλικό. Τα μοντέλα από χυτοσίδηρο, για παράδειγμα, θα είναι βαριά και τα ταψιά αλουμινίου θα είναι σημαντικά ελαφρύτερα.

Δύο μειονεκτήματα των εμαγιέ πιάτων:

  • Τα τσιπ και η διάβρωση διασφαλίζονται αν το ξύσετε ή το χτυπήσετε με μεταλλικές συσκευές.
  • Οι βούρτσες και οι χονδροειδείς λειαντικές σκόνες αλλοιώνουν την εμφάνιση της επίστρωσης.

Μαγειρικά σκεύη χαλκού

Από χαλκό

Ιδιαίτερα ευαίσθητο σε αλλαγές στη θερμοκρασία θέρμανσης. Ο ακριβής έλεγχος είναι σημαντικός για την παρασκευή σάλτσας, σύνθετων επιδορπίων, στιφάδο και καφέ.

Πλεονεκτήματα των μαγειρικών σκευών χαλκού:

  • Γρήγορη, ομοιόμορφη θέρμανση (καλύτερη θερμική αγωγιμότητα μεταξύ μεταλλικών ταψιών).
  • Το μαγειρεμένο φαγητό γίνεται με ιδιαίτερη γεύση..
  • Το φαγητό δεν καίει.
  • Ακριβής εμφάνιση.

Υπάρχει ένα χαρακτηριστικό:

  • Ο χαλκός επικαλυμμένος με κασσίτερο ή ανοξείδωτο χάλυβα δεν αντιδρά με οξέα, αλκάλια. Χωρίς αυτό το στρώμα, είναι χημικά ενεργό..

Μειονεκτήματα:

  • Υψηλή τιμή.
  • Η απαλότητα του υλικού, που το καθιστά εύκολο να λυγίσει ή να πολτοποιήσει.
  • Τα δοχεία χαλκού δεν μπορούν να θερμανθούν σε σόμπες με κεραμικό γυαλί.
  • Απαιτείται συχνή στίλβωση για τη διατήρηση της παρθένας γυαλάδας των πιάτων. Η επανυποψία μπορεί να είναι απαραίτητη κάθε λίγα χρόνια..

Αντικολλητικό

Αντικολλητικό

Αυτό είναι το καλύτερο σκεύος για την προετοιμασία απλών, λεπτών και μέγιστων λιπαρών πιάτων. Η βάση του είναι μεταλλική επικαλυμμένη με ένα ειδικό αντικολλητικό στρώμα (συχνά Teflon).

Τι δίνει:

  • Η ολισθηρή επιφάνεια επιτρέπει το μαγείρεμα χωρίς λάδι.
  • Τα ευαίσθητα πιάτα (ψάρι, ομελέτα, τηγανίτες) δεν καίγονται, μην τα σπάτε.
  • Αδράνεια σε οξέα, αλκάλια.
  • Εξαιρούνται οι πόροι.
  • Ελαφρύ.
  • Εύκολο πλύσιμο, ακόμη και με σαπούνι ή σε πλυντήριο πιάτων (μόνο χωρίς προϊόντα υψηλής συγκέντρωσης).

Αμφιλεγόμενες αποχρώσεις:

  • Η θερμική αγωγιμότητα των αντικολλητικών σκευών εξαρτάται από το βασικό υλικό..
  • Η επίστρωση τεφλόν σπάει όταν θερμαίνεται από 260 °, εκπνέοντας επιβλαβές αέριο.

Μειονεκτήματα:

  • Η αντικολλητική επιφάνεια καταστρέφεται εύκολα από μεταλλικές συσκευές..
  • Το Teflon απολέπιση με παρατεταμένη εντατική χρήση. Καθώς τα τρόφιμα γίνονται πιο κορεσμένα με τοξικά συστατικά.
  • Παραμορφώσεις λόγω θερμοπληξίας (υπερθέρμανση ενός κενού ταψιού, επαφή με ζεστά πιάτα με κρύο κ.λπ.).
  • Σύντομη διάρκεια ζωής. Αυτά τα δοχεία πρέπει να αλλάζονται κάθε 2-4 χρόνια για να αποφευχθούν βλάβες στην υγεία..

Ανοξείδωτα ταψιά

Ανοξείδωτο τηγάνι

Αυτά είναι δοχεία για σόμπες αερίου, φούρνο και άμεση φωτιά (φωτιά), τα οποία διαφέρουν:

  • Αντοχή σε αλκάλια, οξέα.
  • Χωρίς πόρους.
  • Ανθεκτικό, γρατσουνιές και ανθεκτικό στη διάβρωση.
  • Ανθεκτικότητα (ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη υπάρχει εδώ και δεκαετίες).
  • Ελαφρύ.
  • Εύκολο στον καθαρισμό (μπορεί να τοποθετηθεί ακόμη και στο πλυντήριο πιάτων).
  • Λογική τιμή, ειδικά σε σύγκριση με το χαλκό.

Διφορούμενα σημεία:

  • Αργή θέρμανση με χάλυβα πυρήνα μοντέλο.
  • Μόνο μαγνητικοί βαθμοί από ανοξείδωτο χάλυβα είναι κατάλληλοι για επαγωγικές εστίες. Τα υπόλοιπα δεν είναι.

Αυτό το πιάτο είναι κατασκευασμένο από κράμα μετάλλων, το οποίο επηρεάζει τα μειονεκτήματά του:

  • Φτηνά τηγάνια – μαλακά, εύφλεκτα.
  • Όσο πιο σοβαρά κατεστραμμένο ανοξείδωτο ατσάλι, τόσο πιο άφθονο απελευθερώνει χρώμιο και νικέλιο στα τρόφιμα.

Μαγειρικά σκεύη τιτανίου

Τηγάνι τιτανίου

Έχει μεγάλη ζήτηση στους τουρίστες λόγω των ιδιοτήτων του:

  • Αδράνεια σε αλκαλικά, όξινα τρόφιμα.
  • Το φαγητό δεν κολλά στην επικάλυψη (μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς λάδι).
  • Φούρνος, θυρίδα ασφαλείας για τιτάνιο.
  • Αυτό το μαγειρικό σκεύος δεν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Βολικό στη φύση: για παράδειγμα, οι κούπες δεν θερμαίνονται από βραστό νερό, δεν καίνε τα χείλη.
  • Μη πορώδης επιφάνεια.
  • Εξαιρετική αντοχή, αντοχή σε βαθουλώματα, γρατσουνιές, σκουριά.
  • Αντοχή.
  • Ένα ελαφρύ βάρος.
  • Εύκολη φροντίδα.

Το τιτάνιο έχει επίσης αμφιλεγόμενα σημεία, λόγω των οποίων μια τέτοια επιλογή γλάστρες για την κουζίνα δεν είναι η ιδανική λύση:

  • Μεγάλη άνιση θέρμανση. Εάν το μαγείρεμα απαιτεί περισσότερο χρόνο, τότε το τηγάνισμα του κρέατος θα είναι ήδη προβληματικό..
  • Τα φτηνά κράματα τιτανίου είναι εύθραυστα, μπορούν να σπάσουν όταν χτυπηθούν σκληρά.

Η προφανής έλλειψη υλικού:

  • Υψηλή τιμή (πιο ακριβό από αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι).

Βιολογικά μοντέρνα τηγάνια

Βιολογικό τηγάνι

Αυτό είναι το ίδιο αντικολλητικό σκεύος, μόνο με κεραμική βάση και πιο φιλική προς το περιβάλλον, ασφαλής επίστρωση..

Μειονεκτήματα που κληρονόμησαν από τους “παππούδες”:

  • Απτό βάρος.
  • Η νέα αντικολλητική επίστρωση ξεφλουδίζει επίσης με την πάροδο του χρόνου και τα τρόφιμα θα αρχίσουν να κολλάνε περισσότερο.
  • Οι μεταλλικές συσκευές κουζίνας μπορούν να αφήσουν μάρκες, γρατσουνιές.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου